Para algumas preparações, o emprego do calor misto é indica...

Com base no mesmo assunto

Ano: 2024 Banca: UEM Órgão: UEM Prova: UEM - 2024 - UEM - Nutricionista |

Q3380387 Nutrição

Para algumas preparações, o emprego do calor misto é indicado. O que é a cocção em calor misto?

Assinale a alternativa correta.

Aplicação de calor para aumentar as características sensoriais da preparação, sem perdas nutritivas e com a manutenção da unidade no interior do alimento.

Aplicação do calor úmido seguido do calor seco.

Aplicação de uma etapa que envolve a adição do líquido quente para abrandar as fibras dos alimentos e causar estabilidade na textura.

Aplicação de três etapas de calor, iniciando-se pelo calor seco, com aplicação de ar seco e sem adição de gordura, seguida pelo calor úmido com o acréscimo de líquido e finalizando com o cozimento no grill.

Aplicação iniciada com o calor seco em gordura com o intuito de formar uma camada protetora e, posteriormente, emprega-se o calor úmido com a adição de pequenas quantidades de líquido.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

teste

Parabéns! Você acertou!

Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

teste

Para algumas preparações, o emprego do calor misto é indica...

Questões de assuntos semelhantes

Provas relacionadas