Questões de Concurso
Comentadas sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição
Foram encontradas 2.768 questões
Q2930396
Nutrição
As preparações líquidas ou cremosas, que complementam os alimentos tornando‐os mais úmidos e acentuando seu sabor são denominadas
Q2930394
Nutrição
Com relação ao preparo de uma receita, analise as afirmativas a seguir.
I. Cocção é a operação de cozimento dos alimentos.
II. Filtrar é a operação que separa as partes sólidas de um líquido.
III. Sovar é a operação que amassa os ingredientes para uni‐los de maneira uniforme.
Assinale:
Q1359816
Nutrição
A técnica dietética é a sistematização e o estudo dos procedimentos para tornar possível a utilização dos
alimentos, objetivando preservar seu valor nutritivo, facilitar sua digestão e assegurar suas características
sensoriais. O preparo do alimento é uma etapa na qual ocorrem grandes perdas de nutrientes, caso não sejam
aplicados métodos adequados de cocção que envolva o controle de tempo e temperatura. Em relação aos
métodos de cocção, assinale a opção INCORRETA.
Q1359815
Nutrição
Os alimentos são substâncias isoladas ou combinadas destinadas ao fornecimento de nutrientes necessários ao
organismo humano. De modo geral, os alimentos pertencentes ao mesmo grupo possuem as mesmas
propriedades nutricionais. Com base no exposto, indique a opção CORRETA.
Q1330494
Nutrição
Em bebidas que têm como base a noz de cola, é
notável o uso do ácido
Q1330483
Nutrição
Assinale a alternativa que corresponde a uma
das operações unitárias de transferência de calor
utilizadas pela indústria de alimentos.
Q1236722
Nutrição
Sobre a obtenção do doce de leite e de suas características, assinale a alternativa correta.
Q1236717
Nutrição
Sobre a composição do leite, assinale a alternativa correta.
Q1235541
Nutrição
Na técnica dietética, o leite industrializado homogeneizado é o leite que foi submetido
Q1232479
Nutrição
Em uma receita de um ensopado, você precisa separar e picar os ingredientes, selar a carne, adicionar o caldo de legumes, ferver, temperar e servir. Qual etapa abaixo faz parte do pré-preparo?
Q1219819
Nutrição
O preparo de um alimento deve ser seguro do ponto de vista higiênico, adequado quanto ao valor nutritivo, ter agradável palatabilidade, favorecer a digestibilidade e ter uma apresentação atraente. O método de cocção é um dos fatores importantes que devem ser considerados durante o preparo dos alimentos. Acerca dos métodos de cocção, assinale a alternativa correta. I – A cocção por calor úmido pode acontecer por meio do líquido quente ou vapor e é considerada uma cocção lenta. Este método pode haver perdas de nutrientes dos alimentos por dissolução de componentes hidrossolúveis. II – A cocção por calor seco consiste em desidratação do alimento, como por exemplo, saltear, fritar, assar no forno e grelhar. III – Brasear, frigiar, refogar e ensopar são métodos de cocção por calor misto.
Q1209956
Nutrição
Com relação à malaxagem no preparo da manteiga, é correto afirmar que:
Q1209902
Nutrição
No processamento da manteiga existem dois métodos empregados para obtenção do creme: o desnate natural ou por gravidade e o desnate mecânico ou por centrifugação. Com relação ao desnate mecânico, analise as assertivas abaixo, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Esse método baseia-se na ação da força centrífuga para separar o leite em creme e o leite desnatado. ( ) Impossibilita o controle da matéria gorda no creme, assim como o desnate natural. ( ) Elimina a possibilidade de coagulação do leite. ( ) Permite a obtenção de um creme doce e fresco.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
( ) Esse método baseia-se na ação da força centrífuga para separar o leite em creme e o leite desnatado. ( ) Impossibilita o controle da matéria gorda no creme, assim como o desnate natural. ( ) Elimina a possibilidade de coagulação do leite. ( ) Permite a obtenção de um creme doce e fresco.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Q1204860
Nutrição
O sabor dos embutidos varia conforme as carnes que
entram em sua composição, os temperos, a quantidade de gordura utilizada e o processo de fabricação empregado. Sobre o processo de fabricação dos diferentes tipos de embutidos, pode-se afirmar que:
Q1196214
Nutrição
Em Técnica Dietética, o Indicador de Parte Comestível (IPC) expressa a parte comestível do alimento. É um
fator constante para cada tipo de alimento, também conhecido como Fator de Correção (FC). São fatores que influenciam o IPC ou FC dos alimentos, EXCETO
Q1184768
Nutrição
São medidas adotadas para aproveitar, ao máximo, o valor nutritivo dos alimentos, em especial das frutas e verduras, EXCETO
Q1184144
Nutrição
O consumidor deve sempre estar atento à porção
dos alimentos indicada nos rótulos, mas nem sempre
sabe exatamente quanto cada porção equivale em
medidas caseiras. A informação sobre o produto deve
apresentar, além da quantidade da porção do alimento
em gramas ou mililitros, o correspondente em medida
caseira, utilizando utensílios domésticos como colher,
xícara, copo, entre outros. Com essas informações,
analise as medidas descritas nos itens A, B, C, D, E, F a
seguir.
A) 50 g de arroz cru B) 200ml de leite C) 5 g de açúcar D) 30 g de aveia E) 13 ml de óleo vegetal F) 40 g de presunto
Preencha as lacunas correlacionando com as medidas caseiras seguintes:
( ) 1 colher de chá ( ) 1 fatia ( ) ¼ de xícara ( ) 2 colheres de sopa ( ) 1 copo ( ) 1 colher de sopa
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo:
A) 50 g de arroz cru B) 200ml de leite C) 5 g de açúcar D) 30 g de aveia E) 13 ml de óleo vegetal F) 40 g de presunto
Preencha as lacunas correlacionando com as medidas caseiras seguintes:
( ) 1 colher de chá ( ) 1 fatia ( ) ¼ de xícara ( ) 2 colheres de sopa ( ) 1 copo ( ) 1 colher de sopa
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo:
Ano: 2014
Banca:
UPENET/IAUPE
Órgão:
SES-PE
Prova:
UPENET/IAUPE - 2014 - SES-PE - Analista em Saúde - Nutricionista |
Q924864
Nutrição
Associe os alimentos com suas respectivas faixas de atividade de água (aw).
aw Alimentos que se incluem nessa faixa 1. > 0,95 ( ) Maioria dos sucos de frutas concentrados, leite condensado 2. 0,95-0,91 ( ) Frutas, carnes e peixes 3. 0,91-0,87 ( ) Alimentos contendo 65% de sacarose ou 15% de NaCl 4. 0,87-0,80 ( ) Geleias 5. 0,80-0,75 ( ) Alimentos contendo 50% de sacarose ou 12% de NaCl
Assinale a alternativa que contém a sequência CORRETA.
aw Alimentos que se incluem nessa faixa 1. > 0,95 ( ) Maioria dos sucos de frutas concentrados, leite condensado 2. 0,95-0,91 ( ) Frutas, carnes e peixes 3. 0,91-0,87 ( ) Alimentos contendo 65% de sacarose ou 15% de NaCl 4. 0,87-0,80 ( ) Geleias 5. 0,80-0,75 ( ) Alimentos contendo 50% de sacarose ou 12% de NaCl
Assinale a alternativa que contém a sequência CORRETA.
Ano: 2014
Banca:
UPENET/IAUPE
Órgão:
SES-PE
Prova:
UPENET/IAUPE - 2014 - SES-PE - Analista em Saúde - Nutricionista |
Q924862
Nutrição
A conversão do músculo em carne depende de mudanças bioquímicas pós-morte do animal. Sobre essas mudanças,
assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2014
Banca:
UPENET/IAUPE
Órgão:
SES-PE
Prova:
UPENET/IAUPE - 2014 - SES-PE - Analista em Saúde - Nutricionista |
Q924861
Nutrição
Quanto ao padrão de atividade respiratória, os frutos podem ser classificados em climatéricos e não climatéricos.
Sobre esse tema, assinale a alternativa CORRETA.
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