Questões de Nutrição - Sistemas e Modalidades de Distribuição de Refeições para Concurso

Q4315293

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Barra do Garças - MT Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Barra do Garças - MT - Nutricionista Saúde - SMS |

Q4315293 Nutrição

Nos serviços de alimentação hospitalar, a distribuição das refeições aos pacientes pode ocorrer pelos sistemas centralizado, descentralizado ou misto. No sistema descentralizado:

A

as refeições são montadas em bandejas na cozinha central e enviadas prontas às unidades de internação

B

as preparações permanecem em espera por período prolongado, com perda da temperatura e da qualidade sensorial

C

o porcionamento é realizado exclusivamente na cozinha central, garantindo uniformidade das porções e controle do desperdício

D

os alimentos são transportados em recipientes térmicos até as copas das unidades e distribuídos aos pacientes no momento da refeição

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Q4304544

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |

Q4304544 Nutrição

As atividades de alimentação e nutrição realizadas nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) também representam a alimentação coletiva. Quanto ao sistema de distribuição de refeições, assinale a alternativa que apresenta corretamente aquele em que as refeições são produzidas e distribuídas no mesmo local.

A

Centralizado

B

Descentralizado

C

Misto

D

Qualitativo

E

Quantitativo

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Q4302193

Ano: 2026 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Belmonte - SC Prova: AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Belmonte - SC - Merendeira |

Q4302193 Nutrição

No momento de servir o almoço aos alunos, a merendeira mantém as preparações quentes no balcão térmico e precisa observar os parâmetros de tempo e temperatura durante a distribuição. Conforme a RDC nº 216/2004, para a conservação a quente os alimentos devem ser submetidos a temperatura superior a _____________ por, no máximo, _____________ horas.
Caso a temperatura fique abaixo do parâmetro por tempo prolongado, o alimento passa a oferecer risco porque entra na chamada zona de _____________ das bactérias.
Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas.

A

55 ºC / oito / multiplicação

B

65 ºC / doze / eliminação

C

45 ºC / quatro / esterilização

D

60 ºC / seis / perigo

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Q4274861

Ano: 2026 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Altos - PI Prova: IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Altos - PI - Copeira |

Q4274861 Nutrição

Depois de montar as bandejas na copa central, a copeira transporta as refeições quentes até as enfermarias em um carrinho, percorrendo corredores do hospital até a entrega aos pacientes. Durante o percurso, ela precisa preservar a segurança e a temperatura das refeições. Sobre o transporte das refeições dentro do hospital, assinale a alternativa que apresenta a conduta CORRETA:

A

Montar as bandejas com antecedência e guardá-las no carrinho até o horário de distribuição, para otimizar o tempo da equipe.

B

Preparar as bandejas com antecedência e deixá-las no corredor em temperatura ambiente até que seja possível atender todos os pacientes de uma só vez.

C

Transportar as refeições em recipientes tampados, mantendo os alimentos quentes minimizando o tempo entre o preparo e a entrega.

D

Retirar as tampas das bandejas durante o trajeto, para evitar o acúmulo de vapor, mesmo que isso deixe a comida esfriar até a entrega.

E

Utilizar o mesmo carrinho para levar as refeições e, na sequência, recolher as bandejas e restos dos pacientes, higienizando-o apenas ao final do turno.

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Q4274859

Ano: 2026 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Altos - PI Prova: IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Altos - PI - Copeira |

Q4274859 Nutrição

Na distribuição do almoço, a copeira mantém as preparações quentes no equipamento térmico (estufa/pass-through) enquanto aguarda a entrega. Para que o alimento permaneça seguro durante essa espera, existe uma temperatura mínima que precisa ser mantida. De acordo com as boas práticas para serviços de alimentação, assinale a alternativa que indica a temperatura adequada para a conservação a quente dos alimentos preparados:

A

Acima de 60°C, por no máximo 6 horas.

B

Acima de 50°C, por no máximo 6 horas.

C

Acima de 45°C, por no máximo 6 horas.

D

Acima de 37°C, por no máximo 6 horas.

E

À temperatura ambiente, por no máximo 6 horas.

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Q4219471

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Nutricionista - Área |

Q4219471 Nutrição

Uma nutricionista foi convidada para avaliar o funcionamento de um estabelecimento gastronômico que oferece diferentes modalidades de atendimento ao longo do dia. Durante a visita, ela observou que, em determinado período, é oferecida uma refeição entre o café da manhã e o almoço, composta por diversas preparações dispostas em uma mesa para substituir essas refeições. Em outro momento, verificou que os clientes escolhem suas próprias refeições a partir dos pratos apresentados em cardápio. Considerando os principais tipos de serviços oferecidos em estabelecimentos de alimentação, assinale a alternativa que apresenta correta e respectivamente os serviços descritos.

A

Serviço à francesa e serviço americano.

B

Serviço de bufê e serviço de balcão.

C

Self-service e serviço de travessas (russo).

D

Serviço à inglesa e serviço de mordomo.

E

Serviço de brunch e serviço à la carte.

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Q4184778

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Bento Gonçalves - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Bento Gonçalves - RS - Merendeira |

Q4184778 Nutrição

Durante a etapa de distribuição das refeições, a merendeira tem contato direto com os alunos. Além da distribuição, é indicado que ela:

A

Sirva as refeições em temperatura adequada, evitando temperaturas extremas.

B

Sirva a refeição antes da hora.

C

Limite a quantidade da merenda, não permitindo repetição.

D

Limpe os utensílios somente no outro dia.

E

Sirva quantidades diferentes de alimentos, conforme a criança solicitar.

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Q4123391

Ano: 2026 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC Prova: FURB - 2026 - Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC - Merendeira 30h/40h |

Q4123391 Nutrição

Na gestão de uma Unidade de Alimentação e Nutrição escolar, é fundamental que a merendeira saiba diferenciar alimentos que possam ser reaproveitados daqueles que devem ser descartados. Assinale a alternativa que apresenta um exemplo correto de Sobra Limpa, isto é, aquela que pode ser reaproveitada:

A

Arroz e feijão que foram preparados, mas permaneceram protegidos em caldeirões ou cubas na cozinha, sem terem sido levados ao balcão de distribuição.

B

Sobras de suco que ficaram nas jarras colocadas diretamente nas mesas onde os alunos realizaram a refeição.

C

Restos de massa e saladas que ficaram nos pratos e devolvidos pelos estudantes na área de higienização após o consumo

D

Frutas picadas que foram expostas em uma mesa no pátio da escola para que os alunos as pegassem livremente com as mãos.

E

Carne moída com legumes que sobrou nas travessas do balcão de autoatendimento (buffet), onde os alunos se serviram durante todo o período do almoço.

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Q4123390

Ano: 2026 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC Prova: FURB - 2026 - Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC - Merendeira 30h/40h |

Q4123390 Nutrição

Durante a rotina de preparo da merenda escolar, o(a) merendeiro(a) finaliza o cozimento de um ensopado de carne com legumes às 10h. De acordo com as normas de Boas Práticas, para garantir que o alimento esteja seguro até o momento de servir aos alunos, assinale a alternativa que indica o procedimento de temperatura a ser seguido nessa situação:

A

Resfriar o alimento imediatamente em água corrente e mantê-lo em temperatura ambiente (entre 20 °C e 30 °C) para evitar que as crianças se queimem ao comer.

B

Manter o alimento sob conservação a quente, em equipamento que garanta a temperatura do alimento superior a 60 °C por, no máximo, 6 horas.

C

Manter o alimento em banho-maria morno, entre 45 °C e 55 °C, pois essa é a faixa ideal para preservar as vitaminas da carne e dos legumes.

D

Manter o ensopado em fogo baixo, garantindo que a temperatura do alimento permaneça abaixo de 40 °C até o horário do intervalo.

E

Desligar o fogo e manter a panela tampada sobre o fogão desligado, já que o calor residual é suficiente para impedir a contaminação por até 6 horas.

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Q4041295

Ano: 2026 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: Prefeitura de Dom Feliciano - RS Prova: LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de Dom Feliciano - RS - Nutricionista |

Q4041295 Nutrição

Em uma organização, o Nutricionista responsável técnico é chamado para avaliar a viabilidade de manter a Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) sob autogestão ou migrar para um modelo terceirizado. O gestor deseja garantir qualidade nutricional, controle de custos, flexibilidade operacional e conformidade legal. Considerando essas informações, analise as afirmativas a seguir:

I. Na autogestão, a organização assume integralmente a responsabilidade técnica, operacional e financeira, о que pode favorecer maior controle sobre padrões nutricionais, mas exige investimento contínuo em infraestrutura, treinamento e gestão de pessoal.
II. A terceirização lícita permite à organização contratante transferir a execução do serviço de alimentação a uma concessionária especializada, desde que respeitados os direitos trabalhistas e sanitários, podendo otimizar custos e liberar foco para a atividade-fim da organização.
III. O modelo de refeição-convênio é indicado quando a empresa deseja fornecer alimentação diretamente no local, mantendo cozinha própria e distribuição interna, pois permite maior controle sobre o cardápio e a qualidade sensorial das preparações.
IV.A modalidade de refeições transportadas é adequada para empresas que não dispõem de espaço para produção, mas possuem local para distribuição, permitindo centralização da produção por parte da concessionária e redução de custos operacionais.

Está CORRETO o que se afirma em:

A

I e II, apenas.

B

III e IV, apenas.

C

IV, apenas.

D

I, II e IV, apenas.

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Q3960276

Ano: 2026 Banca: IVIN Órgão: Prefeitura de Campo Grande do Piauí - PI Prova: IVIN - 2026 - Prefeitura de Campo Grande do Piauí - PI - Nutricionista |

Q3960276 Nutrição

A distribuição de refeições de uma Unidade de Alimentação e Nutrição depende da área física disponível, da planta e do fluxograma do serviço de alimentação. São vantagens do sistema de distribuição de refeições centralizado de uma Unidade de Alimentação e Nutrição Hospitalar, exceto:

A

Melhor supervisão e controle por parte do nutricionista.

B

Melhor conservação da temperatura dos alimentos.

C

Supressão das copas superdimensionadas e equipadas das unidades de internação.

D

Maior integração de esforços do pessoal do serviço de alimentação.

E

Maior manipulação dos alimentos.

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Q3850919

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Cozinheiro |

Q3850919 Nutrição

Identifique a etapa final do processo de produção de refeições:

A

Higienização dos utensílios.

B

Planejamento do cardápio

C

Elaboração da lista de compras.

D

Distribuição das refeições.

E

Pré-preparo dos alimentos.

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Q3661404

Ano: 2025 Banca: NUCEPE Órgão: SEDUC-PI Prova: NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar |

Q3661404 Nutrição

São serviços ofertados pelos eventos que possuem relação direta com os restaurantes:

A

Data-show.

B

Organização do auditório em espinha de peixe.

C

Coffee-break.

D

Sinalização.

E

Credenciamento.

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Q3649859

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Cozinheiro |

Q3649859 Nutrição

Em distribuição de refeições porcionadas na cozinha institucional, a padronização evita sobra e falta. Assinale o procedimento que garante regularidade por unidade servida.

A

Usar conchas de volumes distintos por operador, contar porções de memória e ajustar no último carrinho.

B

Definir a porção pelo tamanho da fila, aumentar ou reduzir conforme a pressão do tempo.

C

Utilizar conchas padrão calibradas com volume definido, pesar amostras por batelada e registrar os resultados no controle.

D

Escolher a porção pela aparência do prato pronto, priorizar colheres cheias e conferir ao final do turno.

E

Porcionar com escumadeira larga, completar com caldo no ato do serviço e lançar o total do lote no registro.

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Q3396588

Ano: 2025 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Conceição do Coité - BA Prova: ISET - 2025 - Prefeitura de Conceição do Coité - BA - Copeira |

Q3396588 Nutrição

Em um hospital, a copeira é responsável pela organização e distribuição das refeições aos pacientes internados. Para garantir que os pacientes recebam a refeição na temperatura adequada, qual é a prática recomendada ao transportar as refeições?

A

Transportar as refeições em recipientes de alumínio, sem a necessidade de isopor ou materiais térmicos.

B

Transportar as refeições em bandejas sem tampas, para garantir que o calor seja dissipado rapidamente.

C

Utilizar bandejas térmicas ou caixas térmicas com tampa para manter a temperatura dos alimentos durante o transporte até os quartos.

D

Deixar as refeições em temperatura ambiente durante o transporte, pois isso facilita a distribuição e economiza tempo.

E

Não é necessário preocupar-se com a temperatura das refeições, pois a comida será aquecida novamente quando chegar ao paciente.

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Q3217080

Ano: 2025 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Alto Bela Vista - SC Prova: AMAUC - 2025 - Prefeitura de Alto Bela Vista - SC - Merendeira |

Q3217080 Nutrição

O porcionamento e a distribuição de refeições são etapas fundamentais na produção de alimentos, impactando diretamente no controle de desperdícios, na padronização das porções e na eficiência do serviço de alimentação. Com base no exposto, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo:

(__)A distribuição de refeições pode ocorrer em diferentes sistemas, como linha quente, linha fria e distribuição transportada, dependendo da necessidade do serviço.

(__)O controle rigoroso das temperaturas durante a distribuição das refeições é essencial para garantir a segurança alimentar e evitar a proliferação de microrganismos.

(__)O porcionamento e a distribuição das refeições são processos independentes e não interferem na qualidade e segurança alimentar.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A

F, F, F.

B

V, V, F.

C

V, V, V.

D

V, F, V.

E

F, V, V.

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Q3189674

Ano: 2025 Banca: UFCG Órgão: UFCG Prova: UFCG - 2025 - UFCG - Nutricionista |

Q3189674 Nutrição

Em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs), a eficiência e eficácia na distribuição de refeições são vitais para o sucesso operacional e a satisfação do cliente. Essas unidades, que podem variar de hospitais e escolas a grandes corporações e eventos, necessitam de sistemas de distribuição bem planejados para atender às diversas necessidades e preferências dos comensais. A escolha do sistema de distribuição impacta diretamente na qualidade do serviço, na manutenção da temperatura dos alimentos, na prevenção de contaminações e na agilidade do serviço. Considerando os sistemas de distribuição e modalidades de serviço em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, avalie as seguintes afirmações:

I - No serviço à americana, um garçom serve os comensais diretamente na mesa com pratos individuais das preparações escolhidas.
II - No sistema descentralizado, as refeições são distribuídas diretamente aos comensais no local onde foram preparadas, sem intermediários.
III - O sistema de distribuição centralizado envolve o envio de refeições já proporcionadas para várias copas espalhadas pela instituição para distribuição posterior.
IV - O serviço à francesa implica que os comensais se servem de uma mesa comunitária, escolhendo os pratos conforme sua preferência.
V - Na modalidade de distribuição conhecida como cafeteria, a refeição é distribuída através de um balcão térmico, onde o próprio comensal pode servir-se de pratos e bandejas disponíveis.

É CORRETO o que se afirma em:

A

I e II, apenas.

B

III, apenas.

C

II e IV, apenas.

D

IV e V, apenas.

E

II e V, apenas.

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Q3182052

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Caieiras - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Caieiras - SP - Cozinheira(o) |

Q3182052 Nutrição

A distribuição das refeições é uma etapa crítica no processo de preparo de alimentos, pois é quando os alimentos ficam mais vulneráveis à contaminação. Para garantir a segurança alimentar e prevenir doenças, é necessário seguir algumas orientações durante essa fase.
Assinale a alternativa correta sobre os cuidados na distribuição das refeições:

A

As preparações quentes podem ser deixadas à temperatura ambiente por até 1 hora.

B

Os alimentos devem ser consumidos em até 4 horas, se mantidos a uma temperatura superior a 60°C, e as preparações quentes que ficarem mais de 30 minutos à temperatura ambiente devem ser descartadas.

C

O tempo de exposição dos alimentos a temperaturas elevadas não é importante, desde que os alimentos sejam consumidos dentro de 24 horas.

D

As preparações quentes podem ser mantidas a temperatura ambiente por até 7 horas, sem risco de contaminação.

E

A distribuição de alimentos não precisa considerar a temperatura de exposição, já que a contaminação só ocorre durante o preparo.

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Q4221872

Ano: 2024 Banca: FUVEST Órgão: USP Prova: FUVEST - 2024 - USP - Residência Profissional - Nutrição |

Q4221872 Nutrição

De acordo com a 7ª edição do livro “Gestão de unidades de alimentação e nutrição: um modo de fazer” (Abreu et al, 2019), o nutricionista hospitalar tem bastante contato com as copas de apoio, utilizadas para distribuição de refeições. Assinale a alternativa que contém informações corretas sobre essas copas.

A

Normalmente, as copas são compostas por uma pequena bancada com cuba para higienização de louças e alimentos, forno combinado, geladeira ou frigobar, armários para louças e utensílios, além de uma pequena despensa para não perecíveis.

B

Em geral, a estrutura física de uma copa deve seguir as mesmas normas higiênico-sanitárias da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) hospitalar, exceto pelo controle periódico da adequação de equipamentos e de materiais de revestimento de piso, paredes e teto.

C

As copas são extensões do Serviço de Nutrição Hospitalar, comumente supervisionadas pelos nutricionistas clínicos, devido à proximidade física, uma vez que estes adentram as copas várias vezes em seu período de trabalho.

D

Geralmente, é estabelecido um programa de higienização do ambiente e de controle de materiais a ser seguido pelos nutricionistas, e os colaboradores de limpeza e os copeiros aplicam um check-list para verificação do cumprimento das atividades com frequência semanal.

E

A existência de copas faz parte de um sistema de distribuição de refeições centralizado, no qual as refeições são preparadas na cozinha e porcionadas nas copas de apoio situadas nas unidades de internação.

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Q4196924

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Peruíbe - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Nutricionista |

Q4196924 Nutrição

Um restaurante que tem serviço do tipo bufê, irá oferecer a preparação “Lasanha à bolonhesa”, na bancada quente de distribuição. Em relação ao recebimento das matérias-primas, pré-preparo, preparo, distribuição e armazenamento desta preparação, está em consonância com a Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013:

A

no item recebimento, o queijo tipo muçarela não poderá ser recebido, se estiver em uma temperatura entre 4 e 10 ºC.

B

no item pré-preparo, o descongelamento da carne moída deve ser realizado sob refrigeração, em uma temperatura inferior a 10 ºC.

C

no item preparo, a preparação deve atingir, no mínimo, 64 ºC no seu centro geométrico.

D

no item distribuição, esta preparação poderá ficar exposta por, no máximo, 4 horas.

E

no item armazenamento, caso haja sobras, esta preparação poderá permanecer refrigerada por até 2 dias, se a temperatura for de, no máximo, 4 ºC.

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Questões de Concurso Sobre sistemas e modalidades de distribuição de refeições em nutrição

Foram encontradas 59 questões