Depois de montar as bandejas na copa central, a copeira
transporta as refeições quentes até as enfermarias em
um carrinho, percorrendo corredores do hospital até a
entrega aos pacientes. Durante o percurso, ela precisa
preservar a segurança e a temperatura das refeições.
Sobre o transporte das refeições dentro do hospital,
assinale a alternativa que apresenta a conduta
CORRETA:

Question

Depois de montar as bandejas na copa central, a copeira
transporta as refeições quentes até as enfermarias em
um carrinho, percorrendo corredores do hospital até a
entrega aos pacientes. Durante o percurso, ela precisa
preservar a segurança e a temperatura das refeições.
Sobre o transporte das refeições dentro do hospital,
assinale a alternativa que apresenta a conduta
CORRETA: Alternativa A: Montar as bandejas com antecedência e guardá-las
no carrinho até o horário de distribuição, para
otimizar o tempo da equipe. Ou Alternativa B: Preparar as bandejas com antecedência e deixá-las
no corredor em temperatura ambiente até que seja
possível atender todos os pacientes de uma só vez. Ou Alternativa C: Transportar as refeições em recipientes tampados,
mantendo os alimentos quentes minimizando o
tempo entre o preparo e a entrega. Ou Alternativa D: Retirar as tampas das bandejas durante o trajeto,
para evitar o acúmulo de vapor, mesmo que isso
deixe a comida esfriar até a entrega.  Ou Alternativa E: Utilizar o mesmo carrinho para levar as refeições e,
na sequência, recolher as bandejas e restos dos
pacientes, higienizando-o apenas ao final do turno.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [C] Transportar as refeições em recipientes tampados,
mantendo os alimentos quentes minimizando o
tempo entre o preparo e a entrega. Gabarito: CFundamento decisivo: Como o enunciado trata do transporte de refeições quentes em carrinho até as enfermarias, aplica-se o critério sanitário de protegê-las e preservar condições adequadas de tempo e temperatura. A alternativa que explicita essas precauções é a C.Tema central: Transporte seguro de refeiçõesAnálise das alternativasAErradaRecomenda manter as bandejas esperando no carrinho para otimizar o trabalho, mas não assegura conservação térmica nesse intervalo. O erro não é antecipar a montagem em qualquer situação: é recomendar essa espera sem garantir o controle da temperatura.BErradaDetermina espera em temperatura ambiente para distribuir todas as refeições de uma só vez. Essa conduta abandona a conservação a quente exigida para preservar a segurança das refeições durante a espera e o transporte.CCertaA C atende ao critério sanitário dos itens 4.9.1 e 4.9.2 da RDC nº 216/2004: as tampas protegem contra contaminantes, a conservação a quente preserva a condição térmica e a redução da demora até a entrega integra o cuidado com o tempo de transporte. Essas medidas são complementares; tampar os recipientes, isoladamente, não garante temperatura segura.DErradaRetirar as tampas elimina a proteção contra contaminantes, e aceitar que a comida esfrie compromete a conservação térmica. Evitar o acúmulo de vapor não justifica sacrificar essas duas condições de segurança.EErradaAdia a higienização até o fim do turno, sem considerar o risco de contaminação associado ao recolhimento de bandejas e restos antes de reutilizar o carrinho para refeições. O problema é a higienização postergada, não o simples uso sucessivo do mesmo carrinho nas duas atividades.Pegadinha da questãoA produtividade em A e a retirada do vapor em D aparecem como vantagens, mas não substituem a proteção e a conservação térmica. Em E, as atividades são sucessivas, não simultâneas: o erro está em deixar a higienização apenas para o fim do turno.Dica para questões semelhantesAvalie em conjunto a proteção contra contaminantes, a conservação térmica e o tempo até a entrega.Diante de montagem antecipada ou espera para distribuição, verifique se há garantia de controle térmico; a antecipação, por si só, não decide a segurança.No uso sucessivo do carrinho para refeições e recolhimento de restos, considere a necessidade de higienização antes da reutilização para refeições.

Depois de montar as bandejas na copa central, a copeira tra...

Gabarito comentado

Gabarito: C

Clique para visualizar este gabarito

Questões de assuntos semelhantes

Provas relacionadas