De acordo com a Legislação do Sistema Único de Saúde − SUS (Lei n° 8.080/90), que regula, em todo o território nacional, as ações e serviços de saúde, executados isolada ou conjuntamente, em caráter permanente ou eventual, por pessoas naturais ou jurídicas de direito Público ou privado. Registre V para Verdadeiro, e F, para falso:

(__) A formulação, avaliação e apoios políticos de alimentação e nutrição é competência da direção nacional do Sistema Único da Saúde (SUS).

(__) A coordenação e, em caráter complementar, executar ações e serviços de alimentação e nutrição é competência da direção estadual do Sistema Único da Saúde (SUS).

(__) A execução dos serviços de alimentação e nutrição é competência da direção municipal do Sistema Único da Saúde (SUS).

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A Nutrição Enteral (NE) deve ser o método de escolha para todos os indivíduos com capacidade digestiva e absortiva adequada do trato gastrointestinal (GI) e que apresentem condições clínicas nas quais a ingestão oral é impossível, inadequada ou insegura. A determinação sobre quais pacientes devem receber sonda de alimentação requer a consideração de diversos fatores, incluindo quadro clínico do paciente, diagnóstico, prognóstico, proporção entre risco e benefício, planos de alta, qualidade de vida, considerações éticas e desejos do paciente e da família.

Fonte: Nutrição Moderna na Saúde e na Doença. 10ed. São Paulo: Manole, 2009.

Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde a uma contraindicação da Terapia Nutricional Enteral. 

No que se refere ao metabolismo do glicogênio no músculo esquelético, analise a afirmativa abaixo.

A principal função do glicogênio no músculo é atuar como uma ___________, providenciando ____________ com rapidez durante períodos de contração muscular extremamente vigorosa, tal como ocorre em momentos de perigo, isto é, na resposta de "luta ou fuga".

Fonte: Metabolismo passo a passo. J. G. Salway. 3. ed. −Dados eletrônicos. Artmed, 2009.

Assinale a alternativa que completa corretamente as lacunas na afirmativa acima.

O Índice de Massa Corporal (IMC) consiste em uma medida que auxilia na avaliação da relação entre peso e altura, permitindo a classificação do estado nutricional em categorias como abaixo do peso, saudável, sobrepeso e obesidade. Nesse sentido, considere as informações abaixo:

J. J. M, sexo masculino, estudante universitário de 23 anos, cuja o peso aferido é de 75Kg e a altura é 1,75m. 

Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde ao IMC do J. J. M.

A modificação da dieta normal em ambientes hospitalares é essencial para atender às necessidades específicas de saúde dos pacientes. Nesse sentido, associe a segunda coluna de acordo com a primeira, relacionando os tipos de dietas hospitalares as suas respectivas indicações.

Coluna 1: Tipos de dietas hospitalares

1. Dieta Hipercalórica.

2. Dieta Hipolipídica.

3. Dieta Hipossódica.

Coluna 2: Indicações

(__) Indicada para pacientes com necessidade aumentada de calorias.

(__) Indicada para limitar a ingestão de gorduras, geralmente para pacientes com problemas cardíacos.

(__) Indicada para pacientes com hipertensão arterial ou doenças renais.

Assinale a alternativa que apresenta a CORRETA associação entre as colunas.

No que se refere a segurança alimentar e nutricional, assinale a alternativa CORRETA. 

O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) é uma iniciativa governamental que busca garantir alimentação saudável e balanceada a estudantes da educação básica pública. Sobre os cardápios da alimentação escolar, estabelecidas no PNAE, analise as afirmativas abaixo:

I. É proibida a oferta de gorduras trans industrializadas em todos os cardápios.

II. Em unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período parcial, os cardápios devem ofertar, obrigatoriamente, no máximo 120g/estudantes/semana de frutas in natura, legumes e verduras.

III. É obrigatória a inclusão de alimentos fonte de ferro heme no mínimo 2 dias por semana nos cardápios escolares.

É CORRETO o que se afirma em:

Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde a técnica utilizada para aferir a estatura de pacientes, no qual é inviável sua movimentação. 

Os gêneros alimentícios deverão ser estocados em depósito, com boa ventilação e iluminação, seco, sem goteira, protegido com grade contra roubos e o calor excessivo. No seu manuseio deve-se:
    Registrar a data de entrada dos alimentos no depósito e a data da sua saída, ou seja, da sua utilização no preparo de refeições.     Utilizar, normalmente, os alimentos dentro do prazo de validade, porém, podendo ultrapassar essa validade caso apresentem, visualmente, estarem em bom estado.     Não deixar nenhum volume em contato direto com o solo ou paredes da despensa.
Está(ão) correto(s).

Além da higiene pessoal, a higiene dos alimentos é importante para a preservação da saúde, para evitar a contaminação por germes ou a sua deterioração. Sobre isso, leia a afirmações a seguir.
Os gêneros alimentícios devem ser estocados em depósito, com boa ventilação e iluminação, seco, sem goteira, protegido com grade contra roubos e o calor excessivo. Na sua organização a merendeira deve:
I. São fontes de contaminação dos alimentos a falta de higiene pessoal, a água sem tratamento ou proveniente de caixa d’água sem limpeza periódica, ratos, fatos, insetos.
II. O piso do depósito de alimentos deve ser limpo regularmente, porém não se deve tocar nas embalagens dos alimentos que estão nas prateleiras ou armários.
III. As latas ou latões de acondicionamento do lixo orgânico devem ser limpos diariamente e mantidos tampados e fora da cozinha.
Está(ão) correto(s).

A higiene pessoal é fundamental para evitar a contaminação dos alimentos e dos utensílios utilizados na cozinha.
Nesse sentido:
I. O cozinheiro deve tomar banho diariamente, manter os cabelos sempre limpos, as unhas aparadas e sem esmalte.
II. No ambiente de trabalho, deve-se sempre usar avental, touca ou rede para prender os cabelos.
III. As mãos devem estar sempre asseadas, sem joias ou bijuterias;
Está(ão) correto(s)

Sobre a higiene a preservação dos alimentos, leia as afirmações a seguir
I. Os micróbios são seres vivos e muitos pequenos e que se espalham com facilidade por contato nos equipamentos, do cabelo e das roupas.
II. Os micróbios se reproduzem rapidamente, principalmente, em ambientes com temperaturas quentes, acima de 70º.
III. A maioria dos micróbios morre quando expostos a temperatura acima de 40º graus.
Quanto à veracidade/falsidade dos itens acima, marque a alternativa correta.

Para organizar o cardápio, o pessoal encarregado da merenda escolar deve levar em conta:
I. O estoque de alimentos.
II. O número de escolares a serem alimentados.
III. O clima.
IV. A preferência de cada escolar a ser alimentado.
Estão corretas:

Os alimentos formam um composto de substâncias que servem para satisfazer a nossa fome e também para nos nutrir. Assim, o cozinheiro deve ter noções gerais de nutrição e colocá-las em prática para que nossa alimentação seja mais equilibrada e mais saudável, com benefí- cios para a saúde das crianças.
Analise as afirmações a seguir.
I. São alimentos construtores aqueles que têm função de construir e renovar o nosso corpo. São ricos em proteí- nas animais e vegetais e são muito importantes para o crescimento das crianças.
II. São alimentos energéticos aqueles que fornecem energia para o nosso organismo, isto é, dão força e disposição ao nosso corpo.
III. Os alimentos reguladores têm como função fazer nosso organismo funcionar direito, além de protegê-lo das doenças, sendo ricos em vitaminas e sais minerais.
Destas afirmações, está(ão) correta(s):

Os alimentos formam um composto de substâncias que servem para satisfazer a nossa fome e também para nos nutrir. Assim, o cozinheiro deve ter noções gerais de nutrição e colocá-las em prática para que nossa alimentação seja mais equilibrada e mais saudável, com benefí- cios para a saúde das crianças.
Marque a alternativa que contem a correspondência correta entre os alimentos e suas propriedades.

No preparo dos alimentos, algumas técnicas são utilizadas para garantir, além da segurança, a qualidade, a apresentação e o sabor do produto final que será levado à mesa.
Marque a afirmação correta sobre esse assunto. 

É comum ocorrerem principio de incêndio ou pequenos incêndios na cozinha, pela combinação de presença de três elementos: oxigênio, ou ar que cicula pela cozinha; fogo, na chama do fogão; combustível, óleo ou gordura. Caso ocorra um incêndio, algumas medidas devem ser tomadas pelo cozinheiro:
I. Jogar água do fogo
II. Cobrir a chama usando uma tampa de metal ou um pano úmido para eliminar o oxigênio.
III. Desligar o fogo e não mexer na panela IV. Deixar a panela esfriar para depois manuseá-la.
Destas dicas, estão corretas:

“Tudo acontece na cozinha, A vida acontece na cozinha” ANDREW ZIMMERN– Especialista em culinária americana, chefe de cozinha, dono de restaurante e personalidade da TV.
    Embora na cozinha se manipulem alimentos que irão garantir uma vida saudável para aqueles que a consumirem, este um local onde são encontradas fontes de risco e onde também acontecem incidentes e acidentes. Por isso, é importante que o cozinheiro conheça e obedeça regras de segurança.
(https://www.gastrovinoacademy.com.br/2022/02/06/regras- -de-seguranca-na-cozinha-um-guia-completo/)
Sobre alguns conceitos sobre segurança na cozinha, marque a alternativa correta. 

A obesidade é o resultado do consumo inadequado de alimentos quanto à sua variedade, quantidade e qualidade nutricional, e também pode ser considerada um tipo de desnutrição. O excesso de peso e obesidade na infância podem ter sérias consequências na vida adulta, como o aumento do colesterol e triglicerídeos, hipertensão arterial, problemas articulares, diabetes, problemas no fígado, dentre outros.
Quais medidas para prevenir o sobrepeso e a obesidade em crianças? 

A educação busca o desenvolvimento pleno do estudante, assim, o momento da alimentação também é lugar de aprendizagem. Entre os itens abaixo citamos algumas práticas que devem ser adotadas ao orientar o estudante sobre sua alimentação e nutrição.

I.Estimular a ingestão de alimentos saudáveis e variados.

II.Ensinar as boas práticas de postura à mesa.

III.Preparar o seu prato para que ele aprenda e possa fazer sozinho quando for adulto.

IV.Consumir vegetais e frutas.

V.Evitar o consumo de água.

Após analisar os itens dados, indique a alternativa CORRETA.