Em relação aos processos básicos de cocção, assinale a alte...

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Q2232032

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Doutor Pedrinho - SC Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Doutor Pedrinho - SC - Nutricionista |

Q2232032 Nutrição

Em relação aos processos básicos de cocção, assinale a alternativa correta:

Ao utilizar os métodos de cocção por calor úmido, é essencial ressaltar que pode ocorrer perda de componentes lipossolúveis por dissolução, resultando em um aumento do valor nutritivo do alimento.

O calor seco não deve ser aplicado nos alimentos com ou sem gordura.

Os processos básicos de cocção são realizados por meio de calor úmido, calor seco e calor misto.

O calor seco ocorre quando, no método de cocção, existe a hidratação do alimento.

A cocção por calor úmido pode acontecer por meio de líquido quente ou vapor. É uma cocção rápida, na qual o vapor desidrata o alimento, abrandando as fibras.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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