Questões de Concurso Sobre nutrição
Foram encontradas 35.923 questões
Ano: 2023
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Jaborá - SC
Prova:
AMAUC - 2023 - Prefeitura de Jaborá - SC - Merendeira |
Q4204370
Nutrição
Os métodos de cocção ("cozimento") consistem na
aplicação de técnicas na etapa de preparo dos
alimentos, na qual se utiliza alguma fonte de calor para modificar características sensoriais (cor, sabor, aroma,
textura) dos alimentos, ocorrendo muitas vezes por meio
de alterações químicas na sua composição. O método
do calor seco não envolve o uso de água e outros
líquidos que são utilizados no método do calor úmido. O
calor seco pode ser com ou sem gordura.
Fonte: Aprendendo sobre Métodos de Cocção. 2021. Disponível em:< ao/ ps://nutricaoenacozinha.ufsc.br/aprendendo-sobre-metodos-de-coccao/ >.
Abaixo estão algumas técnicas de calor seco, faça a correta correlação entre o método e a descrição do mesmo e marque a alternativa correspondente.
I.Grelhar. II.Refogar. III.Assar.
a.O alimento é aquecido em pouca gordura e deve-se mexer rapidamente a mistura com uma colher. A condução do calor é feita pela gordura utilizada e pela água que o próprio alimento libera nesse processo. Além disso, o vapor formado por essa quantidade de água também auxilia na cocção. A panela deve ser mantida destampada, dessa forma esse suco liberado pode ser reduzido por evaporação, mantendo a cor do alimento.
b.Método em que o cozimento do alimento é realizado em um ambiente controlado e seco (como forno ou air fryer), por calor direto. O alimento pode ser coberto com papel alumínio, para facilitar o processo. No entanto, para dourar, é necessário retirar o alumínio. O tempo e a temperatura para realizar esse processo variam conforme o peso e as características do alimento.
c.Esse método de cocção se utiliza do calor proveniente de uma estrutura, que pode ser pincelada com óleo ou manteiga para não grudar nem ressecar o alimento. É muito utilizado no preparo de carnes e no caso dos vegetais, é indicado para frutas e legumes mais macios. Deve-se ter cuidado ao expor o alimento direto sobre essa estrutura para que o alimento não fique torrado ou queimado.
Fonte: Aprendendo sobre Métodos de Cocção. 2021. Disponível em:< ao/ ps://nutricaoenacozinha.ufsc.br/aprendendo-sobre-metodos-de-coccao/ >.
Abaixo estão algumas técnicas de calor seco, faça a correta correlação entre o método e a descrição do mesmo e marque a alternativa correspondente.
I.Grelhar. II.Refogar. III.Assar.
a.O alimento é aquecido em pouca gordura e deve-se mexer rapidamente a mistura com uma colher. A condução do calor é feita pela gordura utilizada e pela água que o próprio alimento libera nesse processo. Além disso, o vapor formado por essa quantidade de água também auxilia na cocção. A panela deve ser mantida destampada, dessa forma esse suco liberado pode ser reduzido por evaporação, mantendo a cor do alimento.
b.Método em que o cozimento do alimento é realizado em um ambiente controlado e seco (como forno ou air fryer), por calor direto. O alimento pode ser coberto com papel alumínio, para facilitar o processo. No entanto, para dourar, é necessário retirar o alumínio. O tempo e a temperatura para realizar esse processo variam conforme o peso e as características do alimento.
c.Esse método de cocção se utiliza do calor proveniente de uma estrutura, que pode ser pincelada com óleo ou manteiga para não grudar nem ressecar o alimento. É muito utilizado no preparo de carnes e no caso dos vegetais, é indicado para frutas e legumes mais macios. Deve-se ter cuidado ao expor o alimento direto sobre essa estrutura para que o alimento não fique torrado ou queimado.
Ano: 2023
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Jaborá - SC
Prova:
AMAUC - 2023 - Prefeitura de Jaborá - SC - Merendeira |
Q4204366
Nutrição
Em relação à alimentação escolar, as refeições e os
lanches, devem existir alguns cuidados durante o seu
preparo. Dentre eles, marque a alternativa que esteja
CORRETA.
Ano: 2023
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Jaborá - SC
Prova:
AMAUC - 2023 - Prefeitura de Jaborá - SC - Agente de Higienização, Copa e Cozinha |
Q4204317
Nutrição
Na cozinha no que se relaciona ao preparo das refeições
e lanches, existem algumas situações que devem ser
observadas, algumas estão expostas abaixo, marque a
alternativa que contém todas que estejam CORRETAS.
I.Definição das porções e pesos dos alimentos.
II.Antes de iniciar o preparo do alimento, separar os ingredientes que irão compor a refeição ou o lanche.
III.Evitar o desperdício dos alimentos no momento do preparo e execução dos pratos.
IV.Durante o preparo das refeições, verificar o valor de compra de cada ingrediente que será utilizado nas receitas.
É CORRETO o que se afirma em:
I.Definição das porções e pesos dos alimentos.
II.Antes de iniciar o preparo do alimento, separar os ingredientes que irão compor a refeição ou o lanche.
III.Evitar o desperdício dos alimentos no momento do preparo e execução dos pratos.
IV.Durante o preparo das refeições, verificar o valor de compra de cada ingrediente que será utilizado nas receitas.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2023
Banca:
Instituto Avalia
Órgão:
UNIFESP
Prova:
Instituto Avalia - 2023 - UNIFESP - Residência Multiprofissional - Nutrição |
Q4187400
Nutrição
A gestação é um estágio de vida vulnerável no
que se refere ao estado nutricional da mulher. A
ingestão dietética e o estado nutricional da
mulher, antes e durante a gravidez, afetam o
desenvolvimento fetal e o desfecho gestacional. O
ganho de peso ponderal durante a gestação, a
quantidade total e a taxa de ganho estão
relacionados ao peso ao nascer, o que, por sua
vez, está associado à mortalidade infantil. De
acordo com o Institute of Medicine (IOM), há
recomendações de ganho ponderal na gestação
com base no peso atual. Sendo assim, assinale a
alternativa INCORRETA em relação ao ganho de
peso ponderal.
Ano: 2023
Banca:
Instituto Avalia
Órgão:
UNIFESP
Prova:
Instituto Avalia - 2023 - UNIFESP - Residência Multiprofissional - Nutrição |
Q4187399
Nutrição
As vitaminas têm funções importantes para o ser
humano, e cada uma tem sua individualidade,
sendo que juntas estão diretamente ligadas ao
bom funcionamento, à manutenção e ao
desenvolvimento do organismo e do corpo
humano. Assinale a alternativa correta que
apresenta as vitaminas correspondentes às
funções e deficiências descritas a seguir.
__________: mantém a integridade da córnea, das células epiteliais e mucosas; contribui para o crescimento da pele, dos ossos e dos dentes; regula a síntese dos hormônios reprodutivos e o sistema imune; e protege contra o câncer.
__________: mantém a integridade óssea, regulando a absorção e a excreção de cálcio e fósforo.
__________: mantém as membranas celulares; atua como antioxidantes no combate aos radicais livres causadores de doenças e na proteção contra a oxidação de outros compostos importantes.
__________: coenzima necessária ao metabolismo das proteínas e lipídeos; e síntese das hemácias e de niacina.
__________: coenzima necessária ao metabolismo energético; e síntese de lipídeos e glicogênio.
__________: mantém a integridade da córnea, das células epiteliais e mucosas; contribui para o crescimento da pele, dos ossos e dos dentes; regula a síntese dos hormônios reprodutivos e o sistema imune; e protege contra o câncer.
__________: mantém a integridade óssea, regulando a absorção e a excreção de cálcio e fósforo.
__________: mantém as membranas celulares; atua como antioxidantes no combate aos radicais livres causadores de doenças e na proteção contra a oxidação de outros compostos importantes.
__________: coenzima necessária ao metabolismo das proteínas e lipídeos; e síntese das hemácias e de niacina.
__________: coenzima necessária ao metabolismo energético; e síntese de lipídeos e glicogênio.
Ano: 2023
Banca:
Instituto Avalia
Órgão:
UNIFESP
Prova:
Instituto Avalia - 2023 - UNIFESP - Residência Multiprofissional - Nutrição |
Q4187398
Nutrição
Sabe-se que alguns fármacos apresentam alguns
efeitos colaterais e implicações nutricionais para
o paciente, o que chamamos de interações
fármaco-nutrientes. Analise as afirmativas a
seguir e assinale a alternativa INCORRETA sobre
os efeitos colaterais que o medicamento pode
trazer para o paciente.
Ano: 2023
Banca:
Instituto Avalia
Órgão:
UNIFESP
Prova:
Instituto Avalia - 2023 - UNIFESP - Residência Multiprofissional - Nutrição |
Q4187397
Nutrição
Os testes laboratoriais e outros exames
diagnósticos são recursos usados pelos
nutricionistas para obter informações objetivas e
importantes da saúde do paciente. Os testes
laboratoriais, quando associados a outras
informações, podem fornecer dados importantes
sobre o estado nutricional do paciente e, até
mesmo, sobre a resposta dele ao tratamento
nutricional. Sobre os níveis laboratoriais,
relacione as colunas e assinale a alternativa com
a sequência correta.
( ) Níveis reduzidos indicam anemia ferropriva, sangramento crônico, ingestão dietética insuficiente e absorção intestinal inadequada.
( ) Níveis aumentados indicam anemia perniciosa, deficiência de vitamina B12, vegetarianismo e transfusão de sangue recente.
( ) Níveis reduzidos indicam ingestão dietética insuficiente, queimaduras, traumatismo, cirurgia, diarreia, vômitos, sudorese e síndrome de Cushing.
( ) Níveis aumentados indicam aporte aumentado e perda reduzida de sódio e perda excessiva de água livre.
( ) Níveis aumentados indicam leucemia, policitemia vera, disfunção hepática grave, diabetes melito e doenças mieloproliferativas.
1. Potássio. 2. Vitamina B12. 3. Ferro sérico. 4. Sódio. 5. Ácido fólico.
( ) Níveis reduzidos indicam anemia ferropriva, sangramento crônico, ingestão dietética insuficiente e absorção intestinal inadequada.
( ) Níveis aumentados indicam anemia perniciosa, deficiência de vitamina B12, vegetarianismo e transfusão de sangue recente.
( ) Níveis reduzidos indicam ingestão dietética insuficiente, queimaduras, traumatismo, cirurgia, diarreia, vômitos, sudorese e síndrome de Cushing.
( ) Níveis aumentados indicam aporte aumentado e perda reduzida de sódio e perda excessiva de água livre.
( ) Níveis aumentados indicam leucemia, policitemia vera, disfunção hepática grave, diabetes melito e doenças mieloproliferativas.
1. Potássio. 2. Vitamina B12. 3. Ferro sérico. 4. Sódio. 5. Ácido fólico.
Ano: 2023
Banca:
Instituto Avalia
Órgão:
UNIFESP
Prova:
Instituto Avalia - 2023 - UNIFESP - Residência Multiprofissional - Nutrição |
Q4187396
Nutrição
Após o pós-operatório imediato da cirurgia
bariátrica, recomenda-se um monitoramento
bioquímico periódico para avaliar os níveis de
micronutrientes do paciente, para que o médico
suplemente-o corretamente, atendendo às reais
necessidades do paciente. Nesse sentido, alguns
nutrientes merecem uma atenção especial, de
forma a garantir a ingestão adequada deles.
Analise as alternativas a seguir e assinale a
alternativa INCORRETA.
Ano: 2023
Banca:
Instituto Avalia
Órgão:
UNIFESP
Prova:
Instituto Avalia - 2023 - UNIFESP - Residência Multiprofissional - Nutrição |
Q4187395
Nutrição
O Processo de Cuidado Nutricional (PCN) é uma
abordagem sistemática para a prestação de
cuidados nutricionais de alta qualidade. Ele foi
desenvolvido para aumentar a consistência e
melhorar a qualidade dos cuidados nutricionais e
a previsibilidade dos resultados alcançados por
essas intervenções, fornecendo aos profissionais
da área de nutrição uma estrutura básica de
pensamento crítico, a solução de problemas e a
tomada de decisões. Sobre o PCN, analise as
alternativas a seguir e assinale a alternativa
correta.
Ano: 2023
Banca:
Instituto Avalia
Órgão:
UNIFESP
Prova:
Instituto Avalia - 2023 - UNIFESP - Residência Multiprofissional - Nutrição |
Q4187394
Nutrição
Sabe-se que a alimentação ocupa um papel
importante nos estágios de iniciação, promoção e
progressão do câncer. Entre as mortes por câncer
atribuídas a fatores ambientais, a alimentação
contribui com aproximadamente 35%. Sendo
assim, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o
que se afirma a seguir e assinale a alternativa com
a sequência correta.
( ) Considera-se que há uma associação de risco moderadamente consistente entre a ingestão de carnes vermelhas e de carnes processadas com o câncer de cólon e recomenda-se diminuir o consumo.
( ) O aumento do consumo de frutas, legumes e hortaliças é capaz de promover uma redução na incidência global de câncer.
( ) A diminuição de duas vezes o consumo de fibras em populações com ingestão previamente alta pode reduzir o risco de câncer colorretal em até 40%.
( ) O mecanismo pelo qual as vitaminas desempenham papel de proteção contra o câncer está relacionado às suas propriedades antioxidantes.
( ) Considera-se que há uma associação de risco moderadamente consistente entre a ingestão de carnes vermelhas e de carnes processadas com o câncer de cólon e recomenda-se diminuir o consumo.
( ) O aumento do consumo de frutas, legumes e hortaliças é capaz de promover uma redução na incidência global de câncer.
( ) A diminuição de duas vezes o consumo de fibras em populações com ingestão previamente alta pode reduzir o risco de câncer colorretal em até 40%.
( ) O mecanismo pelo qual as vitaminas desempenham papel de proteção contra o câncer está relacionado às suas propriedades antioxidantes.
Ano: 2023
Banca:
Instituto Avalia
Órgão:
UNIFESP
Prova:
Instituto Avalia - 2023 - UNIFESP - Residência Multiprofissional - Nutrição |
Q4187393
Nutrição
A artrite é a inflamação de uma articulação e pode
afetar o estado nutricional da pessoa por meio de
vários mecanismos. Nesse sentido, a ingestão de
nutrientes pode ser prejudicada pela dificuldade
em mastigar ou preparar os alimentos por causa
de dores ou inchaço nas articulações devido à
enfermidade. Por esse motivo, existem estratégias
que podem auxiliar os pacientes no preparo dos
alimentos. Assinale a alternativa que melhor
representa essas estratégias.
Ano: 2023
Banca:
Instituto Avalia
Órgão:
UNIFESP
Prova:
Instituto Avalia - 2023 - UNIFESP - Residência Multiprofissional - Nutrição |
Q4187392
Nutrição
Na dieta humana, as principais fontes de
carotenoides são frutas e vegetais de
pigmentação intensa amarela e vermelha, as quais
são mascaradas pela clorofila nos vegetais de
folhas verdes. Os carotenos mais conhecidos
são: betacaroteno, alfacaroteno,
betacriptoxantina, luteína, zeaxantina e licopeno.
Considerando os carotenos e suas principais
fontes, assinale a alternativa INCORRETA.
Ano: 2023
Banca:
Instituto Avalia
Órgão:
UNIFESP
Prova:
Instituto Avalia - 2023 - UNIFESP - Residência Multiprofissional - Nutrição |
Q4187391
Nutrição
A prevenção das doenças cardiovasculares deve
ser iniciada em idades precoces, cabendo ao
médico a orientação da família quanto à
importância de ter a ajuda de um profissional
nutricionista para uma alimentação e um estilo de
vida saudáveis. As pesquisas científicas
relacionadas aos alimentos funcionais e à
prevenção de doenças cardiovasculares estão
bastante avançadas, mostrando benefícios à
saúde. Assinale a alternativa correta referente aos
alimentos e seus benefícios à saúde.
Ano: 2023
Banca:
Instituto Avalia
Órgão:
UNIFESP
Prova:
Instituto Avalia - 2023 - UNIFESP - Residência Multiprofissional - Nutrição |
Q4187390
Nutrição
Na área de nutrição em esportes e exercícios
físicos, o profissional nutricionista pode exercer
suas atividades de acordo com a Resolução
CFN nº600, de 25 de fevereiro de 2018. Assinale a
alternativa que apresenta uma das atividades
complementares do profissional nutricionista
nessa área.
Ano: 2023
Banca:
Instituto Avalia
Órgão:
UNIFESP
Prova:
Instituto Avalia - 2023 - UNIFESP - Residência Multiprofissional - Nutrição |
Q4187389
Nutrição
Para o profissional nutricionista realizar as
atribuições de nutrição clínica na subárea
Assistência Nutricional e Dietoterápica em
Centrais de Terapia Nutricional, ele deverá
desenvolver as seguintes atividades obrigatórias,
EXCETO
Ano: 2023
Banca:
Instituto Avalia
Órgão:
UNIFESP
Prova:
Instituto Avalia - 2023 - UNIFESP - Residência Multiprofissional - Nutrição |
Q4187388
Nutrição
O profissional nutricionista pode exercer suas
atividades na área de nutrição clínica, sendo que
compete a ele: prestar assistência nutricional e
dietoterápica; promover educação nutricional;
prestar auditoria, consultoria e assessoria em
nutrição e dietética; planejar, coordenar,
supervisionar e avaliar estudos dietéticos;
prescrever suplementos nutricionais; solicitar
exames laboratoriais; prestar assistência e
treinamento especializado em alimentação e
nutrição a coletividades e indivíduos, sadios e
enfermos, em instituições públicas e privadas, em
consultório de nutrição e dietética e em domicílio.
Sendo assim, analise as subáreas a seguir,
relacione-as com uma de suas atividades
obrigatórias e assinale a alternativa com a
sequência correta.
( ) Assistência nutricional e dietoterápica em hospitais, clínicas em geral, hospital-dia, Unidades de Pronto-atendimento e SPA clínicos.
( ) Assistência nutricional e dietoterápica em serviços de terapia renal substitutiva.
( ) Assistência nutricional e dietoterápica em instituições de longa permanência para idosos.
( ) Assistência nutricional e dietoterápica em ambulatórios e consultórios.
( ) Assistência nutricional e dietoterápica em lactários.
1. Estabelecer e supervisionar a execução de protocolos técnicos do serviço.
2. Elaborar o diagnóstico de nutrição com base na avaliação nutricional.
3. Realizar triagem de risco nutricional quando da admissão do idoso.
4. Realizar/supervisionar a triagem de risco nutricional na admissão do paciente.
5. Estabelecer e executar protocolos técnicos do serviço, segundo níveis de assistência nutricional, de acordo com a legislação vigente.
( ) Assistência nutricional e dietoterápica em hospitais, clínicas em geral, hospital-dia, Unidades de Pronto-atendimento e SPA clínicos.
( ) Assistência nutricional e dietoterápica em serviços de terapia renal substitutiva.
( ) Assistência nutricional e dietoterápica em instituições de longa permanência para idosos.
( ) Assistência nutricional e dietoterápica em ambulatórios e consultórios.
( ) Assistência nutricional e dietoterápica em lactários.
1. Estabelecer e supervisionar a execução de protocolos técnicos do serviço.
2. Elaborar o diagnóstico de nutrição com base na avaliação nutricional.
3. Realizar triagem de risco nutricional quando da admissão do idoso.
4. Realizar/supervisionar a triagem de risco nutricional na admissão do paciente.
5. Estabelecer e executar protocolos técnicos do serviço, segundo níveis de assistência nutricional, de acordo com a legislação vigente.
Ano: 2023
Banca:
Instituto Avalia
Órgão:
UNIFESP
Prova:
Instituto Avalia - 2023 - UNIFESP - Residência Multiprofissional - Nutrição |
Q4187387
Nutrição
De acordo com a Resolução CFN n⁰ 600, de 25 de
fevereiro de 2018, os nutricionistas podem atuar
na área de nutrição em alimentação coletiva,
sendo que compete a ele, no exercício de suas
atribuições: planejar, organizar, dirigir,
supervisionar e avaliar os serviços de
alimentação e nutrição; e realizar assistência e
educação alimentar e nutricional à coletividade ou
a indivíduos sadios ou enfermos em instituições
públicas ou privadas. Nesse sentido, analise os
segmentos a seguir e assinale a alternativa que
NÃO apresenta os subsegmentos corretos.
Ano: 2023
Banca:
Instituto Avalia
Órgão:
UNIFESP
Prova:
Instituto Avalia - 2023 - UNIFESP - Residência Multiprofissional - Nutrição |
Q4187386
Nutrição
A partir dos 6 meses de vida, o leite materno não
supre mais as necessidades nutricionais da
criança, sendo necessária a oferta de alimentos
complementares ou de transição. A alimentação
complementar é o conjunto de alimentos, além do
leite materno, oferecido durante o período de
aleitamento. Sendo assim, assinale a alternativa
INCORRETA relacionada aos riscos associados à
alimentação complementar.
Ano: 2023
Banca:
Instituto Avalia
Órgão:
UNIFESP
Prova:
Instituto Avalia - 2023 - UNIFESP - Residência Multiprofissional - Nutrição |
Q4187385
Nutrição
O aleitamento materno é recomendado pela
Organização Mundial da Saúde (OMS) como
alimento exclusivo até o 6º mês de vida. Qual é o
tempo de esvaziamento gástrico com o leite
materno nas primeiras semanas de vida?
Ano: 2023
Banca:
Instituto Avalia
Órgão:
UNIFESP
Prova:
Instituto Avalia - 2023 - UNIFESP - Residência Multiprofissional - Nutrição |
Q4187384
Nutrição
A Síndrome do Intestino Curto (SIC) é uma das
causas da falência intestinal, que ocorre após
uma extensa ressecção intestinal e traz como
consequência a má-absorção, com perda fecal
elevada e/ou prejuízo da capacidade absortiva de
macro e micronutrientes do Trato Gastrointestinal
(TGI). Sendo assim, não é possível utilizar
exclusivamente a Terapia Nutricional Enteral
(TNE) para o fornecimento de nutrientes durante
um período ou, até mesmo, de forma definitiva,
tornando o paciente dependente de Terapia
Nutricional Parenteral (TNP) por um tempo
variável. Nas crianças, as principais causas de
SIC são as atresias, as gastrósquises e a
enterocolite necrosante. O tratamento da SIC tem
como objetivo principal estimular o intestino
remanescente a se adaptar, mantendo a condição
nutricional e tornando a criança independente da
TNP, com alimentação similar aos indivíduos
saudáveis. Esse processo pode durar anos,
devido a diversos fatores preditores da adaptação
intestinal. Nesse sentido, analise as porções do
TGI e as consequências da sua ressecção a
seguir e, em seguida, assinale a alternativa
INCORRETA.
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