Questões de Concurso Sobre nutrição
Foram encontradas 35.923 questões
Q4241690
Nutrição
Texto associado
O uso de baixas temperaturas para conservar os
alimentos está baseado no fato de que o crescimento
microbiano pode ser retardado por temperaturas acima da de
congelamento e geralmente inibido por temperaturas abaixo
do congelamento.
JAY, James, M. Microbiologia de alimentos, 6. ed.
Porto Alegre: Artmed, p. 345.
Quanto ao uso das baixas temperaturas nos serviços de
alimentação, julgue (C ou E) o item a seguir.
No tocante à formação de cristais de gelo, o
congelamento lento favorece a formação de cristais
grandes extracelulares, enquanto o congelamento rápido
facilita a formação de pequenos cristais de gelo
intracelulares.
Q4241688
Nutrição
Texto associado
O uso de baixas temperaturas para conservar os
alimentos está baseado no fato de que o crescimento
microbiano pode ser retardado por temperaturas acima da de
congelamento e geralmente inibido por temperaturas abaixo
do congelamento.
JAY, James, M. Microbiologia de alimentos, 6. ed.
Porto Alegre: Artmed, p. 345.
Quanto ao uso das baixas temperaturas nos serviços de
alimentação, julgue (C ou E) o item a seguir.
A temperatura do alimento deve ser reduzida de 60 ºC
para 20 ºC em até 2 horas. Em seguida, o alimento deve
ser conservado sob refrigeração à temperaturas
inferiores a 5 ºC, ou congelado à temperatura igual ou
inferior a – 10 ºC.
Q4241687
Nutrição
Texto associado
O uso de baixas temperaturas para conservar os
alimentos está baseado no fato de que o crescimento
microbiano pode ser retardado por temperaturas acima da de
congelamento e geralmente inibido por temperaturas abaixo
do congelamento.
JAY, James, M. Microbiologia de alimentos, 6. ed.
Porto Alegre: Artmed, p. 345.
Quanto ao uso das baixas temperaturas nos serviços de
alimentação, julgue (C ou E) o item a seguir.
O congelamento lento possui mais vantagens do que o
rápido, do ponto de vista da qualidade total do produto.
Q4241681
Nutrição
Texto associado
Um alimento ou o meio em que se encontra
pode fornecer condições para o desenvolvimento de
micro-organismos, ainda que em velocidades diferentes. Os
fatores intrínsecos e extrínsecos influenciam esse processo de
multiplicação.
ASSIS, Luana de. Alimentos seguros: ferramentas para gestão e controle da
produção e distribuição. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2011, p. 25, com
adaptações.
A respeito dos fatores que influenciam a capacidade de
proliferação de micro-organismos nos alimentos, julgue
(C ou E) o item a seguir.
O fator extrínseco mais importante que afeta a
multiplicação dos micro-organismos é a temperatura.
Q4241680
Nutrição
Texto associado
Um alimento ou o meio em que se encontra
pode fornecer condições para o desenvolvimento de
micro-organismos, ainda que em velocidades diferentes. Os
fatores intrínsecos e extrínsecos influenciam esse processo de
multiplicação.
ASSIS, Luana de. Alimentos seguros: ferramentas para gestão e controle da
produção e distribuição. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2011, p. 25, com
adaptações.
A respeito dos fatores que influenciam a capacidade de
proliferação de micro-organismos nos alimentos, julgue
(C ou E) o item a seguir.
O pH, a atividade de água e a temperatura são exemplos
de fatores extrínsecos.
Q4241679
Nutrição
Texto associado
Um alimento ou o meio em que se encontra
pode fornecer condições para o desenvolvimento de
micro-organismos, ainda que em velocidades diferentes. Os
fatores intrínsecos e extrínsecos influenciam esse processo de
multiplicação.
ASSIS, Luana de. Alimentos seguros: ferramentas para gestão e controle da
produção e distribuição. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2011, p. 25, com
adaptações.
A respeito dos fatores que influenciam a capacidade de
proliferação de micro-organismos nos alimentos, julgue
(C ou E) o item a seguir.
Alimentos que possuem valores de atividade de água
(Aw ou Aa) acima de 0,90 são aqueles mais propensos a
deteriorar.
Q4241678
Nutrição
Texto associado
Um alimento ou o meio em que se encontra
pode fornecer condições para o desenvolvimento de
micro-organismos, ainda que em velocidades diferentes. Os
fatores intrínsecos e extrínsecos influenciam esse processo de
multiplicação.
ASSIS, Luana de. Alimentos seguros: ferramentas para gestão e controle da
produção e distribuição. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2011, p. 25, com
adaptações.
A respeito dos fatores que influenciam a capacidade de
proliferação de micro-organismos nos alimentos, julgue
(C ou E) o item a seguir.
Existem vários tipos de perigos em alimentos que
podem causar danos à saúde do consumidor. Entre os
perigos biológicos, estão as espinhas de peixe.
Q4241677
Nutrição
Texto associado
Um alimento ou o meio em que se encontra
pode fornecer condições para o desenvolvimento de
micro-organismos, ainda que em velocidades diferentes. Os
fatores intrínsecos e extrínsecos influenciam esse processo de
multiplicação.
ASSIS, Luana de. Alimentos seguros: ferramentas para gestão e controle da
produção e distribuição. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2011, p. 25, com
adaptações.
A respeito dos fatores que influenciam a capacidade de
proliferação de micro-organismos nos alimentos, julgue
(C ou E) o item a seguir.
Os fatores extrínsecos são aqueles relacionados às
características do próprio alimento. Já os fatores
intrínsecos são aqueles relacionados com o ambiente
em que o alimento se encontra.
Q4241676
Nutrição
Texto associado
Um alimento ou o meio em que se encontra
pode fornecer condições para o desenvolvimento de
micro-organismos, ainda que em velocidades diferentes. Os
fatores intrínsecos e extrínsecos influenciam esse processo de
multiplicação.
ASSIS, Luana de. Alimentos seguros: ferramentas para gestão e controle da
produção e distribuição. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2011, p. 25, com
adaptações.
A respeito dos fatores que influenciam a capacidade de
proliferação de micro-organismos nos alimentos, julgue
(C ou E) o item a seguir.
A água pode estar presente nos alimentos de diversas
formas. A atividade de água (Aw ou Aa) é aquela água
que se encontra ligada aos alimentos.
Q4241675
Nutrição
Texto associado
O pão continua a sustentar nações, culturas, heranças,
períodos de guerra e de paz, fome e abundância. Cada pão é
único, distinto em tamanho, formato e textura. Os pães de um
país dizem quem é seu povo! Os pães que encontramos ao
redor do mundo simbolizam momentos e particularidades da
humanidade.
CANELLA-RAWS, Sandra. Pão: arte e ciência. 5. Ed. São Paulo: Editora
Senac, 2012, p.19.
Acerca do pão, alimento básico e importante na história do
mundo, e seus ingredientes, julgue (C ou E) o item a seguir.
Uma opção viável para pessoas que têm a doença
celíaca é a substituição da farinha de trigo pela farinha
de arroz em pães.
Q4241672
Nutrição
Texto associado
O pão continua a sustentar nações, culturas, heranças,
períodos de guerra e de paz, fome e abundância. Cada pão é
único, distinto em tamanho, formato e textura. Os pães de um
país dizem quem é seu povo! Os pães que encontramos ao
redor do mundo simbolizam momentos e particularidades da
humanidade.
CANELLA-RAWS, Sandra. Pão: arte e ciência. 5. Ed. São Paulo: Editora
Senac, 2012, p.19.
Acerca do pão, alimento básico e importante na história do
mundo, e seus ingredientes, julgue (C ou E) o item a seguir.
O glúten é formado por duas frações proteicas, a
gliadina e a glutenina. A gliadina é responsável pela
viscosidade da massa.
Ano: 2023
Banca:
Máxima
Órgão:
Prefeitura de São Sebastião da Bela Vista - MG
Prova:
Máxima - 2023 - Prefeitura de São Sebastião da Bela Vista - MG - Nutricionista |
Q4236349
Nutrição
A Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, dispõe sobre o
Regulamento Técnico de Boas Práticas para serviços de Alimentação. Com
base nesta resolução, julgue as alternativas a seguir:
I. O dimensionamento da edificação e das instalações não deve ser compatível com todas as operações. Deve existir separação entre as diferentes atividades por meios físicos ou por outros meios eficazes de forma a evitar a contaminação cruzada.
II. As caixas de gordura e de esgoto devem possuir dimensão compatível ao volume de resíduos, devendo estar localizadas fora da área de preparação e armazenamento dos alimentos e apresentar adequado estado de conservação e funcionamento.
III. As áreas internas e externas devem estar livres de objetos em desuso ou estranhos ao ambiente, não sendo permitida a presença de animais.
IV.As instalações elétricas devem ser embutidas ou protegidas em tubulações externas ou íntegras de tal forma a permitir a higienização do ambiente.
Marque a alternativa CORRETA.
I. O dimensionamento da edificação e das instalações não deve ser compatível com todas as operações. Deve existir separação entre as diferentes atividades por meios físicos ou por outros meios eficazes de forma a evitar a contaminação cruzada.
II. As caixas de gordura e de esgoto devem possuir dimensão compatível ao volume de resíduos, devendo estar localizadas fora da área de preparação e armazenamento dos alimentos e apresentar adequado estado de conservação e funcionamento.
III. As áreas internas e externas devem estar livres de objetos em desuso ou estranhos ao ambiente, não sendo permitida a presença de animais.
IV.As instalações elétricas devem ser embutidas ou protegidas em tubulações externas ou íntegras de tal forma a permitir a higienização do ambiente.
Marque a alternativa CORRETA.
Ano: 2023
Banca:
Máxima
Órgão:
Prefeitura de São Sebastião da Bela Vista - MG
Prova:
Máxima - 2023 - Prefeitura de São Sebastião da Bela Vista - MG - Nutricionista |
Q4236348
Nutrição
Os macronutrientes são importante fonte de energia na dieta, e possuem
componentes fundamentais para crescimento e manutenção do corpo. Qual
dos macronutrientes abaixo tem cerca de 4 calorias por grama?
Ano: 2023
Banca:
Máxima
Órgão:
Prefeitura de São Sebastião da Bela Vista - MG
Prova:
Máxima - 2023 - Prefeitura de São Sebastião da Bela Vista - MG - Nutricionista |
Q4236347
Nutrição
Em relação à RDC N 275, DE 21 DE OUTUBRO DE 2002, que dispõe
sobre regulamento técnico de procedimentos operacionais padronizados
aplicados aos estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos,
complementando as boas práticas de fabricação. São requisitos para
elaboração dos procedimentos operacionais padronizados as seguintes
alternativas:
I. Higiene e saúde dos manipuladores.
II. Controle da potabilidade da água.
III. Registro: consiste de anotação em planilha e ou documento, apresentando data e identificação do funcionário responsável pelo seu preenchimento.
IV.O manejo de resíduos de forma incorreta.
Assinale a alternativa CORRETA:
I. Higiene e saúde dos manipuladores.
II. Controle da potabilidade da água.
III. Registro: consiste de anotação em planilha e ou documento, apresentando data e identificação do funcionário responsável pelo seu preenchimento.
IV.O manejo de resíduos de forma incorreta.
Assinale a alternativa CORRETA:
Ano: 2023
Banca:
Máxima
Órgão:
Prefeitura de São Sebastião da Bela Vista - MG
Prova:
Máxima - 2023 - Prefeitura de São Sebastião da Bela Vista - MG - Nutricionista |
Q4236346
Nutrição
Em relação à gestante, a nutrição preconcepção desempenha um papel
principal para um resultado bem-sucedido durante toda a gestação. Em
relação a suplementação no primeiro trimestre da gestação, qual destas
vitaminas abaixo é recomendada para evitar defeitos do tubo neural no
bebê?
Ano: 2023
Banca:
Máxima
Órgão:
Prefeitura de São Sebastião da Bela Vista - MG
Prova:
Máxima - 2023 - Prefeitura de São Sebastião da Bela Vista - MG - Nutricionista |
Q4236345
Nutrição
A maioria dos carboidratos é ingerida sob a forma de amidos,
dissacarídeos e monossacarídeos. Em relação aos carboidratos, marque a
alternativa CORRETA:
Ano: 2023
Banca:
Máxima
Órgão:
Prefeitura de São Sebastião da Bela Vista - MG
Prova:
Máxima - 2023 - Prefeitura de São Sebastião da Bela Vista - MG - Nutricionista |
Q4236344
Nutrição
O número de mortes por doenças cardiovasculares tem aumentado nos
últimos anos. Sabe-se que o acúmulo excessivo de gordura na região
abdominal é um importante indicador de risco de doença cardiovascular. Em
relação à faixa que apresenta risco para mulheres, marque a alternativa
CORRETA:
Ano: 2023
Banca:
Máxima
Órgão:
Prefeitura de São Sebastião da Bela Vista - MG
Prova:
Máxima - 2023 - Prefeitura de São Sebastião da Bela Vista - MG - Nutricionista |
Q4236343
Nutrição
A anemia é uma condição na qual a deficiência no tamanho ou número
de hemácias ou na quantidade de hemoglobina limita a troca de oxigênio e
dióxido de carbono entre o sangue e as células dos tecidos. Em relação a
anemia hipocrômica, marque a opção CORRETA:
Ano: 2023
Banca:
Máxima
Órgão:
Prefeitura de São Sebastião da Bela Vista - MG
Prova:
Máxima - 2023 - Prefeitura de São Sebastião da Bela Vista - MG - Nutricionista |
Q4236342
Nutrição
Muitos adultos idosos têm necessidades nutricionais especiais devido ao
processo de envelhecimento que afeta a absorção, o uso e a excreção de
nutrientes. Em relação à nutrição do idoso, sabe-se que existe uma
recomendação de cálcio diária, segundo a DRI (Dietary reference intake):
Ano: 2023
Banca:
Máxima
Órgão:
Prefeitura de São Sebastião da Bela Vista - MG
Prova:
Máxima - 2023 - Prefeitura de São Sebastião da Bela Vista - MG - Nutricionista |
Q4236341
Nutrição
As fibras alimentares são encontradas nos alimentos de origem vegetal e
podem ser divididas em dois grupos: fibras solúveis e fibras insolúveis. A
respeito das fibras insolúveis, marque a alternativa CORRETA.
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