Questões de Nutrição para Concurso - Página 694

Q2414720

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Vila Maria - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Vila Maria - RS - Nutricionista |

Q2414720 Nutrição

As frutas, os legumes e as verduras (FLV) variam em conteúdo de energia e nutrientes, fornecem fibras, vitaminas e minerais e são fontes de compostos antioxidantes e agentes anti-inflamatórios. Sobre FLV, analise as assertivas a seguir:

I. O Brasil enfrenta uma situação epidemiológica complexa de má nutrição, marcada pela coexistência de alimentação inadequada, baixo consumo de FLV, alto consumo de ultraprocessados, deficiências de micronutrientes, desnutrição, sobrepeso, obesidade e outras doenças crônicas, exigindo uma transformação nos sistemas alimentares para promover práticas mais saudáveis e prevenir esses problemas de saúde.
II. O aumento do consumo de FLV beneficia o mercado interno, promovendo biodiversidade, sustentabilidade e melhorias na vida dos trabalhadores, contribuindo para a segurança alimentar e nutricional.
III. As FLV são essenciais para uma alimentação saudável, com benefícios evidenciados, incluindo saciedade para controle de peso, redução de colesterol, pressão arterial e glicemia, contribuindo para a diminuição de fatores de risco, como a obesidade.

Quais estão corretas?

A

Apenas I.

B

Apenas II.

C

Apenas III.

D

Apenas I e II.

E

I, II e III.

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Q2414719

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Vila Maria - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Vila Maria - RS - Nutricionista |

Q2414719 Nutrição

O ovo é amplamente consumido devido à sua riqueza em proteínas, vitaminas e minerais. Sobre o ovo de galinha, assinale a alternativa correta.

A

Quando o ovo está fresco, a gema apresenta-se dilatada, e a clara, quase liquefeita. À medida que envelhece, tanto a gema quanto a clara tornam-se progressivamente mais consistentes.

B

Uma camada de muco reveste a casca, obstruindo parcialmente seus poros. Esse muco é removido com a lavagem do ovo, deixando-o mais exposto à deterioração.

C

A sujeira na casca do ovo é um elemento de proteção contra o desenvolvimento de germes, uma vez que evita a contaminação interna por meio da porosidade da casca do ovo.

D

A gema do ovo é constituída principalmente de albumina, que é solúvel em água.

E

Na clara do ovo, encontra-se a ovovitelina, que é uma fosfoproteína.

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Q2414718

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Vila Maria - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Vila Maria - RS - Nutricionista |

Q2414718 Nutrição

A RDC 216/2004 regulamenta os parâmetros técnicos de boas práticas para serviços de alimentação. De acordo com essa Resolução, assinale a alternativa correta sobre a higienização nos serviços de alimentação.

A

A área de preparação do alimento deve ser higienizada quantas vezes forem necessárias e imediatamente após o término do trabalho, tomando-se precauções para impedir a contaminação cruzada.

B

Os funcionários responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias não precisam usar uniformes diferenciados daqueles utilizados na manipulação de alimentos.

C

Os utensílios utilizados na higienização devem estar conservados e limpos, podendo-se utilizá-los para limpar os equipamentos usados na produção de alimentos.

D

Podem ser usadas substâncias odorizantes nas áreas de preparação e armazenamento dos alimentos.

E

Os utensílios e equipamentos utilizados na higienização devem ser guardados na área de armazenamento de alimentos para evitar a contaminação cruzada dos alimentos na linha de produção.

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Q2414717

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Vila Maria - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Vila Maria - RS - Nutricionista |

Q2414717 Nutrição

São responsabilidades do nutricionista que atua na área de alimentação coletiva, especificamente na subárea de gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN):

I. Elaborar a informação nutricional do cardápio, contendo valor energético, ingredientes, nutrientes e aditivos que possam causar alergia ou intolerância alimentar.
II. Promover periodicamente o aperfeiçoamento e a atualização de funcionários por meio de cursos, palestras e ações afins.
III. Promover programas de educação alimentar e nutricional para clientes/usuários.
IV. Monitorar as atividades de seleção de fornecedores e procedência dos alimentos.

Quais estão corretas?

A

Apenas I e II.

B

Apenas II e III.

C

Apenas III e IV.

D

Apenas I, II e III.

E

I, II, III e IV.

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Q2403133

Ano: 2024 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Brusque - SC Prova: FEPESE - 2024 - Prefeitura de Brusque - SC - Educador Social |

Q2403133 Nutrição

O teste de aceitabilidade é o conjunto de procedimentos destinados a medir o índice de aceitação da alimentação oferecida aos escolares. É utilizado no Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) , a fim de garantir o cumprimento da Resolução CD/FNDE nº 26/20132, consolidando o controle de qualidade dos alimentos ofertados na alimentação escolar.

Associe corretamente os métodos descritos abaixo:

Coluna 1 Método
1. Método sensorial descritivo
2. Método sensorial discriminativo
3. Método sensorial afetivo
4. Método resto ingestão

Coluna 2 Descrição

( ) Avalia a ocorrência de diferenças sensoriais estatisticamente significativas entre dois produtos ou mais, que apresentam diferentes características, seja no preparo ou na composição.

( ) Avalia a quantidade, expressa em percentual, de alimentos desperdiçada por motivos como aceitação do cardápio e porcionamento inadequado por parte do comensal.

( ) Avalia atributos como sabor, textura, aroma, cor, dentre outras características quanto à intensidade da qualidade sensorial dos produtos.

( ) Avalia a preferência e, consequentemente, a aceitação dos consumidores por um ou mais produtos. Por meio deste método podem-se realizar o teste de preferência e o teste de aceitação.

Assinale a alternativa que indica a sequência correta, de cima para baixo.

A

1 • 4 • 2 • 3

B

2 • 4 • 3 • 1

C

2 • 4 • 1 • 3

D

3 • 2 • 4 • 1

E

4 • 2 • 3 • 1

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Q2403132

Ano: 2024 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Brusque - SC Prova: FEPESE - 2024 - Prefeitura de Brusque - SC - Educador Social |

Q2403132 Nutrição

Analise as afirmativas abaixo em relação à seleção de alimentos para a merenda escolar.

1. Alimentos ricos em gorduras saturadas e açúcares devem ser servidos com maior frequência , pois são fontes de energia rápida, essencial para os alunos que estão em fase de desenvolvimento.

2. Alimentos processados e embalados facilitam o armazenamento e a distribuição nas escolas, porém devem ser oferecidos com moderação, devido à presença de conservadores, sal e açúcar em excesso.

3. Alimentos in natura ou minimamente processados devem ser a base da alimentação oferecida na escola, pois possuem o aporte de nutrientes necessários para um bom desenvolvimento físico e cognitivo.

4. Alimentos ultraprocessados podem contribuir para o aparecimento de doenças como obesidade e diabetes; portanto, não devem ser oferecidos na merenda escolar.

5. Alimentos com alto teor de sódio devem ter o consumo incentivado, pois realçam o sabor e a palatabilidade das refeições.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

A

São corretas apenas as afirmativas 1, 2 e 3.

B

São corretas apenas as afirmativas 1, 3 e 5.

C

São corretas apenas as afirmativas 2, 3 e 4.

D

São corretas apenas as afirmativas 2, 3 e 5.

E

São corretas apenas as afirmativas 3, 4 e 5.

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Q2403131

Ano: 2024 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Brusque - SC Prova: FEPESE - 2024 - Prefeitura de Brusque - SC - Educador Social |

Q2403131 Nutrição

Assinale a alternativa que contém uma prática adequada para remoção e armazenamento de resíduos da cozinha escolar.

A

Deixar para uso no dia seguinte os sacos de lixo que não encheram completamente até o final do expediente, visando a economia de recursos.

B

Acumular na área de produção de alimentos todos os resíduos gerados, para evitar o acesso de pragas urbanas.

C

Manter as lixeiras da cozinha abertas durante o dia para facilitar o descarte dos resíduos durante a manipulação de alimentos.

D

Realizar a troca dos sacos de lixo regularmente, armazená-los em um recipiente fechado até serem levados para o local de descarte.

E

Armazenar os resíduos diretamente nas lixeiras e, ao final do expediente, passar os resíduos para os sacos de lixo para, então, realizar o descarte.

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Q2403130

Ano: 2024 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Brusque - SC Prova: FEPESE - 2024 - Prefeitura de Brusque - SC - Educador Social |

Q2403130 Nutrição

O manipulador de alimentos deve possuir conhecimentos quanto à manipulação higiênica dos alimentos e à higiene pessoal, dentre outras habilidades na rotina da cozinha.

Assinale a alternativa que contém apenas práticas corretas para garantir a segurança dos alimentos oferecidos na merenda escolar.

A

As unhas devem estar limpas, aparadas , com esmalte de cor neutra e os cabelos presos e protegidos por touca.

B

Os alimentos prontos para consumo devem ser manipulados com auxílio de utensílios e não diretamente com as mãos.

C

A colher que é utilizada no preparo dos alimentos e a que se faz a prova deles pode ser a mesma, porém deve haver uma colher para cada preparação.

D

O piso da cozinha deve ser varrido durante o preparo da merenda para assegurar a higiene e não contaminar os alimentos.

E

A louça deve ser seca com pano, evitando assim que fique muito tempo molhada e exposta a micorganismos.

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Q2403129

Ano: 2024 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Brusque - SC Prova: FEPESE - 2024 - Prefeitura de Brusque - SC - Educador Social |

Q2403129 Nutrição

Para o preparo e distribuição de alimentos na merenda escolar, práticas adequadas devem estar presentes a fim de garantir a higiene dos alimentos e prevenir a contaminação.

Assinale a alternativa correta em relação ao assunto.

A

É adequado deixar alimentos cozidos em temperatura ambiente por pelo menos 4 horas antes de armazenar no refrigerador, para não estragar o equipamento.

B

Antes de levar à cocção, é ideal lavar a carne crua para remoção de resíduos químicos que possam estar presentes no alimento.

C

É indicado que as frutas e vegetais que serão consumidos crus sejam servidos sem lavagem, a fim de preservar os nutrientes presentes na casca.

D

É ideal que as sobras de alimentos do buffet sejam recolhidas, armazenadas sob refrigeração e servidas no dia seguinte, considerando a importância de evitar o despedício.

E

É conveniente usar tábuas de corte separadas para carne crua, frutas, vegetais e pães, a fim de evitar a contaminação cruzada.

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Q2402931

Ano: 2024 Banca: Instituto Darwin Órgão: Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE Prova: Instituto Darwin - 2024 - Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE - Educador Físico |

Q2402931 Nutrição

Atualmente, há muitas evidências de que alimentos com altas taxas de gorduras trans e saturadas, de sal e açúcar, resultam em obesidade e sedentarismo que estão diretamente relacionados ao aumento de casos de

A

patologias do século XXI.

B

patologias não degenerativas.

C

doenças crônicas transmissíveis.

D

doenças crônicas não transmissíveis.

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Q2397706

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Câmara de Guaratuba - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Câmara de Guaratuba - PR - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q2397706 Nutrição

Qual dos sintomas abaixo é considerado um sinal de ingestão de alimento e/ou água contaminados?

A

Febre.

B

Dor nos olhos.

C

Urina escura.

D

Coceira.

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Q2397702

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Câmara de Guaratuba - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Câmara de Guaratuba - PR - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q2397702 Nutrição

A respeito da conservação e armazenamento de alimentos, marque a alternativa INCORRETA:

A

Os alimentos devem ser armazenados de forma a impedir a contaminação e/ou a proliferação de microrganismos. Os recipientes e embalagens devem estar protegidos contra alterações e danos.

B

O local de armazenamento deve ser limpo, sendo os alimentos mantidos separados por tipo ou grupo.

C

Os produtos não perecíveis necessitam de condições especiais de temperatura para conservação.

D

Os alimentos devem ser armazenados sobre estrados distantes do piso, ou sobre paletes, bem conservados e limpos, afastados das paredes e distantes do teto de forma a permitir apropriada higienização, iluminação e circulação de ar.

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Q2397152

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Paulo Bento - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Paulo Bento - RS - Nutricionista |

Q2397152 Nutrição

Qual é a classificação do estado nutricional de um idoso que apresenta IMC de 26Kg/m², segundo o preconizado pelo Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN)?

A

Magreza acentuada.

B

Baixo peso.

C

Eutrófico.

D

Sobrepeso.

E

Obesidade.

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Q2397151

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Paulo Bento - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Paulo Bento - RS - Nutricionista |

Q2397151 Nutrição

A monitorização rotineira do crescimento é amplamente aceita e integrada nas consultas de saúde infantil em todo o mundo. Assinale a alternativa que apresenta todos os dados antropométricos que devem ser aferidos nas consultas de rotina até os dois anos de idade da criança, segundo o Ministério da Saúde.

A

Peso e circunferência do braço.

B

Estatura (ou comprimento) e circunferência abdominal.

C

Peso e comprimento.

D

Peso e perímetro cefálico.

E

Peso, estatura (ou comprimento) e perímetro cefálico.

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Q2397150

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Paulo Bento - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Paulo Bento - RS - Nutricionista |

Q2397150 Nutrição

No Brasil, o leite de vaca é consumido frequentemente na primeira refeição do dia, puro, com frutas ou com café. Analise as assertivas abaixo a respeito do leite e seus derivados, conforme as recomendações presentes no Guia Alimentar para a População Brasileira:

I. Leite e iogurtes naturais são ricos em proteínas, em algumas vitaminas (em especial, a vitamina A) e, principalmente, em cálcio.
II. Versões sem gordura ou com menos gordura (desnatadas ou semidesnatadas) podem ser mais adequadas para os adultos.
III. Bebidas lácteas e iogurtes adoçados e adicionados de corantes e saborizantes são alimentos naturalmente ricos em proteínas, vitamina A e cálcio. Eles podem ser integrados a refeições com base em alimentos in natura ou minimamente processados, sendo uma ótima recomendação de refeição saudável para o café da manhã.

Quais estão corretas?

A

Apenas I.

B

Apenas II.

C

Apenas I e II.

D

Apenas II e III.

E

I, II e III.

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Q2397149

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Paulo Bento - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Paulo Bento - RS - Nutricionista |

Q2397149 Nutrição

O zinco, a vitamina A, o cálcio e o ferro são alguns dos micronutrientes que mais impactam o crescimento linear de crianças. Qual é a RDA de zinco para crianças de 9 a 13 anos?

A

3 mg/dia.

B

5 mg/dia.

C

8 mg/dia.

D

11 mg/dia.

E

12 mg/dia.

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Q2397148

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Paulo Bento - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Paulo Bento - RS - Nutricionista |

Q2397148 Nutrição

A ingestão diária de frutas é essencial para a manutenção da saúde e desenvolvimento adequado do escolar, fornecendo nutrientes vitais e contribuindo para a prevenção de doenças. Quantas vezes por semana, no mínimo, devem ser ofertadas frutas in natura em unidades escolares que oferecem alimentação escolar em período integral?

A

Um dia por semana.

B

Dois dias por semana.

C

Três dias por semana.

D

Quatro dias por semana.

E

Cinco dias por semana.

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Q2397147

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Paulo Bento - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Paulo Bento - RS - Nutricionista |

Q2397147 Nutrição

O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) é um eixo fundamental para a garantia da segurança alimentar e nutricional no país. Qual das alternativas abaixo apresenta, em média, as necessidades nutricionais mínimas de energia que o cardápio para as creches em período integral devem atender?

A

100%.

B

90%.

C

80%.

D

70%.

E

50%.

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Q2397146

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Paulo Bento - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Paulo Bento - RS - Nutricionista |

Q2397146 Nutrição

O tamanho e o peso do ovo podem variar, bem como a cor da casca. Qual das alternativas abaixo apresenta a descrição correta de um ovo cuja classificação conforme o peso é extra?

A

Peso mínimo de 68 g por unidade.

B

Peso entre 58 g e 67,99 g por unidade.

C

Peso entre 48 g e 57,99 g por unidade.

D

Peso entre 40 g e 47,99 g por unidade.

E

Peso menor que 39,99 g por unidade.

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Q2397145

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Paulo Bento - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Paulo Bento - RS - Nutricionista |

Q2397145 Nutrição

O conhecimento dos aspectos clínicos relacionados às doenças transmitidas por alimentos auxiliam na identificação de prováveis agentes etiológicos. Qual dos agentes etiológicos abaixo causa sintomas neurológicos, com período de incubação de 12 a 72 horas?

A

Clostridium botulinum.

B

Staphylococcus aureus.

C

Rotavírus.

D

Shigella.

E

Taenia solium.

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Questões de Concurso Sobre nutrição

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