Questões de Concurso Sobre nutrição
Foram encontradas 34.906 questões
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Wenceslau Braz - MG
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Wenceslau Braz - MG - Nutricionista |
Q2541161
Nutrição
Após serem submetidos à cocção, os
alimentos preparados devem ser mantidos em
condições de tempo e de temperatura que não
favoreçam a multiplicação microbiana.
Segundo a Resolução RDC n° 216/2004, para
conservação a quente, os alimentos devem
ser submetidos à temperatura superior a:
Ano: 2024
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Vila Boa - GO
Prova:
OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Vila Boa - GO - Merendeira |
Q2538557
Nutrição
Ao inspecionar tomates que serão servidos como salada,
são sinais tipicamente sugestivos de que o tomate pode
estar estragado:
I. Manchas escuras. II. Textura firme. III. Cor vermelha brilhante. IV. Odor forte azedo.
Está CORRETO o que se afirma:
I. Manchas escuras. II. Textura firme. III. Cor vermelha brilhante. IV. Odor forte azedo.
Está CORRETO o que se afirma:
Ano: 2024
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Vila Boa - GO
Prova:
OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Vila Boa - GO - Merendeira |
Q2538556
Nutrição
Ao receber uma entrega de produtos alimentícios, entre
as seguintes, a prática mais recomendada para garantir o
controle de qualidade dos alimentos é:
Ano: 2024
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Vila Boa - GO
Prova:
OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Vila Boa - GO - Merendeira |
Q2538555
Nutrição
Na condição de doença celíaca, o componente específico
a ser evitado no preparo das refeições é:
Ano: 2024
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Vila Boa - GO
Prova:
OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Vila Boa - GO - Merendeira |
Q2538554
Nutrição
Assinalar a alternativa que apresenta um exemplo de
medida de segurança a ser implementada em uma cozinha
para garantir a higiene e a saúde.
Ano: 2024
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Vila Boa - GO
Prova:
OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Vila Boa - GO - Merendeira |
Q2538553
Nutrição
A respeito dos métodos de preparo e cocção na
elaboração de alimentos, avaliar se as afirmativas são certas
(C) ou erradas (E) e assinalar a sequência correspondente.
( ) Mergulhar o alimento em gordura quente e deixá-lo cozinhar é o mesmo que fritar. ( ) Guisar é cozinhar os alimentos adicionando água aos poucos, até ficarem cozidos. ( ) Corar é deixar que o alimento fique bem entranhado de algum molho.
( ) Mergulhar o alimento em gordura quente e deixá-lo cozinhar é o mesmo que fritar. ( ) Guisar é cozinhar os alimentos adicionando água aos poucos, até ficarem cozidos. ( ) Corar é deixar que o alimento fique bem entranhado de algum molho.
Ano: 2024
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Vila Boa - GO
Prova:
OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Vila Boa - GO - Vigilante |
Q2538520
Nutrição
Sobre segurança para o consumo de alimentos, analisar
os itens.
I. Alimentos com cores brilhantes e cheiro forte sempre são seguros. II. Alimentos com manchas ou descoloração podem indicar deterioração. III. A textura dos alimentos não tem relação com sua segurança.
Está CORRETO o que se afirma:
I. Alimentos com cores brilhantes e cheiro forte sempre são seguros. II. Alimentos com manchas ou descoloração podem indicar deterioração. III. A textura dos alimentos não tem relação com sua segurança.
Está CORRETO o que se afirma:
Ano: 2024
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Vila Boa - GO
Prova:
OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Vila Boa - GO - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q2538515
Nutrição
Quais são os benefícios da sanitização regular da
cozinha, despensa e refeitório?
Ano: 2024
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Vila Boa - GO
Prova:
OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Vila Boa - GO - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q2538514
Nutrição
Sobre segurança para o consumo de alimentos, analisar os itens.
I. Alimentos com cores brilhantes e cheiro forte sempre são seguros. II. Alimentos com manchas ou descoloração podem indicar deterioração. III. A textura dos alimentos não tem relação com sua segurança.
Está CORRETO o que se afirma:
I. Alimentos com cores brilhantes e cheiro forte sempre são seguros. II. Alimentos com manchas ou descoloração podem indicar deterioração. III. A textura dos alimentos não tem relação com sua segurança.
Está CORRETO o que se afirma:
Ano: 2024
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Vila Boa - GO
Prova:
OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Vila Boa - GO - Agente de Serviços de Higiene e Alimentação |
Q2538510
Nutrição
Ao identificar que determinado alimento está próximo
da data de vencimento, entre as seguintes, a ação mais
apropriada para otimizar o controle de estoque é:
Ano: 2024
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Vila Boa - GO
Prova:
OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Vila Boa - GO - Agente de Serviços de Higiene e Alimentação |
Q2538509
Nutrição
Quais são os benefícios da sanitização regular da
cozinha, despensa e refeitório?
Ano: 2024
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Vila Boa - GO
Prova:
OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Vila Boa - GO - Agente de Serviços de Higiene e Alimentação |
Q2538508
Nutrição
Sobre segurança para o consumo de alimentos, analisar os itens.
I. Alimentos com cores brilhantes e cheiro forte sempre são seguros. II. Alimentos com manchas ou descoloração podem indicar deterioração. III. A textura dos alimentos não tem relação com sua segurança.
Está CORRETO o que se afirma:
I. Alimentos com cores brilhantes e cheiro forte sempre são seguros. II. Alimentos com manchas ou descoloração podem indicar deterioração. III. A textura dos alimentos não tem relação com sua segurança.
Está CORRETO o que se afirma:
Ano: 2024
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Vila Boa - GO
Prova:
OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Vila Boa - GO - Fiscal de Vigilância Sanitária |
Q2538419
Nutrição
Com relação a algumas das informações que deverão
estar contidas no laudo de inspeção, de acordo com a
Portaria SVS/MS nº 1.428/1993 - Regulamento Técnico para
Inspeção de Alimentos, BPP e PIQ’s, analisar os itens.
I. Informações administrativas e legais do estabelecimento. II. Motivo da Inspeção. III. Denúncia ou suspeita quanto à qualidade de produtos e/ou serviços.
Está CORRETO o que se afirma:
I. Informações administrativas e legais do estabelecimento. II. Motivo da Inspeção. III. Denúncia ou suspeita quanto à qualidade de produtos e/ou serviços.
Está CORRETO o que se afirma:
Ano: 2024
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Vila Boa - GO
Prova:
OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Vila Boa - GO - Fiscal de Vigilância Sanitária |
Q2538418
Nutrição
Em conformidade com a Resolução-RDC nº 216/2004,
quanto às boas práticas para serviços de alimentação, avaliar
se as afirmativas são certas (C) ou erradas (E) e assinalar a
sequência correspondente.
( ) As embalagens de alimentos devem ser armazenadas em local limpo e organizado, de forma a garantir proteção contra contaminantes. ( ) Os ingredientes devem estar adequadamente acondicionados e identificados, sendo que a sua utilização deve respeitar o prazo de validade. ( ) Para os alimentos dispensados da obrigatoriedade da indicação do prazo de validade, é desnecessário manter organização por ordem de entrada.
( ) As embalagens de alimentos devem ser armazenadas em local limpo e organizado, de forma a garantir proteção contra contaminantes. ( ) Os ingredientes devem estar adequadamente acondicionados e identificados, sendo que a sua utilização deve respeitar o prazo de validade. ( ) Para os alimentos dispensados da obrigatoriedade da indicação do prazo de validade, é desnecessário manter organização por ordem de entrada.
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Cruzaltense - RS
Prova:
FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Cruzaltense - RS - Nutricionista |
Q2537965
Nutrição
No contexto do exercício profissional, de acordo com o Código de Ética e de Conduta
do Nutricionista, o nutricionista pautará suas práticas nas responsabilidades que seguem:
I. É direito do nutricionista recusar-se a exercer sua profissão em qualquer instituição onde as condições de trabalho não sejam adequadas, dignas e justas ou possam prejudicar indivíduos, coletividades ou a si próprio, comunicando oficialmente sua decisão aos responsáveis pela instituição e ao Conselho Regional de Nutricionistas de sua jurisdição e respectiva representação sindical.
II. É direito do nutricionista prestar serviços profissionais gratuitos com fins sociais e humanos.
III. É dever respeitar o direito à individualidade e intimidade da criança e do adolescente, nos termos da legislação vigente, em especial do Estatuto da Criança e do Adolescente, sendo imperativa a comunicação ao seu responsável de situação de risco à saúde ou à vida.
IV. É dever manter-se atualizado quanto aos conhecimentos e práticas necessários ao bom andamento do processo de trabalho, bem como incentivar e facilitar que profissionais sob sua orientação e supervisão o façam.
Quais estão corretas?
I. É direito do nutricionista recusar-se a exercer sua profissão em qualquer instituição onde as condições de trabalho não sejam adequadas, dignas e justas ou possam prejudicar indivíduos, coletividades ou a si próprio, comunicando oficialmente sua decisão aos responsáveis pela instituição e ao Conselho Regional de Nutricionistas de sua jurisdição e respectiva representação sindical.
II. É direito do nutricionista prestar serviços profissionais gratuitos com fins sociais e humanos.
III. É dever respeitar o direito à individualidade e intimidade da criança e do adolescente, nos termos da legislação vigente, em especial do Estatuto da Criança e do Adolescente, sendo imperativa a comunicação ao seu responsável de situação de risco à saúde ou à vida.
IV. É dever manter-se atualizado quanto aos conhecimentos e práticas necessários ao bom andamento do processo de trabalho, bem como incentivar e facilitar que profissionais sob sua orientação e supervisão o façam.
Quais estão corretas?
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Cruzaltense - RS
Prova:
FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Cruzaltense - RS - Nutricionista |
Q2537964
Nutrição
Em relação ao Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), assinale a
alternativa correta.
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Cruzaltense - RS
Prova:
FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Cruzaltense - RS - Nutricionista |
Q2537963
Nutrição
Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando as vitaminas às suas respectivas
características.
Coluna 1
1. E. 2. D. 3. K.
Coluna 2
( ) Instável ao calor. ( ) Associada ao metabolismo do cálcio e do fósforo. ( ) Essencial para a síntese de protrombina. ( ) Fonte: gérmen de trigo, avelã e óleos vegetais. ( ) Fonte: vegetais folhosos verde-escuros, fígado e repolho.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Coluna 1
1. E. 2. D. 3. K.
Coluna 2
( ) Instável ao calor. ( ) Associada ao metabolismo do cálcio e do fósforo. ( ) Essencial para a síntese de protrombina. ( ) Fonte: gérmen de trigo, avelã e óleos vegetais. ( ) Fonte: vegetais folhosos verde-escuros, fígado e repolho.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Cruzaltense - RS
Prova:
FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Cruzaltense - RS - Nutricionista |
Q2537962
Nutrição
De acordo com as orientações da RDC 216/2004, em relação às edificações,
instalações, equipamentos, móveis e utensílios, analise as assertivas abaixo, assinalando V, se
verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) As portas externas das instalações sanitárias e dos vestiários devem ser dotadas de porta estilo vai e vem para não necessitar contato com as mãos.
( ) Os equipamentos, móveis e utensílios, que entram em contato com alimentos, devem ser de materiais que não transmitam substâncias tóxicas, odores, nem sabores a eles, conforme estabelecido em legislação específica.
( ) Deve ser realizada manutenção programada, a cada 4 meses, dos equipamentos e utensílios, e calibração dos instrumentos ou equipamentos de medição.
( ) As operações de limpeza e, se for o caso, de desinfecção das instalações e equipamentos, quando forem realizadas rotineiramente, devem ser registradas.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
( ) As portas externas das instalações sanitárias e dos vestiários devem ser dotadas de porta estilo vai e vem para não necessitar contato com as mãos.
( ) Os equipamentos, móveis e utensílios, que entram em contato com alimentos, devem ser de materiais que não transmitam substâncias tóxicas, odores, nem sabores a eles, conforme estabelecido em legislação específica.
( ) Deve ser realizada manutenção programada, a cada 4 meses, dos equipamentos e utensílios, e calibração dos instrumentos ou equipamentos de medição.
( ) As operações de limpeza e, se for o caso, de desinfecção das instalações e equipamentos, quando forem realizadas rotineiramente, devem ser registradas.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Cruzaltense - RS
Prova:
FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Cruzaltense - RS - Nutricionista |
Q2537961
Nutrição
A dextrinização dá origem a técnicas culinárias de grande sucesso. É a dextrinização
que responde pela modificação da camada externa do endorperma do arroz. Quando se procede a
fritura dos grãos em pouco óleo, irá gelatinizar o amido. Outro exemplo em que esta técnica dietética
ocorre, é para o preparo do roux, mistura de amido de trigo e manteiga, que, no calor e a seco, com
constante movimentação, doura a farinha para posterior incorporação do leite fervente; essa técnica
é o fundamento do preparo do molho bechamel. Entre os itens apresentados abaixo, qual é o alimento
que sofre o processo de destrinização no preparo do molho bechamel?
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Cruzaltense - RS
Prova:
FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Cruzaltense - RS - Nutricionista |
Q2537960
Nutrição
De acordo com a Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) nº 216/2004, da ANVISA,
as matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados sobre paletes, estrados
e ou prateleiras (1ª parte). Deve ser respeitado o espaçamento mínimo necessário para garantir
adequada ventilação, limpeza e, quando for o caso, desinfecção do local (2ª parte). Os paletes,
estrados e ou prateleiras devem ser de material liso, resistente, impermeável e lavável, podendo ser
de madeira tratada (3ª parte).
Quais partes estão corretas?
Quais partes estão corretas?
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