Questões de Nutrição para Concurso - Página 448

Q3381872

Ano: 2024 Banca: HL Órgão: Prefeitura de Iturama - MG Prova: HL - 2024 - Prefeitura de Iturama - MG - Nutricionista |

Q3381872 Nutrição

Considerando as Diretrizes Brasileiras de Hipertensão Arterial - 2020, assinale a alternativa correta quanto às ações coletivas do nutricionista e o tratamento não medicamentoso.

A

A orientação nutricional deve ser centrada nas mudanças de impacto na diminuição da pressão arterial: perda de peso, aumento do consumo de frutas e vegetais e diminuição do consumo de sódio.

B

Atualmente, a utilização de recursos tecnológicos gratuitos na área de nutrição não representa um importante recurso de informação em larga escala, e seu uso deve ser desincentivado.

C

As dietas ricas em potássio não devem ser incentivadas na hipertensão, devido à presença frequente de doença renal crônica (DRC).

D

A diminuição da ingestão de sal não causa prejuízos à saúde, devendo ser incentivada uma dieta assódica.

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Q3381719

Ano: 2024 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Guaraniaçu - PR Prova: OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Guaraniaçu - PR - Agente Comunitário de Saúde |

Q3381719 Nutrição

A anemia é uma condição de saúde na qual a presença de hemoglobinas sanguíneas é baixa, sendo resultado da carência de micronutrientes essenciais. São consideradas estratégias de promoção de saúde aliadas à prevenção da anemia:

A

Realizar ações e intervenções em relação à suplementação de grupos de risco, a conscientização popular sobre nutrientes e alimentação saudável como ações educativas voltadas à diversificação alimentar para o público em geral.

B

Incentivar o público jovem a consumir alimentos altamente calóricos e gordurosos, preferencialmente de fast-foods.

C

Incentivar a criação de campanhas publicitárias para a conscientização apenas de crianças sobre alimentação nutritiva.

D

Promover palestras escolares destinadas aos pais e professores sobre alimentação saudável, delegando somente a eles a responsabilidade pela garantia da qualidade nutricional da alimentação de seus filhos.

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Q3381232

Ano: 2024 Banca: HL Órgão: Prefeitura de Iturama - MG Prova: HL - 2024 - Prefeitura de Iturama - MG - Cozinheiro |

Q3381232 Nutrição

Quanto às boas práticas de preparo de alimentos, assinale a alternativa correta:

A

Deve-se cozinhar os legumes sem a casca, em pedaços bem pequenos para preservar mais as vitaminas e minerais.

B

As partes internas das carnes devem permanecer avermelhadas, as deixando mais suculentas.

C

As facas utilizadas no corte de alimentos crus podem ser usadas depois nos cozidos, se forem enxaguadas em água corrente.

D

As carnes devem ser bem cozidas, de forma que todas as partes atinjam, no mínimo, 70 ºC.

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Q3381231

Ano: 2024 Banca: HL Órgão: Prefeitura de Iturama - MG Prova: HL - 2024 - Prefeitura de Iturama - MG - Cozinheiro |

Q3381231 Nutrição

A couve prevista para a salada do cardápio do dia não estava em condições adequadas para ser servida. De acordo com o valor nutricional, esse alimento poderá ser substituído por salada de:

A

batata.

B

alface.

C

beterraba.

D

grão-de-bico.

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Q3381228

Ano: 2024 Banca: HL Órgão: Prefeitura de Iturama - MG Prova: HL - 2024 - Prefeitura de Iturama - MG - Cozinheiro |

Q3381228 Nutrição

A transferência da contaminação de uma área ou produto para áreas ou produtos anteriormente não contaminados, por meio de superfícies de contato, mãos, utensílios e equipamentos, entre outros é chamada de:

A

Contaminação cruzada.

B

Antissepsia.

C

Proliferação de vetores e pragas.

D

Perigos de controle.

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Q3381227

Ano: 2024 Banca: HL Órgão: Prefeitura de Iturama - MG Prova: HL - 2024 - Prefeitura de Iturama - MG - Cozinheiro |

Q3381227 Nutrição

Matérias primas, ingredientes, alimentos industrializados ou prontos para consumo devem ser recebidos em condições de higiene. O que deve ser avaliado no recebimento de alimentos?
Assinale com V (verdadeiro) ou com F (falso) as seguintes afirmações:
( ) deve ser feito avaliações sensoriais (cor, gosto, odor, aroma, aparência, textura, consistência e sabor) dos produtos.
( ) não há necessidade de avaliação das temperaturas dos produtos que necessitam de condições especiais de conservação.
( ) as embalagens de matérias-primas, ingredientes, alimentos industrializados ou prontos para consumo devem estar limpas e íntegras.

Assinale a sequência correta de preenchimento dos parênteses de cima para baixo:

A

V, V, V.

B

V, F, V.

C

F, V, F.

D

F, F, F.

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Q3381226

Ano: 2024 Banca: HL Órgão: Prefeitura de Iturama - MG Prova: HL - 2024 - Prefeitura de Iturama - MG - Cozinheiro |

Q3381226 Nutrição

Com relação às Boas Práticas dos Manipuladores de alimentos, é correto afirmar que:

A

Os manipuladores não devem usar objetos de adorno pessoal, como colares e brincos, sendo permitido apenas manter uso de alianças.

B

Os manipuladores devem manter as unhas devem estar curtas e esmaltadas com base.

C

Os manipuladores não devem fumar, cantar, assobiar, tossir, comer, manipular dinheiro durante o desempenho das atividades.

D

Os manipuladores devem estar limpos e arrumados, sendo permitido o uso de maquiagem.

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Q3381225

Ano: 2024 Banca: HL Órgão: Prefeitura de Iturama - MG Prova: HL - 2024 - Prefeitura de Iturama - MG - Cozinheiro |

Q3381225 Nutrição

Alimentos in natura são obtidos diretamente de plantas ou de animais e não sofrem qualquer alteração após deixar a natureza. Assinale a alternativa correta onde todos os alimentos são in natura.

A

Legumes e verduras congeladas, frutas, farinha de mandioca e outras raízes.

B

Legumes, verduras, frutas, batata, ovo, mandioca e outras raízes e tubérculos.

C

Legumes, verduras, frutas, ovo e leite pasteurizado.

D

Legumes, verduras, frutas, ovo, farinha de trigo.

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Q3381223

Ano: 2024 Banca: HL Órgão: Prefeitura de Iturama - MG Prova: HL - 2024 - Prefeitura de Iturama - MG - Cozinheiro |

Q3381223 Nutrição

Sobre as diretrizes da alimentação escolar, analise as afirmativas abaixo:
I – A alimentação escolar deve ser saudável e adequada, compreendendo o uso de alimentos variados, seguros, que respeitem a cultura, as tradições e os hábitos alimentares saudáveis, contribuindo para o crescimento e o desenvolvimento dos alunos.
II – A alimentação escolar deve apoiar o desenvolvimento sustentável, com incentivos para a aquisição de gêneros alimentícios diversificados, produzidos em âmbito local e preferencialmente pela agricultura familiar.
III – A alimentação escolar deve ser igual para todos os alunos, não havendo diferenças conforme idades e condições de saúde que necessitem de atenção específica.

Assinale a alternativa correta.

A

Apenas o item I está correto.

B

Apenas os itens I e II estão corretos.

C

Apenas os itens II e III estão corretos.

D

Os itens I, II e III estão corretos.

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Q3381222

Ano: 2024 Banca: HL Órgão: Prefeitura de Iturama - MG Prova: HL - 2024 - Prefeitura de Iturama - MG - Cozinheiro |

Q3381222 Nutrição

Segundo a Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB), é considerado vegetariano estrito todo aquele que exclui de sua alimentação todos os produtos de origem animal do cardápio. Assinale a alternativa que apresenta alimentos que poderiam ser servidos a um indivíduo vegetariano estrito:

A

Cogumelos, tofu, tapioca e abobrinha.

B

Pão francês, alface, tomate e queijo branco.

C

Macarrão, atum, cenoura e brócolis.

D

Arroz, feijão, ovo frito e tomate.

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Q3381219

Ano: 2024 Banca: HL Órgão: Prefeitura de Iturama - MG Prova: HL - 2024 - Prefeitura de Iturama - MG - Cozinheiro |

Q3381219 Nutrição

Em relação aos cardápios escolares assinale a alternativa correta.

A

É proibida a oferta de alimentos ultraprocessados e a adição de açúcar, mel e adoçante nas preparações culinárias e bebidas para crianças até três anos de idade.

B

As bebidas à base de frutas substituem a obrigatoriedade da oferta de frutas in natura.

C

Os cardápios não devem atender às especificidades culturais das comunidades indígenas e/ou quilombolas.

D

A porção ofertada deve ser igual para todos os estudantes.

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Q3381218

Ano: 2024 Banca: HL Órgão: Prefeitura de Iturama - MG Prova: HL - 2024 - Prefeitura de Iturama - MG - Cozinheiro |

Q3381218 Nutrição

Diversos métodos podem ser empregados para a cocção de um alimento alterando as características nutricionais, cor, textura e maciez. Sobre os métodos de cocção assinale com V (verdadeiro) ou com F (falso) as seguintes afirmações.
( ) Quando a fritura é realizada por imersão não há absorção da gordura pelos alimentos.
( ) A cocção a vapor realça a aparência dos alimentos, principalmente a cor de hortaliças, e reduz as perdas de nutrientes.
( ) No método refogar o alimento é frito em pouca gordura e termina de cozinhar no vapor, que se desprende na cocção, podendo-se acrescentar uma pequena quantidade de líquido.

Assinale a sequência correta de preenchimento dos parênteses de cima para baixo:

A

V, V, F.

B

F, V, V.

C

F, F, F.

D

V, F, V.

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Q3380396

Ano: 2024 Banca: UEM Órgão: UEM Prova: UEM - 2024 - UEM - Nutricionista |

Q3380396 Nutrição

As embalagens dos alimentos não podem se apresentar

Assinale a alternativa correta.

A

em material como papelão.

B

em material como folha de flandres.

C

em material plástico contendo bisfenol A.

D

em material plástico opaco.

E

em embalagens amassadas e trincadas.

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Q3380395

Ano: 2024 Banca: UEM Órgão: UEM Prova: UEM - 2024 - UEM - Nutricionista |

Q3380395 Nutrição

Para implantação do APPCC, qual fator é considerado como risco de segurança dos pontos críticos? Assinale a alternativa correta.

A

Capacitação dos colaboradores.

B

Fornecedor.

C

Boa vontade dos colaboradores.

D

Mudanças nos procedimentos de rotina.

E

Ter uma chefia capacitada e exigente.

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Q3380393

Ano: 2024 Banca: UEM Órgão: UEM Prova: UEM - 2024 - UEM - Nutricionista |

Q3380393 Nutrição

Levando em consideração as principais operações, os perigos potenciais e os critérios utilizados na elaboração de manual de boas práticas para Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs), marque a opção referente às medidas de controle/monitoramento relacionadas com as compras.

A

Aquisição de matérias-primas de fonte sem segurança comprovada.

B

Exclusão dos fornecedores que não atendam aos requisitos exigidos.

C

Controle dos prazos de validade e armazenamento dos produtos alimentícios isolados de produtos de outra natureza.

D

Avaliação das condições de entrega do produto e anotação em formulário específico.

E

Visita aos fornecedores com preenchimento do relatório de visita.

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Q3380389

Ano: 2024 Banca: UEM Órgão: UEM Prova: UEM - 2024 - UEM - Nutricionista |

Q3380389 Nutrição

As fontes e as formas de transmissão por Staphylococcus Aureus são

Assinale a alternativa correta.

A

solo, vegetais, água, transmissão pelo ambiente e processo térmico inadequado, caixa de papelão.

B

vegetais e frutas, transmissão pelo ambiente.

C

presunto, leite, cabeça, nariz e boca, transmissão por tosse e espirro.

D

cereais e hortaliças, transmissão pelo ambiente e processo térmico inadequado.

E

cereais e leguminosas, transmissão pelo ambiente, período de incubação, processo térmico inadequado.

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Q3380388

Ano: 2024 Banca: UEM Órgão: UEM Prova: UEM - 2024 - UEM - Nutricionista |

Q3380388 Nutrição

Um cardápio bem planejado deve apresentar níveis adequados de segurança alimentar, garantindo a qualidade do alimento oferecido ao consumidor final e ainda:

Assinale a alternativa correta.

A

uma relação calórico-proteica equilibrada.

B

a quantidade elevada de alimentos pré-processados.

C

manter o equilíbrio nutricional mediante boa aplicação de recursos.

D

utilizar de alta tecnologia no preparo e nos processos.

E

aplicar conhecimentos de química, biologia, economia e outros para evitar perdas do valor nutricional das preparações.

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Q3380387

Ano: 2024 Banca: UEM Órgão: UEM Prova: UEM - 2024 - UEM - Nutricionista |

Q3380387 Nutrição

Para algumas preparações, o emprego do calor misto é indicado. O que é a cocção em calor misto?

Assinale a alternativa correta.

A

Aplicação de calor para aumentar as características sensoriais da preparação, sem perdas nutritivas e com a manutenção da unidade no interior do alimento.

B

Aplicação do calor úmido seguido do calor seco.

C

Aplicação de uma etapa que envolve a adição do líquido quente para abrandar as fibras dos alimentos e causar estabilidade na textura.

D

Aplicação de três etapas de calor, iniciando-se pelo calor seco, com aplicação de ar seco e sem adição de gordura, seguida pelo calor úmido com o acréscimo de líquido e finalizando com o cozimento no grill.

E

Aplicação iniciada com o calor seco em gordura com o intuito de formar uma camada protetora e, posteriormente, emprega-se o calor úmido com a adição de pequenas quantidades de líquido.

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Q3380386

Ano: 2024 Banca: UEM Órgão: UEM Prova: UEM - 2024 - UEM - Nutricionista |

Q3380386 Nutrição

Para o controle de processo de preparações culinárias, a elaboração das fichas técnicas de produção ou preparação é fundamental, pois são de instrumentos que

Assinale a alternativa correta.

A

registram o preparo de receitas sem muita complexidade, resultando no sucesso das preparações.

B

conseguem efetuar prioritariamente o registro financeiro das preparações.

C

permitem exclusivamente o controle de estoque do serviço de alimentação.

D

permitem melhorar o custo de preparações com poucos ingredientes.

E

permitem o controle operacional e financeiro das preparações culinárias.

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Q3380385

Ano: 2024 Banca: UEM Órgão: UEM Prova: UEM - 2024 - UEM - Nutricionista |

Q3380385 Nutrição

Um serviço de alimentação com 530 comensais tem o per capita de 125 g de peixe. Considerando o fator de correção de 1,18, assinale a alternativa que indica a quantidade de compra de peixe para quatro semanas.

A

309 kg.

B

310,2 kg.

C

312,7 kg.

D

314,8 kg.

E

315 kg.

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7.7: MENOR PREÇO É HOJE!

7.7: MENOR PREÇO É HOJE!

Questões de Concurso Sobre nutrição

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