Questões de Nutrição para Concurso - Página 1715

Q495809

Ano: 2013 Banca: IBFC Órgão: EBSERH Prova: IBFC - 2013 - EBSERH - Médico nutrologista |

Q495809 Nutrição

Considere as afirmativas abaixo sobre fatores que condicionam o desenvolvimento de microorganismos no alimento:

I. O pH (potencial hidrogeniônico) adverso afeta dois aspectos da célula microbiana: o funcionamento de suas enzimas e o transporte de nutrientes no interior celular.
II. A redução da atividade aquosa abaixo de 0,70, que impossibilita a multiplicação de microorganismos, pode ser obtida mediante a adição de sal ou açúcar, e constitui recurso importante utilizado na conservação de alimentos.
III. A temperatura influencia a multiplicação ou crescimento de microorganismos, sendo que microorganismos mesófilos apresentam como faixa de temperatura ótima para desenvolvimento valores entre 30 e 45 ºC.

São verdadeiras as afirmativas:

A

Apenas I e III.

B

Apenas I.

C

Apenas II e III.

D

I, II e III.

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Q495808

Ano: 2013 Banca: IBFC Órgão: EBSERH Prova: IBFC - 2013 - EBSERH - Médico nutrologista |

Q495808 Nutrição

Ponto de fumaça é a alteração física das gorduras aquecidas a altas temperaturas, com a hidrólise do glicerol em acroleína, a qual é percebida como uma fumaça branca e densa. Pelo fato de as gorduras apresentarem diferentes pontos de fumaça, quando utilizadas para frituras devem ser escolhidas aquelas que tiverem maior resistência à temperatura. Sobre o ponto de fumaça dos diferentes tipos de gorduras, pode-se afirmar que:

A

O óleo de girassol apresenta menor temperatura do ponto de fumaça do que a do óleo de soja.

B

A gordura vegetal hidrogenada apresenta menor temperatura do ponto de fumaça do que a do óleo de oliva.

C

A margarina apresenta maior temperatura do ponto de fumaça do que a do óleo de canola.

D

O óleo de girassol apresenta maior temperatura do ponto de fumaça do que a do óleo de milho.

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Q495807

Ano: 2013 Banca: IBFC Órgão: EBSERH Prova: IBFC - 2013 - EBSERH - Médico nutrologista |

Q495807 Nutrição

De acordo com a parte comestível da planta, as verduras e os legumes podem ser classificados. São considerados bulbos:

A

Alcachofra e brócolis.

B

Alho-poró e cebola.

C

Aipo e aspargo.

D

Palmito e rabanete.

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Q495806

Ano: 2013 Banca: IBFC Órgão: EBSERH Prova: IBFC - 2013 - EBSERH - Médico nutrologista |

Q495806 Nutrição

Os pigmentos presentes nas hortaliças podem sofrer modificação da cor pela cocção e pela ação álcali ou ácida. Sobre essas modificações, é correto afirmar que:

A

O licopeno, de cor vermelha, escurece na cocção prolongada

B

As flavonas, de cor verde, sob ação ácida, adquirem coloração amarela.

C

A xantofila, de cor amarela, torna-se vermelha na cocção prolongada.

D

Os taninos, de cor verde, tornam-se incolores sob ação álcali.

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Q490653

Ano: 2013 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Tijucas - SC Prova: FEPESE - 2013 - Prefeitura de Tijucas - SC - Merendeira |

Q490653 Nutrição

Assinale qual característica deve ter uma carne bovina resfriada, em condições de uso.

A

cheiro desagradável

B

aspecto pegajoso

C

cor vermelho vivo

D

manchas esverdeadas

E

cor acinzentada e pálida

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Q490652

Ano: 2013 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Tijucas - SC Prova: FEPESE - 2013 - Prefeitura de Tijucas - SC - Merendeira |

Q490652 Nutrição

Assinale a alternativa correta quanto às características que devem ter as verduras e os legumes em condições de uso.

A

consistência frme e sem manchas

B

consistência mole e cheiro desagradável

C

consistência gosmenta e presença de bolor

D

consistência gosmenta e manchas acinzentadas

E

aspecto pegajoso e pequenas manchas esbranquiçadas

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Q490651

Ano: 2013 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Tijucas - SC Prova: FEPESE - 2013 - Prefeitura de Tijucas - SC - Merendeira |

Q490651 Nutrição

Qual o nome dado à contaminação que ocorre pela transferência de micróbios causadores de doença de um alimento contaminado para um outro alimento, diretamente ou indiretamente?

A

contaminação exógena

B

contaminação mesclada

C

contaminação transgênica

D

contaminação molecular

E

contaminação cruzada

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Q490650

Ano: 2013 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Tijucas - SC Prova: FEPESE - 2013 - Prefeitura de Tijucas - SC - Merendeira |

Q490650 Nutrição

A pirâmide alimentar é um guia geral para que você possa escolher uma dieta saudável e balanceada.

Assinale a alternativa correta para uma alimentação saudável e balanceada.

A

Não existem restrições para o consumo de bolos e doces.

B

É aconselhável o consumo de frutas somente uma vez por semana.

C

Carnes e ovos não têm restrições de consumos, ou seja, podemos ingerir à vontade.

D

Açúcares e doces devem ser consumidos com moderação, respeitados os limites diários.

E

Óleos e gorduras estão totalmente proibidos em qualquer dieta.

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Q490649

Ano: 2013 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Tijucas - SC Prova: FEPESE - 2013 - Prefeitura de Tijucas - SC - Merendeira |

Q490649 Nutrição

Assinale a alternativa que indica o procedimento correto para congelar os alimentos.

A

Colocá-los na pia.

B

Colocá-los na despensa.

C

Colocá-los no micro-ondas.

D

Colocá-los na geladeira.

E

Colocá-los no freezer.

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Q490648

Ano: 2013 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Tijucas - SC Prova: FEPESE - 2013 - Prefeitura de Tijucas - SC - Merendeira |

Q490648 Nutrição

Assinale a alternativa que corresponde a um alimento que não passou pelo processo de industrialização:

A

sorvete.

B

banana.

C

salsicha.

D

margarina.

E

refrigerante.

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Q490647

Ano: 2013 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Tijucas - SC Prova: FEPESE - 2013 - Prefeitura de Tijucas - SC - Merendeira |

Q490647 Nutrição

Assinale a alternativa que apresenta exemplos de alimentos não perecíveis:

A

leite e ovo.

B

ovo e atum.

C

arroz e feijão.

D

queijo e carne.

E

farinha e queijo.

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Q490646

Ano: 2013 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Tijucas - SC Prova: FEPESE - 2013 - Prefeitura de Tijucas - SC - Merendeira |

Q490646 Nutrição

Alimentos perecíveis são alimentos que estão sujeitos à deterioração em temperatura ambiente, num período relativamente curto.

Assinale a alternativa que corresponde a um alimento perecível.

A

sal.

B

ovo.

C

farinha.

D

massa.

E

óleo.

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Q490645

Ano: 2013 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Tijucas - SC Prova: FEPESE - 2013 - Prefeitura de Tijucas - SC - Merendeira |

Q490645 Nutrição

Assinale a alternativa que corresponde a um perigo biológico à nossa saúde.

A

Veneno

B

Inseticida

C

Pedregulho

D

Microrganismos

E

Vidro estilhaçado

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Q490644

Ano: 2013 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Tijucas - SC Prova: FEPESE - 2013 - Prefeitura de Tijucas - SC - Merendeira |

Q490644 Nutrição

Os alimentos reguladores fortalecem e conservam nosso sistema imunológico, regulam o intestino, a digestão e a circulação sanguínea.

Assinale a alternativa que apresenta exemplos de alimentos reguladores.

A

trigo, carne e ovos

B

farinha, geleia e açúcar

C

cevada, queijo e iogurte

D

mandioca, pão e farinha

E

cenoura, laranja e morango

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Q490643

Ano: 2013 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Tijucas - SC Prova: FEPESE - 2013 - Prefeitura de Tijucas - SC - Merendeira |

Q490643 Nutrição

Alimentos energéticos são os alimentos que têm como principal função dar energia ao organismo.

Assinale a alternativa que apresenta exemplo de um alimento energético.

A

batata

B

banana

C

espinafre

D

abóbora

E

beterraba

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Q490642

Ano: 2013 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Tijucas - SC Prova: FEPESE - 2013 - Prefeitura de Tijucas - SC - Merendeira |

Q490642 Nutrição

Dentre os cuidados que a merendeira deve atentar, assinale a alternativa correta.

A

A mesma luva utilizada para a limpeza pode ser usada para o preparo dos alimentos.

B

Ao receber o alimento, a merendeira deve averiguar se o mesmo encontra-se dentro do prazo de validade.

C

Não é necessário lavar as mãos após espirrar, basta somente levar a mão à boca para que a saliva não se espalhe no ar.

D

Para a higienização de um liquidificador não é necessário desmontá-lo e lavar suas peças separadamente.

E

Um profissional que trabalha com alimentos, como a merendeira, deve estar sempre de cabelos soltos e sedosos.

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Q490641

Ano: 2013 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Tijucas - SC Prova: FEPESE - 2013 - Prefeitura de Tijucas - SC - Merendeira |

Q490641 Nutrição

Alimentos construtores são os alimentos que têm a função de fabricar mais matéria viva para o organismo, renovando-o e fortalecendo-o. São alimentos ricos em proteínas.

Assinale a alternativa que apresenta exemplo de um alimento construtor.

A

mel

B

trigo

C

carne

D

arroz

E

milho

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Q490640

Ano: 2013 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Tijucas - SC Prova: FEPESE - 2013 - Prefeitura de Tijucas - SC - Merendeira |

Q490640 Nutrição

Qual a atitude condizente com o trabalho e a postura no ambiente de trabalho de uma merendeira?

A

Usar vestimentas limpas.

B

Usar livremente adereços.

C

Manter unhas compridas.

D

Manter as unhas com esmaltes.

E

Lavar as mãos somente uma vez ao dia.

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Q438409

Ano: 2013 Banca: VUNESP Órgão: FUNDAÇÃO CASA Prova: VUNESP - 2013 - FUNDAÇÃO CASA - Agente de Apoio Operacional |

Q438409 Nutrição

Os utensílios e equipamentos sujos da cozinha devem ser lavados ao final de cada expediente. Dessa forma, é correto afirmar que

A

nem sempre é indicado retirar os restos de comida e gordura dos utensílios, pois nem todos causam entupimento ou mau cheiro na pia.

B

se devem lavar os utensílios e louças com detergente neutro, enxaguar com água quente e higienizar com hipoclorito de sódio. Porém, caso a lavagem seja manual, a secagem poderá ser com o uso de panos.

C

primeiramente, devem-se lavar os utensílios mais engordurados, as panelas por exemplo, e, somente depois, os copos, as canecas, os talheres e os pratos.

D

se devem guardar utensílios como panelas, copos e xícaras emborcados, evitando o contato da parte interna com poeira e insetos.

E

não é necessária a higienização e desinfecção dos utensílios e equipamentos quando forem utilizados para cozimentos de diferentes tipos de alimentos ou preparações.

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Q438407

Ano: 2013 Banca: VUNESP Órgão: FUNDAÇÃO CASA Prova: VUNESP - 2013 - FUNDAÇÃO CASA - Agente de Apoio Operacional |

Q438407 Nutrição

Para diminuir riscos de contaminação dos alimentos, é importante que o agente de apoio lave as mãos adequadamente ao distribuir os alimentos.
Assinale a alternativa correta sobre essa higienização.

A

É suficiente o agente de apoio lavar as mãos somente uma vez, ao chegar ao trabalho.

B

O agente de apoio deve lavar as mãos somente antes e após manipular alimentos.

C

É suficiente o agente de apoio lavar as mãos após qualquer interrupção do serviço e após tocar materiais contaminados.

D

O agente de apoio deve lavar as mãos somente após usar os sanitários, visando sempre ter boa agilidade.

E

O agente de apoio deve lavar as mãos sempre que chegar ao trabalho, antes e após manipular alimento, após qual- quer interrupção do serviço, após tocar materiais contaminados, após usar os sanitários e sempre que se fizer necessário.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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Questões de Concurso Sobre nutrição

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