Questões de Nutrição para Concurso - Página 1712

Q568352

Ano: 2010 Banca: FGV Órgão: FIOCRUZ Prova: FGV - 2010 - FIOCRUZ - Tecnologista em Saúde - Nutrição |

Q568352 Nutrição

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Assinale a alternativa que apresenta as alterações orgânicas que ocorrem na desnutrição grave na infância.

A

Síntese de proteínas aumentada.

B

Gliconeogênese reduzida e risco de hipoglicemia aumentado.

C

Secreção biliar aumentada.

D

Atrofia de pâncreas e secreção de enzimas digestivas aumentadas.

E

Capacidade de metabolização e excreção de toxinas reduzida.

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Q568351

Ano: 2010 Banca: FGV Órgão: FIOCRUZ Prova: FGV - 2010 - FIOCRUZ - Tecnologista em Saúde - Nutrição |

Q568351 Nutrição

Na classificação da desnutrição moderada, segundo o Ministério da Saúde- 2005, o peso/estatura e a estatura/idade devem ser, respectativamente:

A

maior ou igual a -3 e menor ou igual a -2 (emagrecimento moderado) e maior ou igual a -3 e menor ou igual a -2 (déficit linear moderado).

B

menor -3 (emagrecimento moderado) e menor -3 (déficit linear moderado).

C

maior ou igual a -4 e menor ou igual a -2 (emagrecimento moderado) e maior ou igual a -2 e menor ou igual a -1 (déficit linear moderado).

D

maior ou igual a -2 e menor ou igual a -1 (emagrecimento moderado) e maior ou igual a -2 e menor ou igual a -1 (déficit linear moderado).

E

maior ou igual a -3 e menor ou igual a -2 (emagrecimento moderado) e maior ou igual a -4 e menor ou igual a -3 (déficit linear moderado).

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Q568350

Ano: 2010 Banca: FGV Órgão: FIOCRUZ Prova: FGV - 2010 - FIOCRUZ - Tecnologista em Saúde - Nutrição |

Q568350 Nutrição

Assinale a afirmativa que indica os limites de temperatura e de tempo nos quais os alimentos frios deverão permanecer, no processo de distribuição.

A

20^oC por até 2 horas;

B

15^oC por até 3 horas;

C

20^oC até 3 horas;

D

23^oC por até 2 horas;

E

25^oC por 2 horas.

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Q568349

Ano: 2010 Banca: FGV Órgão: FIOCRUZ Prova: FGV - 2010 - FIOCRUZ - Tecnologista em Saúde - Nutrição |

Q568349 Nutrição

Com relação às condições para a realização do dessalgue dos alimentos, assinale a afirmativa correta.

A

À temperatura ambiente.

B

Em água corrente.

C

Sob fervura.

D

Em água sob refrigeração de até 15^oC.

E

Em solução clorada no máximo a 21^oC.

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Q568348

Ano: 2010 Banca: FGV Órgão: FIOCRUZ Prova: FGV - 2010 - FIOCRUZ - Tecnologista em Saúde - Nutrição |

Q568348 Nutrição

Os exames laboratoriais importantes para a avaliação da saúde dos funcionários da área de alimentos são:

A

β-HCG e hemograma completo.

B

pesquisa de infecção urinária e cultura de secreção orofaríngea.

C

coproparasitológico e perfil lipídico.

D

cultura do material dos dedos e concentração de proteína C reativa.

E

exame de VDRL na urina e concentração da lipase lipoproteica.

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Q568347

Ano: 2010 Banca: FGV Órgão: FIOCRUZ Prova: FGV - 2010 - FIOCRUZ - Tecnologista em Saúde - Nutrição |

Q568347 Nutrição

São considerados itens básicos para a elaboração do manual de boas práticas de manipulação e processamento de alimentos:

A

as datas de fabricação e de validade do produto.

B

o alvará do veículo transportador da matéria prima e responsabilidade técnica.

C

o transporte e o controle integrado de pragas.

D

a distribuição e as ações corretivas.

E

a verificação da documentação e o controle da saúde dos funcionários.

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Q568346

Ano: 2010 Banca: FGV Órgão: FIOCRUZ Prova: FGV - 2010 - FIOCRUZ - Tecnologista em Saúde - Nutrição |

Q568346 Nutrição

Considera-se água tratada a que tem a seguinte característica:

A

Filtrada e clorada com pelo menos 1,5mg/L de hipoclorito de sódio.

B

Fervida por pelo menos 1 minuto.

C

Apresenta pelo menos 0,9 ppm de cloro.

D

Clorada com pelo menos 2,8mg/L de hipoclorito de sódio.

E

Sem a presença de coliformes fecais e traços de Escherichia coli em 100mL de água.

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Q568345

Ano: 2010 Banca: FGV Órgão: FIOCRUZ Prova: FGV - 2010 - FIOCRUZ - Tecnologista em Saúde - Nutrição |

Q568345 Nutrição

Os itens que as autoridades sanitárias devem observar, durante uma inspeção higiênico-sanitária em estabelecimentos fornecedores de alimentos, estão relacionados a seguir, à exceção de um. Assinale-o.

A

Alvará do veículo que transportou os alimentos.

B

Treinamento dos funcionários.

C

Controle da saúde dos funcionários.

D

Vestiário dos funcionários.

E

Análise laboratorial da matérias-primas.

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Q568344

Ano: 2010 Banca: FGV Órgão: FIOCRUZ Prova: FGV - 2010 - FIOCRUZ - Tecnologista em Saúde - Nutrição |

Q568344 Nutrição

Com relação ao recebimento de alimentos, assinale a afirmativa que indica o procedimento correto.

A

Fazer a avaliação sensorial segundo a OMS.

B

Constatar se o alimento está em contato direto com o papelão ou plástico reciclado.

C

Medir a temperatura para os alimentos refrigerados, que deverá estar a 4oC.

D

Verificar se as embalagens estão trincadas, mas nunca quebradas.

E

Observar as datas de validade e fabricação do alimento.

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Q568343

Ano: 2010 Banca: FGV Órgão: FIOCRUZ Prova: FGV - 2010 - FIOCRUZ - Tecnologista em Saúde - Nutrição |

Q568343 Nutrição

A respeito das medidas que podem ser tomadas para evitar a contaminação dos alimentos, assinale a afirmativa correta.

A

Usar uniforme limpo, rede e gorro cobrindo parte dos cabelos.

B

Lavar bem as mãos com sabão ao sair do local de trabalho.

C

Lavar os alimentos na embalagem original e deixar a água dentro da mesma.

D

Evitar falar ou tossir em cima dos alimentos.

E

Utilização os mesmos panos para limpeza do chão e dos equipamentos.

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Q568342

Ano: 2010 Banca: FGV Órgão: FIOCRUZ Prova: FGV - 2010 - FIOCRUZ - Tecnologista em Saúde - Nutrição |

Q568342 Nutrição

A área de serviço de alimentação deverá ser planejada de modo a evitar o cruzamento e os retrocessos na produção de alimentos. Sendo assim, a área para higienização das bandejas deverá estar localizada:

A

na parte externa do restaurante.

B

próxima ao vestiário dos funcionários.

C

adjacente ao restaurante.

D

entre a área de preparo prévio e de cocção.

E

próxima a área de estocagem das mercadorias.

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Q306575

Ano: 2010 Banca: COVEST-COPSET Órgão: UFPE Prova: COVEST-COPSET - 2010 - UFPE - Nutricionista |

Q306575 Nutrição

No que se refere aos três macronutrientes e minerais, é correto afirmar que:

A

os carboidratos deverão se situar entre 55% a 65% em uma dieta hipoglicídica.

B

uma dieta normoproteica deverá apresentar entre 15% a 20% de proteinas.

C

uma dieta hiperlipídica deverá apresentar 20% a 30% de gorduras.

D

a quantidade de cálcio necessária para um adulto são 1000mg.

E

a ingestão Dietética de Referência de zinco para adultos e adolescentes do sexo masculino são de 30mg/dia.

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Q306574

Ano: 2010 Banca: COVEST-COPSET Órgão: UFPE Prova: COVEST-COPSET - 2010 - UFPE - Nutricionista |

Q306574 Nutrição

De acordo com o Exchange List (lista de trocas ou esquema de equivalentes) podemos apontar que 1 porção de amido,1 porção de vegetal e 1porção de fruta apresentam respectivamente:

A

60cals, 25cals, 70cals.

B

70cals, 35cals, 80cals.

C

60cals, 25cals, 80cals.

D

80cals, 25cals, 60cals.

E

80cals, 35cals, 60cals.

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Q306573

Ano: 2010 Banca: COVEST-COPSET Órgão: UFPE Prova: COVEST-COPSET - 2010 - UFPE - Nutricionista |

Q306573 Nutrição

O Sistema Único de Saúde (SUS) apresenta peculiaridades. Sobre esse sistema, assinale a alternativa correta.

A

O paciente renal no SUS tem o nível de atenção de média complexidade.

B

O Programa Nacional de Controle da Dengue (PNCD) tem como objetivo reduzir o número de óbitos e a incidência da doença no Brasil em curto prazo.

C

A fitoterapia e a homeopatia não são contempladas pelo SUS.

D

O Ministério da Saúde recomenda o aleitamento exclusivo até 6 meses de vida e de maneira complementar até os 3 anos.

E

A atenção básica tem a saúde da família como estratégia prioritária para sua organização de acordo com os preceitos do SUS.

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Q306572

Ano: 2010 Banca: COVEST-COPSET Órgão: UFPE Prova: COVEST-COPSET - 2010 - UFPE - Nutricionista |

Q306572 Nutrição

Em relação à nutrição nas doenças cardíacas, é correto afirmar que:

A

a doença cardíaca cursa com obesidade e raramente com desnutrição.

B

o controle inicial da ICC inclui uma restrição leve de sódio de (2g/dia).

C

é preferível a avaliação do estado nutricional no paciente com ICC pelo IMC.

D

na insuficiência cardíaca classe funcional I, recomenda-se uma restrição de sódio em torno de 40meq.

E

em relação ao sódio, 500mg de sódio é igual a 40meq.

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Q306571

Ano: 2010 Banca: COVEST-COPSET Órgão: UFPE Prova: COVEST-COPSET - 2010 - UFPE - Nutricionista |

Q306571 Nutrição

Nas desordens neurológicas, é correto afirmar que:

A

em acidentes vasculares cerebrais, o início da nutrição enteral nas primeiras 72 horas, está associado a maior período de internação.

B

danos neurológicos podem levar à disgeusia (alteração do paladar e dificuldade de deglutição).

C

o Alzeheimer pode levar a problemas de deglutição.

D

na demência observa-se alteração na ingestão de alimentos, refluxo e diarreia.

E

na disfasia grave existe alto risco de aspiração devendo ser evitados alimentos semilíquidos.

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Q306570

Ano: 2010 Banca: COVEST-COPSET Órgão: UFPE Prova: COVEST-COPSET - 2010 - UFPE - Nutricionista |

Q306570 Nutrição

Sobre a infecção pelo HIV, é correto afirmar que:

A

a terapia medicamentosa atual estimula a mudança na distribuição de gordura, elevação do colesterol e diminuição do triglicerídeos.

B

a esteatose hepática pode aparecer, mas a prevenção pode ser possível com altas doses de tiamina (Vit B1) e riboflavina (Vit B2).

C

a doença cardiovascular é menos prevalente na população de aidéticos.

D

recomenda-se a prescrição de proteínas em torno de 10% do valor energético total,

E

a perda de peso pode ser observada em 80% dos pacientes com AIDS.

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Q306569

Ano: 2010 Banca: COVEST-COPSET Órgão: UFPE Prova: COVEST-COPSET - 2010 - UFPE - Nutricionista |

Q306569 Nutrição

Assinale a alternativa correta em relação à temperatura, umidade e duração ideal do processo de conservação de alimentos.

A

Alface, couve-flor e vagem devem ser conservadas a uma temperatura de 10 a 15ºC, umidade de 80 a 90% e duração de 30 dias.

B

Ovos devem ser conservados a uma temperatura de 15 a 20ºC e uma umidade de 80 a 90% e com duração de 30 dias.

C

Carnes congeladas devem ser conservadas a uma temperatura de -18ºC a -26ºC durante 9 a 12 meses.

D

Bacalhau salgado deve ser conservado a uma temperatura de 10 a 15ºC durante um ano.

E

Camarões frescos devem ser conservados a uma temperatura de 10 a 15ºC durante 3 meses.

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Q306568

Ano: 2010 Banca: COVEST-COPSET Órgão: UFPE Prova: COVEST-COPSET - 2010 - UFPE - Nutricionista |

Q306568 Nutrição

O controle sanitário dos alimentos garante ao comensal um produto de qualidade. Sobre o assunto, assinale a alternativa correta.

A

O leite longa vida é um leite submetido a temperaturas entre 138ºC e 154ºC durante 2 a 8 segundos e em seguida mantido em vasilhame estéril.

B

Nas carnes estocadas a frio ocorre, com certa frequência, o ranço das gorduras. Isto se deve ao fato de que a rancificação é um processo químico motivado pela oxidação da gordura e que, também, depende da temperatura,

C

A carne armazenada no frio às vezes apresenta a superfície limosa, o que é decorrente da falta de circulação do ar e umidade baixa.

D

Os cristais de gelo formados durante o congelamento não rompem fibras musculares da carne nem destroem os tecidos vegetais.

E

Os sorvetes, são conservados sob refrigeração e são menos propensos à contaminação.

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Q306567

Ano: 2010 Banca: COVEST-COPSET Órgão: UFPE Prova: COVEST-COPSET - 2010 - UFPE - Nutricionista |

Q306567 Nutrição

Algumas ações de importância da Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) se destacam pelo resultado satisfatório. Dentre estas ações destaca-se a registrada na alternativa:

A

a distribuição de vitamina A para o atendimento de crianças entre 6 a 48 meses em áreas endêmicas.

B

a distribuição de sulfato ferroso para crianças de 0 a 4 anos e gestantes para região Norte e Nordeste.

C

a elaboração de guias alimentares destinados à população brasileira seguindo um padrão unificado.

D

a implementação de cem estudos e pesquisas nutricionais para o mapeamento nacional das carências nutricionais.

E

a fortificação de farinhas de trigo e milho com ferro, para redução de anemia por carência de ferro na população brasileira.

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