Questões de Nutrição para Concurso - Página 15

Q4068208

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Campo Alegre - SC Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Campo Alegre - SC - Nutricionista |

Q4068208 Nutrição

Em uma unidade de alimentação, a supervisão observa que a equipe alterna entre higienização de hortaliças, manipulação de alimentos prontos e porcionamento de preparações quentes. Para reduzir falhas relacionadas à higiene do manipulador e à higiene durante o preparo dos alimentos, é INCORRETO afirmar que:

A

a higienização das mãos deve ocorrer antes do início das atividades, após interrupções e sempre que houver mudança de operação com risco de contaminação.

B

adornos, unhas inadequadas e uniformes em más condições podem comprometer a segurança do alimento, mesmo quando o manipulador utiliza luvas.

C

a luva descartável substitui a higienização das mãos quando o alimento manipulado já passou por cocção suficiente para redução microbiana.

D

utensílios e superfícies devem ser higienizados entre operações incompatíveis, especialmente quando houver alternância entre alimentos crus e prontos.

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Q4068207

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Campo Alegre - SC Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Campo Alegre - SC - Nutricionista |

Q4068207 Nutrição

Durante a revisão do fluxo de produção em uma unidade de alimentação, observou-se que hortaliças higienizadas eram porcionadas na mesma bancada utilizada anteriormente para carnes cruas, após limpeza rápida da superfície, e que utensílios de preparo circulavam entre diferentes etapas conforme a demanda do serviço. Para reduzir o risco de contaminação cruzada, a orientação técnica correta é:

A

manter o uso compartilhado da bancada quando houver remoção visível de resíduos e continuidade imediata da produção.

B

reservar bancadas e utensílios por etapa ou alimento, com higienização adequada entre usos e controle da sequência operacional.

C

concentrar a higienização completa ao final do turno, desde que os alimentos prontos permaneçam cobertos durante a espera.

D

permitir a alternância de utensílios entre carnes e vegetais quando o preparo ocorrer em pequenos lotes e com equipe reduzida.

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Q4068206

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Campo Alegre - SC Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Campo Alegre - SC - Nutricionista |

Q4068206 Nutrição

Ao revisar o plano alimentar de um adulto em acompanhamento nutricional, observou-se restrição acentuada de gorduras, baixa ingestão de fibras e uso de suplementos de minerais-traço sem avaliação dietética prévia. Para orientar a conduta, foram levantadas as seguintes análises:
I. A redução intensa de lipídios pode comprometer a oferta de ácidos graxos essenciais, ainda que carboidratos e proteínas mantenham o aporte calórico total.
II. O aumento de fibras deve considerar seus efeitos sobre trânsito intestinal, resposta glicêmica e possível interferência na absorção de alguns minerais.
III. Os oligoelementos devem ser calculados como fonte energética da dieta quando houver maior demanda metabólica ou restrição de macronutrientes.
Está(ão) CORRETA(S):

A

Apenas I e II.

B

Apenas I e III.

C

Apenas II e III.

D

I, II e III.

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Q4068205

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Campo Alegre - SC Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Campo Alegre - SC - Nutricionista |

Q4068205 Nutrição

Em uma inspeção realizada em estabelecimento que comercializa produtos destinados ao consumo humano, a equipe verifica condições de armazenamento, procedência, circulação e exposição dos itens ao público. Pela Lei nº 8.080/1990 — Lei Orgânica da Saúde, esse tipo de atuação relaciona-se ao campo da:

A

vigilância epidemiológica, por envolver a identificação de mudanças nos fatores condicionantes da saúde coletiva.

B

vigilância sanitária, por abranger o controle de bens de consumo relacionados direta ou indiretamente à saúde.

C

saúde do trabalhador, por considerar os riscos decorrentes das condições de produção e circulação de bens.

D

assistência terapêutica integral, por envolver a fiscalização de produtos utilizados na recuperação da saúde.

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Q4068060

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Flores da Cunha - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Flores da Cunha - RS - Nutricionista |

Q4068060 Nutrição

Durante inspeção sanitária em um serviço de alimentação, o fiscal solicitou os registros relacionados ao monitoramento operacional realizado na unidade. O responsável técnico informou que os documentos eram descartados semanalmente para reduzir acúmulo de arquivos administrativos. À luz da RDC nº 216/2004, assinale a alternativa correta.

A

Os registros devem permanecer arquivados por período mínimo de 30 dias após a preparação dos alimentos.

B

Os registros devem permanecer arquivados por período mínimo de 10 dias após a preparação dos alimentos.

C

Os registros devem ser mantidos apenas durante a validade comercial dos alimentos preparados.

D

O prazo de arquivamento dos registros fica a critério exclusivo do responsável técnico do estabelecimento.

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Q4068059

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Flores da Cunha - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Flores da Cunha - RS - Nutricionista |

Q4068059 Nutrição

Durante auditoria em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, observou-se que alimentos fracionados e armazenados sob refrigeração apresentavam identificação incompleta, contendo apenas o nome do produto. Segundo a RDC nº 216/2004, a identificação adequada desses produtos deve conter, no mínimo:

A

Nome do produto e assinatura do manipulador responsável pelo fracionamento.

B

Temperatura de armazenamento e composição nutricional do alimento.

C

Identificação do fornecedor e registro sanitário do fabricante.

D

Designação do produto, data de fracionamento e prazo de validade após abertura da embalagem original.

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Q4068058

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Flores da Cunha - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Flores da Cunha - RS - Nutricionista |

Q4068058 Nutrição

Durante inspeção sanitária em um serviço de alimentação, verificou-se que os resíduos gerados durante a produção permaneciam armazenados por períodos prolongados em área próxima ao preparo dos alimentos. De acordo com a RDC nº 216/2004, essa prática é inadequada principalmente porque pode:

A

Dificultar o controle quantitativo dos resíduos produzidos.

B

Aumentar a umidade relativa das áreas de manipulação.

C

Interferir na organização física dos equipamentos de preparo.

D

Favorecer focos de contaminação e atração de vetores urbanos.

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Q4068057

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Flores da Cunha - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Flores da Cunha - RS - Nutricionista |

Q4068057 Nutrição

Em relação às Boas Práticas para Serviços de Alimentação previstas na RDC nº 216/2004, analise as assertivas a seguir:

I. As instalações sanitárias não devem conectar-se diretamente com áreas de preparo ou armazenamento de alimentos.
II. Os equipamentos de climatização devem possuir manutenção programada e periódica registrada.
III. Os filtros do sistema de climatização podem ser trocados apenas quando houver alteração perceptível da qualidade do ar.
IV. As portas externas das instalações sanitárias devem possuir fechamento automático.

Quais estão corretas?

A

Apenas I e III.

B

Apenas II e IV.

C

Apenas I, II e IV.

D

I, II, III e IV.

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Q4068056

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Flores da Cunha - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Flores da Cunha - RS - Nutricionista |

Q4068056 Nutrição

Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando os grupos de agentes etiológicos das doenças transmitidas por alimentos (DTA) aos seus respectivos exemplos.

Coluna 1 1. Bactérias. 2. Vírus. 3. Parasitas.
Coluna 2 ( ) Rotavírus. ( ) Giardia lamblia. ( ) Salmonella spp. ( ) Shigella spp.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A

2 – 3 – 1 – 1.

B

1 – 3 – 2 – 1.

C

2 – 1 – 1 – 3.

D

1 – 1 – 3 – 2.

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Q4068055

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Flores da Cunha - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Flores da Cunha - RS - Nutricionista |

Q4068055 Nutrição

Um paciente com diabetes melito tipo 2 iniciou dieta extremamente restritiva em carboidratos por acreditar que todos os alimentos desse grupo deveriam ser eliminados da alimentação. Com base nas recomendações atuais, qual é a orientação mais adequada?

A

Todos os alimentos que contêm carboidratos devem ser retirados da alimentação habitual.

B

O consumo de fibras alimentares deve ser reduzido para diminuir o volume alimentar.

C

A sacarose é o único carboidrato responsável pela elevação da glicemia pós-prandial.

D

Frutas, cereais integrais e vegetais podem compor alimentação saudável mesmo em indivíduos com diabetes.

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Q4068054

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Flores da Cunha - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Flores da Cunha - RS - Nutricionista |

Q4068054 Nutrição

Sobre a terapia nutricional do pré-diabetes, assinale a alternativa correta.

A

A perda moderada de peso associada à pratica de atividade física pode contribuir para melhora da resistência à insulina.

B

O consumo de cereais integrais não apresenta associação consistente com alterações metabólicas relacionadas ao pré-diabetes.

C

O aumento da ingestão de fibras alimentares produz efeitos restritos ao funcionamento intestinal.

D

Estratégias alimentares para o pré-diabetes baseiam-se predominantemente na redução da ingestão total de carboidratos.

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Q4068053

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Flores da Cunha - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Flores da Cunha - RS - Nutricionista |

Q4068053 Nutrição

Em indivíduos com constipação intestinal, a ingestão adequada de líquidos associada ao consumo de fibras pode:

A

Reduzir o peso fecal e a frequência evacuatória.

B

Favorecer o amolecimento das fezes e facilitar sua eliminação.

C

Diminuir a massa bacteriana intestinal fisiológica.

D

Retardar o trânsito intestinal no cólon.

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Q4068052

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Flores da Cunha - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Flores da Cunha - RS - Nutricionista |

Q4068052 Nutrição

Durante discussão multiprofissional sobre reações adversas aos alimentos, o nutricionista destacou a importância de diferenciar alergia alimentar de intolerância alimentar para adequada condução clínica. Uma característica compatível com intolerância alimentar é:

A

Ativação específica do sistema imunológico frente à proteína alimentar.

B

Produção obrigatória de mediadores inflamatórios mediados por resposta imune.

C

Resposta imunológica desencadeada exclusivamente por haptenos alimentares.

D

Reação adversa decorrente de mecanismos não imunológicos relacionados ao processamento do alimento.

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Q4068051

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Flores da Cunha - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Flores da Cunha - RS - Nutricionista |

Q4068051 Nutrição

Durante atendimento nutricional de uma criança de 5 anos, os responsáveis relataram recusas frequentes de verduras e legumes e questionaram se deveriam interromper temporariamente a oferta desses alimentos. Qual é a orientação mais adequada?

A

Substituir verduras e legumes por suplementos alimentares industrializados.

B

Manter a oferta dos alimentos recusados e variar a forma de preparo em outras refeições.

C

Utilizar sobremesas como recompensa após o consumo de verduras e legumes.

D

Priorizar alimentos de maior aceitação para evitar conflitos durante as refeições.

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Q4068050

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Flores da Cunha - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Flores da Cunha - RS - Nutricionista |

Q4068050 Nutrição

Durante consulta de retorno, um usuário com hipertensão arterial sistêmica relatou melhora dos níveis pressóricos após início do tratamento medicamentoso e questionou a necessidade de manter mudanças no estilo de vida. A orientação mais adequada do nutricionista é:

A

As mudanças alimentares podem ser suspensas após estabilização inicial da pressão arterial.

B

O tratamento nutricional torna-se secundário após introdução da terapia medicamentosa.

C

As orientações alimentares devem ser mantidas apenas em indivíduos com lesão de órgão-alvo.

D

O tratamento não medicamentoso deve acompanhar o usuário de forma contínua, associado ao controle pressórico e à redução de complicações.

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Q4068049

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Flores da Cunha - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Flores da Cunha - RS - Nutricionista |

Q4068049 Nutrição

Durante o atendimento pré-natal, uma gestante no terceiro trimestre relatou episódios frequentes de pirose após o jantar. Ela informou realizar poucas refeições ao dia, com grande volume alimentar no período noturno devido à rotina de trabalho. Qual é a orientação nutricional mais adequada?

A

Priorizar líquidos durante as refeições para reduzir a acidez gástrica.

B

Fracionar as refeições ao longo do dia e evitar deitar-se logo após comer.

C

Concentrar maior aporte energético no jantar para evitar longos períodos de jejum.

D

Substituir refeições sólidas por preparações líquidas industrializadas.

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Q4068048

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Flores da Cunha - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Flores da Cunha - RS - Nutricionista |

Q4068048 Nutrição

Durante uma consulta na Atenção Primária à Saúde, um usuário apresentou dificuldade para compreender algumas perguntas do formulário de Marcadores de Consumo Alimentar. Segundo o Protocolo de Uso do Guia Alimentar para a População Brasileira, a conduta mais adequada do profissional é:

A

Adaptar a comunicação ao usuário, fornecendo informações claras e evitando expressões de julgamento.

B

Utilizar linguagem técnica padronizada para reduzir interferências na coleta das informações.

C

Direcionar a consulta exclusivamente aos marcadores de alimentação não saudável.

D

Limitar as orientações alimentares até que o formulário seja completamente preenchido.

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Q4068047

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Flores da Cunha - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Flores da Cunha - RS - Nutricionista |

Q4068047 Nutrição

Na implementação das ações de alimentação e nutrição no âmbito municipal, segundo a Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN), o planejamento das ações deve considerar:

A

Os indicadores nacionais de saúde como referência principal para a organização das ações locais.

B

As diretrizes nacionais articuladas ao perfil epidemiológico e às especificações locais da população.

C

A disponibilidade orçamentária municipal como eixo estruturante para definição das ações de alimentação e nutrição.

D

Os produtos estaduais de atenção nutricional na definição das estratégias municipais de cuidado.

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Q4068046

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Flores da Cunha - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Flores da Cunha - RS - Nutricionista |

Q4068046 Nutrição

Segundo as diretrizes vigentes, a articulação entre saber acadêmico, saber popular e diferentes campos do conhecimento favorece práticas mais efetivas no âmbito da Educação Alimentar e Nutricional. Nesse sentido, analise as assertivas a seguir:

I. A articulação entre diferentes saberes pode favorecer práticas mais consistentes e duradouras.
II. A separação entre saber acadêmico e saber popular pode limitar a efetividade das ações educativas.
III. A intervenção tecnicista é suficiente para promover mudanças estruturais nos problemas alimentares.
IV. A integração entre diferentes campos do conhecimento pode contribuir para práticas mais situadas à realidade.

Quais estão corretas?

A

Apenas I e IV.

B

Apenas II e III.

C

Apenas I, II e IV.

D

I, II, III e IV.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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Q4068045

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Flores da Cunha - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Flores da Cunha - RS - Nutricionista |

Q4068045 Nutrição

Conforme a Resolução CD/FNDE nº 4/2026, o percentual mínimo dos recursos financeiros repassados no exercício no âmbito do PNAE que deve ser destinado à aquisição de alimentos in natura ou minimamente processados é de:

A

75%.

B

80%.

C

85%.

D

90%.

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Questões de Concurso Sobre nutrição

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