Questões de Concurso Sobre nutrição
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Q1201876
Nutrição
A ingestão do primeiro leite materno, nos primeiros dias após o parto, auxilia o bebê a eliminar sua primeira matéria fecal, que se forma no intestino do feto ao redor após 36 semanas de gravidez. Esta matéria encontrada no intestino denomina-se:
Q1201558
Nutrição
Sobre técnicas de preparo de alimentos, assinale a alternativa correta:
Q1201304
Nutrição
Todo serviço de alimentação deve ser regido por um Manual de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos. Sobre as regras previstas no manual, assinale a alternativa correta:
Q1200037
Nutrição
O regulamento técnico de características microbiológicas para água mineral natural e água natural (RDC nº 275/2005) preconiza que essas águas envasadas não devem apresentar risco à saúde do consumidor e devem estar em conformidade com as características microbiológicas, sendo aptas para o consumo quando a amostra apresentar:
Q1197931
Nutrição
Em relação à oferta da alimentação nas escolas, está em consonância com a Resolução no 26 de 17 de junho de 2013, que dispõe sobre o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE):
Q1197769
Nutrição
Considerando a importância da limpeza e conservação dos objetos de uso e do local de trabalho, assinale a alternativa CORRETA.
Q1197127
Nutrição
A fase pré-escolar, entre dois anos e sete anos incompletos, caracteriza-se por estabilização do crescimento estrutural e do ganho de peso. Nesta fase, em relação à alimentação, é indicado:
Q1197081
Nutrição
São cuidados com a higiene pessoal necessários para o preparo de alimentos, exceto:
Q1196066
Nutrição
A deficiência de Iodo foi praticamente eliminada com a iodização do sal. Entretanto,
existem populações que vivem em áreas deficientes em iodo, que sempre terão o risco de
apresentar os distúrbios causados por essa deficiência. Qual a principal função deste mineral no
corpo humano?
Q1190891
Nutrição
Um nutricionista, com anos de experiência em consultório, resolveu publicar, em suas redes sociais, imagens corporais dos seus pacientes, do antes e depois dos tratamentos clínicos utilizados, tendo como objetivo promover as técnicas utilizadas. Com base no Código de Ética e de Conduta do Nutricionista, Resolução CFN Nº 599, de 25 de fevereiro de 2018, essa conduta
Q1189495
Nutrição
De acordo com o Guia Alimentar da População Brasileira, o capítulo 4 discorre sobre o ato de comer e de dimensões desse ato que influenciam, entre outros aspectos, o aproveitamento dos alimentos consumidos e o prazer proporcionado pela alimentação. Ou seja, esse capítulo trata do ato de comer e a:
Q1188168
Nutrição
Analise as afirmativas abaixo, considerando a Resolução no 216 de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
1. As instalações físicas como piso, parede e teto devem possuir revestimento liso, impermeável e lavável. Devem ser mantidos íntegros, conservados, livres de rachaduras, trincas, goteiras, vazamentos, infiltrações, bolores, descascamentos, dentre outros e não devem transmitir contaminantes aos alimentos. 2. As instalações devem ser abastecidas de água corrente e dispor de conexões com rede de esgoto ou fossa séptica. Quando presentes, os ralos devem ser sifonados e as grelhas devem possuir dispositivo que permitam seu fechamento. 3. Os manipuladores devem usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim, não sendo permitido o uso de barba. 4. O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 60ºC (sessenta graus Celsius). Temperaturas inferiores podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos. 5. Os óleos e as gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 140ºC (cento e quarenta graus Celsius), sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
1. As instalações físicas como piso, parede e teto devem possuir revestimento liso, impermeável e lavável. Devem ser mantidos íntegros, conservados, livres de rachaduras, trincas, goteiras, vazamentos, infiltrações, bolores, descascamentos, dentre outros e não devem transmitir contaminantes aos alimentos. 2. As instalações devem ser abastecidas de água corrente e dispor de conexões com rede de esgoto ou fossa séptica. Quando presentes, os ralos devem ser sifonados e as grelhas devem possuir dispositivo que permitam seu fechamento. 3. Os manipuladores devem usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim, não sendo permitido o uso de barba. 4. O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 60ºC (sessenta graus Celsius). Temperaturas inferiores podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos. 5. Os óleos e as gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 140ºC (cento e quarenta graus Celsius), sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
Q1187725
Nutrição
Em relação ao PNAE (Programa Nacional de Alimentação Escolar), analise as assertivas abaixo:
I. O PNAE é o mais antigo programa do governo brasileiro na área de alimentação escolar e de Segurança Alimentar e Nutricional (SAN). II. Refere-se ao atendimento universal aos escolares e de garantia do direito humano à alimentação adequada e saudável. III. Essa política pública, gerenciada pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE), atende todos os alunos matriculados na educação básica das escolas públicas, federais, filantrópicas, comunitárias, particulares e confessionais do país. IV. O objetivo desse programa é contribuir para o crescimento e o desenvolvimento biopsicossocial, a aprendizagem, o rendimento escolar e a formação de hábitos saudáveis dos alunos, por meio de ações de educação alimentar e nutricional e da oferta de refeições que cubram as suas necessidades nutricionais durante o período em que permanecem na escola.
Quais estão corretas?
I. O PNAE é o mais antigo programa do governo brasileiro na área de alimentação escolar e de Segurança Alimentar e Nutricional (SAN). II. Refere-se ao atendimento universal aos escolares e de garantia do direito humano à alimentação adequada e saudável. III. Essa política pública, gerenciada pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE), atende todos os alunos matriculados na educação básica das escolas públicas, federais, filantrópicas, comunitárias, particulares e confessionais do país. IV. O objetivo desse programa é contribuir para o crescimento e o desenvolvimento biopsicossocial, a aprendizagem, o rendimento escolar e a formação de hábitos saudáveis dos alunos, por meio de ações de educação alimentar e nutricional e da oferta de refeições que cubram as suas necessidades nutricionais durante o período em que permanecem na escola.
Quais estão corretas?
Q1187561
Nutrição
Segundo os Dez Passos para a Alimentação Saudável (Ministério da Saúde), é importante orientar as mães em relação à alimentação do bebê ao completar 6 meses, pois, a partir dessa idade, ele necessita de outros alimentos além do leite materno. Nesse sentido, assinale a alternativa correta.
Q1185006
Nutrição
O aleitamento materno é uma estratégia natural de vínculo, afeto, proteção e
nutrição para a criança. Analise as assertivas abaixo sobre o aleitamento materno:
I. A produção do leite logo após o nascimento da criança é controlada principalmente por hormônios, e a “descida do leite” ocorre mesmo se a criança não sugar o seio. II. Após a “descida do leite”, ocorre a galactopoiese. Essa fase, que se mantém por toda a lactação, depende principalmente da sucção do bebê e do esvaziamento da mama. III. O leite contém “peptídeos supressores da lactação”, que são substâncias que inibem a produção do leite. A sua remoção contínua com o esvaziamento da mama garante a reposição total do leite removido. IV. Na amamentação, o volume de leite produzido é constante, independente do quanto a criança mama e da frequência com que mama.
Quais estão corretas?
I. A produção do leite logo após o nascimento da criança é controlada principalmente por hormônios, e a “descida do leite” ocorre mesmo se a criança não sugar o seio. II. Após a “descida do leite”, ocorre a galactopoiese. Essa fase, que se mantém por toda a lactação, depende principalmente da sucção do bebê e do esvaziamento da mama. III. O leite contém “peptídeos supressores da lactação”, que são substâncias que inibem a produção do leite. A sua remoção contínua com o esvaziamento da mama garante a reposição total do leite removido. IV. Na amamentação, o volume de leite produzido é constante, independente do quanto a criança mama e da frequência com que mama.
Quais estão corretas?
Q1184597
Nutrição
Assinale a alternativa INCORRETA em relação às definições abaixo.
Q1183529
Nutrição
Com relação a conduta do manipulador dentro do Serviço de Alimentação, é determinado que:
Q1183519
Nutrição
Dentre os cuidados de higiene do manipulador de alimentos, a higienização das mãos adotando as técnicas adequadas de frequência e procedimentos são de fundamental importância. Marque a opção que segue a ordem dos passos para sua realização:
Q1183426
Nutrição
De acordo com a legislação vigente, os Serviços de Alimentação sempre que possível devem localizar-se:
Q1183402
Nutrição
Em relação a área para armazenamento e temperatura ambiente de produtos alimentícios é indicado:
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