Questões de Nutrição para Concurso - Página 870

Q2295479

Ano: 2023 Banca: IDECAN Órgão: Prefeitura de São Caetano do Sul - SP Prova: IDECAN - 2023 - Prefeitura de São Caetano do Sul - SP - Merendeira |

Q2295479 Nutrição

É essencial que o manipulador de alimentos siga à risca as orientações e normas estabelecidas pelos órgãos e bibliografias regulamentadoras da área a fim de garantir a segurança alimentar das preparações por ele realizadas. Para tanto, durante o desempenho do seu serviço ele deve possuir atitudes como:

A

Utilizar técnicas adequadas de descongelamento, como na geladeira ou no micro-ondas..

B

Trocar seus uniformes, no mínimo, a cada dois dias e usados exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento.

C

Usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim, sendo permitido o uso de barba.

D

Usar luvas durante a manipulação de alimentos, atentando-se para trocá-las, ao menos, de hora em hora.

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Q2295478

Ano: 2023 Banca: IDECAN Órgão: Prefeitura de São Caetano do Sul - SP Prova: IDECAN - 2023 - Prefeitura de São Caetano do Sul - SP - Merendeira |

Q2295478 Nutrição

Durante a avaliação de uma criança doente, o médico informa aos pais que o paciente possui uma enfermidade originada por um microrganismo unicelular, de natureza procarionte, que pode ser tratada com um medicamento geralmente chamado de antibiótico. O médico apresentou um microrganismo classificado como:

A

Fungo.

B

Vírus.

C

Bactéria.

D

Protozoário.

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Q2295477

Ano: 2023 Banca: IDECAN Órgão: Prefeitura de São Caetano do Sul - SP Prova: IDECAN - 2023 - Prefeitura de São Caetano do Sul - SP - Merendeira |

Q2295477 Nutrição

A alimentação tradicional é rica em nutrientes e por muitas vezes presente em alimentos de baixo custo. Entretanto, ela vem se perdendo com o passar do tempo, reduzindo assim a quantidade de fibras, proteínas, vitaminas e minerais presentes na dieta da população brasileira, juntamente enquanto cresce o desperdício de alimentos. Uma ferramenta essencial para combater as transformações dos hábitos alimentares e resolver os problemas apontados acima é:

A

Aproveitamento integral.

B

Compostagem.

C

Liofilização.

D

Tindalização.

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Q2295476

Ano: 2023 Banca: IDECAN Órgão: Prefeitura de São Caetano do Sul - SP Prova: IDECAN - 2023 - Prefeitura de São Caetano do Sul - SP - Merendeira |

Q2295476 Nutrição

Segundo o Guia Alimentar para a População Brasileira (Ministério da Saúde, 2014), deve-se limitar o uso de alimentos processados e ultraprocessados, devido aos impactos negativos que eles trazem à saúde. Assim, no planejamento de refeições, deve-se limitar a utilização de alimentos como

A

arroz parboilizado.

B

atum enlatado.

C

leite UHT.

D

farinha de mandioca.

Q2295475

Ano: 2023 Banca: IDECAN Órgão: Prefeitura de São Caetano do Sul - SP Prova: IDECAN - 2023 - Prefeitura de São Caetano do Sul - SP - Merendeira |

Q2295475 Nutrição

Na rotina de uma unidade de alimentação e nutrição, certos hábitos e processos de limpeza são indispensáveis para que se mantenha a higiene ambiental do local. As superfícies e objetos onde sugere-se que a limpeza aconteça semanalmente são:

A

Fogão, paredes na altura das bancadas e janelas.

B

Portas, fogão e janelas.

C

Janelas, paredes até o teto e portas.

D

Maçanetas, paredes até o teto e portas.

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Q2295474

Ano: 2023 Banca: IDECAN Órgão: Prefeitura de São Caetano do Sul - SP Prova: IDECAN - 2023 - Prefeitura de São Caetano do Sul - SP - Merendeira |

Q2295474 Nutrição

Ao término do preparo de um alimento, caso ele venha a ser armazenado sob refrigeração ou congelamento, devem-se constar na sua embalagem, no mínimo, as seguintes informações:

A

Designação do produto, data de preparo e data de validade.

B

Número de registro, designação do produto e data de validade original.

C

Designação do produto, fornecedor e data de preparo.

D

Número de registro, fornecedor e data de validade.

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Q2295473

Ano: 2023 Banca: IDECAN Órgão: Prefeitura de São Caetano do Sul - SP Prova: IDECAN - 2023 - Prefeitura de São Caetano do Sul - SP - Merendeira |

Q2295473 Nutrição

Uma técnica muito comum que ocorre diariamente em uma unidade de alimentação e nutrição é o processo denominado branqueamento. Ele consiste em mergulhar o insumo na água em ebulição por alguns segundos, realizando-se uma breve cocção e logo em seguida resfriá-lo num recipiente com água gelada, a fim que ele perca calor. Esta técnica é aplicada com a finalidade de

A

esbranquiçar o alimento, deixando-o mais claro.

B

preservar a textura, cor e nutrientes do alimento.

C

cozinhar o alimento sem ressecá-lo devido à presença de água.

D

garantir que o insumo esteja seguro para consumo.

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Q2294794

Ano: 2023 Banca: Unoesc Órgão: Prefeitura de Joaçaba - SC Prova: Unoesc - 2023 - Prefeitura de Joaçaba - SC - Nutricionista |

Q2294794 Nutrição

A Educação Alimentar e Nutricional (EAN) é um campo de ação da Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) e é considerada uma estratégia fundamental para a prevenção de problemas alimentares e nutricionais contemporâneos.

Acerca desse assunto, assinale a alternativa que indica uma das atividades da EAN.

A

Pesquisa de preços em supermercados e feiras da região, buscando o melhor custo benefício.

B

Realização de oficinas culinárias, levando em consideração a prática do ato de cozinhar como prática emancipatória.

C

Controle de custos em cozinhas, visando padronizar os processos e receitas, buscando sempre uma alimentação colorida e balanceada.

D

Modificação dos carboidratos em cereais integrais, focando em carboidratos de alto índice glicêmico com grande quantidade de fibras.

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Q2294793

Ano: 2023 Banca: Unoesc Órgão: Prefeitura de Joaçaba - SC Prova: Unoesc - 2023 - Prefeitura de Joaçaba - SC - Nutricionista |

Q2294793 Nutrição

A Educação Alimentar e Nutricional (EAN) é uma das estratégias mais importantes nas ações de saúde pública, voltadas para alimentação e nutrição.

Sobre a EAN, é correto afirmar que

A

a EAN tem ênfase na mudança imediata dos hábitos alimentares e nos resultados que devem ser obtidos a partir dela.

B

sempre se busca a heteronomia do paciente, focando as suas escolhas alimentares saudáveis.

C

no momento da prescrição dietética deve-se levar em consideração apenas os métodos objetivos da avaliação nutricional realizada.

D

tem preocupação com as representações sobre o comer e a comida, levando em consideração o conhecimento, as atitudes e a valorização da alimentação para a saúde.

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Q2294792

Ano: 2023 Banca: Unoesc Órgão: Prefeitura de Joaçaba - SC Prova: Unoesc - 2023 - Prefeitura de Joaçaba - SC - Nutricionista |

Q2294792 Nutrição

A Política Nacional de Atenção Básica é o resultado da experiência acumulada por um conjunto de atores envolvidos historicamente com o desenvolvimento e a consolidação do Sistema Único de Saúde (SUS), como movimentos sociais, população, trabalhadores e gestores das três esferas de governo.

Sobre essa política, assinale a alternativa correta.

A

A Política Nacional de Atenção Básica tem na Saúde da Família sua estratégia prioritária para expansão e consolidação da Atenção Básica.

B

A Atenção Básica considera a pessoa em sua comunidade, e sua inserção sociocultural não pode ser valorizada por conta da necessidade da mudança de hábitos, buscando produzir a atenção integral e incorporar as ações de vigilância em saúde.

C

A resolutividade pressupõe a continuidade da relação de cuidado, com construção de vínculo e responsabilização entre profissionais e usuários, ao longo do tempo e de modo permanente e consistente.

D

A integração entre a Vigilância em Saúde e Atenção Básica não se faz necessária para o alcance de resultados que atendam às necessidades de saúde da população, na ótica da integralidade da atenção à saúde, pois a integralidade é um dos princípios do SUS.

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Q2294791

Ano: 2023 Banca: Unoesc Órgão: Prefeitura de Joaçaba - SC Prova: Unoesc - 2023 - Prefeitura de Joaçaba - SC - Nutricionista |

Q2294791 Nutrição

O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) oferece alimentação escolar e ações de educação alimentar e nutricional a estudantes de todas as etapas da educação básica.

Sobre o programa, é incorreto afirmar que

A

iniciou em 1995, garantindo a alimentação escolar dos alunos de todas as escolas públicas e filantrópicas, de toda a educação básica.

B

foi a partir de 2009, com a Lei nº 11.947, que o nutricionista se tornou responsável técnico (RT) da alimentação escolar e é uma das condições para receber a transferência dos recursos financeiros do governo federal.

C

o programa é acompanhado e fiscalizado diretamente pela sociedade através dos Conselhos de Alimentação Escolar (CAE) e também por outros órgãos como Tribunal de Contas da União (TCU) e Ministério Público (MP).

D

o objetivo do PNAE é atender as necessidades nutricionais diárias dos alunos, contribuindo para o crescimento, desenvolvimento, aprendizagem e o rendimento escolar.

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Q2294790

Ano: 2023 Banca: Unoesc Órgão: Prefeitura de Joaçaba - SC Prova: Unoesc - 2023 - Prefeitura de Joaçaba - SC - Nutricionista |

Q2294790 Nutrição

O Brasil tem acompanhado mudanças globais no perfil populacional no que tange às principais questões de saúde pública. Dentro dessas mudanças, podemos destacar a transição epidemiológica e transição nutricional, que tem mudado o perfil epidemiológico e nutricional da população brasileira.

Sendo assim, analise as alternativas a seguir e assinale a alternativa incorreta.

A

A transição nutricional está associada às transições demográficas, epidemiológicas e alimentares. Ela se caracteriza por mudanças importantes nos hábitos alimentares da população brasileira nas últimas décadas, principalmente no que diz respeito à diminuição do consumo de alimentos tradicionais da dieta (como arroz, feijão e farinha de mandioca) e ao aumento do consumo de alimentos ultraprocessados, (como refrigerantes, bebidas açucaradas, macarrão instantâneo, biscoitos recheados, entre outros).

B

Evidências associam esse conjunto de alterações ao ganho excessivo de peso e ao aumento da incidência de doenças crônicas como diabetes, hipertensão, doenças cardiovasculares e alguns tipos de câncer.

C

O estado nutricional influencia indiretamente as condições de crescimento e desenvolvimento e o risco de morbimortalidade da população como um todo. O acompanhamento da situação nutricional não se configura como ferramenta essencial de gestão, subsidiando o planejamento, a execução e a avaliação de ações em saúde.

D

A transição nutricional refere-se a modificações no perfil nutricional da população, caracterizada pela redução da prevalência de desnutrição e aumento da prevalência da obesidade. Em meio a essa mudança no perfil nutricional, destaca-se como causa e consequência a transição epidemiológica, marcada por um modelo polarizado de transição que se caracteriza pela coexistência de doenças infecciosas e não transmissíveis.

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Q2294789

Ano: 2023 Banca: Unoesc Órgão: Prefeitura de Joaçaba - SC Prova: Unoesc - 2023 - Prefeitura de Joaçaba - SC - Nutricionista |

Q2294789 Nutrição

O Guia alimentar para a população brasileira, edição lançada em 2014, ao invés de trabalhar com grupos alimentares e porções recomendadas, indica que a alimentação tenha como base alimentos frescos (frutas, carnes, legumes) e minimamente processados (arroz, feijão e frutas secas), além de evitar os ultraprocessados como macarrão instantâneo, salgadinhos de pacote e refrigerantes.
Sobre o Guia Alimentar para a população brasileira, é correto afirmar que

A

o Guia foi lançado com o intuito de melhorar os hábitos alimentares da população brasileira, buscando uma padronização da alimentação saudável.

B

a OMS recomenda, por meio da estratégia Global para a Promoção da alimentação saudável, atividade física e saúde, que os governos formulem e atualizem, periodicamente, diretrizes sobre alimentação e nutrição, levando em conta mudanças nos hábitos alimentares e nas condições de saúde da população e o progresso no conhecimento científico.

C

o Guia preconiza que a alimentação seja apenas uma ingestão de nutrientes para satisfazer as necessidades do indivíduo, em suas diferentes fases da vida.

D

o Guia Alimentar restringe a autonomia nas escolhas alimentares dos indivíduos, tendo em vista que preconiza a padronização dos hábitos alimentares.

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Q2294788

Ano: 2023 Banca: Unoesc Órgão: Prefeitura de Joaçaba - SC Prova: Unoesc - 2023 - Prefeitura de Joaçaba - SC - Nutricionista |

Q2294788 Nutrição

O Projeto Terapêutico Singular (PTS) é um conjunto de propostas de condutas terapêuticas articuladas para um indivíduo, uma família ou um grupo, que resulta da discussão coletiva de uma equipe interdisciplinar, com Apoio Matricial, se for necessário.

Sobre apoio matricial, assinale a alternativa correta.

A

O Ministério da Saúde conceitua matriciamento ou apoio matricial como um modo de produzir saúde de uma pessoa, num processo de construção compartilhada, criando uma proposta de intervenção pedagógico-terapêutica.

B

Os casos do matriciamento podem ser elencados a partir da prevalência ou da demanda apontada pelas equipes de Saúde da Família e pelas Unidades de Referência (UR).

C

O apoio matricial é uma estratégia de aproximação dos pontos de atenção, envolvidos no cuidado segmentado ao usuário, visando a responsabilização dos familiares e fortalecimento do vínculo do usuário com a atenção secundária.

D

Reconhecer a Equipe da Atenção Primária como coordenadora do cuidado e o gestor como protagonista, envolvendo-os no processo de matriciamento, envolvendo o indivíduo como coparticipante.

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Q2294787

Ano: 2023 Banca: Unoesc Órgão: Prefeitura de Joaçaba - SC Prova: Unoesc - 2023 - Prefeitura de Joaçaba - SC - Nutricionista |

Q2294787 Nutrição

A Política Nacional de Humanização do SUS (PNH), lançada em 2003, busca pôr em prática os princípios do SUS no cotidiano dos serviços de saúde, produzindo mudanças nos modos de gerir e cuidar. Sobre esta política, é possível afirmar que

A

estimula a comunicação entre gestores, trabalhadores e usuários, para construir processos coletivos de enfrentamento de relações de poder, trabalho e afeto.

B

o HumanizaSUS, como também é conhecida a Política Nacional de Humanização, aposta na exclusão de trabalhadores e gestores, e foca nos usuários, além da produção e gestão do cuidado e dos processos de trabalho.

C

humanizar se traduz como inclusão das diferenças nos processos de gestão e de cuidado. Tais mudanças são construídas por uma única pessoa ou grupo isolado.

D

incluir os trabalhadores na gestão é fundamental para que eles, no dia a dia, reinventem seus processos de trabalho e sejam agentes passivos das mudanças no serviço de saúde, visto que apenas os usuários e seus familiares devem ser os agentes ativos do tratamento.

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Q2294786

Ano: 2023 Banca: Unoesc Órgão: Prefeitura de Joaçaba - SC Prova: Unoesc - 2023 - Prefeitura de Joaçaba - SC - Nutricionista |

Q2294786 Nutrição

De acordo com os protocolos do Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN), em relação a Orientações Nutricionais para Idosos, analise as afirmativas a seguir e assinale a incorreta.

A

Para orientação dos idosos deve-se ter como fundamento os 10 passos para a alimentação saudável, além de levar em consideração a rotina e os hábitos de vida destes idosos.

B

Orientações pertinentes ao resultado do lipidograma devem ser oferecidas após investigação de dislipidemias, muito comuns nesta faixa etária.

C

A prática de atividade física deve ser prescrita pelos profissionais de saúde.

D

No caso de baixo peso, deve-se investigar possíveis causas, com atenção especial para o consumo alimentar insuficiente e situações de catabolismo intenso.

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Q2294782

Ano: 2023 Banca: Unoesc Órgão: Prefeitura de Joaçaba - SC Prova: Unoesc - 2023 - Prefeitura de Joaçaba - SC - Nutricionista |

Q2294782 Nutrição

O Ministério da Educação, por meio do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE), aprovou a Resolução nº 6, de 08 de maio de 2020, a qual dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE).
Na referida Resolução, recomenda-se que os cardápios do PNAE ofereçam

A

mínimo de 10 alimentos in natura ou minimamente processados, por semana, para cardápios que forneçam 1 refeição/dia ou atendem a 20% das necessidades nutricionais diárias.

B

mínimo de 16 alimentos in natura ou minimamente processados, por semana, para cardápios que forneçam 3 refeições/dia ou atendem a 20% das necessidades nutricionais diárias.

C

mínimo de 25 alimentos in natura ou minimamente processados, por semana, para cardápios que forneçam 4 ou mais refeições/dia ou atendem a 80% das necessidades nutricionais diárias.

D

mínimo de 30 alimentos in natura ou minimamente processados, por semana, para cardápios que forneçam 3 ou mais refeições/dia ou atendem a 95% das necessidades nutricionais diárias.

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Q2294781

Ano: 2023 Banca: Unoesc Órgão: Prefeitura de Joaçaba - SC Prova: Unoesc - 2023 - Prefeitura de Joaçaba - SC - Nutricionista |

Q2294781 Nutrição

Compete ao Conselho de Alimentação Escolar (CAE), dentro do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE):

A

Acompanhar e fiscalizar o cumprimento do cardápio, que pode e deve ser calculado pelos membros do conselho.

B

Acompanhar e fiscalizar a aplicação dos recursos destinados à alimentação escolar.

C

Zelar pela qualidade e quantidade dos alimentos, em especial, recebendo os produtos para verificação da qualidade higiênico sanitária.

D

Elaborar relatório anual da gestão do PNAE, emitindo parecer conclusivo a respeito, aprovando ou reprovando a execução do programa.

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Q2294780

Ano: 2023 Banca: Unoesc Órgão: Prefeitura de Joaçaba - SC Prova: Unoesc - 2023 - Prefeitura de Joaçaba - SC - Nutricionista |

Q2294780 Nutrição

De acordo com a Lei nº 11.947/2009, art. 14º: “Do total dos recursos financeiros repassados pelo FNDE, no âmbito do PNAE, no mínimo 30% (trinta por cento) deverão ser utilizados na aquisição de gêneros alimentícios diretamente da agricultura familiar e do empreendedor familiar rural ou de suas organizações, priorizando-se os assentamentos da reforma agrária, as comunidades tradicionais indígenas e comunidades quilombolas.” Em algumas circunstâncias poderá ser dispensada o percentual previsto na compra de produtos da agricultura familiar.

Assinale qual das alternativas indicadas a seguir não se encaixa como uma justificativa para ser dispensada o referido percentual de compra.

A

Impossibilidade de emissão do documento fiscal correspondente.

B

Inviabilidade de fornecimento regular e constante dos gêneros alimentícios.

C

Condições higiênico-sanitárias inadequadas.

D

Inexistência de agricultores familiares ou empreendedor familiar rural ou suas organizações.

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Q2294779

Ano: 2023 Banca: Unoesc Órgão: Prefeitura de Joaçaba - SC Prova: Unoesc - 2023 - Prefeitura de Joaçaba - SC - Nutricionista |

Q2294779 Nutrição

De acordo com o a Lei nº 11.947/2009, art. 6º, que dispõe sobre as formas de gestão dos recursos do PNAE: “É facultado aos Estados e Municípios repassar os recursos financeiros recebidos à conta do PNAE às unidades executoras (UEx) das escolas de educação básica pertencentes à sua rede de ensino.”
Sobre as formas de gestão, assinale a alternativa correta.

A

Gestão centralizada, semidescentralizada e descentralizada.

B

Gestão centralizada, semicentralizada e descentralizada

C

Gestão mista, semimista e descentralizada.

D

Gestão centralizada, semicentralizada e descentralizada.

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Questões de Concurso Sobre nutrição

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