Questões de Concurso Sobre nutrição
Foram encontradas 37.040 questões
Ano: 2026
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Belmonte - SC
Prova:
AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Belmonte - SC - Merendeira |
Q4302197
Nutrição
Ao planejar o almoço da escola, a merendeira retira do
freezer uma peça de carne congelada para preparo no
dia seguinte e precisa descongelá-la de forma segura,
evitando a multiplicação de microrganismos na superfície
do alimento. Sobre as técnicas de descongelamento
seguro previstas para serviços de alimentação, a
conduta adequada
Ano: 2026
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Belmonte - SC
Prova:
AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Belmonte - SC - Merendeira |
Q4302196
Nutrição
No refeitório de uma escola pública, a merendeira
observa diferentes situações de risco ao longo de seu
turno e precisa classificá-las quanto ao tipo de
contaminação envolvido, para relatar à nutricionista
responsável. Relacione a Coluna I, com os tipos de
contaminação, à Coluna II, com as situações
observadas.
Coluna I
1.Contaminação física
2.Contaminação química
3.Contaminação biológica
Coluna II
(__)Presença de resíduo de produto saneante em uma panela mal enxaguada após a higienização.
(__)Fragmento de esponja de aço encontrado dentro de uma porção de arroz já cozido.
(__)Multiplicação de bactérias em um alimento mantido em temperatura ambiente por várias horas.
A sequência correta, de cima para baixo,
Coluna I
1.Contaminação física
2.Contaminação química
3.Contaminação biológica
Coluna II
(__)Presença de resíduo de produto saneante em uma panela mal enxaguada após a higienização.
(__)Fragmento de esponja de aço encontrado dentro de uma porção de arroz já cozido.
(__)Multiplicação de bactérias em um alimento mantido em temperatura ambiente por várias horas.
A sequência correta, de cima para baixo,
Ano: 2026
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Belmonte - SC
Prova:
AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Belmonte - SC - Merendeira |
Q4302194
Nutrição
Após o servimento das refeições, a merendeira executa
a higienização manual das louças, talheres e panelas na
copa da escola. Ordene as etapas abaixo conforme a
sequência técnica recomendada para a lavagem manual
desses utensílios.
I.Lavar as peças com água e detergente, removendo a gordura e os resíduos aderidos.
II.Retirar os restos de alimentos das peças (pré-lavagem), descartando-os no recipiente adequado.
III.Deixar as peças secarem naturalmente em local protegido, evitando o uso de panos.
IV.Enxaguar as peças em água corrente potável, removendo o detergente.
A sequência correta de execução
I.Lavar as peças com água e detergente, removendo a gordura e os resíduos aderidos.
II.Retirar os restos de alimentos das peças (pré-lavagem), descartando-os no recipiente adequado.
III.Deixar as peças secarem naturalmente em local protegido, evitando o uso de panos.
IV.Enxaguar as peças em água corrente potável, removendo o detergente.
A sequência correta de execução
Ano: 2026
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Belmonte - SC
Prova:
AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Belmonte - SC - Merendeira |
Q4302193
Nutrição
No momento de servir o almoço aos alunos, a
merendeira mantém as preparações quentes no balcão
térmico e precisa observar os parâmetros de tempo e
temperatura durante a distribuição. Conforme a RDC nº
216/2004, para a conservação a quente os alimentos
devem ser submetidos a temperatura superior a
_____________ por, no máximo, _____________ horas.
Caso a temperatura fique abaixo do parâmetro por tempo prolongado, o alimento passa a oferecer risco porque entra na chamada zona de _____________ das bactérias.
Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas.
Caso a temperatura fique abaixo do parâmetro por tempo prolongado, o alimento passa a oferecer risco porque entra na chamada zona de _____________ das bactérias.
Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas.
Ano: 2026
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Belmonte - SC
Prova:
AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Belmonte - SC - Merendeira |
Q4302192
Nutrição
Analise as duas asserções a respeito da organização do
estoque de gêneros na cozinha da escola pública.
I.Ao repor as prateleiras do estoque seco, a merendeira deve posicionar à frente os produtos cujo prazo de validade esteja mais próximo do vencimento e deixar atrás os de validade mais distante.
PORQUE
II.O método PVPS (Primeiro que Vence, Primeiro que Sai) busca garantir que os itens mais próximos do vencimento sejam utilizados primeiro, reduzindo perdas por expiração de validade.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.
I.Ao repor as prateleiras do estoque seco, a merendeira deve posicionar à frente os produtos cujo prazo de validade esteja mais próximo do vencimento e deixar atrás os de validade mais distante.
PORQUE
II.O método PVPS (Primeiro que Vence, Primeiro que Sai) busca garantir que os itens mais próximos do vencimento sejam utilizados primeiro, reduzindo perdas por expiração de validade.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Belmonte - SC
Prova:
AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Belmonte - SC - Merendeira |
Q4302191
Nutrição
Durante o preparo da merenda em uma escola
municipal, uma servidora percebe que precisa retirar o
lixo da cozinha, atender rapidamente um fornecedor no
balcão de recebimento e, em seguida, voltar a manipular
os alimentos que serão servidos às crianças.
Considerando as normas de higiene pessoal aplicáveis
aos serviços públicos de alimentação escolar, a conduta
tecnicamente correta antes de retomar a manipulação
dos alimentos
Ano: 2026
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Belmonte - SC
Prova:
AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Belmonte - SC - Merendeira |
Q4302188
Nutrição
Ao conferir os gêneros antes do preparo, a merendeira
avalia as características organolépticas dos alimentos
para identificar sinais de deterioração. Relacione a
Coluna I, com os grupos de alimentos, à Coluna II, com
os sinais de deterioração observados.
Coluna I
1.Carne resfriada
2.Arroz cozido guardado
3.Óleo de fritura reutilizado
Coluna II
(__)Superfície pegajosa, coloração acinzentada e odor forte desagradável.
(__)Aspecto viscoso, presença de fios e cheiro azedo após permanência prolongada.
(__)Coloração escurecida, odor de ranço e formação intensa de fumaça durante o aquecimento.
A sequência correta, de cima para baixo,
Coluna I
1.Carne resfriada
2.Arroz cozido guardado
3.Óleo de fritura reutilizado
Coluna II
(__)Superfície pegajosa, coloração acinzentada e odor forte desagradável.
(__)Aspecto viscoso, presença de fios e cheiro azedo após permanência prolongada.
(__)Coloração escurecida, odor de ranço e formação intensa de fumaça durante o aquecimento.
A sequência correta, de cima para baixo,
Ano: 2026
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Belmonte - SC
Prova:
AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Belmonte - SC - Merendeira |
Q4302187
Nutrição
No Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE),
o cardápio da alimentação servida aos alunos da rede
pública é instrumento técnico que orienta o trabalho da
merendeira. Julgue as afirmativas a seguir em
verdadeiras (V) ou falsas (F).
(__)O cardápio da alimentação escolar deve ser elaborado por nutricionista responsável técnico, com base em diretrizes nutricionais e no respeito à cultura alimentar local.
(__)A merendeira pode substituir livremente os gêneros previstos no cardápio por outros de sua preferência, desde que o custo final seja equivalente.
(__)O cumprimento das quantidades e preparações definidas no cardápio contribui para atender às necessidades nutricionais dos estudantes durante o período de aula.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.
(__)O cardápio da alimentação escolar deve ser elaborado por nutricionista responsável técnico, com base em diretrizes nutricionais e no respeito à cultura alimentar local.
(__)A merendeira pode substituir livremente os gêneros previstos no cardápio por outros de sua preferência, desde que o custo final seja equivalente.
(__)O cumprimento das quantidades e preparações definidas no cardápio contribui para atender às necessidades nutricionais dos estudantes durante o período de aula.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.
Ano: 2026
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Belmonte - SC
Prova:
AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Belmonte - SC - Merendeira |
Q4302186
Nutrição
A nutricionista de uma rede municipal de ensino orienta a
equipe de merendeiras sobre as Doenças Transmitidas
por Alimentos (DTA), que afetam com gravidade o
público infantil. Sobre as DTA e suas formas de
prevenção, analise as afirmativas a seguir.
I.As DTA são causadas pela ingestão de alimentos ou água contaminados por agentes como bactérias, vírus, parasitas e suas toxinas.
II.A cocção adequada dos alimentos e o controle das temperaturas de conservação estão entre as principais medidas de prevenção das DTA.
III.Alimentos contaminados por microrganismos causadores de DTA apresentam, em regra, alteração visível de cor, odor e sabor que permite identificá-los antes do consumo.
Está correto o que se afirma em:
I.As DTA são causadas pela ingestão de alimentos ou água contaminados por agentes como bactérias, vírus, parasitas e suas toxinas.
II.A cocção adequada dos alimentos e o controle das temperaturas de conservação estão entre as principais medidas de prevenção das DTA.
III.Alimentos contaminados por microrganismos causadores de DTA apresentam, em regra, alteração visível de cor, odor e sabor que permite identificá-los antes do consumo.
Está correto o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Belmonte - SC
Prova:
AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Belmonte - SC - Merendeira |
Q4302185
Nutrição
Em uma cozinha escolar municipal, a merendeira retira
do refrigerador um pacote de peito de frango cru para o
almoço e, sobre a mesma tábua de corte e com a
mesma faca, sem higienização intermediária, passa em
seguida a cortar tomates e folhas que serão servidos
crus na salada. O cardápio da nutricionista prevê os dois
preparos no mesmo dia. Com base no caso
apresentado, assinale a alternativa correta:
Ano: 2026
Banca:
CPCON
Órgão:
Câmara de Mãe d'Água - PB
Prova:
CPCON - 2026 - Câmara de Mãe d'Água - PB - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q4301803
Nutrição
De acordo com as boas práticas de higiene e segurança alimentar em serviços de alimentação, assinale a alternativa CORRETA sobre o
uso e a manutenção de esponjas/buchas de limpeza.
Ano: 2026
Banca:
CPCON
Órgão:
Câmara de Mãe d'Água - PB
Prova:
CPCON - 2026 - Câmara de Mãe d'Água - PB - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q4301801
Nutrição
Em uma cantina, foi identificado um caso de intoxicação alimentar por microrganismos comumente encontrados na carne crua. Como
o local não serve nenhum prato com carne crua, é CORRETO afirmar que a causa foi:
Ano: 2026
Banca:
CPCON
Órgão:
Câmara de Mãe d'Água - PB
Prova:
CPCON - 2026 - Câmara de Mãe d'Água - PB - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q4301790
Nutrição
Considerando a Resolução RDC n° 216, de 15 de setembro de 2004, que estabelece o Regulamento Técnico de Boas Práticas para
Serviços de Alimentação, assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
CPCON
Órgão:
Câmara de Mãe d'Água - PB
Prova:
CPCON - 2026 - Câmara de Mãe d'Água - PB - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q4301789
Nutrição
As boas práticas na manipulação de alimentos são procedimentos de higiene e limpeza que garantem a qualidade higiênico-sanitária
dos alimentos. Nesse contexto, analise as proposições a seguir.
I- Durante a manipulação, devem-se utilizar redes ou toucas para manter os cabelos totalmente presos e cobertos, além de vestimentas limpas e unhas curtas.
II- Para evitar a “zona de perigo”, os alimentos prontos e perecíveis não devem permanecer em temperatura ambiente, já para as conservações frias devem ser mantidas abaixo de 5 °C e conservações quentes (estufas e balcões) acima de 60 °C.
III- Os alimentos devem ser preparados em superfícies porosas, a fim de drenar os líquidos dos alimentos e auxiliar na fermentação.
IV- Deve-se utilizar água potável armazenada em caixas-d'água com limpeza realizada periodicamente, em intervalo mínimo de 2 anos, devendo ser mantidos registros da operação.
V- Deve-se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus e aqueles já cozidos ou prontos para o consumo.
É CORRETO o que se afirma apenas em:
I- Durante a manipulação, devem-se utilizar redes ou toucas para manter os cabelos totalmente presos e cobertos, além de vestimentas limpas e unhas curtas.
II- Para evitar a “zona de perigo”, os alimentos prontos e perecíveis não devem permanecer em temperatura ambiente, já para as conservações frias devem ser mantidas abaixo de 5 °C e conservações quentes (estufas e balcões) acima de 60 °C.
III- Os alimentos devem ser preparados em superfícies porosas, a fim de drenar os líquidos dos alimentos e auxiliar na fermentação.
IV- Deve-se utilizar água potável armazenada em caixas-d'água com limpeza realizada periodicamente, em intervalo mínimo de 2 anos, devendo ser mantidos registros da operação.
V- Deve-se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus e aqueles já cozidos ou prontos para o consumo.
É CORRETO o que se afirma apenas em:
Ano: 2026
Banca:
Ibest
Órgão:
SESC-DF
Prova:
Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde I (Nutricionista Clínico) |
Q4301698
Nutrição
A Resolução CFN n.º 599, de 25 de fevereiro de 2018, traz
informações sobre o uso de estratégias para
comunicação e informação ao público e para
divulgação das atividades profissionais do nutricionista,
entre outras. Assinale a alternativa que apresenta
corretamente o posicionamento do Código de Ética e
de Conduta do Nutricionista em relação a divulgar
imagem corporal de si ou de terceiros, atribuindo
resultados a produtos, equipamentos, técnicas e
protocolos.
Ano: 2026
Banca:
Ibest
Órgão:
SESC-DF
Prova:
Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde I (Nutricionista Clínico) |
Q4301697
Nutrição
Uma variedade de métodos pode ser utilizada para
avaliar o consumo alimentar dos indivíduos, a exemplo
do Recordatório 24 Horas. Assinale uma desvantagem
do Recordatório de 24 Horas.
Ano: 2026
Banca:
Ibest
Órgão:
SESC-DF
Prova:
Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde I (Nutricionista Clínico) |
Q4301696
Nutrição
Além do armazenamento de energia, os polissacarídeos
também desempenham funções estruturais.
Considerando que o amido é um importante
polissacarídeo da dieta, assinale a alternativa que
apresenta corretamente onde inicia-se a degradação do
amido.
Ano: 2026
Banca:
Ibest
Órgão:
SESC-DF
Prova:
Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde I (Nutricionista Clínico) |
Q4301695
Nutrição
O Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de
2 Anos traz recomendações e informações para a
alimentação infantil. De acordo com o referido Guia,
assinale a alternativa que apresenta corretamente
informações sobre os Doze passos para uma
alimentação saudável.
Ano: 2026
Banca:
Ibest
Órgão:
SESC-DF
Prova:
Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde I (Nutricionista Clínico) |
Q4301693
Nutrição
Em indivíduos com Diabetes Mellitus Tipo 1 (DM1), os
aspectos clínicos e controle glicêmico podem ser
melhorados por meio de terapia nutricional, quando
utilizada em combinação com outros componentes do
tratamento. Sobre a terapia nutricional no DM1, assinale
a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
Ibest
Órgão:
SESC-DF
Prova:
Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde I (Nutricionista Clínico) |
Q4301692
Nutrição
O tratamento dietético é uma das intervenções para
indivíduos com elevada concentração de colesterol LDL.
Assinale a alternativa que apresenta corretamente um
fator que contribua para a diminuição do colesterol LDL.
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