Questões de Nutrição para Concurso - Página 1314

Q1137526

Ano: 2020 Banca: Quadrix Órgão: CRN - 2° Região (RS) Prova: Quadrix - 2020 - CRN - 2° Região (RS) - Assistente Administrativo |

Q1137526 Nutrição

Com base nos dispositivos legais que regulamentam a profissão de nutricionista em território nacional, julgue o item.

Desde que relacionadas com alimentação e nutrição humanas, as atividades de gerenciamento de projetos de desenvolvimento de produtos alimentícios são de atribuição dos profissionais nutricionistas.

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Q1137525

Ano: 2020 Banca: Quadrix Órgão: CRN - 2° Região (RS) Prova: Quadrix - 2020 - CRN - 2° Região (RS) - Assistente Administrativo |

Q1137525 Nutrição

Com base nos dispositivos legais que regulamentam a profissão de nutricionista em território nacional, julgue o item.

São atividades privativas dos nutricionistas as de direção, coordenação e supervisão de cursos de graduação em nutrição, bem como a de ensino das matérias profissionais dos cursos de graduação em nutrição.

Certo

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Q4421766

Ano: 2019 Banca: UECE-CEV Órgão: Prefeitura de Sobral - CE Prova: UECE-CEV - 2019 - Prefeitura de Sobral - CE - Técnico em Agropecuária - Agropecuária ou Agrícola |

Q4421766 Nutrição

A ingestão de alimentos contaminados causa doenças em milhares de pessoas todos os dias. Fatores como conservação, temperatura, manipulação e armazenamento são alguns dos principais causadores das chamadas DTAs, ou doenças transmitidas por alimentos. Assinale a opção que NÃO corresponde a um procedimento indicado para evitar essas doenças.

A

Consumir apenas leite e derivados não pasteurizados.

B

Checar o prazo de validade dos alimentos.

C

Evitar consumir pratos que contêm ovos crus ou malcozidos, como gemadas, ovos fritos moles e maionese caseira.

D

Armazenar, sob refrigeração, os alimentos prontos que serão consumidos posteriormente.

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Q4404663

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Arujá - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Arujá - SP - Chefe da Divisão de Abastecimento e Merenda Escolar |

Q4404663 Nutrição

De acordo com o Código de Ética e de Conduta do Nutricionista, aprovado pela Resolução do CFN, é correto afirmar que

A

é vetado ao nutricionista realizar suas atribuições profissionais sem interferências de pessoas não habilitadas para tais práticas.

B

é direito do nutricionista permitir a utilização do seu nome e título profissional por estabelecimento ou instituição em que não exerça atividades próprias da profissão.

C

é vetado ao nutricionista prestar serviços profissionais gratuitos com fins sociais e humanos.

D

é direito do nutricionista, instrumentalizar e ensinar técnicas relativas a atividades privativas da profissão a pessoas não habilitadas.

E

a atuação do nutricionista deve ser pautada na defesa do Direito à Saúde e do Direito Humano à Alimentação Adequada e da Segurança Alimentar e Nutricional de indivíduos e coletividades.

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Q4404662

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Arujá - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Arujá - SP - Chefe da Divisão de Abastecimento e Merenda Escolar |

Q4404662 Nutrição

No Brasil, a desnutrição na infância se caracteriza por baixo peso, atraso do crescimento, baixo desenvolvimento físico e intelectual, maior vulnerabilidade às infecções e, maior risco para ocorrência de futuras doenças crônicas não transmissíveis. A avaliação do estado nutricional da população atendida na atenção básica ocorre por meio do Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional. Dentre as estratégias de prevenção e controle da desnutrição destaca(m)-se

A

a distribuição de leite para os menores de 2 anos.

B

a suplementação de ferro, ácido fólico e vitamina A.

C

a distribuição de cestas básicas para todas as gestantes e crianças.

D

as campanhas nas escolas de incentivo diário à ingestão de arroz e feijão.

E

o incentivo ao consumo diário de alimentos fonte de zinco.

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Q4404661

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Arujá - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Arujá - SP - Chefe da Divisão de Abastecimento e Merenda Escolar |

Q4404661 Nutrição

A informação nutricional visa a proteção do consumidor, obrigando o uso das expressões “Contém glúten” ou “Não contém glúten”. O glúten está presente nos seguintes alimentos

A

fubá e amido de milho.

B

frutas e legumes.

C

farinha de trigo e cevada.

D

carnes e laticínios.

E

manteigas e margarinas.

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Q4404660

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Arujá - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Arujá - SP - Chefe da Divisão de Abastecimento e Merenda Escolar |

Q4404660 Nutrição

As indústrias alimentícias estão se adequando à nova legislação que define as informações constantes nos rótulos das embalagens, com as informações nutricionais de seus produtos. O órgão competente responsável por essa legislação é

A

a Agência Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA.

B

a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária – EMPRABA.

C

o Sistema Único de Saúde – SUS.

D

a Prefeitura Municipal de São Paulo – PMS.

E

a Secretaria Estadual da Saúde – SES.

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Q4404659

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Arujá - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Arujá - SP - Chefe da Divisão de Abastecimento e Merenda Escolar |

Q4404659 Nutrição

Um indivíduo adulto será classificado como obeso grau II se apresentar valor de IMC de

A

15 kg/m².

B

20 kg/m² .

C

25 kg/m²

D

35 kg/m²

E

45 kg/m²

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Q4404658

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Arujá - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Arujá - SP - Chefe da Divisão de Abastecimento e Merenda Escolar |

Q4404658 Nutrição

A Vigilância Alimentar e Nutricional consiste em um sistema de informações que monitora o estado nutricional da população. Os índices antropométricos e demais parâmetros adotados pela Vigilância Nutricional seguem as recomendações da Organização Mundial da Saúde. Nos procedimentos de diagnóstico nutricional de adultos, o sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN) recomenda o uso da classificação do Índice de Massa Corporal (IMC). Outro parâmetro que poderá ser utilizado para adultos, citado no SISVAN (2011), com o objetivo de complementar o diagnóstico nutricional, refere-se a

A

medida do fêmur.

B

circunferência do pulso.

C

medida do quadril.

D

circunferência do pescoço.

E

circunferência da cintura.

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Q4404657

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Arujá - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Arujá - SP - Chefe da Divisão de Abastecimento e Merenda Escolar |

Q4404657 Nutrição

Os rins são os principais órgãos envolvidos na regulação dos líquidos corporais e na eliminação dos produtos derivados da metabolização celular. Os pacientes que apresentam comprometimento da função renal sofrem de hipercalemia e devem ser submetidos às dietas restritivas de potássio. São alimentos fonte desse mineral:

A

amendoim, nozes, água de coco e abacate.

B

nozes, banana maçã, alface e morango.

C

maçã, agrião, pêssego e caqui.

D

pera, alface, abacate e laranja lima.

E

acerola, pera, agrião e pêssego.

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Q4404656

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Arujá - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Arujá - SP - Chefe da Divisão de Abastecimento e Merenda Escolar |

Q4404656 Nutrição

As maiores fontes de proteínas são de origem animal: carnes, peixes, ovos, leite e derivados. Mas, existem também as de origem vegetal, que quando combinadas entre si, tornam-se proteínas de boa qualidade, como no caso do arroz com feijão. Sobre as proteínas, é correto afirmar que a sua digestão ocorre inicialmente

A

na boca, com a ação das glândulas salivares que iniciam o processo de desnaturação das proteínas.

B

no estômago, com a ação do pH ácido que desnatura as moléculas de proteína e, na sequência, a enzima pepsina, responsável pela quebra das ligações que unem os aminoácidos.

C

no intestino delgado, com a enzima pepsina fazendo a quebra das ligações que unem os aminoácidos.

D

na boca, com a ação das sacarases que iniciam o processo de desnaturação das moléculas de proteínas.

E

no estômago, com a ação das enzimas produzidas pelo pâncreas, em que as enzimas tripsina e quimotripsina iniciam o processo de desnaturação das moléculas de proteínas.

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Q4404655

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Arujá - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Arujá - SP - Chefe da Divisão de Abastecimento e Merenda Escolar |

Q4404655 Nutrição

O ferro é um nutriente essencial ao organismo, associado à produção de glóbulos vermelhos e ao transporte de oxigênio dos pulmões para todas as células do corpo. A sua carência em crianças afeta o crescimento, a aprendizagem e pode aumentar a predisposição a infecções. A biodisponibilidade do ferro não heme, proveniente de alimentos vegetais, é aumentada quando está associado a

A

vitamina D.

B

vitamina A.

C

vitamina C.

D

vitamina E.

E

vitamina K.

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Q4404654

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Arujá - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Arujá - SP - Chefe da Divisão de Abastecimento e Merenda Escolar |

Q4404654 Nutrição

Os alimentos são fonte de diversos nutrientes, como vitaminas, minerais e macronutrientes, sendo estes últimos representados por

A

cálcio, ferro e fósforo.

B

potássio, proteínas e cálcio.

C

carboidratos, potássio e selênio.

D

proteínas, carboidratos e lipídeos.

E

lipídeos, ferro e carboidratos.

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Q4404653

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Arujá - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Arujá - SP - Chefe da Divisão de Abastecimento e Merenda Escolar |

Q4404653 Nutrição

Os riscos nutricionais permeiam todo o ciclo da vida humana, desde a concepção até a velhice, assumindo diversas configurações epidemiológicas em função do processo saúde/doença de cada população. Sobre a desnutrição proteico calórica, é correto afirmar que

A

o Kwashiorkor é causado pela deficiência extrema de proteínas.

B

a caquexia é um sintoma do Marasmo que causa perda de cabelo.

C

a fenilcetonúria é uma doença causada pelo Kwashiorkor.

D

a queda de cabelo é um sintoma de Marasmo, fato que não ocorre no Kwashiorkor.

E

não há tratamento nutricional para o Marasmo.

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Q4404652

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Arujá - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Arujá - SP - Chefe da Divisão de Abastecimento e Merenda Escolar |

Q4404652 Nutrição

O nutricionista de uma Unidade Produtora de Refeições irá implantar o Programa de Segurança Alimentar, por meio do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Para isso, é necessário já ter elaborado qual procedimento na unidade?

A

Mapa de análise de perigos.

B

Manual de boas práticas de manipulação.

C

Fluxograma de todas as áreas.

D

Fichas técnicas de todas as preparações servidas.

E

Organograma de todas as áreas.

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Q4404651

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Arujá - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Arujá - SP - Chefe da Divisão de Abastecimento e Merenda Escolar |

Q4404651 Nutrição

Nas Unidades Produtoras de Refeições são imprescindíveis procedimentos operacionais que contribuam para uma investigação criteriosa do agente etiológico no caso de surtos de doenças transmitidas por alimentos. Dentre tais procedimentos, destacam-se a coleta e guarda de amostras das refeições produzidas no local, que devem ser realizadas de acordo com técnicas apropriadas como:

A

higienizar as mãos antes de iniciar o procedimento de coleta das amostras que, deve ser feito após o término da distribuição, utilizando-se os mesmos utensílios empregados na distribuição.

B

dispensar coleta de alimentos que foram servidos sob refrigeração, pois as bebidas servidas geladas não correm riscos de contaminação, com exceção da água servida no bebedouro.

C

utilizar um objeto que possa ser devidamente higienizado para abertura dos sacos esterilizados, sendo que a quantidade a ser coletada deve ser no mínimo 50 g.

D

identificar os sacos esterilizados ou desinfectados com o nome do estabelecimento, nome do produto, data, horário e o nome do responsável pela coleta. As preparações que foram servidas quentes devem ser congeladas a -18 ºC, por 72 horas.

E

coletar as amostras logo após a cocção dos alimentos, e a quantidade coletada pode ser a menor possível, respeitando-se o cuidado com o utensílio a ser usado para esse procedimento.

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Q4404650

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Arujá - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Arujá - SP - Chefe da Divisão de Abastecimento e Merenda Escolar |

Q4404650 Nutrição

As frutas, legumes e hortaliças são importantes para compor uma dieta saudável. Assinale a alternativa que apresenta recomendações adequadas para a higienização de hortaliças no Serviço de Alimentação.

A

As folhas são mergulhadas em solução clorada de 15 a 30 minutos. Em seguida, são lavadas sob água corrente potável e, por fim, são retiradas partes deterioradas.

B

Removem-se as folhas deterioradas e as sujidades com água corrente potável. Em seguida, são desinfectadas através da imersão em solução com vinagre por 15 a 30 minutos. Por último, enxáguam-se as folhas.

C

As folhas deterioradas são retiradas e, em seguida, elas são desinfectadas por meio da imersão em solução iodada por 15 a 30 minutos. Por fim, enxaguadas com água corrente potável.

D

As folhas são mergulhadas, separadamente em solução clorada, por 15 a 25 minutos. Em seguida, são lavadas em água corrente potável e, retiradas as partes deterioradas.

E

Removem-se as folhas deterioradas e as sujidades sob água corrente potável. Em seguida, são desinfectadas através da imersão em solução clorada por 15 a 30 minutos. Por último, enxáguam-se as folhas.

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Q4404649

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Arujá - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Arujá - SP - Chefe da Divisão de Abastecimento e Merenda Escolar |

Q4404649 Nutrição

Segundo a Organização Mundial de Saúde, o termo “manipulador de alimentos”, em seu sentido mais amplo, corresponde a todas as pessoas que podem entrar em contato com um produto comestível, desde a etapa inicial no plantio, até a sua etapa final, o consumidor. Entretanto, sabe- -se que alguns procedimentos operacionais inadequados podem contribuir para a contaminação dos alimentos, é o que ocorre quando,

A

após o alimento sofrer cocção, manipula-o com auxílio de utensílios higienizados.

B

após a higienização das saladas e frutas, são mantidas protegidas e sob refrigeração.

C

os alimentos servidos, um ou mais dias após a preparação, sofrem tratamento térmico e uma parte deles atinge a temperatura de 60 ºC.

D

após os alimentos sofrerem o processo de cocção, procede-se com o monitoramento de suas temperaturas durante a distribuição.

E

na reposição de talheres higienizados na distribuição, faz-se uso de luvas descartáveis.

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Q4404648

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Arujá - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Arujá - SP - Chefe da Divisão de Abastecimento e Merenda Escolar |

Q4404648 Nutrição

Para o preparo de alimentos existem três processos básicos de cocção: o calor úmido, o calor seco e o calor misto. Nas mais diversas preparações, cada um dos métodos oferece aos alimentos e aos seus nutrientes características novas, depois de cozidos. Dos exemplos que se seguem, assinale a alternativa correta.

A

No método de cocção pelo calor seco, as proteínas coagulam-se.

B

As leguminosas aumentam 2 a 3 vezes o seu volume inicial quando submetidas à cocção por calor seco.

C

No método de cocção pelo calor úmido, carameliza-se o açúcar.

D

O método de cocção pelo calor seco não elimina microrganismos presentes no alimento.

E

No método de cocção pelo calor úmido ocorre a desidratação e a acentuação do sabor do alimento.

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Q4404647

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Arujá - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Arujá - SP - Chefe da Divisão de Abastecimento e Merenda Escolar |

Q4404647 Nutrição

As temperaturas de armazenamento dos produtos embalados devem obedecer às recomendações dos fabricantes indicadas nos rótulos. Na ausência dessas informações e para os alimentos preparados no Serviço de Alimentação, as recomendações são:

A

preparações como pudim e manjar devem ser mantidas sob refrigeração de no máximo 10 ºC por até 4 dias.

B

legumes preparados com maionese industrializada devem ser mantidos sob refrigeração a no máximo 8 ºC por até 3 dias.

C

queijo e presunto fatiados ou picados devem ser mantidos sob refrigeração a no máximo 4 ºC por até 5 dias.

D

carnes bovinas e suínas manipuladas cruas devem ser mantidas sob refrigeração a no máximo 4 ºC por até 3 dias.

E

suco de frutas natural, preparado sem adição de açúcar, deve ser mantido sob refrigeração a no máximo 10 ºC por até 5 dias.

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Questões de Concurso Sobre nutrição

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