Segundo a Organização Mundial de Saúde, o termo “manipulador de alimentos”, em seu sentido mais amplo, corresponde a todas as pessoas que podem entrar em contato com um produto comestível, desde a etapa inicial no plantio, até a sua etapa final, o consumidor. Entretanto, sabe- -se que alguns procedimentos operacionais inadequados podem contribuir para a contaminação dos alimentos, é o que ocorre quando,