Questões de Concurso Sobre nutrição
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Q1933308
Nutrição
A Doença Celíaca (DC) é uma enteropatia
crônica do intestino delgado, de caráter
autoimune, desencadeada pela exposição ao
glúten em indivíduos geneticamente
predispostos. O tratamento da DC consiste na
dieta sem glúten. Assinale a alternativa que
indica uma combinação de alimentos proibida
para indivíduos celíacos:
Q1933307
Nutrição
O cálcio é um íon essencial ao organismo,
que possui funções estruturais e funcionais,
englobando desde a formação e manutenção
do esqueleto, até a regulação da função
neuronal. A respeito da absorção do cálcio
pelo organismo, é incorreto afirmar:
Q1933306
Nutrição
Os indicadores de rendimento, ou
indicadores envolvidos no preparo de
alimentos, são ferramentas úteis para o
planejamento de compras e para o cálculo
dietético, minimizando perdas ou risco de
abastecimento insuficiente. Estes indicadores
são: fator de correção (FC), o fator de cocção
(FC) e o índice de hidratação (IH). Um peito de
frango, após ser grelhado, sofre uma redução
em seu peso em função da perda de líquidos
ocasionada pelo calor ao qual foi submetido.
Considere as informações a seguir e assinale a alternativa que aponta corretamente o valor do Fator de Cocção (FC) do peito de frango:
Peso líquido do peito de frango: 800g.
Peso do peito de frango grelhado: 500g.
Considere as informações a seguir e assinale a alternativa que aponta corretamente o valor do Fator de Cocção (FC) do peito de frango:
Peso líquido do peito de frango: 800g.
Peso do peito de frango grelhado: 500g.
Q1933305
Nutrição
Paciente mulher, 72 anos, pesando 64kg e
medindo 1,60m (IMC = 25,0kg/m²). De acordo
os pontos de corte estabelecidos por
Lipschitz (1194), para classificação do estado
nutricional de idosos, o diagnóstico
nutricional da paciente é de:
Q1933304
Nutrição
O cálcio e a vitamina D são nutrientes
essenciais para o desenvolvimento de um
esqueleto saudável. Segundo as
Recomendações Dietéticas de Referência
(Dietary Reference Intakes – DRIs), a Ingestão
Adequada (Adequate Intake - AI) de cálcio e
vitamina D, respectivamente, para lactentes
de 0 a 6 meses é de:
Q1933303
Nutrição
Ao avaliar o registro alimentar de 24h de
um paciente, o nutricionista constatou que a
ingestão energética foi equivalente à 1.800
Kcal, sendo que 50% deste valor foi
proveniente do consumo de carboidratos.
Assinale a alternativa que contempla o
equivalente em gramas de carboidratos
ingeridos:
Q1933302
Nutrição
O consumo de sobras de carnes que não
foram refrigeradas imediatamente após o
preparo, ou reaquecidas completamente antes
de serem servidas, não é recomendado pelo
risco de desenvolvimento de intoxicação
alimentar decorrente da possível presença,
em especial, de:
Q1933301
Nutrição
O processamento de alimentos é utilizado
desde a antiguidade como método para
conservação de alimentos, tendo como
finalidade a preservação dos alimentos por
maior período de tempo. Em relação aos
métodos de conservação de alimentos, não é
considerado um método de conservação pelo
emprego de calor:
Q1933300
Nutrição
De acordo com o Sistema de Vigilância
Alimentar e Nutricional – SISVAN (Ministério
da Saúde, 2011), são índices recomendados
para avaliação nutricional de gestantes:
Q1933299
Nutrição
O Guia alimentar para a população
brasileira (2014) apresenta uma NOVA
classificação de alimentos, dividida em 4
categorias, de acordo com o nível de
processamento pelo qual o alimento passou
antes de chegar à mesa do consumidor.
Segundo o documento, alimentos in natura ou
minimamente processados devem constituir a
base da alimentação saudável. Dentre as
alternativas a seguir, indique aquela que
contempla um alimento minimamente
processado:
Q1933298
Nutrição
No que diz respeito à vitamina B12, é
incorreto afirmar:
Q1933297
Nutrição
Os aminoácidos representam a estrutura
básica que constitui as proteínas. Do ponto de
vista nutricional, podem ser classificados em:
essenciais, não essenciais e
condicionalmente essenciais. De acordo com
esta classificação, não é considerado um
aminoácido essencial:
Q1933296
Nutrição
Segundo a Agência Nacional de Vigilância
Sanitária (Anvisa) (Resolução RDC n. 360 de
23/12/2003), a fibra alimentar é definida como
“qualquer material comestível que não seja
hidrolisado pelas enzimas endógenas do trato
gastrintestinal humano”. Muitos são os efeitos
benéficos das fibras na dieta humana.
Assinale a alternativa que correlaciona
corretamente uma fibra alimentar e sua fonte:
Q1933295
Nutrição
A pelagra é caracterizada por dermatite
fotossensível, parecida com queimadura
grave de sol, com um padrão de distribuição
típico, semelhante a uma borboleta na face,
afetando todas as partes da pele expostas à
luz solar. Lesões similares na pele podem
ocorrer em áreas não expostas à luz, porém
sujeitas a pressões, como joelhos, cotovelo,
pulso e tornozelo. A principal deficiência
nutricional envolvida na manifestação da
pelagra é a deficiência de:
Q1933294
Nutrição
Recentemente a SBEM (Sociedade
Brasileira de Endocrinologia e Metabologia) e
a ABESO (Associação Brasileira para o
Estudo da Obesidade e Síndrome Metabólica)
lançaram um documento que tem como
proposta uma nova forma para classificar a
obesidade, baseada na trajetória do peso. A
respeito da proposta, afirma-se:
I - A nova proposta parte do peso máximo que um indivíduo alcançou na vida. Considera-se então o quanto de peso o mesmo já perdeu no passado e calcula-se a porcentagem que essa perda representaria daquele valor mais alto.
II - Para indivíduos com IMC entre 30 e 39,9 kg/m², perdas de peso que representem de 5% a 10% do valor mais alto alcançado na vida são classificadas como “obesidade reduzida” e perdas acima de 10% são classificadas como “obesidade controlada”.
III - Se tratando de indivíduos com IMC igual ou maior do que 40kg/m², para a obesidade ser considerada “obesidade reduzida”, a perda deve representar mais 10% do peso mais alto e perdas que ultrapassem 15% do maior peso alcançado são classificadas como “obesidade controlada”.
IV - Segundo as duas sociedades científicas, o objetivo da nova classificação consiste na substituição das classificações já utilizadas até o presente momento, possibilitando assim uma avaliação da trajetória do peso do paciente e não apenas a avaliação do peso atual.
É correto o que se afirma em:
I - A nova proposta parte do peso máximo que um indivíduo alcançou na vida. Considera-se então o quanto de peso o mesmo já perdeu no passado e calcula-se a porcentagem que essa perda representaria daquele valor mais alto.
II - Para indivíduos com IMC entre 30 e 39,9 kg/m², perdas de peso que representem de 5% a 10% do valor mais alto alcançado na vida são classificadas como “obesidade reduzida” e perdas acima de 10% são classificadas como “obesidade controlada”.
III - Se tratando de indivíduos com IMC igual ou maior do que 40kg/m², para a obesidade ser considerada “obesidade reduzida”, a perda deve representar mais 10% do peso mais alto e perdas que ultrapassem 15% do maior peso alcançado são classificadas como “obesidade controlada”.
IV - Segundo as duas sociedades científicas, o objetivo da nova classificação consiste na substituição das classificações já utilizadas até o presente momento, possibilitando assim uma avaliação da trajetória do peso do paciente e não apenas a avaliação do peso atual.
É correto o que se afirma em:
Q1933293
Nutrição
Vitaminas são substâncias orgânicas
presentes em muitos alimentos, em pequenas
quantidades. Tradicionalmente, as vitaminas
são classificadas em lipossolúveis e
hidrossolúveis, de acordo com propriedades
fisiológicas e físico-químicas comuns. Inique
a alternativa que não contempla uma vitamina
lipossolúvel:
Q1931982
Nutrição
Considerando os inquéritos nacionais de antropometria e de consumo alimentar, assinale a afirmativa
INCORRETA:
Q1931981
Nutrição
Sobre a Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN), considere as diretrizes abaixo:
I. Organização da atenção nutricional.
II. Controle e regulação de alimentos.
III. Pesquisa, inovação e conhecimento em alimentação e nutrição.
IV. Qualificação da força de trabalho.
Estão CORRETAS as diretrizes:
I. Organização da atenção nutricional.
II. Controle e regulação de alimentos.
III. Pesquisa, inovação e conhecimento em alimentação e nutrição.
IV. Qualificação da força de trabalho.
Estão CORRETAS as diretrizes:
Q1931980
Nutrição
Em relação à Resolução nº 2016/2004 (ANVISA), que dispões sobre o Regulamento Técnico de Boas
Práticas para Serviços de Alimentação, assinale a afirmativa CORRETA:
Q1931979
Nutrição
Considere as caraterísticas da gastrenterite descritas a seguir:
- Longo período de incubação (12 a 72 horas); - Demora de até 28 dias para a ocorrência da doença;
- Manifestações: ocorrência de disenteria (fezes com muco, pus e sangue), febre, dor de cabeça e mal-estar, mesmo quando se ingerem baixas quantidades de microrganismos do alimento.
Com base nessas características, o agente causador da gastroenterite é:
- Longo período de incubação (12 a 72 horas); - Demora de até 28 dias para a ocorrência da doença;
- Manifestações: ocorrência de disenteria (fezes com muco, pus e sangue), febre, dor de cabeça e mal-estar, mesmo quando se ingerem baixas quantidades de microrganismos do alimento.
Com base nessas características, o agente causador da gastroenterite é:
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