De todas as substâncias orgânicas existentes em nosso Planeta, os carboidratos são os mais amplamente distribuídos e, também, os que se apresentam em maior quantidade. Não são nutrientes essenciais como alguns aminoácidos e ácidos graxos; porém, é importante para saúde e para o bem-estar que a dieta contenha certa quantidade de carboidratos. O amido é a principal forma de carboidrato na dieta dos brasileiros. Sobre a composição do amido e seu processo de digestão, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) A composição do amido varia conforme a sua origem; porém, todos contêm amilose e amilopectina. A amilose consiste de longas cadeias ramificadas, polissacarídicas de unidades de glicose ligadas entre si, enquanto a amilopectina é uma estrutura linear formada por unidades de glicose.
( ) O processo de digestão do amido começa na boca pela ação da α-amilase salivar; entretanto, no significado da digestão salivar, é limitado pela curta passagem e incompleta mastigação do alimento na boca.
( ) A molécula de amido contém não apenas ligações α (1-4), mas também α (1-6), surgindo como produtos finais da digestão pela α-amilase, oligossacarídeos, que contêm o ponto de α (1-6) – as chamadas dextrina-limite. A enzima isomaltase atua no ponto de ramificação, quebrando as ligações α (1-6).
A sequência está correta em