Questões de Concurso
Comentadas sobre planejamento físico-funcional em nutrição
Foram encontradas 223 questões
Q915492
Nutrição
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) são considerados riscos físicos, EXCETO:
Q1628965
Nutrição
Sobre o planejamento da estrutura física de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), analise as
afirmativas.
I - A edificação e as instalações devem ser projetadas de modo a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas de processamento de alimentos.
II - O acesso às instalações deve ser controlado, independente, comum a outros usos e compatível com todas as operações planejadas.
III - As instalações físicas, como piso, parede e teto, devem possuir revestimento liso, impermeável e lavável e serem mantidas íntegras e conservadas.
IV - As portas da área de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotadas de fechamento automático.
Estão corretas as afirmativas
I - A edificação e as instalações devem ser projetadas de modo a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas de processamento de alimentos.
II - O acesso às instalações deve ser controlado, independente, comum a outros usos e compatível com todas as operações planejadas.
III - As instalações físicas, como piso, parede e teto, devem possuir revestimento liso, impermeável e lavável e serem mantidas íntegras e conservadas.
IV - As portas da área de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotadas de fechamento automático.
Estão corretas as afirmativas
Ano: 2017
Banca:
Colégio Pedro II
Órgão:
Colégio Pedro II
Prova:
Colégio Pedro II - 2017 - Colégio Pedro II - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q1373181
Nutrição
Um restaurante universitário atende 2000 comensais, com horário de almoço de 12:00 às 14:00 horas com fluxo
heterogêneo, sendo que 3/4 da clientela é atendida de 13:00 às 14:00. O tempo médio para consumo da refeição é de 30
minutos.
Para atender a essa demanda, são necessários
Para atender a essa demanda, são necessários
Ano: 2017
Banca:
FCM
Órgão:
Prefeitura de Tabuleiro - MG
Prova:
FCM - 2017 - Prefeitura de Tabuleiro - MG - Nutricionista |
Q1329111
Nutrição
Na Unidade de Alimentação e Nutrição, o nutricionista, ao seguir as etapas do processamento dos alimentos, otimiza o tempo, organiza as tarefas, evita cruzamentos de tarefas e facilita o trabalho.
Numere corretamente as etapas do processamento dos alimentos na ordem em que devem ser realizadas.
( ) Estocagem das mercadorias.
( ) Recebimento das mercadorias.
( ) Cocção dos alimentos.
( ) Pré-preparo dos alimentos.
( ) Distribuição dos alimentos.
A sequência correta dessa numeração é
Q857945
Nutrição
A densidade de um corpo é definida como a relação entre a massa e o volume
desse corpo, assim, d = m/V. A densidade de uma preparação é uma medida que permite
dimensionar e quantificar os equipamentos que serão utilizados para armazenar os alimentos após o
preparo, visando evitar as reposições excessivas ou falta desses equipamentos. Entre as
preparações listadas abaixo, a que apresenta a menor densidade, em kg/m³, é
Q857944
Nutrição
Sobre o planejamento físico-funcional de uma Unidade de Alimentação e Nutrição
(UAN), é INCORRETO afirmar:
Q818764
Nutrição
Avalie se a área para o pré-preparo de verduras e frutas deve ser dotada de:
I. Bancada de aço inox.
II. Balcão térmico.
III. Antecâmara refrigerada
Assinale a alternativa correta.
Ano: 2017
Banca:
IF-CE
Órgão:
IF-CE
Prova:
IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de laboratório - Gastronomia |
Q801084
Nutrição
Dentre os fatores ambientais, que podem afetar a saúde dos trabalhadores em uma cozinha, são indicados, exceto
Q784487
Nutrição
Sobre as inovações tecnológicas para a produção em alimentação coletiva, marque V para as afirmativas
verdadeiras e F para as falsas.
( ) As inovações tecnológicas em termos de equipamentos referem-se, principalmente, à transmissão de calor e resfriamento de alimentos. ( ) A cozinha de montagem e a alimentação diferenciada são inovações em termos de processos produtivos. ( ) Cadeia quente, cadeia fria positiva ou refrigerada e cadeia fria negativa ou supergelada são modalidades da cozinha de montagem. ( ) As inovações tecnológicas em termos de processos produtivos apresentam grande precisão de tempos e temperaturas envolvidos.
Assinale a sequência correta.
( ) As inovações tecnológicas em termos de equipamentos referem-se, principalmente, à transmissão de calor e resfriamento de alimentos. ( ) A cozinha de montagem e a alimentação diferenciada são inovações em termos de processos produtivos. ( ) Cadeia quente, cadeia fria positiva ou refrigerada e cadeia fria negativa ou supergelada são modalidades da cozinha de montagem. ( ) As inovações tecnológicas em termos de processos produtivos apresentam grande precisão de tempos e temperaturas envolvidos.
Assinale a sequência correta.
Q784469
Nutrição
Sobre os setores envolvidos diretamente na manipulação de alimentos, analise as afirmativas.
I - O espaço definido para cada setor é variável e depende diretamente da composição do cardápio, tipo de alimento adquirido e sistema de produção empregado. II - As áreas de recepção, armazenamento, pré-preparo, preparo ou cocção e distribuição são consideradas setores de manipulação de alimentos. III - Os setores podem ser definidos por barreira física ou não, dependendo da planta estabelecida no projeto. IV - Na inexistência de barreira física (barreira ou divisória), é importante definir rotinas e horários para prevenir contaminação cruzada.
Estão corretas as afirmativas
I - O espaço definido para cada setor é variável e depende diretamente da composição do cardápio, tipo de alimento adquirido e sistema de produção empregado. II - As áreas de recepção, armazenamento, pré-preparo, preparo ou cocção e distribuição são consideradas setores de manipulação de alimentos. III - Os setores podem ser definidos por barreira física ou não, dependendo da planta estabelecida no projeto. IV - Na inexistência de barreira física (barreira ou divisória), é importante definir rotinas e horários para prevenir contaminação cruzada.
Estão corretas as afirmativas
Q784468
Nutrição
Sobre a estrutura física e edificação de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), assinale a afirmativa
correta.
Ano: 2017
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Rio Branco - AC
Prova:
IBADE - 2017 - Prefeitura de Rio Branco - AC - Nutricionista |
Q777466
Nutrição
A qualidade no serviço de alimentação deve ser
avaliada por aspectos relacionados à estrutura, aos
processos e aos resultados. Correlacione as colunas.
1. Estrutura 2. Processo 3. Resultado
( ) Distribuição ( ) Equipamentos ( ) Aceitação pelo comensal
Assinale a sequência correta.
1. Estrutura 2. Processo 3. Resultado
( ) Distribuição ( ) Equipamentos ( ) Aceitação pelo comensal
Assinale a sequência correta.
Q1224859
Nutrição
Se temos uma UAN cuja área total corresponde a 832m², qual deverá ser a área destinada para higienização? Informação complementar: 8% da área total:
Q1070218
Nutrição
O gerenciamento da área física de uma Unidade de Alimentação
e Nutrição (UAN) é importante, pois nos detalhes do seu
ambiente físico e fluxos de trabalho se define
Ano: 2016
Banca:
IDECAN
Órgão:
UFPB
Prova:
IDECAN - 2016 - UFPB - Técnico em Laboratório - Tecnologia de Alimentos |
Q958413
Nutrição
O investimento financeiro irá depender do nível tecnológico adotado e do volume de produção. Portanto, irá variar
com a possibilidade de aquisição de um equipamento industrial ou o uso de tecnologia adaptada para a produção na
indústria de produtos vegetais. Assinale afirmativa correta com relação ao planejamento e à gestão agroindustrial.
Ano: 2016
Banca:
PROMUN
Órgão:
Prefeitura de Campos do Jordão - SP
Prova:
PROMUN - 2016 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Nutricionista |
Q774457
Nutrição
No planejamento físico de uma unidade de
Alimentação e Nutrição, os pisos:
Q767769
Nutrição
Sobre o dimensionamento físico adequado da Unidade de Alimentação e Nutrição – UAN, é correto afirmar-se que
Ano: 2016
Banca:
FIOCRUZ
Órgão:
FIOCRUZ
Prova:
FIOCRUZ - 2016 - FIOCRUZ - Técnico em Saúde Pública - Nutrição |
Q767451
Nutrição
O planejamento físico funcional de uma Unidade de
Alimentação e Nutrição deve ser elaborado de forma
criteriosa por uma equipe multidisciplinar, pois é um
sistema sistematizado, que estabelece o caminho e
os meios mais adequados para alcançar o conjunto de
metas estabelecidas, em um determinado prazo, além
de elementos essenciais para obtenção de um processo
eficiente. No Brasil a legislação regula critérios para o
controle higiênico sanitário em estabelecimentos produtores
de refeições, dentre eles as condições ambientais.
É correto afirmar sobre as condições ambientais para um
estabelecimento produtor de refeições, EXCETO:
Q751784
Nutrição
O dimensionamento físico adequado é fator condicionante para a construção e montagem das UAN,
de maneira a garantir a qualidade na produção de refeições e atendimento aos clientes. Em relação à
localização de equipamentos, deve-se obedecer ao seguinte critério:
Q751759
Nutrição
Observa-se, frequentemente, nas Unidades de Alimentação e Nutrição, maior exigência de
produtividade em tempo limitado, porém, muitas vezes, as condições de trabalho são inadequadas,
na ergonomia das áreas operacionais ou até mesmo no desempenho das tarefas. Assinale a
alternativa que apresenta os fatores que interferem diretamente na produção da UAN.
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