A Portaria 3.214 de 8/6/78 e a Norma Regulamentadora (NR) 24, que trata das condições sanitárias e de conforto dos locais de trabalho, estabelecem que empresas com mais de 300 funcionários devem possuir um “refeitório”.

Esse salão deve prever, no mínimo, 1 m² por funcionário, podendo abrigar, de cada vez, 1/3 do total de funcionários (por turno).

A NR 24 estabelece, ainda, que a área de produção das refeições deverá ter comunicação direta com o salão de refeições e pé direito mínimo de 3 m.

A área mínima da área de produção deve ser de 35 % da do salão de refeições, e a área de estocagem deve ser de 20%.

Parâmetros como número de refeições, padrão de cardápios, tipos de serviços oferecidos, sistema de distribuição, política de compras e abastecimento e as características específicas do estabelecimento não impactam diretamente no planejamento e definição das dimensões de uma UAN.