Questões de Nutrição - Planejamento Físico-Funcional para Concurso - Página 3

Q1711797

Ano: 2020 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Cristinápolis - SE Prova: FUNDATEC - 2020 - Prefeitura de Cristinápolis - SE - Nutricionista |

Q1711797 Nutrição

Na UAN, instalações sanitárias _______ se comunicar diretamente com a área de preparação de alimentos. Suas portas externas devem ser dotadas de _____________________. Os coletores dos resíduos devem ser dotados de ________________ e acionados _______________.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

A

devem – fechamento manual – sacola plástica – com contato manual

B

não devem – fechamento manual – tampa – com contato manual

C

não devem – fechamento automático – tampa – sem contato manual

D

devem – fechamento automático – sensor – sem contato manual

E

devem – telas milimétricas – tampa – com contato manual

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Q1698713

Ano: 2020 Banca: FACET Concursos Órgão: Prefeitura de Capim - PB Prova: FACET Concursos - 2020 - Prefeitura de Capim - PB - Nutricionista |

Q1698713 Nutrição

Para calcular a área de uma UAN são utilizados diversos índices que levam em consideração o número de variáveis intervenientes. Segundo o índice de dimensionamento proposto por Haydée (1979) para o dimensionamento de restaurantes populares, de indústrias e colégios, assinale a alternativa CORRETA:

A

Para uma UAN com 250 refeições fornecidas, devese estabelecer 0,50 m² por pessoa.

B

Para uma UAN com 500 refeições fornecidas, devese estabelecer 0,60 m² por pessoa.

C

Para uma UAN com 700 refeições fornecidas, devese estabelecer 0,65 m² por pessoa.

D

Para uma UAN com 900 a 1000 refeições fornecidas, deve-se estabelecer 0,70 m² por pessoa.

E

Para uma UAN acima de 1000 refeições fornecidas, deve-se estabelecer 0,50 m² por pessoa.

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Q1698711

Ano: 2020 Banca: FACET Concursos Órgão: Prefeitura de Capim - PB Prova: FACET Concursos - 2020 - Prefeitura de Capim - PB - Nutricionista |

Q1698711 Nutrição

A disposição das áreas que compõe uma UAN estão diretamente associadas aos seus objetivos, e ninguém melhor do que o nutricionista para defini-las de acordo com a necessidade de otimização de trabalho da unidade. Desta forma, a UAN é dividida em diversos setores. Quanto ao setor de aprovisionamento, este engloba, EXCETO:

A

A área de recebimento de mercadorias

B

A área de inspeção, pesagem e higienização de mercadorias

C

A área para armazenagem de alimentos à temperatura ambiente

D

A área para preparações prévias

E

A área para armazenagem resfriada

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Q1698710

Ano: 2020 Banca: FACET Concursos Órgão: Prefeitura de Capim - PB Prova: FACET Concursos - 2020 - Prefeitura de Capim - PB - Nutricionista |

Q1698710 Nutrição

Diversos são os fatores que devem ser levados em consideração na ambiência do trabalho em uma UAN. Alguns desses fatores irão interferir diretamente na produção e outros irão possibilitar condições favoráveis de trabalho. No que concerne à ambiência de uma UAN, assinale a alternativa INCORRETA:

A

A melhor localização para a UAN é que seja no andar térreo, na posição nascente e em bloco isolado, e quando não for possível que seja instalada em bloco isolado, esta deve então se localizar na esquina do prédio.

B

A iluminação natural é a mais adequada para uma UAN, pois esta irá atuar como um acelerador das trocas orgânicas e com função antibactericida, devido à presença dos raios ultravioletas, não dispensando também a instalação de rede elétrica, que deve ser utilizada em situações especiais.

C

A escolha das cores do ambiente de trabalho também deve ser levada em consideração, pois há cores que são capazes de absorver luz em maior ou menor intensidade. Para o teto e o alto das paredes deve-se escolher uma cor com um percentual de reflexão de 60 %, para paredes abaixo da altura dos olhos o índice de reflexão deve estar entre 40 e 50 %, e para pisos de 25 a 40 %.

D

Ao escolher o piso de uma UAN deve-se levar em consideração que preferivelmente este deva ser fácil para higienizar, seja antiderrapante, resistente à substancias corrosivas, impermeável e na cor que respeite o índice de reflexão recomendado para pisos.

E

Deve ser colocada nas portas uma borracha de vedação nas extremidades inferiores, principalmente nas de acesso à UAN e na despensa, para evitar a entrada de insetos e roedores.

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Q1673628

Ano: 2020 Banca: IADES Órgão: SES-DF Provas: IADES - 2020 - SES-DF - Multipofissional em Gestão de Políticas Públicas para a Saúde - Nutrição | IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Atenção em Oncologia - Nutrição | IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Atenção Cardíaca - Nutrição | IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Saúde da Criança - Nutrição | IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Saúde do Adulto e do Idoso - Nutrição | IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Saúde Mental do Adulto - Nutrição | IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Saúde Mental Infanto- Juvenil - Nutrição | IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Terapia Intensiva - Nutrição | IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Urgência/Trauma - Nutrição | IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Nefrologia - Nutrição | IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Cuidados Paliativos - Nutrição |

Q1673628 Nutrição

Texto associado

Independentemente do tamanho e do serviço oferecido, uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) requer um planejamento físico-funcional adequado. Espaços, instalações, decoração e ambiência devem ser pensados considerando-se não apenas o fluxo de pessoas, mas também o fluxo de manipulação de alimentos e os processos de trabalho envolvidos. No que se refere a esse tema, julgue os itens a seguir.

Em uma UAN, o consumo de água é estimado em 28 litros por refeição, em média.

Certo

Errado

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Q1673626

Ano: 2020 Banca: IADES Órgão: SES-DF Provas: IADES - 2020 - SES-DF - Multipofissional em Gestão de Políticas Públicas para a Saúde - Nutrição | IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Atenção em Oncologia - Nutrição | IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Atenção Cardíaca - Nutrição | IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Saúde da Criança - Nutrição | IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Saúde do Adulto e do Idoso - Nutrição | IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Saúde Mental do Adulto - Nutrição | IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Saúde Mental Infanto- Juvenil - Nutrição | IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Terapia Intensiva - Nutrição | IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Urgência/Trauma - Nutrição | IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Nefrologia - Nutrição | IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Cuidados Paliativos - Nutrição |

Q1673626 Nutrição

Texto associado

Independentemente do tamanho e do serviço oferecido, uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) requer um planejamento físico-funcional adequado. Espaços, instalações, decoração e ambiência devem ser pensados considerando-se não apenas o fluxo de pessoas, mas também o fluxo de manipulação de alimentos e os processos de trabalho envolvidos. No que se refere a esse tema, julgue os itens a seguir.

Janelas e aberturas devem ter entre 10% e 15% da área do setor, exceto para o refeitório, onde devem ser maiores.

Certo

Errado

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Q1673625

Ano: 2020 Banca: IADES Órgão: SES-DF Provas: IADES - 2020 - SES-DF - Multipofissional em Gestão de Políticas Públicas para a Saúde - Nutrição | IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Atenção em Oncologia - Nutrição | IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Atenção Cardíaca - Nutrição | IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Saúde da Criança - Nutrição | IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Saúde do Adulto e do Idoso - Nutrição | IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Saúde Mental do Adulto - Nutrição | IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Saúde Mental Infanto- Juvenil - Nutrição | IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Terapia Intensiva - Nutrição | IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Urgência/Trauma - Nutrição | IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Nefrologia - Nutrição | IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Cuidados Paliativos - Nutrição |

Q1673625 Nutrição

Texto associado

Independentemente do tamanho e do serviço oferecido, uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) requer um planejamento físico-funcional adequado. Espaços, instalações, decoração e ambiência devem ser pensados considerando-se não apenas o fluxo de pessoas, mas também o fluxo de manipulação de alimentos e os processos de trabalho envolvidos. No que se refere a esse tema, julgue os itens a seguir.

O formato quadrado é uma boa indicação de configuração em UAN, pois permite localização apropriada dos setores, proporcionando iluminação adequada e ventilação natural.

Certo

Errado

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Q1673624

Ano: 2020 Banca: IADES Órgão: SES-DF Provas: IADES - 2020 - SES-DF - Multipofissional em Gestão de Políticas Públicas para a Saúde - Nutrição | IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Atenção em Oncologia - Nutrição | IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Atenção Cardíaca - Nutrição | IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Saúde da Criança - Nutrição | IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Saúde do Adulto e do Idoso - Nutrição | IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Saúde Mental do Adulto - Nutrição | IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Saúde Mental Infanto- Juvenil - Nutrição | IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Terapia Intensiva - Nutrição | IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Urgência/Trauma - Nutrição | IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Nefrologia - Nutrição | IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Cuidados Paliativos - Nutrição |

Q1673624 Nutrição

Texto associado

Independentemente do tamanho e do serviço oferecido, uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) requer um planejamento físico-funcional adequado. Espaços, instalações, decoração e ambiência devem ser pensados considerando-se não apenas o fluxo de pessoas, mas também o fluxo de manipulação de alimentos e os processos de trabalho envolvidos. No que se refere a esse tema, julgue os itens a seguir.

É classificada como UAN de grande porte aquela que fornece mais de mil refeições por dia.

Certo

Errado

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Q1614851

Ano: 2020 Banca: GUALIMP Órgão: Prefeitura de Conceição de Macabu - RJ Prova: GUALIMP - 2020 - Prefeitura de Conceição de Macabu - RJ - Nutricionista |

Q1614851 Nutrição

Para o planejamento de uma Unidade de Alimentação e Nutrição Hospitalar é necessário considerar a dimensão mínima para cada área. Qual a dimensão mínima para um refeitório de um hospital, que produz e distribui 130 refeições, por dia, para os seus funcionários?

A

1,5m² por comensal.

B

0,80m² por refeição.

C

1,0m² por comensal.

D

0,45m² por refeição.

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Q1609164

Ano: 2020 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Catas Altas - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2020 - Prefeitura de Catas Altas - MG - Nutricionista Clínica |

Q1609164 Nutrição

Alguns aspectos do planejamento físico das Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) refletem-se diretamente em suas condições higiênicas. A iluminação adequada nessas unidades evita doenças visuais, aumenta a eficiência do trabalho e diminui o número de acidentes.
Nesse contexto, não se pode afirmar:

A

A iluminação natural pode ser assegurada por meio de aberturas que meçam de 1/3 a 1/4 da área do piso.

B

É recomendada instalação de lâmpadas incandescentes de 150 W/6 m², para refeitórios e 150 W/4 m² para áreas de processamento.

C

A iluminação natural age como um tônico, estimulando as funções do organismo e propiciando sensações de alegria e maior disposição para o trabalho.

D

O uso de lâmpadas fluorescentes é mais adequado, pois mantém a cor natural dos alimentos e não contribui para a elevação da temperatura.

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Q1609159

Ano: 2020 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Catas Altas - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2020 - Prefeitura de Catas Altas - MG - Nutricionista Clínica |

Q1609159 Nutrição

Na fase do planejamento físico da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), são cuidados que devem ser observados em relação aos ruídos, exceto:

A

Materiais acústicos e isolantes devem ser empregados em teto e paredes.

B

As paredes, quando paralelas, não devem ficar a mais de 17 m de distância, a fim de evitar eco.

C

Os projetos não devem ser circulares ou triangulares.

D

Os equipamentos devem ser instalados nos cantos ou junto às paredes.

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Q1609158

Ano: 2020 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Catas Altas - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2020 - Prefeitura de Catas Altas - MG - Nutricionista Clínica |

Q1609158 Nutrição

São fatores que interferem no dimensionamento da área de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), exceto:

A

Número de refeições

B

Padrão dos cardápios.

C

Custo das refeições,

D

Modalidade e sistema de distribuição.

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Q1204420

Ano: 2020 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de São Felipe D`Oeste - RO Prova: IBADE - 2020 - Prefeitura de São Felipe D`Oeste - RO - Nutricionista |

Q1204420 Nutrição

Em serviços de alimentação e nutrição deve-se ter atenção ao fluxo que os alimentos seguem desde que saem da despensa até o momento em que irão para a cocção. Nas bancadas em que ocorre o pré-preparo das carnes não pode haver alimento pronto para o consumo e vice-versa. Em nenhum local da área de pré-preparo e preparo devem ser mantidos produtos químicos. Todos esses procedimentos são importantes para que se evite:

A

fluxo ordenado.

B

contaminação cruzada.

C

doenças infectocontagiosas.

D

desperdício de alimentos.

E

perda de nutrientes.

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Q2711258

Ano: 2019 Banca: IMA Órgão: Prefeitura de Fortaleza dos Nogueiras - MA Prova: IMA - 2019 - Prefeitura de Fortaleza dos Nogueiras - MA - Nutricionista |

Q2711258 Nutrição

A respeito das edificações, instalações, equipamentos, móveis e utensílios para os serviços de alimentação, assinale a opção INCORRETA.

A

As instalações elétricas não devem estar embutidas ou protegidas em tubulações externas e íntegras de tal forma a permitir a higienização dos ambientes.

B

As instalações sanitárias devem possuir lavatórios e estar supridas de produtos destinados à higiene pessoal, tais como papel higiênico, sabonete líquido inodoro antisséptico ou sabonete líquido inodoro, dentre outros.

C

As instalações físicas como piso, parede e teto devem possuir revestimento liso, impermeável e lavável. Devem ser mantidos íntegros, conservados, livres de rachaduras, trincas, goteiras, vazamentos, infiltrações, bolores, descascamentos, dentre outros e não devem transmitir contaminantes aos alimentos.

D

As instalações devem ser abastecidas de água corrente e dispor de conexões com rede de esgoto ou fossa séptica. Quando presentes, os ralos devem ser sifonados e as grelhas devem possuir dispositivo que permitam seu fechamento.

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Q2688070

Ano: 2019 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Novo Horizonte - SP Prova: FUNDATEC - 2019 - Prefeitura de Novo Horizonte - SP - Nutricionista |

Q2688070 Nutrição

A respeito das instalações físicas das unidades produtoras de alimentos, assinale a alternativa correta de acordo com a RDC nº 216/2004.

A

Não são necessárias separações entre as diferentes atividades para evitar a contaminação cruzada.

B

As portas da área de preparação e armazenamento de alimentos podem utilizar fechamento simples, porém as portas dos sanitários devem ser dotadas de fechamento automático.

C

As caixas de gordura e de esgoto devem estar localizadas fora da área de preparação e armazenamento de alimentos.

D

Nas áreas externas do estabelecimento, é permitida a presença de animais.

E

A manutenção programada e periódica dos equipamentos e utensílios não é obrigatória.

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Q1832513

Ano: 2019 Banca: FADESP Órgão: Prefeitura de Marabá - PA Prova: FADESP - 2019 - Prefeitura de Marabá - PA - Nutricionista |

Q1832513 Nutrição

No planejamento físico-funcional do serviço de alimentação hospitalar, deve-se levar em consideração a distribuição de refeições. Sobre o sistema de distribuição de refeições para pacientes, é correto afirmar que,

A

no sistema centralizado, há maior possibilidade de trocas e enganos na montagem e distribuição das refeições.

B

no sistema descentralizado, há melhor supervisão e controle por parte do nutricionista.

C

no sistema centralizado, há melhor conservação da temperatura dos alimentos, pela rapidez e racionalização.

D

no sistema descentralizado, há maior integração de esforços do próprio pessoal do S.A, dispensando-se o auxílio de outros profissionais alheios ao setor durante a distribuição das refeições.

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Q1813697

Ano: 2019 Banca: CEPS-UFPA Órgão: UFPA Prova: CEPS-UFPA - 2019 - UFPA - Nutricionista - Alimentação Coletiva |

Q1813697 Nutrição

Antes de iniciar o projeto do Serviço de Alimentação, algumas informações básicas devem ser levantadas, como:

A

Tipo de clientela; tipo de refeições e quantidade; período de refeição; tipo de organização; política de compras e região e suas facilidades.

B

Política de estoque; áreas do restaurante; número de funcionários e qualidade do fornecedor.

C

Região e suas facilidades; área de aprovisionamento; fornecedores e número de clientes.

D

Tipo de cardápio; política organizacional; clientela e sistema de distribuição.

E

Número de refeições; política de abastecimento; funcionário capacitado e áreas do restaurante.

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Q1813676

Ano: 2019 Banca: CEPS-UFPA Órgão: UFPA Prova: CEPS-UFPA - 2019 - UFPA - Nutricionista - Alimentação Coletiva |

Q1813676 Nutrição

Alguns requisitos devem ser buscados ao se planejar a localização da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). Dessa forma, a sua localização, além de ser estratégica para clientes, deve possibilitar

A

iluminação natural, ventilação natural cruzada; comunicação com o exterior; reparos, reformas e ampliações na edificação e instalações e eliminação de monta-cargas e elevadores.

B

edificação e instalações voltadas para o nascente; iluminação artificial, fluxo ordenado, ventilação mista; comunicação com as demais áreas ou setores.

C

iluminação e ventilação mista, fluxo ordenado, comunicação com o ambiente externo; andar térreo para garantir ampliações futuras.

D

edificação e instalações de preferência para o nascente; andar térreo, iluminação e ventilação mista; comunicação com as demais áreas ou setores.

E

iluminação e ventilação predominantemente artificial; fluxo ordenado, comunicação cruzada, andar térreo e superior com presença de monta-cargas e de elevadores.

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Q1779967

Ano: 2019 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Cuiabá - MT Prova: SELECON - 2019 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Nutricionista |

Q1779967 Nutrição

No planejamento físico-funcional do serviço de alimentação, deve-se levar em consideraçãoadistribuição, que pode ser apresentada sob a forma de três sistemas: centralizado, descentralizado e misto. O sistema centralizado de distribuição caracteriza-se por:

A

menor manipulação dos alimentos preparados e portanto, menor contaminação

B

perda de apresentação dos alimentos, devido ao excesso de manipulação e transporte

C

maior possibilidade de trocas e enganos na montagem e distribuição das refeições

D

maior manipulação dos alimentos, concorrendo para um aumento no grau de contaminação

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Q1763010

Ano: 2019 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Carazinho - RS Prova: OBJETIVA - 2019 - Prefeitura de Carazinho - RS - Nutricionista |

Q1763010 Nutrição

A boa organização de uma despensa depende de algumas normas de estocagem. Em relação a essas normas, assinalar a alternativa INCORRETA:

A

A despensa deverá ser equipada com estrados de madeira, para a estocagem de sacarias.

B

Os estrados deverão distar 0,20m do piso, sendo os pés revestidos com folhas de flandres, para evitar o acesso de roedores aos alimentos.

C

As prateleiras deverão distar 10cm das paredes, para evitar que a umidade delas atinja os alimentos estocados.

D

As prateleiras poderão ser de fórmica, madeira envernizada, azulejo ou de aço inoxidável.As prateleiras poderão ser de fórmica, madeira envernizada, azulejo ou de aço inoxidável.

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Questões de Concurso Comentadas sobre planejamento físico-funcional em nutrição

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