Questões de Nutrição - Microrganismos de importância nos alimentos para Concurso

O iogurte é formado a partir da fermentação lática, na qual as bactérias denominadas lactases produzem ácido lático.

A fermentação ocorre na mitocôndria da célula e é realizada por seres anaeróbicos, mas também pode ser uma alternativa de energia para organismos aeróbicos em situações nas quais o gás oxigênio esteja ausente ou em níveis reduzidos.

Na fermentação alcoólica, o piruvato é reduzido a etanol (álcool etílico), em um processo constituído por quatro etapas aeróbicas.

A fabricação do vinagre ocorre pela conversão de lactato em ácido acético.

A Saccharomyces cerevisae é amplamente utilizada na produção de bebidas alcoólicas e na panificação — neste último caso, durante o cozimento, o álcool volatiliza-se e o CO₂ produzido fica armazenado no interior da massa, fazendo-a crescer.