Microrganismos indicadores vêm sendo utilizados na avaliação da qualidade
microbiológica da água há longo tempo, e, mais recentemente, na de alimentos. Quando presentes
em um alimento, podem fornecer informações sobre a ocorrência de contaminações ou de
deterioração, indicando condições sanitárias inadequadas durante o processamento, produção ou
armazenamento. Segundo Franco e Landgraf (2005), alguns critérios devem ser considerados na
definição de um microrganismo indicador, quais sejam:
I. Ser de rápida e fácil detecção.
II. Ser facilmente distinguível de outros microrganismos da microbiota do alimento.
III. Estar presente como contaminante natural do alimento.
IV. Não deve estar sempre presente quando o patógeno associado estiver.
V. Apresentar necessidades e velocidade de crescimento semelhantes às do patógeno.
Quais estão corretos?

Question

Microrganismos indicadores vêm sendo utilizados na avaliação da qualidade
microbiológica da água há longo tempo, e, mais recentemente, na de alimentos. Quando presentes
em um alimento, podem fornecer informações sobre a ocorrência de contaminações ou de
deterioração, indicando condições sanitárias inadequadas durante o processamento, produção ou
armazenamento. Segundo Franco e Landgraf (2005), alguns critérios devem ser considerados na
definição de um microrganismo indicador, quais sejam:
I. Ser de rápida e fácil detecção.
II. Ser facilmente distinguível de outros microrganismos da microbiota do alimento.
III. Estar presente como contaminante natural do alimento.
IV. Não deve estar sempre presente quando o patógeno associado estiver.
V. Apresentar necessidades e velocidade de crescimento semelhantes às do patógeno.
Quais estão corretos?  Alternativa A: Apenas I e V. Ou Alternativa B: Apenas II e III. Ou Alternativa C: Apenas I, II e V. Ou Alternativa D: Apenas I, III e IV.  Ou Alternativa E: Apenas III, IV e V.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [C] Apenas I, II e V. Vamos analisar a questão sobre microrganismos indicadores, que são utilizados para avaliar a qualidade microbiológica de alimentos e água. Eles são essenciais para indicar possíveis contaminações e condições sanitárias inadequadas.

**Tema Central**: A questão aborda os critérios para definir um microrganismo como indicador, de acordo com Franco e Landgraf (2005). Esses critérios são essenciais no controle de qualidade alimentar e na segurança dos alimentos.

Conceitos Teóricos: Microrganismos indicadores são usados para inferir a presença de patógenos ou para avaliar a higiene. Alguns critérios importantes para sua seleção incluem:

Ser de rápida e fácil detecção: Isso facilita o monitoramento contínuo e eficaz.
  Ser facilmente distinguível: Deve ser identificável entre outros microrganismos presentes no alimento.
  Apresentar necessidades e velocidade de crescimento semelhantes: Isso ajuda a garantir que o microrganismo indicador reflita adequadamente as condições que permitiriam o crescimento de patógenos.

Alternativa Correta: A resposta correta é C - Apenas I, II e V.

I. Ser de rápida e fácil detecção: Essencial para permitir intervenções rápidas e eficazes.
  II. Ser facilmente distinguível de outros microrganismos: Importante para assegurar que a detecção não seja confundida com outros micróbios.
  V. Apresentar necessidades e velocidade de crescimento semelhantes às do patógeno: Para ser um bom indicador, deve crescer em condições semelhantes ao patógeno que representa.

Análise das Alternativas Incorretas:

III. Estar presente como contaminante natural do alimento: Isso não é desejável, pois o indicador deve ser uma exceção, não regra, para alertar sobre uma contaminação.
  IV. Não deve estar sempre presente quando o patógeno associado estiver: Esta afirmação está incorreta, pois o microrganismo indicador deve estar associado à presença do patógeno para ser útil na sua detecção.

O entendimento preciso dos critérios para a seleção de microrganismos indicadores é crucial para garantir a segurança alimentar e evitar surtos de doenças. A escolha correta de indicadores pode melhorar significativamente o controle de qualidade.

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