Um fabricante de laticínios está enfrentando problemas com a...

Alternativa Correta: B - Prevenir a deterioração de alimentos e garantir sua segurança para consumo.

O tema central da questão é a pasteurização, um processo desenvolvido por Louis Pasteur, que tem como objetivo principal a redução da carga microbiana em alimentos, especialmente em laticínios como o leite. Esse processo é essencial na indústria de alimentos para garantir a segurança e a qualidade do produto final. Pasterurizar não elimina todos os microrganismos, mas reduz a quantidade de patógenos a níveis seguros para o consumo humano.

A pasteurização envolve o aquecimento do alimento a uma temperatura específica por um determinado período. Para o leite, por exemplo, o processo geralmente é realizado a cerca de 72°C por 15 a 20 segundos (pasteurização rápida) ou a 63°C por 30 minutos (pasteurização lenta). Isso inativa microrganismos patogênicos sem comprometer a qualidade nutricional do alimento. Fontes confiáveis, como diretrizes da Food Safety and Inspection Service (FSIS), sustentam a eficácia desse método na prevenção de doenças transmitidas por alimentos.

Justificando a alternativa correta:

A alternativa B é a correta porque descreve exatamente o principal benefício da pasteurização: prevenir a deterioração de alimentos e garantir sua segurança para consumo. Esse método é amplamente utilizado na indústria alimentícia para proteger a saúde pública.

Análise das alternativas incorretas:

A - Reduzir o tempo de armazenamento de alimentos.

Essa alternativa está incorreta pois a pasteurização, na verdade, contribui para aumentar a vida útil dos alimentos, e não para reduzi-la. O processo diminui a carga microbiana, retardando a deterioração.

C - Eliminar completamente todos os microrganismos presentes nos alimentos.

Embora a pasteurização reduza o número de microrganismos, ela não os elimina completamente. Este é um conceito mais relacionado à esterilização, que é um processo diferente.

D - Aumentar a nutrição dos alimentos.

A pasteurização não altera significativamente o valor nutricional dos alimentos, mas o foco principal não é aumentar a nutrição, mas sim garantir a segurança microbiológica.

E - Reduzir o custo de produção de alimentos.

Embora a pasteurização seja uma prática comum e eficiente, sua implementação pode, na verdade, aumentar os custos de produção devido ao equipamento necessário e ao consumo de energia.

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