Questões de Concurso
Comentadas sobre microbiologia dos alimentos em nutrição
Foram encontradas 1.426 questões
Ano: 2019
Banca:
Instituto Excelência
Órgão:
CRIS - SP
Provas:
Instituto Excelência - 2019 - CRIS - SP - Nutricionista
|
Instituto Excelência - 2019 - CRIS - SP - Nutricionista - Edital 002 |
Q1725276
Nutrição
As doenças microbianas de origem alimentar são
transmitidas por ingestão de alimentos e água
contaminados por microrganismos patogênicos como
bactérias, responsáveis pelas infecções e
intoxicações alimentares. O gênero bacteriano
responsável pela febre tifoide, as febres entéricas e as
enterocolites, é o da:
Ano: 2019
Banca:
Instituto Excelência
Órgão:
CRIS - SP
Prova:
Instituto Excelência - 2019 - CRIS - SP - Nutricionista |
Q1725275
Nutrição
Os alimentos de origem animal ou vegetal, frescos
ou processados, incluindo a água, podem veicular
diversos microrganismos patogeneos, causadores de
diversas perturbações fisiológicas nas pessoas que
os consomem. Quanto às infecções alimentares
assinale a alternativa CORRETA:
Ano: 2019
Banca:
Instituto Excelência
Órgão:
CRIS - SP
Provas:
Instituto Excelência - 2019 - CRIS - SP - Nutricionista
|
Instituto Excelência - 2019 - CRIS - SP - Nutricionista - Edital 002 |
Q1725273
Nutrição
Os microrganismos podem indicar as condições
sanitárias inadequadas durante o processamento, produção ou armazenamento dos alimentos. Quanto
aos fungos, assinale a alternativa CORRETA:
Ano: 2019
Banca:
Instituto Excelência
Órgão:
CRIS - SP
Prova:
Instituto Excelência - 2019 - CRIS - SP - Nutricionista |
Q1725272
Nutrição
A presença de microrganismos nos alimentos
podem fornecer informações sobre a ocorrência de
contaminação fecal, sobre a presença de patógenos
ou sobre a deterioração do alimento. A bactéria que
podem sobreviver as pasteurizações do leite, cuja
presença em quantidade elevada indica exposição do
alimento a condições que permitiram a multiplicação
de microrganismos indesejáveis, é a(o):
Ano: 2019
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Iporã do Oeste - SC
Prova:
AMEOSC - 2019 - Prefeitura de Iporã do Oeste - SC - Nutricionista |
Q1722213
Nutrição
Assinale a alternativa que apresenta o gênero de bactéria responsável pela limosidade na superfície
de aves e presuntos, comprometendo, assim, as características organolépticas esperadas para estes
alimentos:
Ano: 2019
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Iporã do Oeste - SC
Prova:
AMEOSC - 2019 - Prefeitura de Iporã do Oeste - SC - Nutricionista |
Q1722211
Nutrição
A faixa de temperatura, conhecida como “zona de perigo”, favorece a multiplicação de microorganismos nos alimentos. Assinale a alternativa que indica esta faixa de temperatura:
Ano: 2019
Banca:
COTEC
Órgão:
Prefeitura de Carneirinho - MG
Prova:
COTEC - 2019 - Prefeitura de Carneirinho - MG - Nutricionista |
Q1715690
Nutrição
Em relação às principais bactérias contaminantes dos alimentos, analise as afirmativas abaixo:
I - A Clostridium perfringens possui como via de transmissão os manipuladores de alimentos. II - O botulismo é uma intoxicação alimentar provocada pelo Clostridium botulinum de extrema gravidade e evolução aguda. Caracteriza-se por distúrbios digestivos e neurológicos em consequência da ingestão de alimentos embutidos ou enlatados, de origem animal ou vegetal, insuficientemente esterilizados ou conservados em substratos com pH superior a 4,6. III - Staphylococcus aureus está presente em animais de sangue quente, como bovinos, suínos e aves; no homem, instala-se na mucosa nasal, garganta e pele em geral. IV - A Salmonella tem como habitat o trato intestinal do homem, dos animais e é encontrada em ovos. Sua contaminação dá-se por alimentos de origem animal, como carnes malcozidas e ovos servidos crus. V - Praticamente todos os alimentos, de origem vegetal ou animal, que não tenham sido objeto de processamento podem veicular a E. coli, desde que, em algum momento, tenham sido sujeitos à poluição fecal.
Quais afirmativas estão CORRETAS?
I - A Clostridium perfringens possui como via de transmissão os manipuladores de alimentos. II - O botulismo é uma intoxicação alimentar provocada pelo Clostridium botulinum de extrema gravidade e evolução aguda. Caracteriza-se por distúrbios digestivos e neurológicos em consequência da ingestão de alimentos embutidos ou enlatados, de origem animal ou vegetal, insuficientemente esterilizados ou conservados em substratos com pH superior a 4,6. III - Staphylococcus aureus está presente em animais de sangue quente, como bovinos, suínos e aves; no homem, instala-se na mucosa nasal, garganta e pele em geral. IV - A Salmonella tem como habitat o trato intestinal do homem, dos animais e é encontrada em ovos. Sua contaminação dá-se por alimentos de origem animal, como carnes malcozidas e ovos servidos crus. V - Praticamente todos os alimentos, de origem vegetal ou animal, que não tenham sido objeto de processamento podem veicular a E. coli, desde que, em algum momento, tenham sido sujeitos à poluição fecal.
Quais afirmativas estão CORRETAS?
Ano: 2019
Banca:
Unesc
Órgão:
Prefeitura de Laguna - SC
Prova:
Unesc - 2019 - Prefeitura de Laguna - SC - Nutricionista |
Q1715454
Nutrição
De acordo com a Organização Mundial de Saúde (WHO, 2010), mais de 60% dos casos de
doenças de origem alimentar decorrem do descuido higiênico-sanitário de manipuladores,
das técnicas inadequadas de processamento e da deficiência de higiene da estrutura física,
utensílios e equipamentos. Dessa forma, é INCORRETO afirmar que:
Ano: 2019
Banca:
ADM&TEC
Órgão:
Prefeitura de Poção - PE
Prova:
ADM&TEC - 2019 - Prefeitura de Poção - PE - Nutricionista |
Q1662293
Nutrição
• Leia as afirmativas a seguir:
I. Os metais pesados são causas possíveis de contaminação de alimentos.
II. Os micro-organismos são causas possíveis de contaminação de alimentos.
Marque a alternativa CORRETA:
Ano: 2019
Banca:
ADM&TEC
Órgão:
Prefeitura de Rio Largo - AL
Prova:
ADM&TEC - 2019 - Prefeitura de Rio Largo - AL - Nutricionista |
Q1648564
Nutrição
Leia as afirmativas a seguir:
I. As vacinações obrigatórias devem ser praticadas de modo assistemático. II. As alterações nos alimentos podem ser desejáveis e indesejáveis. As alterações são desejáveis quando verificadas em produtos com características finais diferentes daquelas das matérias-primas. Como exemplos, podem ser citados, entre outros, o iogurte, obtido do leite fermentado, e o chucrute, obtido do repolho fermentado. As alterações indesejáveis são aquelas que levam à deterioração dos alimentos, tornando-os impróprios ao consumo. III. Não está incluída no campo de atuação do SUS a execução de ações de vigilância sanitária.
Marque a alternativa CORRETA:
I. As vacinações obrigatórias devem ser praticadas de modo assistemático. II. As alterações nos alimentos podem ser desejáveis e indesejáveis. As alterações são desejáveis quando verificadas em produtos com características finais diferentes daquelas das matérias-primas. Como exemplos, podem ser citados, entre outros, o iogurte, obtido do leite fermentado, e o chucrute, obtido do repolho fermentado. As alterações indesejáveis são aquelas que levam à deterioração dos alimentos, tornando-os impróprios ao consumo. III. Não está incluída no campo de atuação do SUS a execução de ações de vigilância sanitária.
Marque a alternativa CORRETA:
Ano: 2019
Banca:
CONTEMAX
Órgão:
Prefeitura de Orobó - PE
Prova:
CONTEMAX - 2019 - Prefeitura de Orobó - PE - Nutricionista |
Q1644690
Nutrição
Marque a alternativa CORRETA sobre o
microrganismo Salmonella spp.
Ano: 2019
Banca:
CONTEMAX
Órgão:
Prefeitura de Orobó - PE
Prova:
CONTEMAX - 2019 - Prefeitura de Orobó - PE - Nutricionista |
Q1644688
Nutrição
A intoxicação alimentar por botulismo pode ser
causada pela ingestão de uma exotoxina solúvel,
altamente tóxica, produzida pelo c. botulinum ao
multiplicar-se nos alimentos. Com base no exposto
marque a alternativa INCORRETA.
Ano: 2019
Banca:
ADM&TEC
Órgão:
Prefeitura de Joaquim Gomes - AL
Prova:
ADM&TEC - 2019 - Prefeitura de Joaquim Gomes - AL - Nutricionista |
Q1643797
Nutrição
Leia as afirmativas a seguir:
I. Através da mitose, uma célula tem o seu número de cromossomos reduzido pela metade. II. Os micro-organismos são causas possíveis de contaminação de alimentos.
Marque a alternativa CORRETA:
I. Através da mitose, uma célula tem o seu número de cromossomos reduzido pela metade. II. Os micro-organismos são causas possíveis de contaminação de alimentos.
Marque a alternativa CORRETA:
Ano: 2019
Banca:
ADVISE
Órgão:
Prefeitura de Juarez Távora - PB
Prova:
ADVISE - 2019 - Prefeitura de Juarez Távora - PB - Nutricionista |
Q1643416
Nutrição
Assinale a alternativa que apresenta um alimento comumente relacionado à contaminação pela Listeria monocitogenes, agente causador de infecção alimentar.
Ano: 2019
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Gramado - RS
Prova:
FUNDATEC - 2019 - Prefeitura de Gramado - RS - Nutricionista |
Q1640357
Nutrição
Em relação às principais bactérias contaminantes dos alimentos, analise as assertivas abaixo:
I. A Clostridium perfringens possui como uma das vias de transmissão os manipuladores de alimentos.
II. A Clostridium botulinum tem como único hospedeiro o trato intestinal do homem. É transmitido pela água e por alimentos contaminados.
III. Staphylococcus aureus está presente em animais de sangue quente, como bovinos, suínos e aves; no homem se instalam na mucosa nasal, garganta e pele em geral.
IV. A Salmonela tem como habitat o trato intestinal do homem, dos animais e é encontrada em ovos. Sua contaminação se dá por alimentos de origem animal como carnes malcozidas e ovos servidos crus.
Quais estão corretas?
Ano: 2019
Banca:
GUALIMP
Órgão:
Prefeitura de Areal - RJ
Prova:
GUALIMP - 2019 - Prefeitura de Areal - RJ - Nutricionista |
Q1622418
Nutrição
Etapa do processo produtivo onde é possível a sobrevivência das células vegetativas das
bactérias:
Ano: 2019
Banca:
Instituto UniFil
Órgão:
Prefeitura de Marilena - PR
Prova:
Instituto UniFil - 2019 - Prefeitura de Marilena - PR - Nutricionista |
Q1609396
Nutrição
Doenças transmitidas por alimentos (DTA) são
aquelas causadas pela ingestão de alimentos e/ou
água contaminados. Existem mais de 250 tipos de
DTA no mundo, sendo que a maioria delas são
infecções causadas por bactérias e suas toxinas,
vírus e outros parasitas. Sobre o assunto, assinale a
alternativa correta.
Ano: 2019
Banca:
INAZ do Pará
Órgão:
Prefeitura de Magalhães Barata - PA
Prova:
INAZ do Pará - 2019 - Prefeitura de Magalhães Barata - PA - Nutricionista |
Q1607592
Nutrição
Os microrganismos desencadeiam alterações químicas nos alimentos e podem alterar a cor, sabor, textura e odor. Essas alterações podem ser benéficas ou maléficas para os alimentos. A sobrevivência e o crescimento dos microrganismos dependem dos fatores intrínsecos e extrínsecos.
Assinale a alternativa correta a respeito desses fatores:
Q1320246
Nutrição
Os fatores extrínsecos e intrínsecos ao
alimento afetam, de forma importante, o
desenvolvimento de microrganismos no
produto. Desse modo, diversos alimentos são
dispostos ao consumidor, utilizando
combinações de diferentes fatores para
aumentar o prazo de validade. Sobre este
assunto, analise as afirmativas e assinale a
alternativa correta.
I. Os fatores intrínsecos incluem a atividade de água, a acidez ou pH, o potencial de oxirredução, a composição química, a presença de inibidores antimicrobianos naturais e a própria estrutura biológica que pode representar um empecilho a multiplicação microbiana. II. Faz parte dos fatores extrínsecos, a temperatura, umidade relativa de equilíbrio e atmosfera gasosa. Está sempre relacionado ao ambiente em que o alimento está exposto. III. Os fatores extrínsecos e intrínsecos são os mesmos atuantes em alguns alimentos, os vegetais em conserva e iogurtes utilizam para conservação, utilizam a baixa temperatura, a redução do pH e a competição entre os microrganismos, que tem a finalidade de aumentar o prazo de validade dos alimentos.
I. Os fatores intrínsecos incluem a atividade de água, a acidez ou pH, o potencial de oxirredução, a composição química, a presença de inibidores antimicrobianos naturais e a própria estrutura biológica que pode representar um empecilho a multiplicação microbiana. II. Faz parte dos fatores extrínsecos, a temperatura, umidade relativa de equilíbrio e atmosfera gasosa. Está sempre relacionado ao ambiente em que o alimento está exposto. III. Os fatores extrínsecos e intrínsecos são os mesmos atuantes em alguns alimentos, os vegetais em conserva e iogurtes utilizam para conservação, utilizam a baixa temperatura, a redução do pH e a competição entre os microrganismos, que tem a finalidade de aumentar o prazo de validade dos alimentos.
Q1320244
Nutrição
O Botulismo é uma doença neuroparalítica grave,
não contagiosa, causada pela toxina da bactéria
Clostridium botulinum. Considerada uma doença
bacteriana rara, que entra no organismo pela
ingestão de alimentos contaminados ou por meio
de machucados. Alguns cuidados devem ser
tomados para a prevenção do Botulismo Alimentar.
A esse respeito, assinale a alternativa correta.
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