Questões de Concurso
Comentadas sobre microbiologia dos alimentos em nutrição
Foram encontradas 1.426 questões
Ano: 2022
Banca:
FCM
Órgão:
IF-BA
Prova:
FCM - 2022 - IF-BA - Professor PEBTT - Engenheria de Alimentos |
Q4113525
Nutrição
Os microrganismos causadores de toxinfecções são
classificados em dois grupos: infecções e intoxicações.
Associe (1) para os microrganismos causadores de infecções, aqueles que podem se multiplicar no trato intestinal humano e (2) para os microrganismos causadores de intoxicações, aqueles que produzem toxinas, tanto nos alimentos como durante a passagem pelo trato intestinal.
( ) Staphylococcus aureus.
( ) Clostridium botulinum.
( ) Campylobacter jejuni.
( ) E. coli patogênicas.
( ) Bacillus cereus.
( ) Salmonellla.
A sequência correta é
Associe (1) para os microrganismos causadores de infecções, aqueles que podem se multiplicar no trato intestinal humano e (2) para os microrganismos causadores de intoxicações, aqueles que produzem toxinas, tanto nos alimentos como durante a passagem pelo trato intestinal.
( ) Staphylococcus aureus.
( ) Clostridium botulinum.
( ) Campylobacter jejuni.
( ) E. coli patogênicas.
( ) Bacillus cereus.
( ) Salmonellla.
A sequência correta é
Ano: 2022
Banca:
UNIOESTE
Órgão:
Prefeitura de Barracão - PR
Prova:
UNIOESTE - 2022 - Prefeitura de Barracão - PR - Vigilante Sanitário |
Q4111381
Nutrição
Sobre os métodos de conservação dos alimentos, marque a alternativa INCORRETA:
Ano: 2022
Banca:
UNIOESTE
Órgão:
Prefeitura de Barracão - PR
Prova:
UNIOESTE - 2022 - Prefeitura de Barracão - PR - Vigilante Sanitário |
Q4111375
Nutrição
Existem vários mecanismos patogênicos envolvidos com a determinação das doenças transmitidas por
alimentos (DTAs). De forma simplificada pode-se agrupar as DTAs nas seguintes categorias: infecções,
toxinfecções, intoxicações bacterianas e intoxicações não bacterianas. De acordo com os conceitos
relacionados é INCORRETO afirmar:
Ano: 2022
Banca:
UNIOESTE
Órgão:
Prefeitura de Barracão - PR
Prova:
UNIOESTE - 2022 - Prefeitura de Barracão - PR - Vigilante Sanitário |
Q4111374
Nutrição
Relacione o patógeno com seu (s) principal (is) alimento (s) relacionados às Doenças Transmitidas pelo
alimento (DTA):
Campylobacter jejuni Salmonela spp Yersínia enterocolítica Lysteria monocytogenes
( ) Carne de frango cru ( ) Leite cru, laticínios com leite cru e pescados ( ) Carne de frango, suína, ovos e moluscos ( ) Carne suína crua
Campylobacter jejuni Salmonela spp Yersínia enterocolítica Lysteria monocytogenes
( ) Carne de frango cru ( ) Leite cru, laticínios com leite cru e pescados ( ) Carne de frango, suína, ovos e moluscos ( ) Carne suína crua
Ano: 2022
Banca:
UNIOESTE
Órgão:
Prefeitura de Barracão - PR
Prova:
UNIOESTE - 2022 - Prefeitura de Barracão - PR - Nutricionista |
Q4110812
Nutrição
A Resolução n° 216, de 15 de setembro de 2004 do Ministério da Saúde, que trata da conservação dos
alimentos, regulamenta que, após serem submetidos à cocção, os alimentos a serem conservados a frio
devem ser previamente submetidos ao processo de resfriamento. Marque a alternativa INCORRETA que
corresponde às condições de tempo e temperatura regulamentados para conservação a frio dos alimentos:
Q4110004
Nutrição
O Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação da Agência Nacional de
Vigilância Sanitária, regulamenta que os alimentos preparados após serem submetidos à cocção não devem:
Q4109987
Nutrição
Doenças transmitidas por alimentos (DTAs) podem estar ligadas a procedimentos incorretos de
manipulação de alimentos, tornando-se um veículo para transmissão de organismos prejudiciais à saúde. A
grastroenterite estafilocócica é uma DTA manifestada por:
Ano: 2022
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Barra Bonita - SC
Prova:
AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Barra Bonita - SC - Nutricionista - Edital nº 2 |
Q4101273
Nutrição
As Boas Práticas consistem em procedimentos que
devem ser adotados por serviços de alimentação a fim
de garantir a qualidade higiênicosanitária e a
conformidade dos alimentos com a legislação sanitária.
Fonte: Resolução N° 216, de 15 de setembro de 2004. Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
No que se refere as Boas Práticas para Serviços de Alimentação, analise os itens a seguir:
I.O descongelamento dos alimentos deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC ou em forno de microondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.
II.Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser preservados em condições de tempo e de temperatura que não propiciem a multiplicação microbiana. Em casos de conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60ºC por, no máximo, 6 horas.
III.O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4ºC, ou inferior, deve ser de 7 dias.
É CORRETO o que se afirma em:
Fonte: Resolução N° 216, de 15 de setembro de 2004. Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
No que se refere as Boas Práticas para Serviços de Alimentação, analise os itens a seguir:
I.O descongelamento dos alimentos deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC ou em forno de microondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.
II.Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser preservados em condições de tempo e de temperatura que não propiciem a multiplicação microbiana. Em casos de conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60ºC por, no máximo, 6 horas.
III.O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4ºC, ou inferior, deve ser de 7 dias.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2022
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Barra Bonita - SC
Prova:
AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Barra Bonita - SC - Auxiliar de Creche - Edital nº 3 |
Q4099418
Nutrição
Trata-se de um estudo intervencional, conduzido com um
grupo de mães composto por aproximadamente 70
mulheres, sob a coordenação da Pastoral do bairro
Madre Germana II, no período de julho a setembro de
2008. Um dos aspectos observados durante essa
pesquisa foi: Costume da maioria das mulheres (82,1%)
de manter os cabelos amarrados durante o preparo dos
alimentos.
Fonte: Ávila R. et al. Práticas higiênico-sanitárias na manipulação de alimentos:diagnóstico e intervenção. Com. Ciências Saúde, 2010. Disponível em: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/artigos/ praticas_higienico_sanitarias.pdf.
No que se relaciona ao tema: higiene dos alimentos, marque a alternativa CORRETA referente à importância desse resultado.
Fonte: Ávila R. et al. Práticas higiênico-sanitárias na manipulação de alimentos:diagnóstico e intervenção. Com. Ciências Saúde, 2010. Disponível em: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/artigos/ praticas_higienico_sanitarias.pdf.
No que se relaciona ao tema: higiene dos alimentos, marque a alternativa CORRETA referente à importância desse resultado.
Ano: 2022
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Barra Bonita - SC
Prova:
AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Barra Bonita - SC - Auxiliar de Creche - Edital nº 3 |
Q4099404
Nutrição
A criança enquanto está recebendo apenas o leite
materno está protegida contra infecções. No entanto,
quando se inicia a introdução de outros alimentos poderá
ocorrer algum tipo de infecção por alimentos. Dentre as
alternativas, marque aquela que apresenta baixo risco de
contaminação alimentar.
Ano: 2022
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Palma Sola - SC
Prova:
AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Palma Sola - SC - Auxiliar de Serviços Gerais (Feminino) |
Q4092854
Nutrição
Ao realizar-se serviços na cozinha e na copa deve-se ter
a noção de que em cada ambiente existem as suas
particularidades. Assim, na cozinha, caso seja
necessário utilizar alimentos que sejam embalados, você
deverá observar alguns itens, dentre eles, marque a
alternativa CORRETA.
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Caeté - MG
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - Prefeitura de Caeté - MG - Nutricionista |
Q4087117
Nutrição
Um dos principais problemas públicos de saúde do mundo são
as doenças causadas por alimentos. Elas ocorrem tanto em
países desenvolvidos quanto subdesenvolvidos, apresentando
uma taxa significativa de morbimortalidade. Podem ser causadas pelo consumo de alimentos contaminados por micro-organismos patogênicos, toxinas microbianas ou substâncias químicas. Dentro da contaminação do alimento pode-se ter infecção, intoxicação e toxinfecção alimentar. Mais da metade dos
casos de intoxicação alimentar é causada por bactérias. Assinale, a seguir, uma das principais bactérias causadoras de intoxicação alimentar.
Q4082085
Nutrição
O acarajé é uma especialidade gastronômica da culinária baiana preparado com massa de feijão-fradinho, cebola e sal, frito em azeite de dendê e recheado com vatapá e salada de tomate verde, cebola e
coentro. Para o preparo do acarajé é necessário seguir as boas práticas de fabricação descritas na Resolução da Diretoria Colegiada - RDC 216/2004.
Avalie o que se afirma a respeito.
I - Antes de iniciar a preparação do acarajé deve-se proceder à adequada limpeza das embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes, minimizando o risco de contaminação.
II - O tomate verde, a cebola e o coentro utilizados no acarajé devem ser submetidos ao processo de higienização a fim de reduzir a contaminação superficial.
III - O azeite de dendê utilizado na fritura do acarajé deve ser aquecido a temperaturas não superiores a 210 °C.
IV - Para conservação a quente, o acarajé deve ser submetido à temperatura superior a 60 °C por, no máximo, 12 horas.
V - O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do acarajé atinjam a temperatura de, no mínimo, 70 °C.
Está correto apenas o que se afirma em
Avalie o que se afirma a respeito.
I - Antes de iniciar a preparação do acarajé deve-se proceder à adequada limpeza das embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes, minimizando o risco de contaminação.
II - O tomate verde, a cebola e o coentro utilizados no acarajé devem ser submetidos ao processo de higienização a fim de reduzir a contaminação superficial.
III - O azeite de dendê utilizado na fritura do acarajé deve ser aquecido a temperaturas não superiores a 210 °C.
IV - Para conservação a quente, o acarajé deve ser submetido à temperatura superior a 60 °C por, no máximo, 12 horas.
V - O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do acarajé atinjam a temperatura de, no mínimo, 70 °C.
Está correto apenas o que se afirma em
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
ISGH
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - ISGH - Copeiro Hospitalar |
Q4080218
Nutrição
“As bactérias patogênicas são, frequentemente, encontradas em alimentos contaminados. Às vezes, estão em números que
podem provocar doenças de gravidade variável em razão do patógeno, mas sempre indesejáveis no sentido de saúde pública
e, principalmente, em ambiente hospitalar. Entre os agentes de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) há uma bactéria
que é encontrada, normalmente, nos intestinos dos animais e do homem. Representa 80% da flora intestinal aeróbia, sendo
eliminada nas fezes, o que propicia a contaminação do solo e das águas. A água contaminada com despejos de esgoto é uma
das mais importantes vias de transmissão do agente na natureza. Qualquer alimento exposto à contaminação fecal, seja por
meio da água de preparo, ou dos manipuladores infectados, é capaz de veicular tal bactéria.”
(SILVA Jr. E. A. Manual de Controle Higiênico-Sanitário em Serviços de Alimentação. 6. ed. São Paulo: Livraria Varela, 1995. GERMANO, P.M.L.; GERMANO, M.I.S. Higiene e vigilância sanitária de alimentos: qualidade das matérias-primas, doenças transmitidas por alimentos, treinamento de recursos humanos. 3. ed. rev.e ampl. Barueri, SP: Manole, 2008. MUSSOI, T.D. Nutrição: curso prático. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2017. Adaptado.)
A carne bovina moída (hambúrguer) é responsável por grande ocorrência de surtos, sobretudo quando consumida crua ou insuficientemente cozida. Saladas cruas também estão entre os principais alimentos envolvidos. Pode acontecer a contaminação cruzada entre alimentos crus com alimentos cozidos, utensílios não desinfetados, mãos não higienizadas entre a manipulação de gêneros diferentes de alimentos e após utilizar o banheiro. É um indicador de contaminação fecal. Trata-se do micro-organismo:
(SILVA Jr. E. A. Manual de Controle Higiênico-Sanitário em Serviços de Alimentação. 6. ed. São Paulo: Livraria Varela, 1995. GERMANO, P.M.L.; GERMANO, M.I.S. Higiene e vigilância sanitária de alimentos: qualidade das matérias-primas, doenças transmitidas por alimentos, treinamento de recursos humanos. 3. ed. rev.e ampl. Barueri, SP: Manole, 2008. MUSSOI, T.D. Nutrição: curso prático. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2017. Adaptado.)
A carne bovina moída (hambúrguer) é responsável por grande ocorrência de surtos, sobretudo quando consumida crua ou insuficientemente cozida. Saladas cruas também estão entre os principais alimentos envolvidos. Pode acontecer a contaminação cruzada entre alimentos crus com alimentos cozidos, utensílios não desinfetados, mãos não higienizadas entre a manipulação de gêneros diferentes de alimentos e após utilizar o banheiro. É um indicador de contaminação fecal. Trata-se do micro-organismo:
Ano: 2022
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Camboriú - SC
Prova:
FURB - 2022 - Prefeitura de Camboriú - SC - Cozinheiro |
Q4077445
Nutrição
Durante o preparo, frequentemente, utiliza-se a cocção
para possibilitar o consumo dos alimentos. Nesse
sentido, atribua V para verdadeiras, e F, para falsas:
(__) A cocção reduz a digestibilidade dos alimentos.
(__) Um dos objetivos da cocção é inibir o crescimento de organismos patogênicos ou o desenvolvimento de substâncias prejudiciais à saúde.
(__) Por meio da cocção, pode-se manter a palatabilidade dos alimentos e também acentuar-se seu sabor natural.
Assinale a alternativa com a sequência correta:
(__) A cocção reduz a digestibilidade dos alimentos.
(__) Um dos objetivos da cocção é inibir o crescimento de organismos patogênicos ou o desenvolvimento de substâncias prejudiciais à saúde.
(__) Por meio da cocção, pode-se manter a palatabilidade dos alimentos e também acentuar-se seu sabor natural.
Assinale a alternativa com a sequência correta:
Ano: 2022
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Camboriú - SC
Prova:
FURB - 2022 - Prefeitura de Camboriú - SC - Cozinheiro |
Q4077437
Nutrição
Os microrganismos necessitam de condições adequadas
para que possam se reproduzir e multiplicar. As
condições mais importantes são umidade, temperatura,
nutrientes e oxigênio. Nesse sentido, analise as
afirmativas a seguir:
I. Quanto mais água tiver o alimento, mais facilmente os microrganismos conseguem se multiplicar.
II. A maioria dos microrganismos se multiplica no nosso ambiente em temperaturas entre 0 e 100ºC.
III. Os microrganismos que necessitam de ar para viver são chamados de aeróbios. Já os microrganismos que crescem bem na ausência de oxigênio são chamados de anaeróbios.
É CORRETO o que se afirma em:
I. Quanto mais água tiver o alimento, mais facilmente os microrganismos conseguem se multiplicar.
II. A maioria dos microrganismos se multiplica no nosso ambiente em temperaturas entre 0 e 100ºC.
III. Os microrganismos que necessitam de ar para viver são chamados de aeróbios. Já os microrganismos que crescem bem na ausência de oxigênio são chamados de anaeróbios.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2022
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Camboriú - SC
Prova:
FURB - 2022 - Prefeitura de Camboriú - SC - Cozinheiro |
Q4077429
Nutrição
Os contaminantes podem ser definidos como agentes
físicos, químicos ou biológicos presentes nos alimentos
de forma não intencional, que podem trazer danos à
saúde da população. Nesse sentido, analise as
afirmativas a seguir:
I. Os agentes físicos são geralmente visíveis a olho nu, podem machucar quando ingeridos, como: pedaços de plástico, de vidro ou de ossos.
II. Os agentes químicos consistem em substâncias químicas presentes em desinfetantes, detergentes, inseticidas, agrotóxicos e outros venenos.
III. Os agentes biológicos são os microrganismos (fungos, bactérias, vírus). Geralmente, não podem ser vistos a olho nu e são os principais causadores de contaminação em alimentos.
É CORRETO o que se afirma em:
I. Os agentes físicos são geralmente visíveis a olho nu, podem machucar quando ingeridos, como: pedaços de plástico, de vidro ou de ossos.
II. Os agentes químicos consistem em substâncias químicas presentes em desinfetantes, detergentes, inseticidas, agrotóxicos e outros venenos.
III. Os agentes biológicos são os microrganismos (fungos, bactérias, vírus). Geralmente, não podem ser vistos a olho nu e são os principais causadores de contaminação em alimentos.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2022
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Paraíso - SC
Prova:
AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Paraíso - SC - Merendeira |
Q4073280
Nutrição
A contaminação de alimentos ocorre quando há a
presença de substâncias que afetam a qualidade do
produto, podendo ainda ser nocivas à saúde humana.
Dentre as opções citadas abaixo, assinale aquela que
corresponde ao tipo de contaminação, causada pelo
contato do alimento com microrganismos deteriorantes
ou patógenos, como bactérias, fungos, vírus ou
parasitas.
Ano: 2022
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Paraíso - SC
Prova:
AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Paraíso - SC - Merendeira |
Q4073275
Nutrição
Em relação a preparação dos alimentos, assinale a
alternativa CORRETA.
Ano: 2022
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Paraíso - SC
Prova:
AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Paraíso - SC - Merendeira |
Q4073272
Nutrição
Temperaturas muito altas ou muito baixas dificultam a
multiplicação dos microrganismos. Dentre as opções
citadas abaixo, assinale aquela que corresponde a faixa
de temperatura que favorece a multiplicação dos
microrganismos nos alimentos, conhecida como "Zona
de Perigo".
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