As superfícies que entram em contato com os alimentos, como bancadas e mesas, devem ser mantidas em bom estado de conservação, com rachaduras, trincas e outros defeitos.

Os micróbios patogênicos e os parasitas não podem ser transmitidos por meio da água. Por isso, não é importante utilizar água tratada.

Os banheiros e vestiários devem se comunicar diretamente com as áreas de preparo e de armazenamento dos alimentos.

As áreas de preparo dos alimentos são atrativas para animais, que podem transmitir micróbios aos alimentos desprotegidos ou às superfícies em contato com eles. Sendo assim, é dispensável a utilização de telas nas janelas e a remoção de objetos sem utilidade das áreas de trabalho.

Um dos objetivos das Boas Práticas é prevenir a ocorrência de doenças causadas pelo consumo de alimentos contaminados.