Questões de Nutrição - Microbiologia dos Alimentos para Concurso - Página 19

Q3388752

Ano: 2024 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Caucaia - CE Prova: Fundação CETREDE - 2024 - Prefeitura de Caucaia - CE - Nutricionista |

Q3388752 Nutrição

Algumas bactérias precisam ser ingeridas com o alimento para se multiplicarem no organismo e exercerem sua ação patogênica. Quando a DTA envolve a ingestão de células viáveis do microrganismo patogênico, colonização e/ou invasão, é considerada infecção alimentar.
Identifique um microrganismo envolvido na infecção alimentar.

A

Quadro emético do Bacillus cereus.

B

Staphylococcus aureus.

C

Shigella spp.

D

Clostridium botulinum.

E

Clostridium perfringens.

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Q3386913

Ano: 2024 Banca: Instituto Abaré-eté Órgão: Prefeitura de São Gabriel da Cachoeira - AM Prova: Instituto Abaré-eté - 2024 - Prefeitura de São Gabriel da Cachoeira - AM - Técnico em Nutrição |

Q3386913 Nutrição

Durante o preparo dos alimentos, as matérias-primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis devem ser expostos à temperatura ambiente somente pelo tempo mínimo necessário para a preparação do alimento, a fim de não comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento preparado. Nesse contexto é CORRETO afirmar que:

A

O tempo de manipulação de produtos perecíveis em temperatura ambiente não deve exceder a 45 minutos em temperatura ambiente ou 5 horas em área climatizada.

B

O tempo de manipulação de produtos perecíveis em temperatura ambiente não deve exceder a 60 minutos em temperatura ambiente ou 3 horas em área climatizada.

C

O tempo de manipulação de produtos perecíveis em temperatura ambiente não deve exceder a 30 minutos em temperatura ambiente ou 2 horas em área climatizada.

D

O tempo de manipulação de produtos perecíveis em temperatura ambiente não deve exceder a 40 minutos em temperatura ambiente ou 4 horas em área climatizada.

E

O tempo de manipulação de produtos perecíveis em temperatura ambiente não deve exceder a 50 minutos em temperatura ambiente ou 3 horas em área climatizada.

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Q3385702

Ano: 2024 Banca: HL Órgão: Prefeitura de Carneirinho - MG Prova: HL - 2024 - Prefeitura de Carneirinho - MG - Nutricionista |

Q3385702 Nutrição

Salmonella (Salmonellose) é uma bactéria da família das Enterobacteriaceae que causa intoxicação alimentar e em casos raros, pode provocar graves infecções e até mesmo a morte. Assinale a alternativa que apresenta corretamente um fator de risco para a ocorrência desta doença transmitida por alimentos (DTA).

A

Produtos à base de ovos crus.

B

Conservas caseiras pouco ácidas.

C

Alimentos marinhos crus.

D

Produtos à base de cereais contaminados.

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Q3382676

Ano: 2024 Banca: JVL Concursos Órgão: Prefeitura de Baixa Grande do Ribeiro - PI Prova: JVL Concursos - 2024 - Prefeitura de Baixa Grande do Ribeiro - PI - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q3382676 Nutrição

Os alimentos devem ser armazenados sob refrigeração (na geladeira), seguindo as recomendações dos fabricantes constantes na rotulagem ou critérios de uso. Na prateleira mais próximo do “freezer”, devem estar:

A

Os ovos.

B

Os legumes.

C

Os enlatados.

D

Os alimentos em descongelamento.

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Q3380389

Ano: 2024 Banca: UEM Órgão: UEM Prova: UEM - 2024 - UEM - Nutricionista |

Q3380389 Nutrição

As fontes e as formas de transmissão por Staphylococcus Aureus são

Assinale a alternativa correta.

A

solo, vegetais, água, transmissão pelo ambiente e processo térmico inadequado, caixa de papelão.

B

vegetais e frutas, transmissão pelo ambiente.

C

presunto, leite, cabeça, nariz e boca, transmissão por tosse e espirro.

D

cereais e hortaliças, transmissão pelo ambiente e processo térmico inadequado.

E

cereais e leguminosas, transmissão pelo ambiente, período de incubação, processo térmico inadequado.

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Q3380379

Ano: 2024 Banca: UEM Órgão: UEM Prova: UEM - 2024 - UEM - Nutricionista |

Q3380379 Nutrição

A gastroenterite é a inflamação do revestimento do estômago e dos intestinos grosso e delgado. A aquisição pode ser de origem alimentar, transmitida pela água, disseminada de pessoa para pessoa ou, às vezes, por meio de disseminação zoonótica. Os sintomas incluem anorexia, náuseas, vômitos, diarreia e desconforto abdominal. Ainda sobre a gastroenterite, assinale a alternativa correta.

A

Quando apresenta período de incubação curto (l a 6 horas), caracteriza-se um quadro clínico de intoxicação alimentar, pois atinge o trato gastrintestinal superior e predominam vômitos, náuseas e raras diarreias, sem a ocorrência de febre. Neste caso, a toxina é produzida no alimento devido à multiplicação das bactérias toxigênicas no próprio alimento.

B

Quando apresenta período de incubação mais longo (8 a 22 horas),caracteriza-se um quadro clínico de intoxicação alimentar, pois atinge o trato gastrintestinal superior e predominam vômitos, náuseas e raras diarreias, sem a ocorrência de febre. Neste caso, a toxina é produzida no alimento devido à multiplicação das bactérias toxigênicas no próprio alimento.

C

Quando apresenta período de incubação curto (l a 6 horas), pode-se ter um quadro clínico de infecção alimentar que acomete o trato gastrintestinal inferior, predominando diarreia, náuseas e raros vômitos, com ou sem febre. Neste caso, ingerem-se as bactérias patogênicas em número aumentado no alimento, fazendo que elas vençam as barreiras imunológicas e consigam se multiplicar no intestino, agredir o epitélio intestinal e, além de produzir toxinas, penetrar em outros órgãos.

D

Quando apresenta período de incubação curto (l a 6 horas), caracteriza-se um quadro clínico de intoxicação alimentar, pois atinge o trato gastrintestinal superior e predominam vômitos, náuseas e raras diarreias, sem a ocorrência de febre. Neste caso, ingerimos as bactérias patogênicas em número aumentado no alimento, fazendo que elas vençam as barreiras imunológicas e consigam se multiplicar no intestino, agredir o epitélio intestinal e, além de produzir toxinas, penetrar em outros órgãos.

E

Quando apresenta período de incubação mais longo (8 a 22 horas), pode demorar até 28 dias para ocorrer a doença. Este tipo se diferencia das outras deste grupo devido à ocorrência de disenteria (fezes com muco, pus e sangue), febre, dor de cabeça e mal-estar. Esta gastrenterite pode ocorrer mesmo quando se ingere baixas quantidades de microrganismos no alimento.

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Q3380378

Ano: 2024 Banca: UEM Órgão: UEM Prova: UEM - 2024 - UEM - Nutricionista |

Q3380378 Nutrição

A contaminação ocorre quando os microrganismos são transferidos de um local para outro, por meio de contato direto ou indireto ligados ao processamento do alimento. Assim, para todas as fases do fluxo operacional recomenda-se:

Assinale a alternativa correta.

A

Manter os alimentos protegidos durante a manipulação, garantindo que sempre estejam cobertos com tampas, filmes plásticos, panos secos ou papéis impermeáveis, os quais não devem ser reutilizados.

B

Utilizar facas e placas de polipropileno ou de madeira/bambu diferentes e distintas para manipular alimentos crus e cozidos.

C

Sempre começar a manipular alimentos crus e, em seguida, os cozidos.

D

Armazenar os frios abertos em câmara frigorífica próximos à hortifruti.

E

Não utilizar o utensílio usado para dispor bifes crus na chapa para retirá-los após a cocção.

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Q3380375

Ano: 2024 Banca: UEM Órgão: UEM Prova: UEM - 2024 - UEM - Nutricionista |

Q3380375 Nutrição

Os ovos podem estar contaminados com Salmonella sp. tanto na casca como na gema.Por isso, existem medidas de controle que devem ser realizadas na indústria e na produção desta matéria-prima. No preparo e na elaboração dos alimentos das UANs, a qualidade sanitária das preparações à base de ovos deve ser garantida adotando-se:

Assinale a alternativa correta.

A

Lavar os ovos em água potável, um a um, antes de estocar e antes de usar.

B

Ao preparar os ovos cozidos, deixá-los cozinhar por 5 minutos após levantar fervura.

C

Não preparar ovos crus, fritos ou pochês com gemas moles.

D

Garantir, no mínimo, 65°C no centro geométrico na cocção dos empanados (dorê, milanesa), bolos, doces e bolinhos à base de ovos.

E

O uso de ovos desidratados (em pó) ou pasteurizados nas preparações que exijam ovos crus ou aquelas em que os ovos permaneçam crus após o preparo é opcional.

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Q3380374

Ano: 2024 Banca: UEM Órgão: UEM Prova: UEM - 2024 - UEM - Nutricionista |

Q3380374 Nutrição

A respeito da temperatura dos alimentos em fase de preparo, assinale a alternativa correta.

A

Temperaturas inferiores a 60ºC podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênicosanitária dos alimentos.

B

Óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 180ºC sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físicoquímicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor e formação intensa de espuma e fumaça.

C

O descongelamento deve ser conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana. O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura entre 5ºC e 10ºC ou em forno de micro-ondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.

D

Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura mínima de por, no máximo, 3 horas.

E

O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4ºC (quatro graus Celsius), ou inferior, deve ser de 3 dias.

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Q3380372

Ano: 2024 Banca: UEM Órgão: UEM Prova: UEM - 2024 - UEM - Nutricionista |

Q3380372 Nutrição

O processo de higienização dos alimentos envolve uma operação que se divide em duas etapas: limpeza e desinfecção. Considera-se como desinfecção:

Assinale a alternativa correta.

A

Operação destinada à redução de microrganismos presentes na pele, por meio de agente químico, após lavagem, enxague e secagem das mãos.

B

Operação de redução, por método físico e/ou agente químico, do número de microrganismos a um nível que não comprometa a segurança do alimento.

C

Sistema que incorpora ações preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e/ou proliferação de vetores e pragas urbanas que comprometam a segurança do alimento.

D

Operação de remoção de terra, resíduos de alimentos, sujidades e/ou outras substâncias indesejáveis.

E

Operação de remoção de terra, resíduos de alimentos, sujidades e/ou outras substâncias indesejáveis destinadas à redução de microrganismos.

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Q3380371

Ano: 2024 Banca: UEM Órgão: UEM Prova: UEM - 2024 - UEM - Nutricionista |

Q3380371 Nutrição

São consideradas medidas preventivas de contaminação cruzada dos alimentos:

Assinale a alternativa correta.

A

todo equipamento e utensílios que tenham entrado em contato com matérias-primas devem ser limpos e desinfetados cuidadosamente após o seu uso.

B

o uso de luvas exime o manipulador da obrigação de lavar as mãos cuidadosamente.

C

toda pessoa que trabalha em uma área de manipulação de alimentos deve lavar as mãos de maneira frequente e cuidadosa, sempre que necessário, com um agente de limpeza autorizado e com água corrente potável fria ou fria e quente.

D

a pessoa que trabalha em uma área de manipulação de alimentos deve, obrigatoriamente, lavar as mãos somente antes do início dos trabalhos, imediatamente após o uso do sanitário e após a manipulação de material contaminado.

E

todo equipamento e utensílios que tenham entrado em contato com matérias-primas ou com material contaminado devem ser limpos cuidadosamente apenas com água antes de serem utilizados para entrar em contato com produtos acabado.

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Q3379754

Ano: 2024 Banca: AEVSF/FACAPE Órgão: Prefeitura de Petrolina - PE Prova: AEVSF/FACAPE - 2024 - Prefeitura de Petrolina - PE - Nutricionista |

Q3379754 Nutrição

É uma doença de causa gastrointestinal de origem alimentar que causa vômitos, dores abdominais e diarréia, EXCETO:

A

Amebíase.

B

Cólera.

C

Shiguelose.

D

Botulismo.

E

Filariose.

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Q3376896

Ano: 2024 Banca: AEVSF/FACAPE Órgão: Prefeitura de Petrolina - PE Prova: AEVSF/FACAPE - 2024 - Prefeitura de Petrolina - PE - Auxiliar de Cozinha |

Q3376896 Nutrição

O manuseio adequado do Lixo acumulado em uma unidade de alimentação e Nutrição é sempre um risco de contaminação e fonte de microrganismos. Diante disso:

1. Se faz necessário removê-lo apenas no final do dia.
2. Deve sempre estar em sacos e em lixeiras com tampa e pedal.
3. Após mexer no lixo deve-se lavar imediatamente as mãos.
4. Ao ser removido deve ser imediatamente jogado na rua.

As alternativas CORRETAS estão apenas em:

A

1.

B

1 E 2.

C

3 E 4.

D

1, 2 E 3.

E

2 E 3.

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Q3376894

Ano: 2024 Banca: AEVSF/FACAPE Órgão: Prefeitura de Petrolina - PE Prova: AEVSF/FACAPE - 2024 - Prefeitura de Petrolina - PE - Auxiliar de Cozinha |

Q3376894 Nutrição

O controle de tempo e temperatura é uma prática indispensável em Unidades de Alimentação e Nutrição e seu objetivo é:

A

melhorar a apresentação e cor dos alimentos.

B

evitar a perda de nutrientes.

C

garantir o cozimento e o sabor ideal do alimento.

D

garantir a segurança alimentar evitando a transmissão de doenças por meio dos alimentos.

E

a manutenção do alimento com cor, sabor e textura adequados.

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Q3376893

Ano: 2024 Banca: AEVSF/FACAPE Órgão: Prefeitura de Petrolina - PE Prova: AEVSF/FACAPE - 2024 - Prefeitura de Petrolina - PE - Auxiliar de Cozinha |

Q3376893 Nutrição

Perigo é tudo aquilo que pode causar algum mal à saúde da pessoa. No caso dos alimentos, o perigo pode ser de origem:

A

física, química e provocada.

B

biológica, química e física.

C

fisica, grave e química.

D

biológica, acidental e química.

E

acidental, química e provocada.

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Q3376017

Ano: 2024 Banca: Itame Órgão: Prefeitura de Professor Jamil - GO Prova: Itame - 2024 - Prefeitura de Professor Jamil - GO - Nutricionista |

Q3376017 Nutrição

As intoxicações alimentares são causadas pela ingestão de toxinas formadas em decorrência da intensa proliferação de microrganismos patogênicos nos alimentos. São exemplos de microrganismos causadores de intoxicações alimentares, exceto:

A

Staphylococcus aureus

B

Bacillus cereus cepa emética

C

Clostridium botulinum

D

Salmonella spp

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Q3361393

Ano: 2024 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Bandeirante - SC Prova: AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Merendeira/Faxineira |

Q3361393 Nutrição

No que se refere as medidas para prevenir, controlar e reduzir os riscos e surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo:

(__)Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, não podendo ser descongelados.

(__)Alimentos congelados devem ser descongelados em condições de refrigeração ou em forno de micro-ondas.

(__)Os alimentos devem ser mantidos bem acondicionados e fora do alcance de insetos, roedores e outros animais.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:

A

V, F, F.

B

V, V, V.

C

F, V, F.

D

F, F, F.

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Q3356360

Ano: 2024 Banca: JVL Concursos Órgão: Prefeitura de Júlio Borges - PI Prova: JVL Concursos - 2024 - Prefeitura de Júlio Borges - PI - Nutricionista |

Q3356360 Nutrição

A respeito de algumas condições que permitem crescimento e sobrevivência de Salmonella, marque a alternativa INCORRETA.

A

O crescimento de Salmonella é inibido em alimentos com concentrações de NaCl entre 3 e 4%, e o aumento da temperatura dentro da gama das temperaturas toleradas aumenta a tolerância ao NaCl.

B

Não se multiplicam à temperatura de refrigeração, mas são extremamente resistentes à congelação.

C

São destruídas por pasteurização, mas teores elevados de gordura e baixas Actividade de água (aW ) reduzem a eficácia dos tratamentos térmicos.

D

Não são resistentes à secura.

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Q3348220

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Vista Alegre do Alto - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Vista Alegre do Alto - SP - Nutricionista - 30 Horas |

Q3348220 Nutrição

É uma bactéria que pode contaminar a água e alguns alimentos, como peixes e frutos do mar:

A

Entamoeba coli.

B

Trypanosoma cruzi.

C

Toxoplasma gondii.

D

Aspergillus spp.

E

Vibrio cholerae.

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Q3345013

Ano: 2024 Banca: FUMARC Órgão: Prefeitura de Betim - MG Prova: FUMARC - 2024 - Prefeitura de Betim - MG - Fiscal Sanitário II - Nutricionista |

Q3345013 Nutrição

Atendo aos requisitos mínimos exigidos para a Terapia de Nutrição Enteral, em conformidade com a RDC nº 503/ 2021 (MS/ANVISA), a avaliação microbiológica em amostra representativa das preparações realizadas em uma sessão de manipulação deve atender à ausência do seguinte microrganismo:

A

Clostridium perfrigens.

B

Escherichia coli.

C

Listeria monocytogenes.

D

Sthaphylococcus aureus.

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Questões de Concurso Comentadas sobre microbiologia dos alimentos em nutrição

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