Questões de Nutrição - Métodos de Conservação dos Alimentos para Concurso - Página 9

Q3227641

Ano: 2025 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: INSA Prova: CESPE / CEBRASPE - 2025 - INSA - Tecnologista Pleno 2 - Área de Atuação: Ciência e Tecnologia de Alimentos |

Q3227641 Nutrição

No que se refere aos processos de secagem utilizados nas agroindústrias para prolongar a vida útil dos alimentos, julgue o próximo item.

Na secagem por spray, os cristais de gelo oriundos da própria umidade do alimento, após congelamento, transformam-se em vapor em câmaras a vácuo.

Certo

Errado

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Q3225539

Ano: 2025 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: INSA Prova: CESPE / CEBRASPE - 2025 - INSA - Pesquisador Adjunto I - Área de Atuação: Ciência e Tecnologia de Alimentos |

Q3225539 Nutrição

A respeito dos métodos de conservação de alimentos e suas aplicações para cada tipo de alimento, julgue o item que se segue.

A liofilização é a desidratação de produtos em condições de pressão e temperatura tais que a água, previamente congelada, passa do estado sólido diretamente para o estado gasoso.

Certo

Errado

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Q3225537

Ano: 2025 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: INSA Prova: CESPE / CEBRASPE - 2025 - INSA - Pesquisador Adjunto I - Área de Atuação: Ciência e Tecnologia de Alimentos |

Q3225537 Nutrição

A respeito dos métodos de conservação de alimentos e suas aplicações para cada tipo de alimento, julgue o item que se segue.

Na conservação de alimentos pelo processo de esterilização, o calor é transmitido pelo vapor ou pela água através do recipiente para o alimento e, nesse processo de transferência de calor, aspectos como o tipo de produto e a forma do recipiente não interferem na taxa de penetração do calor no alimento.

Certo

Errado

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Q3222213

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Toledo - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Toledo - PR - Cozinheiro I |

Q3222213 Nutrição

Os locais onde são armazenados alimentos novos empacotados NÃO deverão:

A

Receber raios solares diretamente.

B

Ser bem iluminado.

C

Ser usado apenas para estocar alimentos.

D

Ter controle de acesso.

E

Ter ventilação natural.

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Q3222212

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Toledo - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Toledo - PR - Cozinheiro I |

Q3222212 Nutrição

O descongelamento natural de um frango inteiro deve ser feito:

A

Com vapor quente oriundo de um secador de cabelos.

B

Em cima de bancadas.

C

Exposto ao sol.

D

No forno convencional.

E

No interior de refrigeradores.

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Q3222200

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Toledo - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Toledo - PR - Cozinheiro I |

Q3222200 Nutrição

Alimento que pode ser congelado:

A

Carne já descongelada.

B

Iogurtes ou outros laticínios.

C

Massa cozinhada.

D

Pão assado ou sem assar.

E

Refeições que já foram aquecidas.

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Q3221040

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: IF Farroupilha - RS Prova: FUNDATEC - 2025 - IF Farroupilha - RS - Professor EBTT - Ciência e Tecnologia de Alimentos |

Q3221040 Nutrição

Conforme Damodaran et al. (2010), a conservação dos alimentos por meio de congelamento é um dos melhores métodos de conservação a longo prazo. Em relação a esse processo, assinale a alternativa correta.

A

Durante o congelamento, a água transforma-se em gelo de alto baixo de pureza.

B

Esse processo é semelhante à desidratação, exceto pelo fato de que a temperatura é menor e de que a água separada permanece no local (mas em forma de gelo), não sendo fisicamente removida do alimento.

C

Os solutos na fase aquosa coexistem com uma quantidade crescente de água como solvente.

D

Conforme ocorre o congelamento, as propriedades da fase não congelada, como pH, acidez titulável e força iônica permanecem constante e não sofrem alterações.

E

Um fator fundamental que proporciona a estabilidade desse método é que as taxas de reação tendem a aumentar com a diminuição da temperatura.

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Q3221033

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: IF Farroupilha - RS Prova: FUNDATEC - 2025 - IF Farroupilha - RS - Professor EBTT - Ciência e Tecnologia de Alimentos |

Q3221033 Nutrição

Os alimentos são __________ com a finalidade de __________ sua vida de prateleira em relação àquela conseguida apenas com a ___________. As temperaturas utilizadas são ________ o suficiente para reduzir ou parar a deterioração causada pelos microrganismos, enzimas ou agentes químicos como o O₂. O ____________ é um dos melhores métodos para manter a cor, o aroma e a aparência de muitos alimentos.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

A

aquecidos – prolongar – desidratação – altas – aquecimento

B

refrigerados – reduzir – liofilização – baixas – resfriamento

C

refrigerados – prolongar – desidratação – altas – resfriamento

D

congelados – prolongar – refrigeração – baixas – congelamento

E

congelados – reduzir – refrigeração – altas – congelamento

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Q3221027

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: IF Farroupilha - RS Prova: FUNDATEC - 2025 - IF Farroupilha - RS - Professor EBTT - Ciência e Tecnologia de Alimentos |

Q3221027 Nutrição

Em relação à tecnologia de barreiras utilizada na conservação de alimentos, assinale a alternativa INCORRETA.

A

São obstáculos para controlar o crescimento de microrganismos deteriorantes ou patogênicos.

B

Interações complexas entre temperatura, atividade de água, pH, conservantes químicos, etc. são utilizadas para criar barreiras que garantam a segurança microbiológica do alimento processado.

C

São utilizadas também para melhorar a qualidade do alimento e suas propriedades econômicas.

D

Para serem bem-sucedidas, não devem levar em consideração o número inicial e o tipo de microrganismo mais provável de ser encontrado no alimento.

E

Em geleias e outros doces de frutas, os fatores combinados como barreiras são o calor, o alto teor sólido (atividade de água reduzida) e alta acidez, que possuem uma grande influência nas características sensoriais do produto e contribuem para diferenças importantes no sabor, na textura ou na cor entre diferentes produtos.

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Q3218833

Ano: 2025 Banca: IF-ES Órgão: IF-ES Prova: IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia |

Q3218833 Nutrição

Sobre a conservação e organização de alimentos em geladeiras, assinale a alternativa INCORRETA:

A

Ovos não devem ser dispostos na porta, porque há grande oscilação de temperatura nesse local.

B

Alimentos enlatados, após abertos, devem ser armazenados em outros recipientes antes de irem para a geladeira.

C

Frutas como mamão e banana devem ser conservadas fora da geladeira, pois as baixas temperaturas anulam as enzimas que fazem a fruta amadurecer, perdendo sabor e escurecendo a casca.

D

O sistema “PEPS” (primeiro que entra, primeiro que sai) não é aplicado a produtos da geladeira, apenas ao estoque seco.

E

Produtos abertos, antes de serem armazenados em geladeira, devem ser fechados e etiquetados com: nome, data da abertura e vencimento.

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Q3218830

Ano: 2025 Banca: IF-ES Órgão: IF-ES Prova: IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia |

Q3218830 Nutrição

Sobre a conservação de alimentos perecíveis, é CORRETO afirmar:

A

O congelamento destrói todos os microrganismos presentes nos alimentos.

B

Toxinas produzidas por bactérias em alimentos contaminados são sempre destruídas pelo cozimento.

C

Esporos de bactérias podem resistir ao cozimento e dar origem a novas bactérias em condições favoráveis.

D

Conservantes químicos podem ser usados em qualquer dose para evitar contaminação.

E

Refrigeração elimina o risco de multiplicação de microrganismos em alimentos perecíveis.

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Q3218828

Ano: 2025 Banca: IF-ES Órgão: IF-ES Prova: IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia |

Q3218828 Nutrição

Qual é o objetivo principal da fermentação na conservação de alimentos?

A

Destruir completamente a microbiota do alimento.

B

Reduzir o teor de água do alimento, dificultando o crescimento microbiano.

C

Aumentar o pH do meio, tornando-o mais alcalino e preservando o alimento.

D

Promover transformações químicas que dificultam a proliferação microbiana.

E

Subtrair o contato do alimento com o oxigênio, impedindo o desenvolvimento microbiano.

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Q3217648

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Toledo - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Toledo - PR - Agente de Inspeção Municipal I |

Q3217648 Nutrição

Qual das alternativas abaixo descreve corretamente um procedimento de conservação e transporte de alimentos que contribui para a manutenção da qualidade e segurança dos produtos alimentícios?

A

O transporte de alimentos refrigerados pode ser feito a qualquer temperatura ambiente, desde que os alimentos sejam armazenados na temperatura correta imediatamente após a chegada ao destino, sem risco de contaminação.

B

Alimentos perecíveis, como carnes e laticínios, devem ser transportados em veículos com temperaturas controladas, não podendo ultrapassar 4°C, a fim de prevenir o crescimento de microrganismos patogênicos durante o trajeto.

C

Alimentos embalados em vácuo não necessitam de controle de temperatura durante o transporte, uma vez que a embalagem impede a proliferação de microrganismos durante o transporte e a estocagem.

D

Produtos alimentícios congelados devem ser transportados em veículos não refrigerados, pois o frio excessivo pode afetar a textura e o sabor dos alimentos, tornando-os inadequados para o consumo.

E

A conservação de alimentos secos, como cereais e grãos, não exige cuidados especiais no transporte, desde que sejam armazenados em locais ventilados, já que o risco de deterioração é baixo.

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Q3217642

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Toledo - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Toledo - PR - Agente de Inspeção Municipal I |

Q3217642 Nutrição

A ciência e tecnologia de alimentos são essenciais para garantir a segurança, qualidade e inovação nos produtos alimentícios. Qual das alternativas abaixo descreve corretamente um processo utilizado na indústria de alimentos para prolongar a vida útil dos produtos sem comprometer significativamente seus nutrientes e sabor?

A

A irradiação de alimentos é um processo utilizado para eliminar microrganismos patogênicos, mas pode causar a perda de nutrientes essenciais, como vitaminas e minerais, sem afetar o sabor.

B

A refrigeração é um método eficaz para preservar alimentos frescos, mas não é eficiente na redução do crescimento bacteriano em alimentos com alto teor de água.

C

O uso de conservantes artificiais em alimentos industrializados é sempre seguro, independentemente da quantidade utilizada, desde que respeite as regulamentações de controle.

D

O processo de congelamento rápido é menos eficaz na preservação de alimentos do que a desidratação, pois não previne a formação de cristais de gelo que podem afetar a textura do produto.

E

A pasteurização é uma técnica que utiliza calor para destruir microrganismos patogênicos, mas preserva melhor as propriedades nutricionais e organolépticas do que a esterilização.

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Q3217629

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Toledo - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Toledo - PR - Agente de Inspeção Municipal I |

Q3217629 Nutrição

Em relação ao conceito de qualidade de alimentos, qual das alternativas abaixo está correta de acordo com a definição da FAO (Food and Agriculture Organization)?

A

A qualidade de alimentos é definida exclusivamente pela ausência de perigos microbiológicos, químicos ou físicos, sendo indiferente às características sensoriais do produto.

B

Para a FAO, a qualidade de alimentos está relacionada apenas ao atendimento das normas regulamentares vigentes, sem considerar as expectativas do consumidor final.

C

De acordo com a FAO, a qualidade de alimentos envolve um conjunto de atributos que englobam segurança, valor nutricional, aceitabilidade sensorial e conformidade com padrões legais e de mercado.

D

A definição de qualidade de alimentos pela FAO limita-se ao aspecto nutricional, com foco exclusivo na quantidade de macronutrientes presentes nos produtos.

E

Segundo a FAO, a qualidade de alimentos é um conceito subjetivo, determinado unicamente pelas preferências individuais dos consumidores.

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Q3217082

Ano: 2025 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Alto Bela Vista - SC Prova: AMAUC - 2025 - Prefeitura de Alto Bela Vista - SC - Merendeira |

Q3217082 Nutrição

O aproveitamento integral dos alimentos é uma prática visa reduzir a perda e maximizar o uso de partes comestíveis que normalmente seriam descartadas.

Nesse contexto, são considerados benefícios do aproveitamento integral dos alimentos:

I.Redução do desperdício.

II.Sustentabilidade.

III.Maior valor nutricional.

É CORRETO o que se afirma em:

A

I, II e III.

B

II apenas.

C

I e III apenas.

D

I e II apenas.

E

III apenas.

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Q3214254

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Presidente Prudente - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Presidente Prudente - SP - Cozinheira |

Q3214254 Nutrição

Após o recebimento de alimentos, é correto que o funcionário da cozinha guarde em geladeira

A

a gelatina em pó.

B

o queijo provolone.

C

o biscoito integral.

D

a granola.

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Q3212622

Ano: 2025 Banca: PROMUN Órgão: Prefeitura de Campos do Jordão - SP Prova: PROMUN - 2025 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Agente de Serviços Escolar 2 (Merendeira) |

Q3212622 Nutrição

Sobre os alimentos de armazenamento sob congelamento, é correto afirmar que:

A

O congelamento permitirá que a maior parte da água presente seja aproveitada pelos microrganismos.

B

Quanto mais alta for a temperatura, mais reduzida será a ação química, enzimática e o crescimento microbiano.

C

Os alimentos armazenados sob congelamento devem ser mantidos à temperatura ambiente..

D

Uma temperatura suficientemente baixa irá inibir o crescimento de todos os microrganismos.

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Q3190992

Ano: 2025 Banca: PS Concursos Órgão: Prefeitura de São João do Sul - SC Prova: PS Concursos - 2025 - Prefeitura de São João do Sul - SC - Serviços Gerais da Educação |

Q3190992 Nutrição

A guarda e a conservação de alimentos são práticas essenciais para garantir a segurança alimentar e evitar contaminações. Assinale a alternativa CORRETA sobre esse tema:

A

Alimentos perecíveis podem ser deixados fora da geladeira por até 24 horas sem risco de contaminação.

B

A temperatura ideal para conservar alimentos refrigerados é acima de 10°C.

C

O descongelamento de alimentos deve ser feito em temperatura ambiente para acelerar o processo.

D

É importante organizar os alimentos na geladeira separando os crus dos que já estão prontos para consumo.

E

Não é necessário verificar a data de validade dos alimentos armazenados, desde que estejam bem embalados.

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Q3189475

Ano: 2025 Banca: UFCG Órgão: UFCG Prova: UFCG - 2025 - UFCG - Engenheiro – Área Alimentos |

Q3189475 Nutrição

Durante o processamento de pescados, é fundamental garantir a qualidade e a segurança do produto. Um pescador artesão decide processar e embalar seu pescado para venda direta ao consumidor. Ele pretende adotar diferentes métodos de conservação, como o resfriamento e a defumação, para aumentar a vida útil dos produtos. Além disso, planeja ajustar o teor de sal e utilizar embalagens à vácuo para melhorar a conservação. Considerando as práticas de Tecnologia de Processamento de Pescados, analise as seguintes afirmações sobre o impacto dessas técnicas no produto acabado:

I - O resfriamento do pescado a 0 °C retarda a multiplicação de microrganismos, mas não inibe a ação de enzimas que degradam a qualidade do peixe.
II - A defumação do pescado, além de conferir sabor, atua como um método de preservação ao reduzir a atividade de água no produto.
III - O uso de sal na conservação de pescados deve ser evitado, pois pode aumentar a atividade de água, favorecendo o crescimento microbiano.
IV - A embalagem a vácuo reduz a oxidação lipídica em pescados gordurosos, prolongando a vida útil do produto ao limitar a presença de oxigênio.
V - O resfriamento do pescado processado em embalagens a vácuo a temperaturas inferiores a 0 °C pode causar danos estruturais ao tecido muscular, comprometendo a textura do produto.

É CORRETO concluir o que se afirma em:

A

I, II, IV e V, apenas.

B

I, II e IV, apenas.

C

I, II e III, apenas.

D

II, III e V, apenas.

E

II, IV e V, apenas.

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Questões de Concurso Sobre métodos de conservação dos alimentos em nutrição

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