Questões de Concurso
Comentadas sobre métodos de conservação dos alimentos em nutrição
Foram encontradas 791 questões
Ano: 2023
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Campo Verde - MT
Prova:
SELECON - 2023 - Prefeitura de Campo Verde - MT - Tecnólogo de Alimentos |
Q2296641
Nutrição
Sob o ponto de vista tecnológico, os principais objetivos
dos processos de preservação e de conservação consistem
na dilatação do prazo de “vida de prateleira” dos produtos que
deverão manter, na maior extensão possível, suas características
específicas e valor nutritivo. O método em que o aquecimento se
dá de maneira descontínua, em recipiente fechado, no qual o
produto é alojado sob a temperatura de 60 a 90 graus Celsius
durante alguns minutos, reiterada vezes, no intuito de conseguir
a destruição de todos os micro-organismos, recebe o nome de:
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Paverama - RS
Prova:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Paverama - RS - Servente-Merendeira |
Q2296302
Nutrição
Os alimentos exigem formas adequadas de
armazenamento, para que durem mais e não estraguem
facilmente. Considerando-se os tipos de alimentos e suas
características, numerar a 2ª coluna de acordo com a 1ª e,
após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência
CORRETA:
(1) Alimentos perecíveis. (2) Alimentos não perecíveis.
( ) Estragam com facilidade, dependendo do tipo, e precisam ser armazenados em geladeira ou freezer. ( ) As carnes, os legumes e as verduras são exemplos desse tipo de alimentos. ( ) São aqueles que podem ser guardados por períodos longos e trazem menores dificuldades à conservação, podem ficar à temperatura ambiente. Exemplos: sal, café, açúcar.
(1) Alimentos perecíveis. (2) Alimentos não perecíveis.
( ) Estragam com facilidade, dependendo do tipo, e precisam ser armazenados em geladeira ou freezer. ( ) As carnes, os legumes e as verduras são exemplos desse tipo de alimentos. ( ) São aqueles que podem ser guardados por períodos longos e trazem menores dificuldades à conservação, podem ficar à temperatura ambiente. Exemplos: sal, café, açúcar.
Ano: 2023
Banca:
IDECAN
Órgão:
Prefeitura de São Caetano do Sul - SP
Prova:
IDECAN - 2023 - Prefeitura de São Caetano do Sul - SP - Merendeira |
Q2295480
Nutrição
Durante a rotina de trabalho em uma unidade de alimentação
e nutrição, é comum que seja necessário realizar o recebimento
simultâneo de mais de uma das quatro categorias de produtos,
divididos entre sua perecibilidade: alimentos perecíveis
congelados, alimentos perecíveis em temperatura ambiente,
alimentos perecíveis refrigerados e alimentos não perecíveis.
Em um caso onde seja preciso realizar o recebimento das
quatro categorias, a ordem que representa maior prioridade na
armazenagem do maior para o menor é:
Ano: 2023
Banca:
IDECAN
Órgão:
Prefeitura de São Caetano do Sul - SP
Prova:
IDECAN - 2023 - Prefeitura de São Caetano do Sul - SP - Merendeira |
Q2295474
Nutrição
Ao término do preparo de um alimento, caso ele venha
a ser armazenado sob refrigeração ou congelamento,
devem-se constar na sua embalagem, no mínimo, as seguintes
informações:
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Doutor Ricardo - RS
Prova:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Doutor Ricardo - RS - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q2291919
Nutrição
Qual das seguintes temperaturas está na faixa
recomendada para armazenar alimentos perecíveis na
geladeira?
Ano: 2023
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Teutônia - RS
Prova:
CONSULPAM - 2023 - Prefeitura de Teutônia - RS - Nutricionista |
Q2284561
Nutrição
O sucesso da conservação dos produtos derivados de
frutas reúne um conjunto de fatores que vão desde a
escolha da matéria-prima, os cuidados durante o
processamento até o produto final. Portanto, diversas
operações básicas são necessárias para preservar a
qualidade. Sendo assim, assinale a alternativa que
contém uma dessas operações que NÃO faz parte do
processamento de derivados de frutas.
Ano: 2023
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Teutônia - RS
Prova:
CONSULPAM - 2023 - Prefeitura de Teutônia - RS - Nutricionista |
Q2284550
Nutrição
Algumas condições adequadas são utilizadas na
conservação de produtos hortofrutícolas a fim de
minimizar efeitos de fatores biológicos. O uso de
conservação refrigerada contribui para o retardamento
de diversas alterações indesejáveis.
Portanto, assinale a alternativa CORRETA que contém todos os efeitos (alterações indesejáveis) que, com o uso do frio, podem ser evitados, reduzidos ou amenizados.
Portanto, assinale a alternativa CORRETA que contém todos os efeitos (alterações indesejáveis) que, com o uso do frio, podem ser evitados, reduzidos ou amenizados.
Ano: 2023
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Palma Sola - SC
Prova:
AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Palma Sola - SC - Agente de Vigilância Sanitária |
Q2269230
Nutrição
A temperatura é um dos fatores mais críticos na
manipulação e armazenamento de alimentos. Ela afeta
diretamente a multiplicação de micro-organismos como bactérias, fungos e vírus, que podem causar doenças
alimentares. No que se refere ao controle de temperatura
na manipulação dos alimentos, registre V, para
verdadeiro, e F, para falso:
(__)A "zona de perigo" é uma faixa de temperatura crítica em que os alimentos são mais propensos a se tornarem contaminados por microrganismos e a se multiplicarem rapidamente. Esta faixa de temperatura está entre 20°C e 100°C.
(__)Alimentos perecíveis, como carne, laticínios, frutas e legumes, devem ser mantidos sob refrigeração a uma temperatura de cerca de 20°C ou mais. Isso retarda o crescimento bacteriano e mantém a frescura dos alimentos.
(__)Ao descongelar alimentos congelados, evite fazê-lo à temperatura ambiente. Sendo recomendado descongelar os alimentos na geladeira ou no micro-ondas.
Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:
(__)A "zona de perigo" é uma faixa de temperatura crítica em que os alimentos são mais propensos a se tornarem contaminados por microrganismos e a se multiplicarem rapidamente. Esta faixa de temperatura está entre 20°C e 100°C.
(__)Alimentos perecíveis, como carne, laticínios, frutas e legumes, devem ser mantidos sob refrigeração a uma temperatura de cerca de 20°C ou mais. Isso retarda o crescimento bacteriano e mantém a frescura dos alimentos.
(__)Ao descongelar alimentos congelados, evite fazê-lo à temperatura ambiente. Sendo recomendado descongelar os alimentos na geladeira ou no micro-ondas.
Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:
Ano: 2023
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Palma Sola - SC
Prova:
AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Palma Sola - SC - Agente de Vigilância Sanitária |
Q2269221
Nutrição
No que se refere a iluminação das áreas de manipulação
dos alimentos, analise as afirmativas abaixo:
Asserção: A iluminação adequada é fundamental para garantir a visibilidade e a segurança durante as atividades de manipulação de alimentos.
PORQUE
Razão: Locais mal iluminados podem aumentar o risco de erros na preparação e na identificação de possíveis contaminações.
Assinale a alternativa CORRETA.
Asserção: A iluminação adequada é fundamental para garantir a visibilidade e a segurança durante as atividades de manipulação de alimentos.
PORQUE
Razão: Locais mal iluminados podem aumentar o risco de erros na preparação e na identificação de possíveis contaminações.
Assinale a alternativa CORRETA.
Q2266653
Nutrição
Quanto ao processamento tecnológico de produtos de origem
animal, segundo a legislação vigente, analise as afirmativas a
seguir.
I. Quanto às gorduras de suínos, é proibido na fabricação da banha o emprego de ossos da cabeça, órgãos das cavidades torácica e abdominal, gorduras rançosas ou com outros defeitos.
II. A velocidade do rigor mortis da carne de animais abatidos não é influenciada pela reserva de glicogênio, pH e temperatura do músculo.
III. A cura de carnes é utilizada para melhorar suas qualidades sensoriais, sem conservação do produto. Neste processo é proibida a adição de sal, de açúcar ou qualquer tipo de condimentos.
Está correto o que se afirma em
I. Quanto às gorduras de suínos, é proibido na fabricação da banha o emprego de ossos da cabeça, órgãos das cavidades torácica e abdominal, gorduras rançosas ou com outros defeitos.
II. A velocidade do rigor mortis da carne de animais abatidos não é influenciada pela reserva de glicogênio, pH e temperatura do músculo.
III. A cura de carnes é utilizada para melhorar suas qualidades sensoriais, sem conservação do produto. Neste processo é proibida a adição de sal, de açúcar ou qualquer tipo de condimentos.
Está correto o que se afirma em
Ano: 2023
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Jequié - BA
Prova:
Instituto Consulplan - 2023 - Prefeitura de Jequié - BA - Facilitador de Oficinas de Culinária - SEDES |
Q2264308
Nutrição
Grande parte dos surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) está associada às falhas durante o preparo
dos alimentos. Frutas, legumes e verduras (FLV) consumidos crus devem ser submetidos ao processo de higienização
para reduzir a contaminação presente na superfície destes
alimentos. Sendo assim, qual substância ou produto é recomendado para o processo de desinfecção do grupo FLV?
Q2251174
Nutrição
No que diz respeito ao recebimento e
armazenamento de insumos em Unidades de
Alimentação e Nutrição, é incorreto afirmar:
Ano: 2023
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Farroupilha - RS
Prova:
FUNDATEC - 2023 - IF Farroupilha - RS - Professor EBTT - Medicina Veterinária/Inspeção e Tecnologia de Alimentos de Origem Animal |
Q2240421
Nutrição
O leite deve ser transportado a frio a uma temperatura média de 4ºC e mantido
assim até o recebimento. Para o controle de qualidade na recepção, algumas medidas devem ser
tomadas. Essas medidas são:
Ano: 2023
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Araçariguama - SP
Prova:
Avança SP - 2023 - Prefeitura de Araçariguama - SP - Nutricionista |
Q2235838
Nutrição
Os lactários são unidades com áreas restritas onde ocorre o preparo e armazenamento de fórmulas e
alimentos infantis. Em relação ao correto armazenamento destes, qual é o tempo e a temperatura
recomendada para esse fim?
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Canoas - RS
Prova:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Canoas - RS - Médico Veterinário |
Q2232284
Nutrição
Os alimentos estão sujeitos a diversas reações de
deterioração, o que torna necessária a utilização de métodos
para conservá-los e torná-los seguros para o consumo. A
temperatura de armazenamento influencia as reações de
deterioração e, portanto, a vida de prateleira do produto.
Existem dois métodos de conservação pelo uso do frio
(remoção do calor): a refrigeração e o congelamento. Sobre
a refrigeração, analisar os itens abaixo:
I. A refrigeração consiste na redução da temperatura e na manutenção acima do ponto de congelamento do alimento, sendo as temperaturas mais utilizadas entre −1 e 8°C.
II. Em relação aos micro-organismos, deve-se considerar que os psicrotróficos deterioradores são os principais causadores de alterações em alimentos refrigerados e que alguns patogênicos conseguem se multiplicar lentamente a partir dos 3°C.
III. Tem a função de destruir os micro-organismos patogênicos não esporulados e reduzir significativamente os deteriorantes, de modo a oferecer ao consumidor um produto seguro e com vida útil aceitável.
Está(ão) CORRETO(S):
I. A refrigeração consiste na redução da temperatura e na manutenção acima do ponto de congelamento do alimento, sendo as temperaturas mais utilizadas entre −1 e 8°C.
II. Em relação aos micro-organismos, deve-se considerar que os psicrotróficos deterioradores são os principais causadores de alterações em alimentos refrigerados e que alguns patogênicos conseguem se multiplicar lentamente a partir dos 3°C.
III. Tem a função de destruir os micro-organismos patogênicos não esporulados e reduzir significativamente os deteriorantes, de modo a oferecer ao consumidor um produto seguro e com vida útil aceitável.
Está(ão) CORRETO(S):
Ano: 2023
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Pindamonhangaba - SP
Prova:
VUNESP - 2023 - Prefeitura de Pindamonhangaba - SP - Nutricionista |
Q2231032
Nutrição
Certo nutricionista se baseou na Portaria no
5 do Centro
de Vigilância Sanitária (CVS), de 09 de abril de 2013, que
aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para
estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, e explicou aos funcionários da cozinha que legumes higienizados, fracionados ou descascados, por exemplo, cenoura e beterraba, quando mantidos
refrigerados a, no máximo, cinco graus Celsius, têm um
prazo de validade de
Q2227960
Nutrição
João é auxiliar de cozinha e entre suas
responsabilidades está o controle da temperatura
dos alimentos congelados. Aqueles que são
conversados por um tempo maior, de 3 meses, a
que temperatura João deve mantê-los?
Ano: 2023
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF-SC
Prova:
FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Agroindústria |
Q2226834
Nutrição
O armazenamento de frutas sob baixas temperaturas é um método efetivo e prático
de prolongamento da sua vida útil. Sobre esse processo, analise as assertivas abaixo:
I. As injúrias pelo frio ocorrem quando os produtos são expostos a temperaturas inferiores à temperatura mínima de segurança (TMS).
II. A TMS é variável para diferentes produtos, na faixa de 0 a 15ºC, e define a temperatura abaixo da qual os danos podem ocorrer.
III. Mesmo não provocando congelamento da célula, a exposição da fruta ou hortaliça a temperaturas muito baixas pode afetar o metabolismo normal.
Quais estão corretas?
I. As injúrias pelo frio ocorrem quando os produtos são expostos a temperaturas inferiores à temperatura mínima de segurança (TMS).
II. A TMS é variável para diferentes produtos, na faixa de 0 a 15ºC, e define a temperatura abaixo da qual os danos podem ocorrer.
III. Mesmo não provocando congelamento da célula, a exposição da fruta ou hortaliça a temperaturas muito baixas pode afetar o metabolismo normal.
Quais estão corretas?
Ano: 2023
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF-SC
Prova:
FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Agroindústria |
Q2226833
Nutrição
O armazenamento sob baixas temperaturas é utilizado para prolongar a vida útil de
frutos e hortaliças. Sobre esse processo, analise as assertivas abaixo:
I. O uso de baixas temperaturas é um fator de redução de perdas pós-colheita, porém deve ter controle rígido, pois podem ocorrer danos pelo frio.
II. A refrigeração aumenta a taxa respiratória, a perda de água e retarda o amadurecimento.
III. As injúrias pelo frio constituem as desordens mais comuns em frutas armazenadas.
Quais estão corretas?
I. O uso de baixas temperaturas é um fator de redução de perdas pós-colheita, porém deve ter controle rígido, pois podem ocorrer danos pelo frio.
II. A refrigeração aumenta a taxa respiratória, a perda de água e retarda o amadurecimento.
III. As injúrias pelo frio constituem as desordens mais comuns em frutas armazenadas.
Quais estão corretas?
Ano: 2023
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF-SC
Prova:
FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Agroindústria |
Q2226829
Nutrição
A pasteurização consiste no emprego do calor a fim de destruir a flora microbiana
patogênica e manter sem alteração as propriedades organolépticas do leite. A pasteurização lenta
(LHT) consiste no aquecimento do leite a uma temperatura ºC entre _________ por ______ minutos.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Conheça nossos planos