Questões de Nutrição - Métodos de Análises de Alimentos para Concurso - Página 6

Q2166091

Ano: 2023 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de São Cristóvão - SE Prova: CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |

Q2166091 Nutrição

A PNAN tem como propósito a melhoria das condições de alimentação, nutrição e saúde da população brasileira. Entretanto, a transição nutricional que a população brasileira vem enfrentando nas últimas décadas tem representado um desafio para a PNAN. Com relação à transição nutricional no Brasil, julgue os itens subsequentes.

I A transição nutricional promove o aumento da incidência de carências nutricionais e de doenças crônicas transmissíveis e a redução da prevalência de doenças crônicas não transmissíveis.
II A transição nutricional está associada ao aumento no consumo de ingredientes culinários e alimentos in natura e na redução do consumo de alimentos ultraprocessados.
III A transição nutricional pode levar a uma dupla carga de má-nutrição, a qual se manifesta quando um mesmo indivíduo apresenta, simultaneamente, obesidade e anemia.

Assinale a opção correta.

A

Apenas o item I está certo.

B

Apenas os itens I e II estão certos.

C

Apenas o item III está certo.

D

Todos os itens estão certos.

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Q2125282

Ano: 2023 Banca: FEPESE Órgão: CIDASC Prova: FEPESE - 2023 - CIDASC - Técnico Agrícola - M2 |

Q2125282 Nutrição

Para determinação de matéria seca de alimentos até peso constante, utiliza-se normalmente temperatura de:

A

80°C.

B

95°C.

C

105°C.

D

125°C.

E

120°C.

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Q2109694

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Piracicaba - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de Piracicaba - SP - Nutricionista |

Q2109694 Nutrição

Em relação ao indicador de parte comestível (IPC), é correto afirmar que ele

A

sofre pouca influência do pré-preparo e preparo utilizado.

B

é mais utilizado para grãos que necessitam de remolho.

C

deve ser definido em cada unidade de alimentação, preferencialmente.

D

sofre influência do tipo de calor que age sobre o alimento.

E

é calculado pela divisão do peso líquido (gramas) pelo peso bruto (gramas) do alimento.

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Q4137040

Ano: 2022 Banca: UEG Órgão: UEG Prova: UEG - 2022 - UEG - Técnico em Alimentos |

Q4137040 Nutrição

Sobre a técnica laboratorial de amostragem, constata-se que

A

para uma amostragem ser representativa, devem-se coletar amostras em diferentes pontos no local onde o material a ser analisado se encontra.

B

tem como finalidade obter amostras que representem de uma forma parcial o material a ser analisado.

C

erros na amostragem do alimento podem ser corrigidos no momento das análises bromatológicas e microbiológicas.

D

quando a amostra não é homogênea, deve-se retirar uma alíquota de qualquer parte, para que o alimento possa ser analisado.

E

para a amostragem de uma forma geral, devem-se coletar apenas amostras não danificadas.

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Q4137027

Ano: 2022 Banca: UEG Órgão: UEG Prova: UEG - 2022 - UEG - Técnico em Alimentos |

Q4137027 Nutrição

A composição centesimal de alimentos inclui a determinação do teor de umidade, proteínas, lipídeos totais, carboidratos totais e cinzas. Sobre as metodologias de determinação da composição centesimal de alimentos, tem-se o seguinte:

A

o teor de cinzas pode ser determinado pelo método de secagem em estufa a vácuo.

B

o teor de umidade do alimento é determinado por incineração em mufla.

C

a determinação de umidade por secagem direta em estufa a 105 °C é determinada pela diferença do peso inicial da amostra e peso pós-secagem da amostra por 2 horas.

D

a quantificação de lipídeos com uso de solventes orgânicos em extrator tipo Soxhlet não é indicada para alimentos com alta proporção de açúcares, proteínas e umidade.

E

o conteúdo de proteínas pode ser calculado a partir dos teores de nitrogênio total, usando fatores de conversão pelo método de extração de Soxhlet.

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Q4113536

Ano: 2022 Banca: FCM Órgão: IF-BA Prova: FCM - 2022 - IF-BA - Professor PEBTT - Engenheria de Alimentos |

Q4113536 Nutrição

Para a avaliação da composição centesimal de um alimento foram realizados testes no laboratório de bromatologia e os resultados são apresentados a seguir. O percentual de carboidratos foi representado pela letra X.

Umidade: 10,0%
Proteínas: 8%
Lipídios: 5,2%
Cinzas: 1,8%
Carboidratos: X

Julgue os itens a seguir.
I - Trata-se de um alimento perecível com elevada atividade de água.
II - O alimento deve ser submetido a uma análise laboratorial de quantificação de carboidratos para que se encontre o valor de X.
III - O valor de X corresponde a carboidratos digeríveis, excluindo o conteúdo de fibras.
IV - O valor de X é igual a 75%.

Está correto apenas o que se afirma em

A

I e II.

B

I e IV.

C

I, III e IV.

D

III e IV.

E

IV.

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Q4113535

Ano: 2022 Banca: FCM Órgão: IF-BA Prova: FCM - 2022 - IF-BA - Professor PEBTT - Engenheria de Alimentos |

Q4113535 Nutrição

A análise da composição centesimal de alimentos engloba a determinação de umidade, lipídios, proteínas, carboidratos, fibras e cinzas.

É correto afirmar que a determinação de cinzas em alimentos é realizada em

A

estufa a aproximadamente 200 °C até peso constante; por meio deste método podem-se determinar individualmente os minerais.

B

estufa a aproximadamente 550 °C por 3 a 4 horas, após a queima da amostra; por meio deste método podem-se determinar individualmente os minerais.

C

estufa a aproximadamente 550 °C, após a queima da amostra; por meio deste método determina-se o resíduo mineral fixo.

D

forno mufla a aproximadamente 550 °C, após a queima da amostra; por meio deste método podem-se determinar individualmente os minerais.

E

forno mufla a aproximadamente 550 °C, após a queima da amostra; por meio deste método determina-se o resíduo mineral fixo.

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Q4104581

Ano: 2022 Banca: IV - UFG Órgão: IF-GO Prova: IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Nutrição e Dietética |

Q4104581 Nutrição

Durante a avaliação sensorial, os julgadores necessitam de condições especiais para avaliar o produto o mais objetivamente possível. Assim, durante a análise, é preciso considerar que

A

o momento ideal para a realização dos testes é sempre no horário das grandes refeições.

B

a experiência do avaliador deve ser considerada para definir o número máximo de amostras a serem apresentadas em cada sessão.

C

as amostras devem ser apresentadas com a utilização de três dígitos ao acaso, mais a porcentagem dos ingredientes utilizados.

D

as amostras devem ser oferecidas aos julgadores na temperatura de 22 ºC.

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Q4082087

Ano: 2022 Banca: FCM Órgão: IF-BA Prova: FCM - 2022 - IF-BA - Nutricionista-Habilitação |

Q4082087 Nutrição

Os testes discriminativos ou de diferença mais empregados em análise sensorial são

A

aceitação, duo-trio, comparação pareada.

B

triangular, duo-trio, comparação pareada.

C

preferência, duo-trio, aceitação.

D

aceitação, preferência, comparação pareada.

E

escala de categoria estruturada, triangular, aceitação.

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Q1615074

Ano: 2020 Banca: VUNESP Órgão: EBSERH Prova: VUNESP - 2020 - EBSERH - Nutricionista |

Q1615074 Nutrição

A extração em aparelho de Soxhlet é um método comumente utilizado para determinação nos alimentos do teor de

A

açúcares.

B

lipídeos.

C

cobre.

D

umidade.

E

vitamina C.

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Q1615073

Ano: 2020 Banca: VUNESP Órgão: EBSERH Prova: VUNESP - 2020 - EBSERH - Nutricionista |

Q1615073 Nutrição

Método de análise de alimentos, conhecido por kjeldahl, no qual a amostra do alimento é digerida em ácido sulfúrico. O texto faz referência ao método utilizado para determinação de

A

carboidratos.

B

vitaminas.

C

minerais.

D

proteínas.

E

fibras.

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Q1615071

Ano: 2020 Banca: VUNESP Órgão: EBSERH Prova: VUNESP - 2020 - EBSERH - Nutricionista |

Q1615071 Nutrição

Em relação aos métodos de conservação de alimentos, é correto afirmar que

A

a pasteurização destrói microrganismos patogênicos esporulados.

B

a radiação infravermelha destrói enzimas deteriorantes, mas não microrganismos patogênicos.

C

a esterilização UHT ocorre em temperaturas baixas por longos períodos de tempo.

D

o congelamento promove destruição de microrganismos e toxinas.

E

a liofilização é um tipo especial de desidratação por sublimação.

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Q1615070

Ano: 2020 Banca: VUNESP Órgão: EBSERH Prova: VUNESP - 2020 - EBSERH - Nutricionista |

Q1615070 Nutrição

Um nutricionista foi contratado por uma indústria de alimentos para realizar análise sensorial de alguns produtos e, para avaliar se havia diferença ou não entre as amostras analisadas, optou, corretamente, por utilizar o seguinte teste discriminativo:

A

teste de aceitação.

B

teste duo-trio.

C

teste de preferência.

D

método do índice de qualidade.

E

análise descritiva quantitativa.

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Q1204377

Ano: 2020 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de São Felipe D`Oeste - RO Prova: IBADE - 2020 - Prefeitura de São Felipe D`Oeste - RO - Médico Veterinário |

Q1204377 Nutrição

Uma das técnicas para quantificar vitaminas no leite é a Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE). Com relação à parte instrumental, NÃO é um componente dos equipamentos de CLAE:

A

sistema de microextração em fase líquida.

B

sistema de injeção de amostras.

C

sistema de bombeamento.

D

reservatório de fase móvel.

E

coluna cromatográfica.

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Q1758893

Ano: 2019 Banca: UFMG Órgão: UFMG Prova: UFMG - 2019 - UFMG - Técnico - Alimentos e Laticínios |

Q1758893 Nutrição

Nos alimentos, além da função nutricional, as proteínas têm propriedades funcionais que podem influenciar as características sensoriais. Portanto, a determinação do teor de proteínas nos alimentos é fundamental para o processamento de alimentos. Correlacione as colunas considerando os métodos de determinação de proteínas em alimentos.

1. Método por Biureto

2.Método de Dumas

3.Método de Kjeldahl

4.Métodos turbidimétricos

( ) determina o teor de nitrogênio total por meio da medida volumétrica do nitrogênio gasoso gerado pela combustão da amostra a 700-800 °C.

( ) determina o teor de proteínas por meio da geração de um complexo roxo formado entre ligações peptídicas e sais de cobre em soluções alcalinas

( ) determina o teor de nitrogênio orgânico total, ou seja, o nitrogênio proteico e o nitrogenio não proteico

( ) determina a tubidez baseado na precipitação de proteínas por agentes precipitantes (ferrocianeto de potássio, ácido tricoloacético e ácido sulfosalicílico).

A sequência CORRETA é:

A

1-2-4-3.

B

2-1-3-4.

C

4-3-2-1.

D

3-4-2-1.

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Q1245562

Ano: 2019 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Seringueiras - RO Prova: IBADE - 2019 - Prefeitura de Seringueiras - RO - Nutricionista |

Q1245562 Nutrição

Os reagentes de Biureto e Benedict são utilizados em laboratório na análise qualitativa respectiva de:

A

carne e albumina.

B

albumina e óleo vegetal.

C

glicose e carne.

D

óleo vegetal e glicose.

E

carne e glicose.

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Q1240894

Ano: 2019 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UFPB Prova: INSTITUTO AOCP - 2019 - UFPB - Técnico de Laboratório - Tecnologia de Alimentos |

Q1240894 Nutrição

Assinale a alternativa correta sobre o preparo e a realização de análises em amostras de produtos lácteos.

A

A análise de gorduras em laticínios é realizada utilizando-se as técnicas Bligh e Dyer, que utilizam os reagentes metanol e clorofórmio.

B

As principais análises realizadas em manteigas são proteínas e lipídios.

C

A acidez baixa (<10°D) é o resultado da acidificação do ácido oleico.

D

A análise de índice de iodo em queijos é realizada para mensurar a desnaturação de proteínas.

E

Na análise de teor de gordura em doce de leite, é realizada uma desnaturação prévia de proteínas utilizando ácido clorídrico.

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Q1240889

Ano: 2019 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UFPB Prova: INSTITUTO AOCP - 2019 - UFPB - Técnico de Laboratório - Tecnologia de Alimentos |

Q1240889 Nutrição

Em relação às análises de alimentos, assinale a alternativa correta.

A

Para a determinação de ácidos graxos em alimentos, a única metodologia adequada é a utilização de cromatografia líquida.

B

As análises gravimétricas têm sido substituídas por outras técnicas mais rápidas, porém elas ainda podem ser utilizadas na determinação de umidade, cinzas, lipídios e fibra dietética.

C

A técnica de Kjeldahl é um método de quantificação direta de proteínas.

D

A análise sensorial é utilizada como ferramenta para mensurar os aspectos sensoriais de produtos, sendo utilizada em diversas etapas da indústria e aplicada unicamente aos produtos destinados ao consumo de pessoas adultas.

E

São exemplos de técnicas utilizadas na determinação de parâmetros químicos de alimentos: pH, volumetria de neutralização, viscosidade e Bligh & Dyer.

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Q1201929

Ano: 2019 Banca: FURB Órgão: FURB - SC

Q1201929 Nutrição

Sobre a elaboração e execução de cardápios, bem como sobre tipos de serviços, assinale a alternativa correta:

A

Um cardápio deve ser baseado, prioritariamente, em carboidratos.

B

À francesa, empratado e à inglesa referem-se ao mesmo tipo de serviço.

C

Ao elaborar determinado tipo de cardápio, quanto menos variação com relação aos métodos de cocção dos alimentos, maior as possibilidades criativas constantes do menu.

D

É de extrema importância a confecção de fichas técnicas, por ela se chega ao custo de determinada preparação, bem como se define um padrão na execução das receitas.

E

Um bom cardápio deve levar em conta a sazonalidade, ou seja, usar os insumos alimentícios independentemente da época do ano em que são produzidos.

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Q1147337

Ano: 2019 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de Vitória - ES Prova: INSTITUTO AOCP - 2019 - Prefeitura de Vitória - ES - Nutricionista |

Q1147337 Nutrição

Sobre os métodos de análise sensorial, é correto afirmar que

A

o método sensorial descritivo permite avaliação dos atributos sensoriais de produtos (por equipe de provadores treinada). Um exemplo é o Método do Índice de Qualidade (MIQ).

B

o método sensorial discriminativo avalia as diferenças sensoriais entre dois ou mais produtos. Um exemplo desse método é o Teste de Aceitação.

C

o método sensorial descritivo permite avaliação dos atributos sensoriais de produtos (por provadores aleatórios). Um exemplo desse método é o Teste Triangular.

D

o método sensorial afetivo avalia a aceitação e a preferência dos consumidores em relação a um ou mais produtos. O Teste Duo-Trio é um exemplo desse método.

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Questões de Concurso Comentadas sobre métodos de análises de alimentos em nutrição

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