Assinale a alternativa correta sobre o preparo e a realizaç...

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Ano: 2019 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UFPB Prova: INSTITUTO AOCP - 2019 - UFPB - Técnico de Laboratório - Tecnologia de Alimentos |

Q1240894 Nutrição

Assinale a alternativa correta sobre o preparo e a realização de análises em amostras de produtos lácteos.

A análise de gorduras em laticínios é realizada utilizando-se as técnicas Bligh e Dyer, que utilizam os reagentes metanol e clorofórmio.

As principais análises realizadas em manteigas são proteínas e lipídios.

A acidez baixa (<10°D) é o resultado da acidificação do ácido oleico.

A análise de índice de iodo em queijos é realizada para mensurar a desnaturação de proteínas.

Na análise de teor de gordura em doce de leite, é realizada uma desnaturação prévia de proteínas utilizando ácido clorídrico.

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