Questões de Concurso
Sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição
Foram encontradas 3.403 questões
Ano: 2016
Banca:
FCM
Órgão:
IF Farroupilha - RS
Prova:
FCM - 2016 - IF Farroupilha - RS - Docente - Ciência e Tecnologia de Alimentos |
Q741074
Nutrição
A utilização de homogeneizadores de amostras tipo “stomacher”,
para o preparo da amostra para análises microbiológicas, é preferível
que o uso de liquidificadores. Analise as afirmações abaixo e
marque (V) para verdadeiro ou (F) para falso.
( ) Os sacos plásticos requeridos para o uso de “stomacher” são
fáceis de higienizar para novo uso.
( ) O tratamento dado à amostra no interior do “stomacher”
é adequado para a recuperação de todas as células de micro-organismos
que possam estar presentes no material a ser
analisado.
( ) O tratamento alternativo, com a utilização de liquidificadores
com copos de metal esterilizados, pode lesar as células
de micro-organismos presentes no alimento, interferindo na
exatidão da amostra.
A sequência correta é
Ano: 2016
Banca:
FCM
Órgão:
IF Farroupilha - RS
Prova:
FCM - 2016 - IF Farroupilha - RS - Docente - Ciência e Tecnologia de Alimentos |
Q741069
Nutrição
O sistema de higienização, chamado “Cleaning in place” (CIP), é
um sistema automático e permanente que não requer desmontagem
de equipamentos e de tubulações para a higienização (Andrade,
2008).
Sobre as etapas deste sistema para a higienização de uma indústria
de lacticínios, é correto afirmar que:
Ano: 2016
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Piraquara - PR
Prova:
FAU - 2016 - Prefeitura de Piraquara - PR - Assistente Operacional |
Q720141
Nutrição
Ao servir ou preparar lanches e refeições o
funcionário NÃO deverá utilizar:
Ano: 2016
Banca:
Quadrix
Órgão:
CRQ 18° Região - PI
Prova:
Quadrix - 2016 - CRQ 18° Região - PI - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q717600
Nutrição
Observe a figura, que ilustra a atividade de micro-organismos
patogênicos presentes nos alimentos em
diferentes temperaturas (em graus Celsius). Em seguida,
assinale a alternativa que apresenta a informação correta.
Q714643
Nutrição
A Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004 dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para serviços de Alimentação. Com base nesta resolução, julgue as alternativas a seguir:
I. O dimensionamento da edificação e das instalações deve ser compatível com todas as operações. Deve existir separação entre as diferentes atividades por meios físicos ou por outros meios eficazes de forma a evitar a contaminação cruzada.
II. As aberturas externas das áreas de armazenamento e preparação de alimentos, inclusive o sistema de exaustão, devem ser providas de telas milimetradas para impedir o acesso de vetores e pragas urbanas. As telas devem ser removíveis para facilitar a limpeza periódica.
III. A iluminação da área de preparação deve proporcionar a visualização de forma que as atividades sejam realizadas sem comprometer a higiene e as características sensoriais dos alimentos. As luminárias localizadas sobre a área de preparação dos alimentos devem ser apropriadas e estar protegidas contra explosão e quedas acidentais.
IV. Devem ser realizadas manutenção programada e periódica dos equipamentos e utensílios e calibração dos instrumentos ou equipamentos de medição, mantendo registro da realização dessas operações.
Assinale a alternativa que contém todas as afirmativas corretas:
Ano: 2016
Banca:
Prefeitura de Fortaleza - CE
Órgão:
Prefeitura de Fortaleza - CE
Prova:
Prefeitura de Fortaleza - CE - 2016 - Prefeitura de Fortaleza - CE - Nutricionista (Edital nº 97) |
Q704588
Nutrição
É a principal causa de surtos de doenças de origem
alimentar:
Ano: 2016
Banca:
Prefeitura de Fortaleza - CE
Órgão:
Prefeitura de Fortaleza - CE
Prova:
Prefeitura de Fortaleza - CE - 2016 - Prefeitura de Fortaleza - CE - Nutricionista (Edital nº 97) |
Q704571
Nutrição
Quantas são as etapas para elaboração e implantação do
plano APPCC?
Ano: 2016
Banca:
Prefeitura de Fortaleza - CE
Órgão:
Prefeitura de Fortaleza - CE
Prova:
Prefeitura de Fortaleza - CE - 2016 - Prefeitura de Fortaleza - CE - Nutricionista (Edital nº 97) |
Q704570
Nutrição
São princípios básicos do APPCC, EXCETO:
Ano: 2016
Banca:
Prefeitura de Fortaleza - CE
Órgão:
Prefeitura de Fortaleza - CE
Prova:
Prefeitura de Fortaleza - CE - 2016 - Prefeitura de Fortaleza - CE - Nutricionista (Edital nº 97) |
Q704569
Nutrição
Após o processo de lavagem, os hortifrutigranjeiros devem
ser imersos em solução clorada de _____ ppm por _____
minutos.
Ano: 2016
Banca:
Prefeitura de Fortaleza - CE
Órgão:
Prefeitura de Fortaleza - CE
Prova:
Prefeitura de Fortaleza - CE - 2016 - Prefeitura de Fortaleza - CE - Nutricionista (Edital nº 97) |
Q704563
Nutrição
Relacione corretamente o grupo de alimentos da coluna I e a temperatura de recebimento correspondente listada na coluna II.
Assinale, de cima para baixo, a sequência correta:
Ano: 2016
Banca:
Prefeitura de Fortaleza - CE
Órgão:
Prefeitura de Fortaleza - CE
Prova:
Prefeitura de Fortaleza - CE - 2016 - Prefeitura de Fortaleza - CE - Nutricionista (Edital nº 97) |
Q704562
Nutrição
Qual a fórmula do álcool 70%?
Ano: 2016
Banca:
Prefeitura de Fortaleza - CE
Órgão:
Prefeitura de Fortaleza - CE
Prova:
Prefeitura de Fortaleza - CE - 2016 - Prefeitura de Fortaleza - CE - Nutricionista (Edital nº 97) |
Q704561
Nutrição
Qual a frequência para higienização da caixa d’água em
serviços de alimentação e de nutrição?
Q682653
Nutrição
De acordo com o Código defesa do consumidor/ cartilha do consumidor, o leite do tipo longa vida pode ser guardado por
Q682638
Nutrição
Marque a opção que cita a operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microorganismos a
um nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.
Q682637
Nutrição
A atividade de produção de refeições é facilitada pela adoção de
Ano: 2016
Banca:
IDECAN
Órgão:
Prefeitura de Natal - RN
Prova:
IDECAN - 2016 - Prefeitura de Natal - RN - Nutricionista |
Q679838
Nutrição
A implementação de Procedimentos Operacionais (POP) deve ser avaliada periodicamente, de forma a garantir
a produção segura de alimentos. É imprescindível, portanto, controlar e monitorar a contaminação, a multiplicação
e a sobrevivência microbiana nos produtos, superfícies, equipamentos, utensílios e manipuladores, o que
contribuirá para a obtenção de alimentos de boa qualidade. A quantificação de micro-organismos deve ser feita
frequentemente e, para isso, existem muitas metodologias usuais. NÃO se trata uma metodologia usual para
enumeração de micro-organismos:
Ano: 2016
Banca:
IDECAN
Órgão:
Prefeitura de Natal - RN
Prova:
IDECAN - 2016 - Prefeitura de Natal - RN - Nutricionista |
Q679832
Nutrição
As superfícies comumente usadas para o processamento de alimentos, como o aço inoxidável, polietileno,
polipropileno, policarbonato, aço carbono, madeira, teflon e vidro permitem o crescimento microbiano, podendo
originar processos de adesão bacteriana. Acerca das principais características das superfícies usadas no
processamento de alimentos, assinale a alternativa correta.
Ano: 2016
Banca:
IDECAN
Órgão:
Prefeitura de Natal - RN
Prova:
IDECAN - 2016 - Prefeitura de Natal - RN - Nutricionista |
Q679827
Nutrição
As práticas sanitárias iniciam-se com a matéria-prima (colheita, transporte, armazenamento), processamento
adequado, emprego de pessoal em condições higiênicas satisfatórias, embalagem e armazenamento correto. Essas
práticas basicamente visam evitar contaminação e alteração dos produtos. Sobre limpeza e sanificação no
processamento de alimentos, assinale a afirmativa correta.
Ano: 2016
Banca:
COSEAC
Órgão:
Prefeitura de Niterói - RJ
Prova:
COSEAC - 2016 - Prefeitura de Niterói - RJ - Nutricionista |
Q667703
Nutrição
As Normas Regulamentadoras (NR) tratam
do conjunto de requisitos e procedimentos relativos
à segurança e medicina do trabalho, de observância
obrigatória às empresas privadas, públicas e órgãos
do governo que possuam empregados regidos pela
Consolidação das Leis do Trabalho (CLT). A NR-6
regulamenta acerca dos Equipamentos de Proteção
Individual (EPI). Sobre os EPIs, cabe ao
empregador:
Ano: 2016
Banca:
COSEAC
Órgão:
Prefeitura de Niterói - RJ
Prova:
COSEAC - 2016 - Prefeitura de Niterói - RJ - Nutricionista |
Q667701
Nutrição
A implantação das Boas Práticas é uma
exigência legal e deve ser um objetivo estratégico
da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) que
busca oferecer uma alimentação que satisfaça a
necessidade da população e atenda aos padrões
sanitários exigidos. As Boas Práticas de
Fabricação, normalmente conhecidas com BPF, são
um conjunto de procedimentos estabelecidos que
relacionam práticas produtivas, cuidadosamente
criadas e revisadas, que se estendem pela
elaboração do cardápio e a compra de insumos e
componentes, passando pelo processo produtivo,
armazenamento e distribuição dos mesmos. A
RDC 326/1997 da Anvisa aborda questões
relacionadas às BPF, ao longo de todas as etapas
produtivas. Sobre esta legislação é correto afirmar
que:
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