Higiene é a ciência que tem como objetivo preservar a saúde e prevenir doenças através de práticas de limpeza ou higienização. Existem diversos tipos de higiene, mas as de importância relacionadas com os alimentos são a higiene pessoal, ambiental e, claro, dos alimentos. Os cuidados de higiene pessoal devem ser tomados especialmente pelos manipuladores de alimentos. São algumas recomendações específicas para os manipuladores de alimentos: 
I. Lavar as mãos toda vez que mudar de atividade durante o trabalho;  II. Lavar as mãos depois de usar o banheiro;  III. Lavar as mãos entre a manipulação de alimentos crus e cozidos;  IV. Lavar as mãos sempre que sair na cozinha;  V. Lavar as mãos antes de mexer na lixeira.  VI. Manter as unhas curtas e sem esmalte.  VII. Não usar brincos, relógios, broches, anéis e outros acessórios enquanto estiver preparando os alimentos.  VIII. Manter o uniforme sempre limpo.  IX. Usar touca e sapatos abertos. 
Assinale os itens que estão INCORRETOS: