Questões de Nutrição - Higiene e Vigilância Sanitária para Concurso - Página 111

Ano: 2021 Banca: HCRP Órgão: HCRP Prova: HCRP - 2021 - HCRP - Nutricionista |

Q1812745 Nutrição

TEXTO PARA QUESTÃO

O cardápio abaixo foi executado em uma UAN hospitalar que produz 300 refeições no almoço para funcionários, com distribuição em um refeitório centralizado em sistema self service. Avalie as condutas e os procedimentos utilizados nas diversas etapas do processo, controles e aceitabilidade da refeição.

Cardápio:

• Arroz

• Feijão

• Frango a passarinho

• Bife acebolado

• Purê de batatas

• Escarola refogada ao alho

• Salada de alface e tomate

• Tangerina

Com relação ao fluxograma de preparo e distribuição do Frango a passarinho, assinale a alternativa onde o procedimento representa um risco à segurança alimentar:

A

O registro de temperatura ao final da cocção foi de 80ºC no interior das peças.

B

O descongelamento foi feito sob refrigeração, em temperatura inferior a 4ºC.

C

A preparação manteve-se a 55ºC por 2 horas no balcão de distribuição.

D

A fritura foi realizada em óleo de soja, à temperatura média de 150ºC.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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Q1812744

Ano: 2021 Banca: HCRP Órgão: HCRP Prova: HCRP - 2021 - HCRP - Nutricionista |

Q1812744 Nutrição

O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) tem como fundamento a identificação e medidas de controle das condições dos perigos potenciais à segurança do alimento. É CORRETO afirmar sobre esse sistema:

A

Limite crítico é a sequência dos registros que permitem avaliar se um perigo está sob controle.

B

Diagrama decisório dos PCCs é uma sequência de perguntas para determinar se uma matéria prima ou etapa do processo é um PCC.

C

Registro é o uso de testes para validar e inspecionar, com a finalidade de assegurar que o plano APPCC está em concordância com o sistema APPCC.

D

Análise de perigos é o estabelecimento do critério técnico no qual é baseado o PCC.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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Q1812742

Ano: 2021 Banca: HCRP Órgão: HCRP Prova: HCRP - 2021 - HCRP - Nutricionista |

Q1812742 Nutrição

O registro de temperatura de recebimento de gêneros alimentícios integra os controles exigidos nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) para garantia da qualidade dos produtos. Assinale a alternativa em que o recebimento foi feito de forma INCORRETA:

A

Filé de Peixe congelado à – 5ºC.

B

Patinho peça refrigerado à 4ºC.

C

Queijo prato à 5ºC.

D

Contra filé em bifes refrigerado à 6ºC.

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Q1804898

Ano: 2021 Banca: AEVSF/FACAPE Órgão: Prefeitura de Petrolina - PE Prova: AEVSF/FACAPE - 2021 - Prefeitura de Petrolina - PE - Nutricionista |

Q1804898 Nutrição

A maioria das frutas, legumes e hortaliças são consumidos crus. Para evitar contaminação por microrganismos, é recomendado higienizar esses alimentos. Qual alternativa não faz parte das orientações para essa higienização?

A

Selecionar o alimento, retirando folhas e partes deterioradas.

B

Usar qualquer produto de caráter desinfetante para solução clorada.

C

Deixar o alimento de molho na solução por 10 a 15 minutos.

D

Enxaguar em água corrente os vegetais folhosos (folha a folha), fruta e legumes (um a um).

E

Preparar o alimento com as mãos e os utensílios bem lavados.

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Q1804027

Ano: 2021 Banca: IMPARH Órgão: Prefeitura de Fortaleza - CE Prova: IMPARH - 2021 - Prefeitura de Fortaleza - CE - Nutricionista |

Q1804027 Nutrição

Relacione, corretamente, os agentes de limpeza da coluna I com suas funções listadas na coluna II.
Coluna I 1 Alcalinos 2 Fosfatos 3 Ácidos 4 Sequestrantes 5 Tensoativos
Coluna II ( ) Emulsificam resíduos de gordura. ( ) Controlam depósitos minerais. ( ) Auxiliam a emulsificação da gordura. ( ) Saponificam ácidos graxos. ( ) Suspendem resíduos.
A sequência correta, de cima para baixo, é:

A

3, 2, 1, 4, 5.

B

5, 3, 2, 1, 4.

C

1, 4, 2, 3, 5.

D

5, 1, 4, 3, 2.

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Q1800529

Ano: 2021 Banca: CEV-URCA Órgão: Prefeitura de Crato - CE Prova: CEV-URCA - 2021 - Prefeitura de Crato - CE - Nutricionista |

Q1800529 Nutrição

Produtos permitidos para desinfecção dos alimentos. Marque a alternativa incorreta:

A

hipoclorito de sódio com concentração de 100 a 250ppm

B

hipoclorito de sódio a 1

C

cloro orgânico.

D

cloro orgânico 100 a 250ppm

E

hipoclorito de sódio a 4%

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Q1794425

Ano: 2021 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Guarulhos - SP Prova: VUNESP - 2021 - Prefeitura de Guarulhos - SP - Especialista em Saúde (Biologia) |

Q1794425 Nutrição

A avaliação do risco sanitário é a análise dos perigos que podem estar associados a determinados alimentos e que permite estimar a probabilidade de ocorrência de efeitos adversos à saúde pelo consumo desse alimento. Dentre os princípios dessa avaliação, está a Análise de Risco cujo foco está nas consequências da ingestão de microrganismos e na ocorrência do perigo em toda a cadeia do alimento. Essa análise exige três componentes: avaliação, gerenciamento e comunicação de risco, conforme a representação a seguir.
Imagem associada para resolução da questão

Imagem associada para resolução da questão

A intersecção entre os componentes 1 e 2, na representação, corresponde à realização das seguintes atividades:

A

intercâmbio de informações e política de avaliação de risco.

B

avaliação de exposição ao risco e intercâmbio de opiniões.

C

identificação do perigo e realização de perfil de risco.

D

interatividade de informações e caracterização do risco.

E

caracterização do risco e caracterização do perigo.

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Q1794421

Ano: 2021 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Guarulhos - SP Prova: VUNESP - 2021 - Prefeitura de Guarulhos - SP - Especialista em Saúde (Biologia) |

Q1794421 Nutrição

Entre as diferentes competências atribuídas à vigilância sanitária, apoiadas nos documentos legais, destacam-se as ações sobre o meio ambiente. Um dos objetivos dessas ações é:

A

fiscalização do exercício das profissões relacionadas à produção e à comercialização de medicamentos, e de outros produtos de interesse da saúde.

B

licenciamento e cadastramento de estabelecimentos, habitações, locais e entidades abrangidas no campo de atuação do município.

C

normatização e cadastramento dos profissionais, estabelecimentos e entidades prestadoras de serviços à saúde.

D

controle, em consonância com a vigilância epidemiológica, dos efeitos de bens e produtos relacionados à saúde.

E

orientação referente à legislação específica e aos dissídios coletivos de trabalho, supervisão e normatização das ações e órgãos previstos em lei.

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Q1791527

Ano: 2021 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Viçosa - RN Prova: CPCON - 2021 - Prefeitura de Viçosa - RN - Nutricionista - Prova Anulada |

Q1791527 Nutrição

ARDC 216 dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Sobre a matéria, assinale a alternativa CORRETA:

A

Desinfecção é a operação de eliminação total, por método físico e ou agente químico, de microrganismos de um determinado alimento.

B

Limpeza é a operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.

C

Antissepsia é a operação que visa à eliminação de microrganismos presentes na pele, durante a lavagem das mãos com sabonete antisséptico ou por uso de agente antisséptico após lavagem e secagem das mãos.

D

Contaminantes são substâncias ou agentes de origem biológica, química ou física, estranhos ao alimento, que sejam considerados nocivos à saúde humana sem que comprometam a sua integridade.

E

Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas é sistema que incorpora ações preventivas e corretivas destinadas a controlar o acesso e ou a proliferação de vetores e pragas urbanas que comprometam a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

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Q1784979

Ano: 2021 Banca: Quadrix Órgão: CRN - 8ª Região (PR) Prova: Quadrix - 2021 - CRN - 8ª Região (PR) - Assistente Técnico em Nutrição e Dietética Júnior |

Q1784979 Nutrição

Segundo a Resolução de Diretoria Colegiada n.º 275/2002, que dispõe sobre o regulamento técnico de procedimentos operacionais padronizados aplicados aos estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos e a lista de verificação das boas práticas de fabricação em estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos, antissepsia é o(a)

A

operação de remoção de terra, resíduos de alimentos, sujidades e(ou) outras substâncias indesejáveis.

B

operação de redução, por método físico e(ou) agente químico, do número de microrganismos a um nível que não comprometa a segurança do alimento.

C

operação que se divide em duas etapas: limpeza e desinfecção.

D

operação destinada à redução de microrganismos presentes na pele, por meio de agente químico, após lavagem, enxágue e secagem das mãos.

E

sistema que incorpora ações preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e(ou) a proliferação de vetores e pragas urbanas que comprometam a segurança do alimento.

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Q1784978

Ano: 2021 Banca: Quadrix Órgão: CRN - 8ª Região (PR) Prova: Quadrix - 2021 - CRN - 8ª Região (PR) - Assistente Técnico em Nutrição e Dietética Júnior |

Q1784978 Nutrição

Para ficar devidamente higienizado, um alimento — como frutas, legumes e vegetais que estejam íntegros e não tenham cascas porosas — deve ficar de molho na solução de uma colher de sopa de água sanitária para cada litro de água por

A

cinco minutos.

B

dez minutos.

C

vinte minutos.

D

trinta minutos.

E

quarenta minutos.

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Q1769572

Ano: 2021 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Belmonte - SC Prova: AMEOSC - 2021 - Prefeitura de Belmonte - SC - Vigilante Sanitário |

Q1769572 Nutrição

Acerca dos conceitos envolvidos na qualidade higiênico-sanitária dos produtos alimentícios e dos estabelecimentos que os comercializam, marque a alternativa CORRETA.

A

Contaminantes são substâncias ou agentes de origem exclusivamente biológica, que sejam considerados nocivos à saúde humana ou que comprometam a sua integridade.

B

Procedimento Operacional Padronizado - POP: procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na manipulação de alimentos.

C

Limpeza é a operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

D

Desinfecção é a operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.

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Q1766422

Ano: 2021 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Areial - PB Prova: CPCON - 2021 - Prefeitura de Areial - PB - Nutricionista |

Q1766422 Nutrição

Que RDC dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos?

A

RDC Nº 217 de 21 de OUTUBRO DE 2004.

B

RDC Nº 216 de 15 DE SETEMBRO DE 2004.

C

RDC Nº 428 de 26 DE NOVEMBRO DE 1993.

D

RDC Nº 267 de 22 de OUTUBRO DE 2002.

E

RDC Nº 275 de 21 DE OUTUBRO DE 2002.

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Q1761432

Ano: 2021 Banca: OMNI Órgão: Conderg - SP Prova: OMNI - 2021 - Conderg - SP - Nutricionista |

Q1761432 Nutrição

A resolução n° 216, de 15 de setembro de 2004 dispõe sobre:

A

Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

B

Regulamento Técnico para o funcionamento de Bancos de Leite Humano.

C

Regulamento Técnico fixa os requisitos mínimos exigidos para a Terapia de Nutrição Enteral.

D

Regulamento Técnico para planejamento, programação, elaboração e avaliação de projetos físicos de estabelecimentos assistenciais de saúde.

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Q1753237

Ano: 2021 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de São João do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2021 - Prefeitura de São João do Oeste - SC - Nutricionista |

Q1753237 Nutrição

No que se trata de higiene sanitária dos alimentos e os fenômenos naturais que podem auxiliar a prevenir ou retardar o processo de deterioração dos alimentos mediado por micro-organismos, assinale a alternativa INCORRETA:

A

Em geral, os fungos exigem valores mais elevados de aw (atividade da água) que as bactérias.

B

Em geral, as bactérias multiplicam-se com maior rapidez na escala de pH compreendida entre 6 e 8; as leveduras entre 4,5 e 6; e os bolores ou mofos entre 3,5 e 4.

C

Micro-organismos anaeróbios obrigatórios só tendem a desenvolver-se em potenciais de oxidorredução baixos ou negativos.

D

As principais fontes de energia para os micro-organismos são os açúcares, os álcoois e os aminoácidos.

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Q1752051

Ano: 2021 Banca: IDCAP Órgão: Prefeitura de Pedrão - BA Prova: IDCAP - 2021 - Prefeitura de Pedrão - BA - Merendeira |

Q1752051 Nutrição

Em relação a organização e higiene do ambiente de trabalho em unidade de alimentação escolar, assinale a alternativa INCORRETA:

A

A higienização do ambiente deve começar pelo teto e terminar no chão.

B

Todos os materiais usados na limpeza do ambiente como tanques, vassouras, panos, rodo, entre outros, devem ser higienizados com água corrente e álcool 70%.

C

Os materiais de limpeza (panos, esponjas, rodo, vassoura) devem ser de uso exclusivo para diferentes atividades.

D

A organização e a limpeza do local de trabalho refletem a qualidade dos produtos ou serviços realizados.

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Q1752049

Ano: 2021 Banca: IDCAP Órgão: Prefeitura de Pedrão - BA Prova: IDCAP - 2021 - Prefeitura de Pedrão - BA - Merendeira |

Q1752049 Nutrição

Doenças transmitidas por alimentos acontecem quando NÃO existe:

A

Permanência prolongada dos alimentos à temperatura inadequada ou cozimento insuficiente (tempo e temperatura).

B

Contato entre alimentos crus e cozidos (principalmente na arrumação da geladeira).

C

Uso de alimentos contaminados.

D

Higiene adequada de mãos, utensílios e equipamentos.

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Treine mais com um simulado focado no seu concurso. Criar simulado

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Está mandando bem! Treine mais em um simulado completo. Criar simulado

Q1752048

Ano: 2021 Banca: IDCAP Órgão: Prefeitura de Pedrão - BA Prova: IDCAP - 2021 - Prefeitura de Pedrão - BA - Merendeira |

Q1752048 Nutrição

As carnes cruas e os vegetais não lavados também podem transmitir microrganismos causadores de doença aos alimentos prontos por meio dos utensílios (talhares, pratos, bacias, tabuleiros). Esta situação é conhecida como:

A

Contaminação indesejada.

B

Contaminação cruzada.

C

Contaminação inversa.

D

Contaminação biológica.

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Q1749864

Ano: 2021 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Louveira - SP Prova: Avança SP - 2021 - Prefeitura de Louveira - SP - Técnico em Nutrição |

Q1749864 Nutrição

Recomenda-se o uso de luvas descartáveis:

A

no preparo de doces à base de frutas.

B

na distribuição de frutas prontas para o consumo.

C

na manipulação de legumes que serão utilizados para o preparo de sopa.

D

no fracionamento e na moagem de carnes.

E

na manipulação de produtos saneantes.

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Q1749854

Ano: 2021 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Louveira - SP Prova: Avança SP - 2021 - Prefeitura de Louveira - SP - Técnico em Nutrição |

Q1749854 Nutrição

No que se refere à segurança dos alimentos no processo de descongelamento, analise os itens a seguir e, ao final, assinale a alternativa correta:

I – Deve-se mantê-los em temperatura ambiente até seu total desgelo.

II – Deve-se mantê-los na geladeira a 4°C até seu total desgelo.

III – Deve-se colocá-los em forno de micro- ondas ou diretamente no forno ou no fogo, quando forem imediatamente levados à cocção.

A

Apenas o item I é verdadeiro.

B

Apenas o item II é verdadeiro.

C

Apenas o item III é verdadeiro.

D

Apenas os itens II e III são verdadeiros.

E

Nenhum dos itens é verdadeiro.

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Questões de Concurso Sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição

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