Questões de Nutrição - Higiene e Vigilância Sanitária para Concurso - Página 104

Q1717637

Ano: 2020 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Cascavel - PR Prova: OBJETIVA - 2020 - Prefeitura de Cascavel - PR - Nutricionista |

Q1717637 Nutrição

Sobre as boas práticas para os serviços de alimentação, analisar a sentença abaixo:
A edificação e as instalações devem ser projetadas de forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimentos e a facilitar as operações de manutenção, limpeza e, quando for o caso, desinfecção (1ª parte). O acesso às instalações deve ser controlado e comum a outros usos (2ª parte). As instalações físicas, como piso, parede e teto, devem possuir revestimento liso, impermeável e lavável (3ª parte).
A sentença está:

A

Correta somente em suas 1ª e 3ª partes.

B

Correta somente em suas 2ª e 3ª partes.

C

Correta somente em sua 3ª parte.

D

Totalmente incorreta.

E

Totalmente correta.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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Q1717633

Ano: 2020 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Cascavel - PR Prova: OBJETIVA - 2020 - Prefeitura de Cascavel - PR - Nutricionista |

Q1717633 Nutrição

É CORRETO afirmar que, os manipuladores de alimentos:

A

Que apresentarem lesões e ou sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos devem ser afastados da atividade de preparação de alimentos enquanto persistirem essas condições de saúde.

B

Devem ter asseio pessoal, apresentando- se com uniformes compatíveis à atividade, conservados e limpos. Os uniformes devem ser trocados semanalmente e usados nas dependências internas do estabelecimento e no máximo para o transporte de ida e vinda do trabalho.

C

Devem lavar as mãos apenas ao chegar ao trabalho e antes de ir embora.

D

Que usarem o cabelo preso estão dispensados do uso de toucas ou redes. As unhas devem estar curtas e com esmalte ou base claros.

E

Devem ser supervisionados e capacitados anualmente em higiene pessoal, em manipulação higiênica dos alimentos e em doenças transmitidas por alimentos. A capacitação não precisa ser comprovada mediante documentação.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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Q1717632

Ano: 2020 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Cascavel - PR Prova: OBJETIVA - 2020 - Prefeitura de Cascavel - PR - Nutricionista |

Q1717632 Nutrição

O APPCC – Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle é um sistema de:

A

Controle que aborda a segurança do alimento através da análise e controle dos riscos físicos, químicos e biológicos, desde a produção da matéria-prima, suprimento e manuseio até fabricação, distribuição e consumo do produto acabado.

B

Fiscalização que aborda a segurança do alimento através de pessoal capacitado para vigiar o trabalho, desde a produção da matéria-prima, suprimento e manuseio até fabricação, distribuição e consumo do produto acabado.

C

Controle que aborda a segurança do alimento através da análise e controle dos riscos físicos, químicos e biológicos apenas durante a produção da matéria-prima.

D

Fiscalização que aborda a segurança do alimento através de câmeras de segurança que vigiam os trabalhadores durante o processo de produção da matéria-prima.

E

Controle que aborda a segurança do alimento através da análise e controle dos riscos físicos durante a produção da matéria-prima, suprimento e manuseio até fabricação.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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Q1717630

Ano: 2020 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Cascavel - PR Prova: OBJETIVA - 2020 - Prefeitura de Cascavel - PR - Nutricionista |

Q1717630 Nutrição

Quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser adequadamente acondicionados e identificados com, no mínimo, as seguintes informações:
I. Designação do produto. II. Data de fracionamento. III. Prazo de validade após a abertura ou retirada da embalagem original.
Está(ão) CORRETO(S):

A

Somente o item I.

B

Somente o item II.

C

Somente os itens I e II.

D

Somente os itens II e III.

E

Todos os itens.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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Q1716660

Ano: 2020 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Águas da Prata - SP Prova: IPEFAE - 2020 - Prefeitura de Águas da Prata - SP - Nutricionista |

Q1716660 Nutrição

As temperaturas de armazenamento de produtos sob congelamento e sob refrigeração devem obedecer às recomendações dos fabricantes indicadas nos rótulos. Na ausência destas informações e para alimentos preparados no estabelecimento, qual recomendação está correta para alimentos resfriados?

A

Carnes bovina, suína e aves manipulados crus até 4ºC por 3 dias.

B

Carnes bovina e aves manipulados crus até 8ºC por 3 dias.

C

Sobremesas e outras preparações com laticínios até 6ºC por 4 dias.

D

Maionese e misturas de maionese com outros alimentos até 4ºC por 5 dias.

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Q1716658

Ano: 2020 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Águas da Prata - SP Prova: IPEFAE - 2020 - Prefeitura de Águas da Prata - SP - Nutricionista |

Q1716658 Nutrição

A Portaria Interministerial Nº 1.010, de 08 de maio de 2006, define que refeitórios, restaurantes, cantinas e lanchonetes devem estar adequados às boas práticas para os serviços de alimentação, conforme definido nos regulamentos vigentes sobre boas práticas para serviços de alimentação, como forma de garantir a segurança sanitária dos alimentos e das refeições escolares. Esses locais devem redimensionar as ações desenvolvidas no cotidiano escolar, valorizando a alimentação como estratégia de promoção da saúde. Para alcançar uma alimentação saudável no ambiente escolar, devem-se implementar as seguintes ações.

( ) Desenvolver estratégias de informação às famílias, enfatizando sua corresponsabilidade e a importância de sua participação neste processo.

( ) Aumentar a oferta e promover o consumo de frutas, legumes e verduras.

( ) Incorporar o tema alimentação saudável no projeto político pedagógico da escola, perpassando todas as áreas de estudo e propiciando experiências no cotidiano das atividades escolares.

( ) Desenvolver um programa contínuo de promoção de hábitos alimentares saudáveis, considerando o monitoramento do estado nutricional das crianças, com ênfase no desenvolvimento de ações de prevenção e controle dos distúrbios nutricionais e educação nutricional.

( ) Estimular e auxiliar os serviços de alimentação da escola na divulgação de opções saudáveis e no desenvolvimento de estratégias que possibilitem essas escolhas.

Faça o julgamento das ações como verdadeiras (V) e falsas (F), e assinale a alternativa que contemple a sequência, de cima para baixo, correta.

A

V, V, F,F, V.

B

V,V,V,V,V.

C

V,V,F,V,V.

D

V,F,V,V,F.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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Q1716657

Ano: 2020 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Águas da Prata - SP Prova: IPEFAE - 2020 - Prefeitura de Águas da Prata - SP - Nutricionista |

Q1716657 Nutrição

A resolução que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação é a:

A

RDC nº 275.

B

RDC nº 216.

C

RDC nº 215.

D

RDC nº 265.

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Q1716656

Ano: 2020 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Águas da Prata - SP Prova: IPEFAE - 2020 - Prefeitura de Águas da Prata - SP - Nutricionista |

Q1716656 Nutrição

São escolhidos para higienização e desinfecção alguns produtos que podem ser tóxicos para micro-organismos, mas não aos humanos. Para desinfecção de alimentos, são indicadas nas unidades de alimentação e nutrição o uso de:

A

Iodo.

B

Cloro.

C

Sódio

D

Somente água potável.

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Q1716654

Ano: 2020 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Águas da Prata - SP Prova: IPEFAE - 2020 - Prefeitura de Águas da Prata - SP - Nutricionista |

Q1716654 Nutrição

Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) contribuem para a garantia das condições higiênico-sanitárias necessárias na produção alimentícia. São procedimento escritos de forma objetiva que estabelecem instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos. Os estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos devem desenvolver, implementar e manter para cada item relacionado abaixo, Procedimentos Operacionais Padronizados – POPs, exceto:

A

Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios.

B

Higiene e saúde dos manipuladores.

C

Manutenção preventiva e calibração de equipamentos.

D

Elaboração de fichas técnicas de preparo.

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Q1712687

Ano: 2020 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Ministro Andreazza - RO Prova: IBADE - 2020 - Prefeitura de Ministro Andreazza - RO - Cozinheira |

Q1712687 Nutrição

Texto associado

Figura 1-TUDO EM ORDEM Dicas para uma despensa limpa e organizada

A preocupação com a segurança da cozinha começa na escolha dos pisos e revestimentos - que devem ser laváveis, antiderrapantes. Passa por detalhes como a proteção de tomadas e se estende às áreas externas onde devem estar os botijões de gás e o depósito de resíduos sólidos.

Uma regra para se evitar a contaminação de alimentos é:

A

utilizar alimentos que tenham caído no chão e não possam ser lavados.

B

provar a comida com a mesma colher que estiver mexendo a panela.

C

utilizar sempre água filtrada ou fervida para preparar os alimentos que não precisam de cozimento, ex.: suco de frutas.

D

reaproveitar sobras de alimentos.

E

tocar nos alimentos com as mãos machucadas e/ou infeccionadas.

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Q1711796

Ano: 2020 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Cristinápolis - SE Prova: FUNDATEC - 2020 - Prefeitura de Cristinápolis - SE - Nutricionista |

Q1711796 Nutrição

Acerca dos manipuladores de alimentos, é correto afirmar que:

A

Devem ser capacitados periodicamente, comprovada mediante documentação.

B

Podem comer durante o desempenho das atividades.

C

Podem utilizar esmalte transparente nas unhas.

D

Seus uniformes devem ser trocados semanalmente.

E

Os homens podem utilizar barba.

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Q1711795

Ano: 2020 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Cristinápolis - SE Prova: FUNDATEC - 2020 - Prefeitura de Cristinápolis - SE - Nutricionista |

Q1711795 Nutrição

Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições que não favoreçam a multiplicação microbiana. A temperatura que o alimento deve atingir para conservação a quente, de acordo com a RDC 216, é superior a:

A

300°C.

B

200°C.

C

100°C.

D

60°C.

E

40°C.

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Q1711794

Ano: 2020 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Cristinápolis - SE Prova: FUNDATEC - 2020 - Prefeitura de Cristinápolis - SE - Nutricionista |

Q1711794 Nutrição

Qual dos POPs abaixo é obrigatório nos serviços de alimentação, de acordo com a RDC 216?

A

Admissão dos funcionários.

B

Treinamento da equipe.

C

Higiene e saúde dos manipuladores.

D

Elaboração do cardápio.

E

Marketing.

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Q1711793

Ano: 2020 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Cristinápolis - SE Prova: FUNDATEC - 2020 - Prefeitura de Cristinápolis - SE - Nutricionista |

Q1711793 Nutrição

O Manual de Boas Práticas documenta e descreve as atividades e procedimentos que os manipuladores de alimentos devem adotar na produção, na manipulação, no recebimento e no armazenamento de gêneros alimentícios. Em que local esse manual deve ser guardado?

A

Acessível aos funcionários da UAN.

B

Na gaveta da sala do responsável técnico, chaveado.

C

Seguro, de difícil acesso aos funcionários da UAN.

D

Na sede administrativa da UAN.

E

No cofre da UAN.

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Q1711792

Ano: 2020 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Cristinápolis - SE Prova: FUNDATEC - 2020 - Prefeitura de Cristinápolis - SE - Nutricionista |

Q1711792 Nutrição

A qualidade da água utilizada na preparação dos alimentos pode interferir na sua sanidade, principalmente nos consumidos crus. De acordo com a RDC 216, qual o intervalo máximo para higienização do reservatório de água da UAN?

A

24 meses.

B

18 meses.

C

12 meses.

D

8 meses.

E

6 meses.

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Q1711791

Ano: 2020 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Cristinápolis - SE Prova: FUNDATEC - 2020 - Prefeitura de Cristinápolis - SE - Nutricionista |

Q1711791 Nutrição

O Procedimento Operacional Padrão (POP) é um documento organizacional que traduz o planejamento do trabalho a ser executado. Qual dos itens a seguir deve constar obrigatoriamente no POP da UAN, de acordo com a RDC 216?

A

Check-list de execução.

B

Instruções sequenciais das operações, frequência de execução e responsáveis pelas atividades.

C

Validade do POP.

D

Nome do funcionário responsável pela execução.

E

Número de produtos em estoque na UAN.

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Q1711790

Ano: 2020 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Cristinápolis - SE Prova: FUNDATEC - 2020 - Prefeitura de Cristinápolis - SE - Nutricionista |

Q1711790 Nutrição

De acordo com a RDC 216, na preparação dos alimentos, quando as matérias-primas não forem utilizadas em sua totalidade, devem ser acondicionadas e identificadas com, no mínimo, qual informação?

A

Nome do fabricante e lote.

B

Validade original.

C

Nome do produto, data de fracionamento e prazo de validade após a abertura.

D

Nome do produto, data de validade original e lote.

E

Marca do produto e lote.

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Q1711788

Ano: 2020 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Cristinápolis - SE Prova: FUNDATEC - 2020 - Prefeitura de Cristinápolis - SE - Nutricionista |

Q1711788 Nutrição

O prazo de validade é o intervalo de tempo no qual o alimento permanece seguro e adequado para consumo. Qual é o prazo de validade após a abertura das embalagens originais dos alimentos?

A

A validade do produto após aberto, que consta na embalagem.

B

O prazo de validade original da embalagem.

C

Três dias.

D

Sete dias.

E

Trinta dias.

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Q1704626

Ano: 2020 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE Prova: CESPE / CEBRASPE - 2020 - Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE - Merendeira |

Q1704626 Nutrição

A respeito dos procedimentos para uso adequado de energia elétrica e água e das boas práticas para serviços de alimentação, assinale a opção correta.

A

Para lavar a louça, pode-se utilizar a mesma água com sabão várias vezes se o objetivo for reduzir os gastos com a conta de água.

B

Quando não há produção de alimentos, os equipamentos de congelamento devem ser desligados, para economizar energia.

C

O descongelamento de carnes previamente congeladas deve ser feito em água corrente.

D

Quando há uma grande quantidade de alimentos para ser retirada do congelador, sua porta deve permanecer aberta até que o serviço de retirada termine.

E

Na higienização de utensílios, deve-se retirar o excesso de sujeira antes da lavagem, para reduzir o gasto com água.

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Q1704625

Ano: 2020 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE Prova: CESPE / CEBRASPE - 2020 - Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE - Merendeira |

Q1704625 Nutrição

A utilização, a higienização e o armazenamento adequados dos utensílios de cozinha são necessários para as boas práticas para serviços de alimentação. A esse respeito, assinale a opção correta.

A

Os utensílios utilizados para a limpeza de bancadas podem ser usados para a limpeza de recipientes e talheres que serão utilizados para servir salada.

B

Enquanto está cozinhando, a merendeira pode provar a preparação com o mesmo utensílio utilizado para mexê-la.

C

As buchas para a limpeza dos utensílios de cozinha não são fontes de contaminação.

D

Utensílios para a higienização do ambiente de preparo dos alimentos devem ser conservados e limpos e guardados em local reservado para essa finalidade.

E

A tábua de madeira usada para a limpeza da carne antes da cocção pode ser usada para o corte de carne assada, desde que lavada com água corrente.

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Questões de Concurso Sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição

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