Questões de Nutrição - Higiene e Vigilância Sanitária para Concurso - Página 97

Q1240553

Ano: 2019 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UFPB Prova: INSTITUTO AOCP - 2019 - UFPB - Técnico em Alimentos e Laticínios |

Q1240553 Nutrição

Processos de higienização inadequados podem gerar a formação de biofilmes microbianos nos equipamentos. Quando em biofilmes, esses microrganismos apresentam alta tolerância e resistência a agentes químicos que os eliminam. Com base no exposto, assinale a alternativa que apresenta os fatores relacionados ao aumento da resistência de microrganismos em biofilmes.

A

Expressão de genes de resistência e limitada penetração dos desinfetantes nos polissacarídeos liberados pelos microrganismos.

B

Limitada difusão dos desinfetantes nos polissacarídeos liberados pelos microrganismos e rápida evaporação dos detergentes.

C

Expressão dos genes de resistência e rápida adaptação a novas condições osmóticas.

D

Rápida adaptação osmótica e expressão dos genes de resistência.

E

Rápida adaptação osmótica e rápida evaporação dos detergentes.

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Q1232383

Ano: 2019 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Novo Horizonte - SP

Q1232383 Nutrição

A Resolução RDC nº 216/2004 dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando os termos técnicos dessa resolução às suas respectivas definições.
Coluna 1
1. Manual de Boas Práticas. 2. Manipuladores de alimentos. 3. Higienização. 4. Boas Práticas. 5. Alimentos preparados.
Coluna 2
( ) São alimentos manipulados e preparados em serviços de alimentação, expostos à venda embalados ou não.
( ) Procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária.
( ) Operação que compreende duas etapas: a limpeza e a desinfecção.
( ) Qualquer pessoa do serviço de alimentação que entra em contato direto ou indireto com o alimento.
( ) Documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A

1 – 2 – 3 – 4 – 5.

B

5 – 4 – 3 – 2 – 1.

C

4 – 3 – 1 – 2 – 5.

D

2 – 1 – 3 – 5 – 4.

E

5 – 1 – 4 – 2 – 3.

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Q1229035

Ano: 2019 Banca: IADES Órgão: CRN - 3ª Região (SP e MS)

Q1229035 Nutrição

A RDC Anvisa nº 216/2004 dispõe a respeito do Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Com base na mencionada RDC e em elementos como edificação e instalações, bem como equipamentos, assinale a alternativa correta.

A

As instalações devem ser abastecidas de água corrente e dispor de conexões com rede de esgoto ou fossa séptica.

B

As caixas de gordura devem possuir dimensão compatível ao volume de resíduos, ser periodicamente limpas e estar instaladas dentro da área de preparação de alimentos.

C

Os vestiários devem se comunicar diretamente com a área de preparação e armazenamento de alimentos ou refeitórios.

D

Os lavatórios na área de manipulação, quando destinados a múltiplas tarefas, devem estar em posições estratégicas e em número suficiente, de modo a atender a toda a área de preparação.

E

As instalações sanitárias devem possuir lavatórios com sabonete líquido inodoro antisséptico ou sabonete líquido inodoro e produto antisséptico e toalhas de papel reciclado.

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Q1225144

Ano: 2019 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Campo Bom - RS

Q1225144 Nutrição

O responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos deve ser comprovadamente submetido a curso de capacitação, abordando, os seguintes temas, EXCETO:

A

Contaminantes alimentares.

B

Doenças transmitidas por alimentos.

C

Manipulação higiênica dos alimentos.

D

Conservação e armazenagem dos alimentos.

E

Boas Práticas.

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Q1223143

Ano: 2019 Banca: UFMT Órgão: Prefeitura de Sobral - CE

Q1223143 Nutrição

A atividade de irrigação e lavagem de hortaliças ingeridas in natura como os vegetais folhosos, podem veicular microrganismos patogênicos: nesse contexto, o monitoramento da qualidade da água é fundamental para determinar o seu enquadramento e destinação. Considerando o exposto, é correto afirmar que

A

água da chuva e de poços não devem ser desinfetadas com cloro, pois este é nocivo ao homem.

B

a bactéria Escherichia coli é utilizada como uma ferramenta para avaliar a contaminação fecal dos recursos hídricos.

C

bactérias patogênicas são responsáveis por casos de enterites, diarreias, febre tifoide e tuberculose.

D

todas as águas do esgoto doméstico devem ser aproveitadas para a irrigação de hortaliças, evitando-se o desperdício.

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Q1221814

Ano: 2019 Banca: FUNCERN Órgão: Prefeitura de Itaú - RN

Q1221814 Nutrição

A RDC 216/2004, dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação e tem como objetivo assegurar a qualidade higiênico-sanitária nos serviços de alimentação. Segundo tal legislação, é um procedimento adequado na preparação dos alimentos

A

garantir que a temperatura do alimento preparado seja reduzida de 60ºC a 10ºC em até duas horas e, em seguida, deve ser conservado sob refrigeração (<5ºC) ou congelamento (≤-18ºC).

B

aquecer os óleos e gorduras utilizados a temperaturas não superiores a 160ºC, sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração das características sensoriais.

C

submeter alimentos que já foram submetidos à cocção, para conservação a quente, à temperatura superior a 60ºC por, no máximo 4 horas, diminuindo assim o risco de contaminação.

D

consumir alimentos preparados e conservados sob refrigeração a temperatura de 4ºC no prazo máximo de 6 dias, devendo tal prazo ser reduzido se forem utilizadas temperaturas superiores.

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Q1208902

Ano: 2019 Banca: FURB Órgão: FURB - SC

Q1208902 Nutrição

Sobre a higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios da cozinha, assinale a alternativa correta:

A

Para higienização de estoque seco, a limpeza pode ser feita sem que haja a retirada dos produtos das prateleiras.

B

Para higienização das câmaras frias, desde que os produtos sejam retirados, basta lavar o piso com água, mesmo que o motor do equipamento ainda esteja ligado.

C

Nas áreas de manipulação e processamento de uma cozinha profissional, é expressamente proibido o uso da vassoura a seco, no chão da cozinha.

D

Para a higienização de equipamentos que contenham lâminas cortantes, estes devem estar ligados para que a limpeza seja mais eficiente.

E

Paredes e janelas devem ser higienizadas, sem prejuízo à higienização das instalações, uma vez ao ano.

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Q1200037

Ano: 2019 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Salto do Jacuí - RS

Q1200037 Nutrição

O regulamento técnico de características microbiológicas para água mineral natural e água natural (RDC nº 275/2005) preconiza que essas águas envasadas não devem apresentar risco à saúde do consumidor e devem estar em conformidade com as características microbiológicas, sendo aptas para o consumo quando a amostra apresentar:

A

Um limite superior de 1,0 UFC de Escherichia coli ou coliformes (fecais) termotolerantes, em 100 ml.

B

Ausência total de Escherichia coli ou coliformes (fecais) termotolerantes, em 100 ml.

C

Um limite superior de 2,0 UFC de Escherichia coli ou 1,0 UFC coliformes (fecais) termotolerantes em 100 ml.

D

Um limite superior de 2,0 UFC de Escherichia coli ou 2,0 UFC coliformes (fecais) termotolerantes em 100 ml.

E

Um limite superior de 3,0 UFC de Escherichia coli ou 1,0 UFC coliformes (fecais) termotolerantes em 100 ml.

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Q1197769

Ano: 2019 Banca: COPESE - UFT Órgão: Prefeitura de Porto Nacional - TO

Q1197769 Nutrição

Considerando a importância da limpeza e conservação dos objetos de uso e do local de trabalho, assinale a alternativa CORRETA.

A

Os equipamentos e utensílios devem ser limpos apenas ao final do expediente para evitar demora na execução de atividades.

B

As superfícies usadas no preparo dos alimentos precisam ser limpas apenas no intervalo entre o preparo de alimentos doces e salgados para não influenciar no sabor dos alimentos preparados.

C

As latas de lixo devem ser conservadas tampadas, limpas e afastadas dos alimentos para evitar a presença de insetos.

D

Os refrigeradores e freezers não necessitam de limpeza periódica, pois o seu uso não é frequente.

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Q1197081

Ano: 2019 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de São João da Boa Vista - SP

Q1197081 Nutrição

São cuidados com a higiene pessoal necessários para o preparo de alimentos, exceto:

A

Não assoprar para esfriar alimentos.

B

Não usar perfumes.

C

Manter as unhas sem esmalte.

D

Não usar joias.

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Q1183529

Ano: 2019 Banca: CCV-UFC Órgão: UFC

Q1183529 Nutrição

Com relação a conduta do manipulador dentro do Serviço de Alimentação, é determinado que:

A

utilize unhas curtas, limpas e com base incolor.

B

os cabelos devem ser protegidos com toucas e as barbas aparadas.

C

os uniformes devem estar limpos, bem conservados e trocados, no mínimo, a cada dois dias.

D

sejam afixados cartazes de orientação da correta lavagem e antissepsia das mãos, em locais de fácil visualização.

E

o manipulador que apresentar lesões que possam comprometer a qualidade do alimento deve isolá-las adequadamente durante o trabalho.

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Q1183519

Ano: 2019 Banca: CCV-UFC Órgão: UFC

Q1183519 Nutrição

Dentre os cuidados de higiene do manipulador de alimentos, a higienização das mãos adotando as técnicas adequadas de frequência e procedimentos são de fundamental importância. Marque a opção que segue a ordem dos passos para sua realização:

A

umedecer as mãos e antebraços; aplicar sabonete líquido neutro, inodoro e massagear; enxaguar bem; secar com papel toalha não reciclável; aplicar álcool gel 70% e deixar secar naturalmente.

B

umedecer as mãos e antebraços; utilizar antisséptico e massagear; secar com papel toalha não reciclável; aplicar sabonete líquido neutro; enxaguar bem e deixar secar naturalmente.

C

umedecer as mãos e antebraços; aplicar álcool gel 70% e massagear; secar com papel toalha não reciclável; aplicar solução clorada; enxaguar bem e deixar secar naturalmente.

D

umedecer as mãos e antebraços; aplicar sabonete líquido neutro, sem cheiro; secar com papel toalha não reciclável; aplicar solução clorada; enxaguar e deixar secar naturalmente

E

umedecer as mãos e antebraços; aplicar sabonete líquido neutro, inodoro; secar com papel toalha não reciclável; aplicar álcool gel 70%; enxaguar e deixar secar naturalmente.

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Q1183252

Ano: 2019 Banca: CCV-UFC Órgão: UFC

Q1183252 Nutrição

Os responsáveis pela manipulação de alimentos, de acordo com a RDC nº 216/2004, devem ser comprovadamente submetidos a cursos de capacitação periódicos abordando os seguintes temas:

A

higiene dos alimentos, microbiologia, doenças transmitidas por alimentos e boas práticas.

B

higiene dos alimentos, contaminantes alimentares, análise sensorial e higiene do manipulador.

C

manipulação higiênica dos alimentos, boas práticas, análise sensorial e contaminante alimentares.

D

contaminantes alimentares, doenças transmitidas por alimentos, manipulação higiênica dos alimentos e boas práticas

E

contaminantes alimentares, doenças transmitidas por alimentos, análise de perigos e pontos críticos de controle e manual de boas práticas.

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Q1167943

Ano: 2019 Banca: EXATUS Órgão: Câmara de Candói - PR Prova: EXATUS - 2019 - Câmara de Candói - PR - Agente Operacional |

Q1167943 Nutrição

Todos os itens abaixo devem ser verificados antes de se iniciar o preparo de alimentos, EXCETO:

A

A data de validade do alimento.

B

A existência de fungos ou mofo no alimento.

C

A nota fiscal de compra do alimento.

D

A presença de avarias na embalagem do alimento.

E

A quantidade do alimento presente na embalagem.

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Q1167931

Ano: 2019 Banca: EXATUS Órgão: Câmara de Candói - PR Prova: EXATUS - 2019 - Câmara de Candói - PR - Agente Operacional |

Q1167931 Nutrição

Qual item abaixo pode ser armazenado juntamente com os alimentos na despensa?

A

Ferramentas e matérias de manutenção.

B

Filtros descartáveis para café.

C

Materiais utilizados na limpeza.

D

Medicamentos para primeiros socorros.

E

Produtos químicos em geral.

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Q1152428

Ano: 2019 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de São Bento do Sul - SC Prova: INSTITUTO AOCP - 2019 - Prefeitura de São Bento do Sul - SC - Nutricionista |

Q1152428 Nutrição

Na hora de escolher e consumir um alimento, não é só o valor nutritivo que conta. É muito importante observar as condições de higiene em que ele se encontra. Caso contrário, o alimento pode contribuir para o aparecimento de doenças. Sobre esse assunto, é recomendado

A

tocar nos alimentos antes e após cozinhá-los, desde que as mãos estejam limpas.

B

cozinhar bem os alimentos. Carnes, aves e peixes devem ser cozidos em temperatura superior a 50 graus, para eliminar a maior parte das contaminações.

C

aquecer bem os alimentos que foram refrigerados. O ideal é mexer, misturar para aquecer por igual, juntando água, se possível, para permitir à fervura que mata os micróbios.

D

guardar sobras com muito cuidado. As sobras de alimentos devem ser guardadas na geladeira, em temperatura igual ou inferior a 15 graus.

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Q1151992

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Francisco Morato - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Francisco Morato - SP - Nutricionista |

Q1151992 Nutrição

Assinale a alternativa que apresenta a relação correta entre o ponto crítico de controle e a medida preventiva em operações realizadas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição.

A

Na distribuição de alimentos quentes, pode ocorrer multiplicação microbiana. A medida de controle é manter a temperatura no centro geométrico dos alimentos quentes acima de 55 °C por até 6 horas.

B

No estoque seco, pode haver ruptura das embalagens. A medida de controle é a higienização dos produtos na recepção.

C

No descongelamento de carnes, pode haver crescimento de patógenos. A medida de controle é sempre realizar o descongelamento rápido em micro-ondas.

D

Na higienização das mãos, pode persistir microrganismos patogênicos. A medida de controle é lavar as mãos com cloro na concentração de 150-200 ppm e enxaguar em água corrente.

E

No congelamento de alimentos preparados, pode haver patógenos que sobrevivam. A medida de controle, para alimentos armazenados por mais de 30 dias, é manter a temperatura de congelamento menor que -18 °C.

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Q1151990

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Francisco Morato - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Francisco Morato - SP - Nutricionista |

Q1151990 Nutrição

Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) são procedimentos escritos de forma objetiva que estabelecem instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, no armazenamento e no transporte de alimentos. Em relação aos POPs, é corretor afirmar:

A

Devem constar apenas os procedimentos em si, e não os materiais necessários.

B

Devem ser revistos sempre que houver modificação que implique em alterações nas operações documentadas.

C

A higienização do reservatório de água deve ser realizada por uma empresa terceirizada e não pela própria unidade.

D

A manutenção e a calibração dos instrumentos e equipamentos não são contempladas nos POPs.

E

Não incluem medidas preventivas relacionadas ao controle integrado de vetores e pragas urbanas.

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Q1151989

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Francisco Morato - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Francisco Morato - SP - Nutricionista |

Q1151989 Nutrição

Um Manual de Boas Práticas é um documento que descreve as operações realizadas pelos estabelecimentos, incluindo, no mínimo, os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, a manutenção e a higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle da água de abastecimento, o controle integrado de vetores e pragas urbanas, a capacitação profissional, o controle da higiene e saúde dos manipuladores, o manejo de resíduos e o controle e a garantia de qualidade do alimento preparado. É um exemplo de local de aplicação da Resolução RDC n° 216/2004, alterada pela Resolução RDC n° 52/2014:

A

Lactários.

B

Unidades de Terapia Nutricional.

C

Bancos de Leite Humano.

D

Cozinhas institucionais.

E

Cozinhas residenciais.

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Q1151987

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Francisco Morato - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Francisco Morato - SP - Nutricionista |

Q1151987 Nutrição

De acordo com a Portaria CVS n° 5/2013, no recebimento de mercadorias na Unidade de Alimentação e Nutrição,

A

os produtos congelados devem ser recebidos em uma temperatura inferior a 18 °C.

B

a recepção dessas mercadorias deve ocorrer em área exclusiva para este fim, protegida de chuva, sol, poeira e livre de materiais ou equipamentos inservíveis.

C

não é necessário conferir os dizeres de rotulagem nas embalagens das matérias-primas.

D

a temperatura de recebimento de pescados refrigerados deve ser sempre de 2 a 3 °C, independentemente da recomendação do estabelecimento produtor.

E

não é de responsabilidade da empresa compradora verificar as condições higiênico-sanitárias do entregador e do veículo de transporte, pois todo produto adquirido deverá sofrer um processo de higienização antes de ser utilizado.

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7.7: MENOR PREÇO É HOJE!

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Questões de Concurso Comentadas sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição

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