Questões de Nutrição - Higiene e Vigilância Sanitária para Concurso - Página 89

Q4111378

Ano: 2022 Banca: UNIOESTE Órgão: Prefeitura de Barracão - PR Prova: UNIOESTE - 2022 - Prefeitura de Barracão - PR - Vigilante Sanitário |

Q4111378 Nutrição

A higiene do manipulador de alimentos dentro de um serviço de alimentação é muito importante, pois sem isso seria impossível controlar qualquer perigo de contaminação alimentar. Seguem abaixo regras que devem ser cumpridas pelos manipuladores de alimentos, EXCETO:

A

Todos os manipuladores de alimentos devem usar uniformes limpos, bem conservados, fechados, completos, apropriados para a atividade, sem bolsos acima da cintura, calçados totalmente fechados e antiderrapantes.

B

É vedado o uso de aventais diretamente sobre o corpo.

C

Os uniformes devem ser utilizados somente nas dependências do estabelecimento durante a jornada de trabalho e de forma a evitar sua contaminação. As roupas dos uniformes, incluindo os aventais, devem ser trocados pelo menos duas vezes por semana e sempre que apresentarem visivelmente sujos.

D

É proibido carregar objetos no uniforme, exceto o crachá́ para identificação do funcionário e aqueles necessários ao desenvolvimento das atividades.

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Q4110812

Ano: 2022 Banca: UNIOESTE Órgão: Prefeitura de Barracão - PR Prova: UNIOESTE - 2022 - Prefeitura de Barracão - PR - Nutricionista |

Q4110812 Nutrição

A Resolução n° 216, de 15 de setembro de 2004 do Ministério da Saúde, que trata da conservação dos alimentos, regulamenta que, após serem submetidos à cocção, os alimentos a serem conservados a frio devem ser previamente submetidos ao processo de resfriamento. Marque a alternativa INCORRETA que corresponde às condições de tempo e temperatura regulamentados para conservação a frio dos alimentos:

A

A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60ºC (sessenta graus Celsius) a 10ºC (dez graus Celsius) em até duas horas. Em seguida, o alimento deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5ºC (cinco graus Celsius).

B

A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60ºC (sessenta graus Celsius) a 10ºC (dez graus Celsius) em até duas horas. Em seguida, o alimento deve ser congelado à temperatura igual ou inferior a -18ºC (dezoito graus Celsius negativos).

C

O prazo mínimo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 5ºC (cinco graus Celsius), ou inferior, deve ser de 5 (cinco) dias.

D

O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência do mesmo em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana.

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Q4110004

Ano: 2022 Banca: UNIOESTE Órgão: CONSAMU Prova: UNIOESTE - 2022 - CONSAMU - Nutricionista |

Q4110004 Nutrição

O Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, regulamenta que os alimentos preparados após serem submetidos à cocção não devem:

A

Ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana.

B

Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60ºC (sessenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas.

C

Para conservação sob refrigeração ou congelamento, a regulagem da temperatura do refrigerador deve ser adaptada para garantir que os alimentos esfriem rapidamente.

D

O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4ºC (quatro graus Celsius), ou inferior, deve ser de 5 (cinco) dias.

E

Todas as alternativas estão corretas.

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Q4110001

Ano: 2022 Banca: UNIOESTE Órgão: CONSAMU Prova: UNIOESTE - 2022 - CONSAMU - Nutricionista |

Q4110001 Nutrição

Manipulador de alimentos é “qualquer pessoa do serviço de alimentação que entra em contato direto ou indireto com o alimento”. De acordo com o regulamento sanitário para serviços de alimentação, é incorreto afirmar:

A

Os manipuladores devem ter asseio pessoal, apresentando-se com uniformes compatíveis à atividade, conservados e limpos.

B

Os manipuladores devem lavar cuidadosamente as mãos ao chegar ao trabalho, antes e após manipular alimentos, após qualquer interrupção do serviço, após tocar materiais contaminados, após usar os sanitários e sempre que se fizer necessário. Devem ser afixados cartazes de orientação aos manipuladores sobre a correta lavagem e anti-sepsia das mãos e demais hábitos de higiene, em locais de fácil visualização, inclusive nas instalações sanitárias e lavatórios.

C

Os manipuladores que apresentarem lesões e/ou sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos, devem usar luva descartável e máscara durante todo o período de preparo dos alimentos.

D

Os manipuladores não devem fumar, falar desnecessariamente, cantar, assobiar, espirrar, cuspir, tossir, comer, manipular dinheiro ou praticar outros atos que possam contaminar o alimento, durante o desempenho das atividades.

E

Os manipuladores devem usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim, não sendo permitido o uso de barba.

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Q4109999

Ano: 2022 Banca: UNIOESTE Órgão: CONSAMU Prova: UNIOESTE - 2022 - CONSAMU - Nutricionista |

Q4109999 Nutrição

O tratamento térmico é um dos processos usados para garantir a qualidade higiênico-sanitária do alimento preparado. Para ser efetivo, deve atingir determinada temperatura no ponto frio do alimento, ou por combinações de tempo e temperatura equivalentes. De acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária, qual das combinações NÃO garante o tratamento térmico efetivo?

A

Quando o ponto frio do alimento atinge uma temperatura de 75°C.

B

Quando o ponto frio do alimento atinge uma temperatura de 70°C por 2 minutos.

C

Quando o ponto frio do alimento atinge uma temperatura de 67°C por 5 minutos.

D

Quando o ponto frio do alimento atinge uma temperatura de 64°C por 12 minutos e 37 segundos.

E

Quando o ponto frio do alimento atinge uma temperatura de 55°C por 15 min e 20 segundos.

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Q4109982

Ano: 2022 Banca: UNIOESTE Órgão: CONSAMU Prova: UNIOESTE - 2022 - CONSAMU - Nutricionista |

Q4109982 Nutrição

A legislação que trata das Boas Práticas para Serviços de Alimentação, apresenta os seguintes conceitos:

I. Antissepsia é a operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos das superfícies em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.
II. Desinfecção é a operação que visa a redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos com sabonete anti-séptico ou por uso de agente anti-séptico após a lavagem e secagem das mãos.
III. Higienização é a operação que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfecção.
IV. Limpeza é a operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.

De acordo com as afirmações, marque a alternativa correta:

A

Todas as afirmações estão corretas.

B

As afirmações I e II estão corretas e as afirmações III e IV estão incorretas.

C

As afirmações II e III estão corretas e as afirmações I e IV estão incorretas.

D

As afirmações I e II estão incorretas e as afirmações III e IV estão corretas.

E

As afirmações II e III estão incorretas e as afirmações I e IV estão corretas.

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Q4109980

Ano: 2022 Banca: UNIOESTE Órgão: CONSAMU Prova: UNIOESTE - 2022 - CONSAMU - Nutricionista |

Q4109980 Nutrição

O Regulamento Técnico da Agência Nacional de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde, que estabelece os procedimentos de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, regulamenta os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP). É correto afirmar:

A

Os serviços de alimentação devem dispor de Manual de Boas Práticas e de POPs, os quais devem estar disponíveis apenas à autoridade sanitária, quando requerido.

B

Os POPs devem ser relacionados obrigatóriamente apenas à Higienização de instalações, equipamentos e móveis; ao Controle integrado de vetores e pragas urbanas e à Higiene e saúde dos manipuladores.

C

Os POPs relacionados ao controle integrado de vetores e pragas urbanas devem contemplar as medidas preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e ou a proliferação de vetores e pragas urbanas. No caso da adoção de controle químico, quando executado pelo próprio serviço de alimentação, este deve comprovar a sua execução e produtos utilizados.

D

Os registros de controle dos POPs devem ser mantidos por período mínimo de 15 (quinze) dias contados a partir da data de preparação dos alimentos.

E

O POP é o procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na manipulação de alimentos.

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Q4104575

Ano: 2022 Banca: IV - UFG Órgão: IF-GO Prova: IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Nutrição e Dietética |

Q4104575 Nutrição

Diferentes tipos de distribuição de refeições aos pacientes podem ser utilizados em um Serviço de Nutrição Hospitalar (SNH). Quando o sistema é o descentralizado, o risco de contaminação é

A

menor, porque as refeições são produzidas e porcionadas na cozinha, e alguns itens complementares são adicionados à bandeja do paciente nas copas de apoio.

B

pouco provável, porque refeições são preparadas integralmente na cozinha e porcionadas no mesmo local.

C

maior, porque as preparações passam por manipulação e pode haver inadequações na apresentação dos pratos e nas bandejas aos pacientes.

D

controlada, porque a elaboração das receitas e a montagem dos pratos passam por supervisão e controle higiênico sanitário e de sobras.

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Q4104572

Ano: 2022 Banca: IV - UFG Órgão: IF-GO Prova: IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Nutrição e Dietética |

Q4104572 Nutrição

De acordo com o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação (Resolução n. 216/2004), no preparo dos alimentos,

A

as matérias-primas e os ingredientes restantes em sua totalidade devem ser descartados.

B

os alimentos preparados devem ser submetidos à temperatura superior a 60 °C por, no máximo, seis horas, para conservação a quente.

C

as mudanças na textura e cor na parte central do alimento são parâmetros suficientes para verificar a eficácia do tratamento térmico.

D

os que foram submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração e, novamente congelados, em caso de sobras.

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Q4101273

Ano: 2022 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Barra Bonita - SC Prova: AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Barra Bonita - SC - Nutricionista - Edital nº 2 |

Q4101273 Nutrição

As Boas Práticas consistem em procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênicosanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária.
Fonte: Resolução N° 216, de 15 de setembro de 2004. Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
No que se refere as Boas Práticas para Serviços de Alimentação, analise os itens a seguir:

I.O descongelamento dos alimentos deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC ou em forno de microondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.
II.Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser preservados em condições de tempo e de temperatura que não propiciem a multiplicação microbiana. Em casos de conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60ºC por, no máximo, 6 horas.
III.O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4ºC, ou inferior, deve ser de 7 dias.

É CORRETO o que se afirma em:

A

II e III, apenas.

B

I e II, apenas.

C

I, II e III.

D

I e III, apenas.

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Q4082216

Ano: 2022 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de São José do Cedro - SC Prova: AMEOSC - 2022 - Prefeitura de São José do Cedro - SC - Monitor de Creche |

Q4082216 Nutrição

Para promover ou manter a higiene dos alimentos, algumas situações são importantes de serem observadas, EXCETO:

A

Não manipular qualquer alimento enquanto apresentar sintomas infecciosos como: infecções do trato respiratório.

B

Quando apresentar cortes ou ferimentos nas mãos, eles não precisam ser protegidos.

C

Não fumar, cantar, falar, tossir ou espirrar sobre os alimentos que estão sendo preparados.

D

Utilizar utensílio, tais como uma colher, para provar os alimentos e este deve ser higienizado antes de ser levado novamente ao alimento.

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Q4082207

Ano: 2022 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de São José do Cedro - SC Prova: AMEOSC - 2022 - Prefeitura de São José do Cedro - SC - Monitor de Creche |

Q4082207 Nutrição

A alimentação no ambiente escolar deve obedecer a alguns critérios, especialmente correlacionados com a higiene, a fim de evitar a contaminação dos alimentos e por consequência algum mal-estar nas crianças. Julgue os itens a seguir como V, para verdadeiros, ou F, para falsos:

I.(__)Os alimentos não devem ser armazenados junto com materiais de limpeza e dos produtos de higiene pessoal.
II.(__)Os alimentos preparados não precisam de ficar na geladeira, pois eles não estragam tão facilmente, podendo ficar até 24 horas fora da geladeira.
III.(__)Desprezar o alimento que esteja fora do prazo de validade.

Após análise, marque a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:

A

I.F, II.F, III.V.

B

I.V, II.F, III.V.

C

I.F, II.V, III.F

D

I.V, II.V, III.F.

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Q4082093

Ano: 2022 Banca: FCM Órgão: IF-BA Prova: FCM - 2022 - IF-BA - Nutricionista-Habilitação |

Q4082093 Nutrição

Preencha corretamente as lacunas do texto a seguir quanto às terminologias adotadas na Resolução da Diretoria Colegiada - RDC 216/2004.

Nos serviços de alimentação devem-se adotar _______________ que são procedimentos a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária. Um exemplo são os _______________; escritos de forma objetiva, estabelecem instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na manipulação de alimentos. Com o objetivo de prevenir, reduzir a um nível aceitável ou eliminar um agente físico, químico ou biológico que comprometa a qualidade higiênico sanitária do alimento adotamse _______________.

A sequência que preenche corretamente as lacunas do texto é

A

boas práticas / procedimentos operacionais padronizados / medidas de controle

B

procedimentos operacionais padronizados / boas práticas / medidas de controle

C

medidas de controle / boas práticas / procedimentos operacionais padronizados

D

medidas de controle / procedimento operacional padronizado / boas práticas

E

procedimentos operacionais padronizados / medidas de controle / boas práticas

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Q4080220

Ano: 2022 Banca: Instituto Consulplan Órgão: ISGH Prova: Instituto Consulplan - 2022 - ISGH - Copeiro Hospitalar |

Q4080220 Nutrição

“Mesmo que adequadamente preparado, o alimento apresenta sempre um risco potencial de contaminação. Portanto, faz- -se necessária a adoção de medidas capazes de diminuir ao máximo esses riscos, proporcionando ao consumidor um alimento saudável. Alimentos preparados com antecedência ou sobras de refeições, para serem servidos, necessitam ser reaquecidos. O reaquecimento deve alcançar ________ no centro geométrico, ou então o alimento deve permanecer por tempo mais prolongado a uma temperatura branda.” Assinale a alternativa que completa corretamente a afirmativa anterior.

A

60° C

B

65° C

C

74° C

D

80° C

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Q4079940

Ano: 2022 Banca: PROMUN Órgão: Prefeitura de Campos do Jordão - SP Prova: PROMUN - 2022 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Nutricionista |

Q4079940 Nutrição

De acordo com as disposições sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), sobre os manipuladores de alimentos, é CORRETO afirmar que:

A

O controle da saúde dos manipuladores deve ser registrado e realizado de acordo com a legislação específica.

B

Os manipuladores devem ter asseio pessoal, apresentando-se com uniformes compatíveis à atividade, conservados e limpos. Os uniformes devem ser trocados, no mínimo, de 2 em 2 dias e usados exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento.

C

Os manipuladores devem usar cabelos presos, não sendo permitido o uso de barba. As unhas devem estar curtas e sem esmalte ou base. Durante a manipulação, devem ser retirados todos os objetos de adorno pessoal e a maquiagem.

D

Os manipuladores que apresentarem lesões e ou sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos não precisam ser agastados da atividade, desde que sejam tomados os cuidados necessários, como curativo, utilização de luvas e máscaras descartáveis.

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Q4078288

Ano: 2022 Banca: PROMUN Órgão: Prefeitura de Campos do Jordão - SP Prova: PROMUN - 2022 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Técnico em Nutrição |

Q4078288 Nutrição

A área de uma Unidade de Alimentação e Nutrição deve contemplar características que favoreçam a qualidade do produto final. Tendo em vista essa finalidade, pode-se afirmar que:

A

Paredes e divisórias devem ser de material poroso como o compensado.

B

As portas de entrada para as áreas de armazenamento de alimentos devem ter fechamento manual.

C

As câmaras frigoríficas devem possuir ralo que permita o escoamento de água.

D

O piso deve ter inclinação aos ralos, não permitindo que a água fique estagnada.

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Q4077442

Ano: 2022 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Camboriú - SC Prova: FURB - 2022 - Prefeitura de Camboriú - SC - Cozinheiro |

Q4077442 Nutrição

Em relação à higiene e aos cuidados durante a distribuição dos alimentos, atribua V, para verdadeiras, e F, para falsas às afirmativas a seguir:

(__) As cubas devem ter tamanhos compatíveis com o equipamento, de forma que o fundo de todas as cubas atinjam a água aquecida.
(__) Os alimentos preparados devem estar abaixo de 60°C quando forem colocados no balcão térmico.
(__) As cubas contendo os alimentos devem ser colocadas nos balcões térmicos somente quando a temperatura da água estiver, no máximo, a 50 °C.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:

A

V, V, V.

B

V, F, F.

C

F, V, V.

D

V, V, F.

E

F, V, F.

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Q4074727

Ano: 2022 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Cáceres - MT Prova: MSConcursos - 2022 - Prefeitura de Cáceres - MT - Cuidador |

Q4074727 Nutrição

Leia o texto e marque a alternativa correta.

Alimentos manipulados e preparados em serviços de alimentação, expostos à venda embalados, ou não, subdividem-se em:

I- Alimentos cozidos, mantidos quentes e expostos ao consumo.

II- Alimentos cozidos, mantidos refrigerados, congelados, ou à temperatura ambiente, que necessitam, ou não de aquecimento, antes do consumo.

III- Alimentos crus, mantidos refrigerados, ou à temperatura ambiente, expostos ao consumo.

A

É verdadeiro apenas o item I.

B

São verdadeiros apenas os itens II e III.

C

São verdadeiros apenas os itens I e III.

D

São verdadeiros todos os itens.

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Q4073278

Ano: 2022 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Paraíso - SC Prova: AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Paraíso - SC - Merendeira |

Q4073278 Nutrição

Dentre as opções citadas abaixo, assinale aquela que corresponde ao sistema que incorpora ações preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e ou a proliferação de vetores e pragas urbanas que comprometam a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

A

Controle Integrado de Saneamento Básico.

B

Controle Integrado de Boas Práticas.

C

Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas.

D

Controle Integrado de Procedimentos Operacionais.

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Q4073276

Ano: 2022 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Paraíso - SC Prova: AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Paraíso - SC - Merendeira |

Q4073276 Nutrição

O descongelamento antes do tratamento térmico é importante, pois permite a adequada penetração do calor. Sobre o descongelamento adequado dos alimentos, atribua V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas a seguir:

(__)Os alimentos devem ser descongelados à temperatura ambiente.
(__)Para um adequado descongelamento, o alimento deve ser mantido no refrigerador a temperaturas superiores a 35°C até estar totalmente descongelado.
(__)O forno de microondas também pode ser utilizado, quando o alimento for preparado imediatamente.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA.

A

V, F, V.

B

F, F, F.

C

F, F, V.

D

V, V, V.

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Questões de Concurso Comentadas sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição

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