Os freezers e refrigeradores podem permanecer lotados, e os equipamentos de refrigeração podem ser desligados para economizar energia.

É permitido limpar o ambiente e cozinhar ao mesmo tempo.

O manipulador com cortes ou lesões nas mãos não pode, em hipótese alguma, manipular alimentos ou superfícies que entrem em contato com os alimentos, mesmo se as lesões estiverem protegidas por curativo e uma cobertura à prova d’água, como dedeiras ou luvas protetoras impermeáveis.

O cozimento é uma etapa importante do preparo dos alimentos, pois é nessa fase que a maioria dos microrganismos que causam doenças morrem.

Produtos com data de validade vencida podem ser mantidos em estoque, desde que não tenha ultrapassado trinta dias.