Todo o utensílio que entra em contato com os alimentos deve passar por rigorosa desinfecção logo após seu uso.

Desinfecção corresponde à operação de redução, por método físico ou agente químico, do número de microrganismos a um nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

Após a operação de limpeza e processo de secagem com ar seco, os equipamentos e utensílios deverão ser guardados em armários adequadamente vedados e limpos.

O uso do calor é considerado inadequado e insuficiente para a higienização de utensílios e equipamentos de metal.

As esponjas devem ser tratadas semanalmente com solução clorada 200 ppm por 20 minutos ou escaldadas em água fervente por 5 minutos.