licença sanitária, ambiental, do Corpo de Bombeiros e do órgão competente do Município.

licença sanitária, ambiental e do Corpo de Bombeiros.

licença sanitária e ambiental.

licença sanitária.

As medidas de controle de pragas devem ser aplicadas somente sob a supervisão indireta do pessoal tecnicamente competente que saiba identificar, avaliar e intervir nos perigos potenciais que estas substâncias representam para a saúde.

Os métodos e procedimentos para colheita, produção, extração e abate devem ser estéreis, sem constituir um perigo potencial para a saúde e nem provocar a contaminação dos produtos.

Os recipientes que são reutilizáveis devem ser fabricados de material que permita a limpeza e esterilização completa.

Os meios de transporte de alimentos colhidos, transformados ou semiprocessados dos locais de produção ou armazenamento devem ser adequados para o fim a que se destinam e constituídos de materiais que permitam o controle de conservação, da limpeza, desinfecção e desinfestação fácil e completa.

II e III.

I e II.

I, apenas.

I e III.

Preferencialmente, os estabelecimentos são localizados distantes de áreas com poluição ambiental e atividades industriais que constituam uma ameaça grave de contaminação dos alimentos.

O prédio e as instalações destinadas ao processamento de alimentos terão construções sólidas e sanitariamente adequadas, de fácil higienização. Os materiais utilizados na construção devem ser inofensivos à saúde do homem, que não transmitam substância indesejável ao alimento.

Quanto aos equipamentos, estes são instalados de forma que permitam a manutenção e limpeza adequadas, funcionem conforme o uso a que se destinam e facilitem as boas práticas de higiene, não sendo necessário o monitoramento.

As superfícies de trabalho que entram em contato direto com os alimentos devem estar em boas condições de conservação, ser duráveis e de fácil limpeza, manutenção e desinfecção.

A higienização do ambiente deve começar pelo chão (piso) e terminar no teto.

Todos os materiais usados na limpeza do ambiente, como tanques, vassouras, panos, rodos, entre outros, devem ser higienizados com água corrente e álcool 70%.

Os materiais de limpeza (panos, esponjas, rodos, vassouras) não necessitam ser de uso exclusivo para diferentes atividades.

A limpeza do ambiente de trabalho deve ser realizada sempre que necessário e obrigatoriamente ao final do expediente.

I e III.

II e III.

III e IV.

I e II.

Levar em consideração que o prazo de validade do alimento não muda após a abertura da embalagem.

Após aberto e em caso de não usar todo o alimento deve mantê-lo na mesma embalagem, porém fechado corretamente.

Deve-se observar o prazo de validade de cada produto e aplicar o seguinte critério: o primeiro a vencer deve ser o primeiro a ser utilizado.

Quando os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser identificados somente com a designação do produto após a abertura ou retirada da embalagem original.

Os produtos usados nos procedimentos de limpeza e desinfecção devem ser identificados e armazenados em local específico fora das áreas de preparo e armazenamento de alimentos.

Durante a aplicação de produtos de limpeza e desinfecção fortemente oxidantes, como o hipoclorito de sódio, os manipuladores devem obrigatoriamente utilizar máscara nasobucal, luvas térmicas de cano alto e botas de borracha.

Para a higienização do piso é considerado o procedimento completo de higienização as etapas: Remoção das sujidades, lavagem com água e detergente e posterior enxague.

É permitido fazer uso de panos de limpeza não descartáveis para secar utensílios e equipamentos, desde que os mesmos estejam devidamente limpos.

Os manipuladores de alimentos que apresentarem lesões e ou sintomas de enfermidades, podem permanecer em suas atividades de preparação de alimentos, porém com carga horária reduzida de trabalho.

Os uniformes dos manipuladores de alimentos devem ser trocados, no mínimo, três vezes por semana e usados exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento.

Os manipuladores de alimentos devem lavar cuidadosamente as mãos ao chegar ao trabalho, antes e após manipular alimentos, após qualquer interrupção do serviço, após tocar materiais contaminados, após usar os sanitários e sempre que se fizer necessário.

As unhas dos manipuladores de alimentos devem estar curtas, e só é permitido esmaltes de cores claras. Durante a manipulação, devem ser retirados todos os objetos de adorno pessoal e a maquiagem.