A RDC 216 tem como objetivo estabelecer procedimentos de bo...

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Ano: 2023 Banca: Quadrix Órgão: FSNH - RS Prova: Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Auxiliar de Nutrição |

Q2362302 Nutrição

A RDC 216 tem como objetivo estabelecer procedimentos de boas práticas para os serviços de alimentação, a fim de garantir as condições higiênico‑sanitárias do alimento preparado. Acerca da preparação dos alimentos, assinale a alternativa correta.

Alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo devem ser manipulados na mesma área, para se diminuir o risco de contaminação cruzada.

Os funcionários que manipulam alimentos crus devem realizar a lavagem e a antissepsia das mãos antes de manusear os alimentos preparados.

Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração, se não forem imediatamente utilizados, podendo ser recongelados.

Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que favoreçam a multiplicação microbiana.

O estabelecimento não é obrigado nem a implementar, nem a manter documentado o controle de garantia da qualidade dos alimentos.

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