As boas práticas de higiene e a saúde do manipulador de alimentos na panificação é importante para evitar a contaminação dos alimentos. Analise as afirmativas sobre as boas práticas de higiene e a saúde do manipulador de alimentos:

I. O avental plástico deve ser usado onde há muito contato com água, podendo também ser utilizado próximo ao calor.
II. Os uniformes devem ser completos, bem conservados, limpos e mantidos fechados, preferencialmente com velcro.
III. Utilização de adornos (colares, amuletos, pulseiras, fitas, brincos, piercing, relógios, anéis) não permitida nas áreas de manipulação de alimentos. correto o que se afirma em :

O recebimento de matéria-prima constitui a primeira etapa do processo na qual se aplica o controle higiênico sanitário para a produção de alimento seguro. Assinale a afirmativa incorreta quanto ao recebimento de matéria-prima. 

Sobre o cuidado com os utensílios utilizados para o processo de manuseio dos alimentos, podemos afirmar, exceto:

Em relação aos aspectos éticos do exercício da vigilância sanitária, marque a assertiva correta: 

A vigilância sanitária, ao enfrentar dilemas éticos complexos, demanda um alicerce sólido de princípios éticos para guiar suas ações. Os profissionais devem ponderar os valores fundamentais em cada decisão tomada. Em um mundo de avanços tecnológicos rápidos, onde novos produtos e terapias emergem constantemente, os desafios éticos se multiplicam. Garantir a segurança dos consumidores sem sufocar a inovação requer uma delicada balança ética. Além disso, a transparência nas operações, a equidade no acesso aos serviços de saúde e a responsabilidade social são componentes cruciais da ética na vigilância sanitária, moldando as políticas e práticas que protegem a saúde pública.

Dentre os seguintes princípios éticos, qual é mais complexo de aplicar na vigilância sanitária, especialmente em contextos onde a inovação tecnológica é constante e os riscos à saúde pública podem ser desconhecidos? 

A Vigilância Sanitária da Prefeitura Municipal de Juscimeira, no Mato Grosso, desempenha um papel essencial na monitorização das tecnologias dos alimentos, compreendendo tanto os aspectos biológicos quanto químicos envolvidos na produção e preparação alimentar. Além de garantir a segurança dos alimentos contra contaminações biológicas, como bactérias e vírus, a vigilância sanitária também se preocupa com os aspectos químicos, como a presença de aditivos e resíduos de pesticidas. Ao avaliar as novas tecnologias e práticas na indústria alimentícia, a vigilância sanitária assegura que os alimentos disponíveis para a população estejam em conformidade com os padrões de segurança, promovendo, assim, a saúde pública e a qualidade de vida.

Qual das seguintes substâncias químicas é frequentemente utilizada como aditivo alimentar e requer monitoramento rigoroso pela Vigilância Sanitária para evitar excessos prejudiciais à saúde?

A Vigilância Sanitária desempenha um papel vital no controle das tecnologias avançadas aplicadas à produção de alimentos. Em um mundo onde a inovação na indústria alimentícia é incessante, a vigilância sanitária deve estar à frente, monitorando não apenas a segurança e a qualidade dos alimentos, mas também as tecnologias emergentes.

Das opções a seguir, qual tecnologia emergente apresenta desafios únicos para a Vigilância Sanitária no contexto da produção de alimentos?

Em março de 2023, uma empresa de alimentos foi alvo de investigação por parte da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) por suspeita de contaminação em molhos de tomate. Contudo, a presença de matérias estranhas em produtos alimentícios é permitida, desde que respeitado o limite máximo estipulado pela Anvisa. Nesse sentido, qual é o limite de tolerância para fragmentos de pelos de roedores em molhos de tomate? 

Dentro do âmbito das normativas que regem a prestação de serviços de alimentação e com foco na segurança alimentar e na preservação da saúde pública, qual é o objetivo central estabelecido na regulamentação que define o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação?

Feijão cozido pode ser uma fonte de contaminação de qual agente biológico? 

Acerca dos processos de conservação pelo uso de calor, assinale a opção incorreta.

Acerca do processamento de legumes, verduras e frutas indique a alternativa errada:

Em relação aos processos utilizados para conservar alimentos, é incorreto afirmar que:

Tratamento que consiste em submeter o alimento, já embalado ou não, a doses controladas de radiação ionizante, com finalidades sanitária, fitossanitária e/ou tecnológica:

Congelamento dos alimentos, que posteriormente são colocados sob vácuo, com aumento gradativo da temperatura. Isso permite que a água congelada passe diretamente da fase sólida para a gasosa:

Operação de remoção de água na forma de vapor, onde o objetivo principal é prolongar a vida útil dos alimentos por redução da atividade de água:

Os processos de conservação de alimentos baseiam-se na inativação total ou parcial dos microrganismos e enzimas capazes de alterar um alimento ou na modificação e eliminação de um ou mais fatores que são essenciais para a multiplicação microbiana. Analise dentre as alternativas qual opção que apresenta um método de conservação por tratamento térmico:

No que diz respeito ao conhecimento de nutrição básica e conservação dos alimentos., para uma pessoa que deseja conservar adequadamente uma possível sobra do feijão, o prazo máximo de conservação do alimento em uma geladeira que mantenha sua temperatura de 4oC ou inferior, é de:

O sistema de análises de perigos e pontos críticos (APPCC) está baseado na prevenção, eliminação ou redução dos perigos em todas as etapas da cadeia produtiva mediante a aplicação de sete princípios básicos, dentre seus princípios, analise as afirmativas a seguir.

I- Identificar e avaliar os perigos.

II- Determinar os pontos críticos de controle.

III- Estabelecer os limites críticos.

IV- Estabelecer os procedimentos de monitoramento.

V- Estabelecer políticas públicas que propõem respeitar, proteger, promover e prover os direitos humanos à saúde e à alimentação.

Assinale a alternativa CORRETA.

Segundo a RDC- ANVISA, 216 de 15 de setembro de 2004, após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos á temperatura: