Em relação aos processos utilizados para conservar alimentos...

Tema Central da Questão:

A questão aborda processos de conservação de alimentos, que são técnicas utilizadas para prolongar a duração e segurança dos alimentos, preservando suas características nutricionais e organolépticas. Para resolver a questão, é necessário entender os diferentes métodos de conservação e suas características específicas.

Alternativa Correta: C

Justificativa: A afirmativa da alternativa C está incorreta porque liofilização não ocorre em temperaturas altas nem na presença de ar atmosférico. Na verdade, a liofilização é um processo de desidratação que envolve congelamento do alimento e subsequente remoção da água por sublimação, sob vácuo, sem alteração significativa das propriedades químicas e organolépticas dos alimentos.

Análise das Alternativas Incorretas:

A - A pasteurização do tipo HTST (High Temperature Short Time) usa temperaturas entre 72°C e 75°C por 15 a 20 segundos. Este processo é adequado para eliminar microrganismos patogênicos, garantindo a segurança dos alimentos. Portanto, a afirmativa está correta.

B - A termização é um processo que utiliza temperaturas mais baixas do que a pasteurização HTST. Esta técnica é usada para reduzir a carga microbiana sem atingir níveis de pasteurização. A afirmativa é correta.

D - A apertização é um processo de esterilização térmica, cujo objetivo principal é a eliminação de microrganismos patogênicos, garantindo a segurança alimentar. Portanto, a afirmativa está correta.

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