exportar alimentos.

garantir segurança dos alimentos.

prover embalagem barata para alimentos.

produzir alimentos mais baratos.

beneficiar alimentos.

apertização.

resfriamento.

desidratação.

exaustão.

recravação.

3,5 a 5 ºC.

2 a 5 ºC.

- 0,5 a 2 ºC.

- 2,5 a 5 ºC.

4 a 8 ºC.

72 ºC por 3 minutos.

40 ºC por 6 minutos.

78 ºC por 3 segundos.

80 ºC por 15 segundos.

60 ºC por 3,5 minutos.

110 ºC a 120 ºC por 3 minutos.

140 ºC a 145 ºC por 6 minutos.

130 ºC a 150 ºC por 3 segundos.

90 ºC a 100 ºC por 15 segundos.

130 ºC a 135 ºC por 8 minutos.

50 ºC por 45 segundos e 80ºC por 2 segundos.

65 ºC por 30 minutos e 75 ºC por 20 segundos.

45 ºC por 15 segundos e 72ºC por 30 minutos.

75 ºC por 15 segundos e 64 ºC por 20 minutos.

60 ºC por 5 segundos e 70 ºC por 2 segundos.

pH acima de 6,4 - carne boa para consumo.

pH de 5,8 a 6,2 - início de decomposição.

pH 5,4 - apenas para consumo imediato.

pH acima de 6,4 - início de decomposição.

pH de 5,8 a 6,2- carne muito rígida.

análise de perigos, identificação dos PCCs, estabelecimento dos limites críticos de cada PCC, estabelecimento de ações corretivas quando ocorrem desvios do limite crítico, estabelecimento do sistema de monitorização para cada PCC, estabelecimento de procedimentos de verificação e registro;

análise de perigos, identificação dos PCCs, estabelecimento dos limites críticos de cada PCC, estabelecimento do sistema de monitorização para cada PCC, estabelecimento de ações corretivas quando ocorrem desvios do limite crítico, estabelecimento de procedimentos de verificação e registro;

análise de perigos, identificação dos PCCs, estabelecimento do sistema de monitorização para cada PCC, estabelecimento dos limites críticos de cada PCC, estabelecimento de ações corretivas quando ocorrem desvios do limite crítico, estabelecimento de procedimentos de verificação e registro;

análise de perigos, identificação dos PCCs, estabelecimento dos limites críticos de cada PCC, estabelecimento do sistema de monitorização para cada PCC, estabelecimento de ações corretivas quando ocorrem desvios do limite crítico, registro e estabelecimento de procedimentos de verificação;

identificação dos PCCs, análise de perigos, estabelecimento dos limites críticos de cada PCC, estabelecimento do sistema de monitorização para cada PCC, estabelecimento de ações corretivas quando ocorrem desvios do limite crítico, estabelecimento de procedimentos de verificação e registro.