Questões de Concurso
Comentadas sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição
Foram encontradas 3.346 questões
Q490978
Nutrição
Os bancos de leite humano (BLH) figuram entre as principais iniciativas do Ministério da Saúde para a redução da mortalidade infantil. Com um litro de leite, pode-se atender até dez recém-nascidos internados para receber alimentação, a depender da necessidade de cada um deles. Reforçando essa política de atendimento, a Resolução da Diretoria Colegiada n.º 171, de 4 de setembro de 2006, estabelece os requisitos legais para a instalação e funcionamento do BLH e do Posto de Coleta de Leite Humano (PCLH) em todo território nacional.
Com relação aos parâmetros estabelecidos pela Resolução mencionada acima, julgue o item .
Caso a nutriz saudável tenha interesse em armazenar o seu próprio leite cru para alimentar seu filho, deve ter o cuidado em guardá-lo em no máximo doze horas, desde que mantido sob a temperatura máxima de 5 ºC.
Com relação aos parâmetros estabelecidos pela Resolução mencionada acima, julgue o item .
Caso a nutriz saudável tenha interesse em armazenar o seu próprio leite cru para alimentar seu filho, deve ter o cuidado em guardá-lo em no máximo doze horas, desde que mantido sob a temperatura máxima de 5 ºC.
Q2930412
Nutrição
Assinale a opção que indica corretamente o conceito de ponto crítico.
Q1359822
Nutrição
Os Procedimentos Operacionais Padronizados – POPs são procedimentos escritos de forma objetiva que
estabeleça instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, no
armazenamento e no transporte de alimentos (RDC n° 275, de 21 de outubro de 2002). Sobre estes, é CORRETO
afirmar que:
Q1359821
Nutrição
A Legislação RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, do Ministério da Saúde, dispõe sobre o Regulamento
Técnico de Boas Práticas para serviços de alimentação. Sobre as atividades relacionadas com a preparação do
alimento, marque a opção INCORRETA.
Q1359820
Nutrição
Em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), no ato do recebimento das matérias-primas, ingredientes,
alimentos industrializados ou prontos para consumo, os procedimentos adequados devem ser seguidos para a
manutenção da qualidade higienicossanitária. Sobre estes procedimentos, é INCORRETO afirmar que:
Q1359819
Nutrição
A mensuração das temperaturas nas preparações alimentícias é uma operação que visa garantir o controle de
qualidade higienicossanitária nestes serviços. Sobre as medidas de temperatura, é CORRETO afirmar que:
Q1340650
Nutrição
As deficiências nas práticas de higiene dos alimentos complementares desempenham um papel importante no risco
de morbidade e mortalidade infantil por doenças diarreicas no Brasil. São poucas as pesquisas epidemiológico-populacionais sobre as práticas de higiene dos alimentos complementares ou de estudos bacteriológicos que mostrem o
nível de contaminação de alimentos dentro dos domicílios. Em relação ao que as pesquisas realizadas pelo Ministério
da Saúde indicam, assinale a afirmativa INCORRETA.
Q1330495
Nutrição
Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta.
Para conseguir a passagem das substâncias aromáticas, deve-se solubilizar os compostos de chá em água não fervida previamente e em temperatura inferior a da ebulição. Com _________ de exposição entre __________ podem ser extraídos 75% da cafeína e cifras de taninos entre 35 e 50%. Deve-se evitar as águas duras, que rancificam os ácidos graxos aromáticos através dos minerais neles dissolvidos, por atuarem como _____________. É preferível não solubilizar os compostos de chá em recipientes ____________. O uso contínuo faz com que os resíduos de taninos fiquem aderidos às paredes do recipiente, dando mau sabor à infusão.
Q1237267
Nutrição
Considere o seguinte conceito:
Presença de substâncias ou agentes estranhos, de origem biológica, química ou física que sejam considerados nocivos ou não para saúde humana.
Assinale a alternativa cujo termo é representado por este conceito.
Assinale a alternativa cujo termo é representado por este conceito.
Q1236683
Nutrição
Sr. Otávio, pai de cinco filhos casados, pediu que cada um contribuísse com um prato já pronto para a Ceia de Natal, haja vista que a sua esposa não estava bem de saúde para cozinhar. Assim, a Ceia foi composta por torta de frango, camarão fresco ao forno, peru e salgadinhos. Todos se deliciaram com as comidas maravilhosas. No dia seguinte, contudo, três netos do Sr. Otávio apresentaram diarreia, vômitos e dores abdominais, tendo sido atendidos na urgência do hospital da cidade. O caso foi comunicado ao Serviço de Vigilância Sanitária do Município que, após investigação e análise laboratorial de amostras das comidas, detectou que o camarão estava contaminado por uma bactéria comumente presente nas mãos e na garganta das pessoas, mesmo que elas não estejam doentes. Essa contaminação alimentar pode ser classificada como
Q1236355
Nutrição
Assinale a alternativa correta.
Q1226564
Nutrição
A higiene é de vital importância para quem atua com alimentos. A cozinheira deve lavar as mãos sempre que: 1. manusear dinheiro. 2. recolher o lixo. 3. retornar para casa. 4. houver interrupção do serviço. 5. tocar em utensílios higienizados.
Q1221236
Nutrição
A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é um sistema preventivo que tem como propósito garantir a inocuidade do produto final. Considerando os potenciais perigos e pontos críticos de controle (PCC) de vegetais crus na preparação da salada de alface de um restaurante particular, relacione as colunas a seguir e, em seguida, assinale a alternativa CORRETA.
I. Perigos biológicos. II. Perigos físicos. III. Perigos químicos. IV. PCC físico. V. PCC biológico. VI. PCC químico.
( ) Na lavagem, deve-se eliminar totalmente as partículas macroscópicas, responsáveis pelos perigos físicos.
( ) Escherichia coli, Shigella, cistos de protozoários e ovos de helmintos. Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Vibrio cholerae, Salmonella sp, bolores e leveduras.
( ) No recebimento a presença de resíduos de agrotóxicos sistêmicos deve ser eliminado por meio de uma seleção de fornecedores auditados.
( ) Agrotóxicos, cloro e resíduos de produtos de limpeza.
( ) Durante a desinfecção, é eliminado os perigos biológicos provenientes da matéria prima.
( ) Partículas do solo, pedras, pedaços de metal e lascas de madeiras.
A sequência correta é
I. Perigos biológicos. II. Perigos físicos. III. Perigos químicos. IV. PCC físico. V. PCC biológico. VI. PCC químico.
( ) Na lavagem, deve-se eliminar totalmente as partículas macroscópicas, responsáveis pelos perigos físicos.
( ) Escherichia coli, Shigella, cistos de protozoários e ovos de helmintos. Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Vibrio cholerae, Salmonella sp, bolores e leveduras.
( ) No recebimento a presença de resíduos de agrotóxicos sistêmicos deve ser eliminado por meio de uma seleção de fornecedores auditados.
( ) Agrotóxicos, cloro e resíduos de produtos de limpeza.
( ) Durante a desinfecção, é eliminado os perigos biológicos provenientes da matéria prima.
( ) Partículas do solo, pedras, pedaços de metal e lascas de madeiras.
A sequência correta é
Q1212241
Nutrição
Sobre a portaria MS nº 1.428/1993, analise as seguintes assertivas:
I. Estabelece as orientações para executar as atividades de inspeção sanitária, de forma a avaliar as Boas Práticas para a obtenção de padrões de identidade e qualidade de produtos e serviços na área de alimentos com vistas à proteção da saúde da população.
II. Avalia a eficácia e a efetividade dos processos, meios e instalações, assim como dos controles utilizados nas fases: produção e consumo de alimentos, através do Sistema de Avaliação dos Perigos em Pontos Críticos de Controle (APPCC) de forma a proteger a saúde do consumidor.
III. Avalia os projetos da Qualidade das empresas produtoras e prestadores de serviços quanto à garantia da qualidade dos alimentos oferecidos à população.
Quais estão INCORRETAS?
I. Estabelece as orientações para executar as atividades de inspeção sanitária, de forma a avaliar as Boas Práticas para a obtenção de padrões de identidade e qualidade de produtos e serviços na área de alimentos com vistas à proteção da saúde da população.
II. Avalia a eficácia e a efetividade dos processos, meios e instalações, assim como dos controles utilizados nas fases: produção e consumo de alimentos, através do Sistema de Avaliação dos Perigos em Pontos Críticos de Controle (APPCC) de forma a proteger a saúde do consumidor.
III. Avalia os projetos da Qualidade das empresas produtoras e prestadores de serviços quanto à garantia da qualidade dos alimentos oferecidos à população.
Quais estão INCORRETAS?
Q1212035
Nutrição
O âmbito de aplicação da RDC 216/2004, contempla os serviços de alimentação mencionados abaixo, EXCETO:
Q1184772
Nutrição
Boas práticas são normas de procedimentos para atingir um determinado padrão de qualidade de um serviço de alimentação. Avalie se tal padrão deve ser avaliado por meio do controle dos seguintes itens:
I. Saúde dos fornecedores e funcionários.
II. Água para abastecimento e consumo.
III. Higiene pessoal, ambiental e dos alimentos.
IV. Análise sensorial.
Estão corretos:
I. Saúde dos fornecedores e funcionários.
II. Água para abastecimento e consumo.
III. Higiene pessoal, ambiental e dos alimentos.
IV. Análise sensorial.
Estão corretos:
Ano: 2014
Banca:
UPENET/IAUPE
Órgão:
SES-PE
Prova:
UPENET/IAUPE - 2014 - SES-PE - Analista em Saúde - Nutricionista |
Q924871
Nutrição
De acordo com a RDC 50/2002, complementada pela RDC 307/2002, sobre a composição e organização de um
lactário em hospitais com mais de 15 leitos pediátricos, assinale a alternativa INCORRETA.
Ano: 2014
Banca:
UPENET/IAUPE
Órgão:
SES-PE
Prova:
UPENET/IAUPE - 2014 - SES-PE - Analista em Saúde - Nutricionista |
Q924867
Nutrição
A gestão da qualidade nos Serviços de Alimentação e Nutrição, também chamados de Unidades Produtoras de
Refeições, é fundamental para a promoção da Segurança Alimentar. Qual é a base da pirâmide da qualidade em
organizações do setor alimentício?
Ano: 2014
Banca:
UPENET/IAUPE
Órgão:
SES-PE
Prova:
UPENET/IAUPE - 2014 - SES-PE - Analista em Saúde - Nutricionista |
Q924866
Nutrição
Analise os itens abaixo sobre as Boas Práticas em Unidades Produtoras de Refeições e assinale a alternativa
INCORRETA.
Ano: 2014
Banca:
UPENET/IAUPE
Órgão:
SES-PE
Prova:
UPENET/IAUPE - 2014 - SES-PE - Analista em Saúde - Nutricionista |
Q924865
Nutrição
A Resolução de Diretoria Colegiada - RDC Nº 275, de 21 de outubro de 2002 dispõe sobre o Regulamento Técnico
de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de
Alimentos e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos
Produtores/Industrializadores de Alimentos. Além de outras definições, esse Regulamento considera:
I. Procedimento Operacional Padronizado - POP: documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo, no mínimo, os requisitos sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle da água de abastecimento, o controle integrado de vetores e pragas urbanas, o controle da higiene e saúde dos manipuladores e o controle e garantia de qualidade do produto final. II. Limpeza: operação de remoção de terra, resíduos de alimentos, sujidades e ou outras substâncias indesejáveis. III. Desinfecção: operação destinada à redução de microrganismos presentes na pele, por meio de agente químico, após lavagem, enxágue e secagem das mãos. IV. Antissepsia: operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos a um nível que não comprometa a segurança do alimento. V. Controle Integrado de Pragas: sistema, que incorpora ações preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e ou a proliferação de vetores e pragas urbanas que comprometam a segurança do alimento.
As definições CORRETAS estão descritas, apenas, em
I. Procedimento Operacional Padronizado - POP: documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo, no mínimo, os requisitos sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle da água de abastecimento, o controle integrado de vetores e pragas urbanas, o controle da higiene e saúde dos manipuladores e o controle e garantia de qualidade do produto final. II. Limpeza: operação de remoção de terra, resíduos de alimentos, sujidades e ou outras substâncias indesejáveis. III. Desinfecção: operação destinada à redução de microrganismos presentes na pele, por meio de agente químico, após lavagem, enxágue e secagem das mãos. IV. Antissepsia: operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos a um nível que não comprometa a segurança do alimento. V. Controle Integrado de Pragas: sistema, que incorpora ações preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e ou a proliferação de vetores e pragas urbanas que comprometam a segurança do alimento.
As definições CORRETAS estão descritas, apenas, em
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