Sabe-se que algumas enfermidades de origem alimentar podem s...
Sabe-se que algumas enfermidades de origem alimentar podem ser causadas através da ingestão de agentes infecciosos e parasitários ou por substâncias nocivas à saúde contidas no alimento. Sobre este assunto leia os itens que seguem e assinale o que se pede:
I. A tuberculose, a cisticercose, a brucelose e a toxoplasmose são algumas das enfermidades de caráter zoonótico que podem ser adquiridas pelo homem ao ingerir produtos de origem animal, contaminados ou sem a devida inspeção sanitária.
II. Em análise geral, as bactérias multiplicam-se com maior rapidez em valores de pH próximos a 7,0 variando entre 6,0 e 8,0.
III. Considera-se que o leite de vaca contém várias substâncias antimicrobianas como lactoferrina, conglutinina e lactoperoxidase.
IV. As bactérias dos gêneros Achromobacter e Pseudomonas constituem exemplos de psicrófilos desenvolvendo-se em temperaturas abaixo de 35°C.
V. As principais doenças, de origem microbiana, transmitidas por alimentos possuem como características comuns um curto período de incubação e um quadro clínico gastrointestinal manifestado por diarreia, náusea, vômito e dor abdominal, acompanhado ou não de febre.
Dos itens acima as informações INCORRETAS estão apontadas na alternativa:
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Alternativa correta: D - Somente a IV está incorreta.
Tema central: A questão aborda doenças de origem alimentar, incluindo zoonoses, multiplicação bacteriana, substâncias antimicrobianas no leite, classificação de bactérias por temperatura e características das doenças transmitidas por alimentos. É essencial para concursos na área de Nutrição entender as interações entre alimentos e agentes microbiológicos, suas formas de transmissão e prevenção.
Resumo teórico: O controle de enfermidades alimentares envolve conhecimentos sobre agentes infecciosos, fatores que favorecem o crescimento microbiano (como pH e temperatura), além dos mecanismos naturais de defesa dos alimentos, como substâncias antimicrobianas presentes no leite. O entendimento correto desses conceitos é fundamental para assegurar a segurança alimentar nos serviços de alimentação (BRASIL, RDC Anvisa 275/2002; Franco & Landgraf, Microbiologia dos Alimentos).
Justificativa da alternativa correta:
Item IV afirma que Achromobacter e Pseudomonas são exemplos de psicrófilos que se desenvolvem abaixo de 35°C. Essa afirmação está incorreta: essas bactérias são classificadas como psicrótrofas (adaptadas ao frio, crescem bem em 0-7°C, mas têm temperatura ótima entre 20-30°C), e não psicrófilas (essas sim apresentam crescimento ótimo abaixo de 15°C). Portanto, o erro está na classificação e temperatura de desenvolvimento.
Análise das demais alternativas:
- I. Correta. Todas as doenças citadas são zoonoses adquiridas por ingestão de alimentos de origem animal sem inspeção.
- II. Correta. Bactérias realmente multiplicam-se melhor em pH próximo de 7,0, faixa entre 6,0 e 8,0.
- III. Correta. O leite possui, de fato, substâncias antimicrobianas como lactoferrina, lactoperoxidase e conglutinina.
- V. Correta. As principais doenças de origem microbiana têm, normalmente, período de incubação curto e sintomas gastrointestinais.
Estratégias de interpretação: Busque termos técnicos corretos, repare nas palavras-chave que determinam classificações e evite se confundir com termos semelhantes (psicrófilos × psicrótrofos). Lembre-se de que detalhes como faixas de temperatura e nomes de substâncias podem definir a questão.
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